เนื้อหา

• ขั้นตอน
• คำแนะนำ
• สิ่งที่คุณต้องการ

มะเขือยาวเป็นผลไม้ (ใช่มะเขือยาวเป็นผลไม้) ที่อุดมไปด้วยวิตามินและไฟเบอร์ที่มักใช้ในสูตรอาหารอเมริกาใต้อิตาลีจีนและเวียดนาม เมื่อย่างบนเตาถ่านมะเขือยาวจะมีความแข็งปานกลางจึงมักใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารเจ อ่านเนื้อหาด้านล่างเพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงมะเขือยาวด้วยวิธียอดนิยม 5 วิธี ได้แก่ การทอดการผัดการปรุงด้วยเตาถ่านการอบและการต้ม

• เวลาเตรียม (สำหรับทอด): 15-25 นาที
• ระยะเวลาดำเนินการ: 5-10 นาที
• รวมเวลา: 20-35 นาที

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 5: ผัดมะเขือยาว

1. 

   ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.2 ซม.

2. 

   
   
   วางมะเขือยาวลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 15 นาทีจนกว่ามะเขือจะลดน้ำ ซับมะเขือยาวเบา ๆ ด้วยกระดาษเช็ดแล้วทำแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

3. 

   เตรียมแป้งสำหรับทอดมะเขือยาวด้วยแป้ง 1 ถ้วยแป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 1/4 ช้อนชา ผสมส่วนผสมในชามให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่าเพื่อให้มะเขือยาวมากขึ้นและลดการปรุงรสลง

4. 

   
   
   ตีไข่หนึ่งหรือสองฟองอย่างเท่าเทียมกันในชามอื่น ใส่ไข่เพิ่มถ้าคุณจะผัดมะเขือยาวมากขึ้น

5. 

   ตั้งน้ำมันในกระทะหรือเตาอบความร้อนที่ 175 ° C)
   • เทน้ำมันปริมาณสูงประมาณ 0.6 ซม. หรือพอให้มะเขือลอยในกระทะ

     

     
     
   • น้ำมันถั่วลิสงน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชล้วนเป็นอาหารทอดที่ดี อย่างไรก็ตามอย่าใช้น้ำมันมะกอกเนื่องจากไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง

     

6. 

   ผ่ามะเขือยาวแต่ละชิ้นจุ่มมะเขือยาวลงในไข่แล้วคลุกแป้งให้ทั่ว
   • ตะล่อมชิ้นมะเขือยาวลงด้านข้างของชามเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก

     

   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือยาวแต่ละชิ้นเคลือบด้วยแป้งอย่างสม่ำเสมอ

     

   • หากต้องการเคลือบหนาให้จุ่มชิ้นมะเขือยาวลงในไข่และแป้งสองครั้ง

7. 

   ใช้แหนบวางชิ้นมะเขือยาวรีดลงในกระทะน้ำมันร้อน
   • อย่าใส่มะเขือยาวมากเกินไปในกระทะ ชั้นมะเขือยาวทีละชั้นเท่านั้นเพื่อทอดและทอดอีกชุดหากจำเป็น

     

8. 

   ทอดมะเขือยาวจนผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในทำนองเดียวกันทอดอีกด้านต่อไปจนเหลือง

9. 

   ใช้ช้อนเจาะเอาชิ้นมะเขือยาวออกจากกระทะแล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ซับน้ำมัน

10. 

    มะเขือยาวทอดพร้อมน้ำจิ้มที่คุณเลือกได้
    • ผัดมะเขือยาวจะนิ่มถ้าทิ้งไว้นานเกินไป คุณควรกินมะเขือยาวในขณะที่ยังร้อน

      

    • ลองมะเขือยาวผัดซอสพริกหรือซอสทาซิกิ

      

    โฆษณา

วิธีที่ 2 ของ 5: ผัดมะเขือยาว

1. 

   ล้างมะเขือยาวปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

2. 

   วางชิ้นมะเขือยาวลงบนแผ่นกระดาษทิชชู่ซับแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 15 นาทีจนกว่ามะเขือจะลดน้ำ ซับมะเขือยาวเบา ๆ ด้วยกระดาษเช็ดแล้วทำแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง
3. ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะลึก
   • การผัดมักใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย ดังนั้นคุณไม่ควรใช้น้ำมันมากกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะ

     

   • ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนร้อน แต่ยังไม่มีควัน

     

4. 

   ใส่มะเขือยาวและส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณชอบลงในกระทะเช่นหอมใหญ่สับถั่วลันเตาหรือแครอทหั่นบาง ๆ

5. 

   ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงไปผัด

6. 

   ใช้กรวดหรือช้อนอย่างรวดเร็วเพื่อทอดมะเขือยาวและส่วนผสมอื่น ๆ ให้เท่ากันจนจานเป็นสีน้ำตาลอ่อน

7. 

   เตรียมข้าวขาวหรือข้าวกล้องมาคู่กับอาหารจานนี้ โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 5: มะเขือม่วงย่างบนเตาถ่าน

1. 

   ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2.5 ซม.

2. 

   วางมะเขือยาวลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีจนมะเขือลดน้ำ ซับมะเขือยาวเบา ๆ ด้วยกระดาษเช็ดแล้วทำแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

3. 

   ใช้แปรงเครื่องเทศทาน้ำมันมะกอกทั้งสองข้างของมะเขือยาว

4. 

   โรยด้วยเครื่องเทศเสริม คุณสามารถใช้ผงยี่หร่าผงพริกหยวกหรือผงกระเทียมนอกเหนือจากการเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

5. 

   วางชิ้นมะเขือม่วงทาน้ำมันบนตะแกรงไฟปานกลาง
   • ในการเปลี่ยนเตาถ่านคุณสามารถใช้การตั้งค่าไฟด้านบนในเตาอบ

     

6. 

   อบมะเขือแต่ละด้านประมาณ 3 นาที การย่างจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อเนื้อของมะเขือนุ่มขอบจะกรอบและเป็นสีน้ำตาล

7. 

   ใช้คีมคีบมะเขือยาวใส่จาน โฆษณา

วิธีที่ 4 ของ 5: มะเขือยาวอบ

1. 

   เปิดเตาอบที่190ºC
2. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นหนาประมาณ 2.5 ซม.
   • คุณสามารถผ่าครึ่งมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือฝานเป็นชิ้นเพื่ออบ

     

   • โดยปกติเมื่อคุณผ่าครึ่งมะเขือยาวคุณจะไม่ปอกมะเขือยาวเพื่อให้มะเขือยาวคงรูปหลังจากอบ

     

   • เมื่อสูตรต้องใช้มะเขือยาวสับมักจะต้องปอกเปลือกก่อน

     

3. 

   ทาน้ำมันมะกอกบนจานอบเซรามิกหรือถาดอบ วางชิ้นมะเขือยาวลงในถาด แต่ระวังอย่าให้ซ้อนกัน

4. 

   อบมะเขือยาว 20 นาทีจนขอบและพื้นผิวเป็นสีน้ำตาล

5. 

   นำมะเขือยาวออกจากเตาอบและรับประทานในขณะที่ยังร้อน โฆษณา

วิธีที่ 5 ของ 5: มะเขือม่วงต้ม

1. 

   มะเขือยาวล้างเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือจะต้มมะเขือยาวทั้งลูกที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก

2. 

   ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่
   • คุณจะต้องใช้น้ำ 2 ส่วนในการต้มมะเขือยาวสับ 1 ส่วน

     

   • ถ้าคุณต้องการต้มมะเขือยาวให้สุกให้ใช้ปริมาณพอที่จะคลุมมะเขือยาวทั้งลูก

3. 

   ใส่มะเขือยาวหั่นบาง ๆ หรือทั้งลูกลงในน้ำเดือด
   • หากคุณกำลังต้มมะเขือยาวทั้งลูกให้เจาะรูเล็ก ๆ บนผิวหนังก่อนเติมลงในน้ำเพื่อไม่ให้มะเขือแตก

     

4. 

   ต้มน้ำต่อด้วยไฟอ่อนจนมะเขือนิ่มใช้เวลาประมาณ 8-15 นาที

5. 

   ใส่เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบลงในมะเขือยาว โฆษณา

คำแนะนำ

• โรยเกลือให้ทั่วมะเขือยาวก่อนเตรียมไว้เพื่อลดความขมโดยเฉพาะเมื่อมะเขือยังไม่แก่
• ลองย่างมะเขือม่วงแทนเนื้อสัตว์ในแฮมเบอร์เกอร์
• มะเขือยาวมีชื่อภาษาอังกฤษว่า "eggplant" แต่ตำราอาหารเก่า ๆ บางเล่มก็เรียกว่า "aubergine"
• มะเขือยาวสามารถใช้ร่วมกับมะเขือเทศหัวหอมพริกหยวกและเครื่องเทศเช่นพริกไทยออลสไปซ์กระเทียมออริกาโนใบโหระพาและพริกป่น
• เคล็ดลับในการผัดมะเขือยาวให้อร่อยคือเตรียมทุกอย่างให้พร้อมตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดมะเขือยาวแต่ละลูกหลังจากจุ่มลงในแป้ง
• เมื่อคุณรู้พื้นฐานแล้วลองใช้สูตรคลาสสิกเช่นมะเขือม่วงย่างพาร์มีซานชีส

สิ่งที่คุณต้องการ

• มะเขือ
• มีดปลายแหลมหรือเครื่องหั่นผัก
• มีดคมและเขียง
• ถาดอบ
• แพน
• ย่าง
• เกลือ
• เครื่องเทศและผักเสริม
• เนื้อเยื่อ
• จาน
• ช้อนหลุม
• แปรงเครื่องเทศ
• แหนบ