เนื้อหา

• คำแนะนำ
• สิ่งที่คุณต้องการ

• คุณสามารถผสมเครื่องปรุงรสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนวางลงในถุงเพื่อหมักกับเนื้อสัตว์ เนื้อจะดูดซับเครื่องปรุงรสมากขึ้นและเกลือจะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถข้ามต้นหอมและมัสตาร์ดเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ หรือใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก

วางเนื้อสัตว์ลงในกระทะโดยให้ไขมันหงายขึ้น มองหาไขมันสีขาวที่ผิวของเนื้อ ด้านหนึ่งที่ทาไขมันมักจะม้วนงอในขณะที่อีกด้านหนึ่งจะเรียบและวางก้นกระทะได้ง่ายกว่า วางเนื้อไว้ตรงกลางกระทะ

• คุณยังสามารถใช้เตาย่าง วางตะแกรงบนถาดอบเพื่อจับน้ำหยด หากคุณใช้หม้อตุ๋นคุณจะไม่ใช้ตะแกรง ให้ปรุงในสต๊อกเนื้อวัวหรือของเหลวอื่น ๆ ที่คุณเลือกแทน
• อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ถุงอบ ปิดเนื้อในถุงอบแล้ววางในกระทะ ตัดช่องระบายอากาศด้านบนบางส่วน

ใช้เทอร์โมมิเตอร์ทดสอบว่าเนื้อมีอุณหภูมิถึง 54 องศาเซลเซียสหรือไม่ วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ตรงกลางของเนื้อเมื่อเวลาปรุงอาหารเหลือ 30 นาที อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียสแสดงว่าเนื้อสุกปานกลาง แต่คุณควรเอาออกก่อนที่จะสุก

• เนื้อวัวก่อนย่างจะอยู่ระหว่าง 52 ถึง 54 องศาเซลเซียสเมื่อปรุงสุก
• เนื้อวัวสุกปานกลาง 71 องศาเซลเซียสและสเต็กเนื้อดี 77 องศาเซลเซียส

โฆษณา

ส่วนที่ 3 ของ 3: การรับใช้

1. 

   ปิดสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ ย้ายกระทะไปยังตำแหน่งที่ปลอดภัยเช่นโต๊ะในครัวหรือเคาน์เตอร์ ห่อแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ที่ด้านบนของกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ ฟอยล์จะกักความร้อนไว้ภายในและช่วยให้เนื้อสัตว์ได้อุณหภูมิที่ต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องถอดเทอร์โมมิเตอร์หากก่อนหน้านี้ใช้สำหรับวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
   • หากคุณย่างเนื้อบนตะแกรงในเตาอบให้นำออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ระวังอย่าให้มือไหม้!

2. 

   
   
   หั่นเนื้อตามขวางเป็นชิ้นหนา แกะฟอยด์ที่ห่อบาร์บีคิวออกแล้วดูที่ผิวเนื้ออย่างใกล้ชิด คุณจะเห็นเส้นใยบนเนื้อซึ่งก็คือเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อ ตัดเส้นใยเหล่านี้ตามขวางแทนที่จะขนานกัน ขนาดของเนื้อไม่สำคัญ แต่ลองหั่นเนื้อบาง ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นโดยไม่ต้องเคี้ยวมาก
   • ใช้มีดกรีดเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อที่สวยงาม
   • เนื้อสัตว์ที่หั่นแล้วจะนุ่มอร่อยขึ้นและเคี้ยวง่ายขึ้น

3. 

   เก็บเนื้อย่างดิบไว้ในภาชนะปิดสนิทและเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ห่อเนื้อในห่อหรือฟอยล์ถ้ากล่องไม่ใหญ่พอ คุณยังสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้จัดเก็บได้ง่ายขึ้น เก็บในตู้เย็นถ้าคุณวางแผนที่จะกินทันทีหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น
   • เนื้อวัวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วันในตู้เย็น ถ้าเนื้อรู้สึกลื่นหรือมีกลิ่นให้โยนทิ้ง
   • เนื้อย่างจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึง 3 เดือน หากจำเป็นคุณสามารถละลายได้ก่อนเก็บไว้ในตู้เย็น
   โฆษณา

คำแนะนำ

• ลองทำน้ำเกรวี่เนื้อบนถาดอบ ตัดไขมันออกจากนั้นรวมส่วนที่เหลือกับนมและน้ำลงไปต้มด้วยไฟปานกลาง
• เพิ่มปริมาณน้ำมันมะกอกถูลงบนพื้นผิวของเนื้อถ้าเนื้อไม่ติดมันเกินไป ไขมันของน้ำมันจะช่วยให้เนื้อชุ่มระหว่างอบ
• ตะโพกเนื้อสามารถตุ๋นกับซอสในหม้อหุงช้าหรือหม้อเหล็กหล่อได้แม้ว่าการอบจะเป็นวิธีการปรุงอาหารที่พบมากที่สุดสำหรับเนื้อวัว

สิ่งที่คุณต้องการ

• ถาดอบ
• ชามผสม
• ช้อนตวง
• ถุงมือเตาอบ
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
• กระดาษสีเงิน
• มีดคม