ทำบิสกิต - เคล็ดลับ

วิดีโอ: คุกกี้เนยสด (สูตร 1) เครื่องแน่น กินกับอะไรก็อร่อย by aroistory

เนื้อหา

ขั้นตอน
คำแนะนำ
คำเตือน
สิ่งที่คุณต้องการ

ไม่ว่าจะชื่อบิสกิตหรือบิสกิตก็ยังคงเป็นอาหารจานโปรดของทุกคน คุกกี้มีหลายรูปทรงขนาดและรสชาติและทำง่ายพอสมควร แม้ว่าจะมีบิสกิตที่ไม่ต้องอบ แต่คุกกี้อบก็มีทางเลือกที่ยืดหยุ่นกว่าว่าจะกรุบหรือนิ่มแค่ไหน คุณต้องเรียนรู้วิธีปรับแต่งส่วนผสมและเทคนิคการอบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คุณต้องการ! ในบทความวิกิฮาวนี้คุณจะพบเคล็ดลับในการปรับปรุงสูตรคุกกี้ทุกสูตรรวมถึงสูตรการอบที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่นิยม เพียงเริ่มขั้นตอนที่ 1 ด้านล่าง!

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การเรียนรู้เทคนิค

ตวงส่วนผสมอย่างระมัดระวัง นี่คือกฎทองในการอบคุกกี้ ทำตามรายละเอียดของสูตร (คุณสามารถทดลองใช้แบทช์ในภายหลังได้ตลอดเวลาและตรวจสอบว่าการเปลี่ยนแปลงของคุณส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายอย่างไร) และใช้เวลาเรียนรู้วิธีการ ใช้ถ้วยตวงและช้อนที่ถูกต้อง
ผสมส่วนผสมเปียกและแห้งให้น้อยที่สุด คุณควรผสมส่วนผสมให้เพียงพอเพื่อให้มีความชื้น การผสมมากเกินไปจะทำให้ฟองอากาศจำนวนมากจากเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูหลุดออกมาและจะก่อตัวเป็นโปรตีน (กลูเตน) ในแป้งทำให้ชุดคุกกี้แข็งตัว
ตรวจสอบเบกกิ้งโซดาและผงฟูอย่างระมัดระวัง การใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูที่ไม่ใช้งานสามารถทำลายทั้งชุดได้ ทดสอบเบกกิ้งโซดาโดยเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยหรือลองใช้เบกกิ้งโซดาโดยเติมลงในน้ำร้อน ถ้าส่วนผสมไม่เป็นประกายให้โยนออกและซื้อเกลือหรือผงใหม่
ผสมส่วนผสมแห้งก่อน นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพราะจะทำให้เบกกิ้งโซดาและเบกกิ้งโซดากระจายอย่างเท่าเทียมกันและทำให้บิสกิตไม่มีรูขนาดใหญ่ นอกจากนี้เนื่องจากน้ำจะกระตุ้นผงฟูคุณควรรอจนถึงนาทีสุดท้ายแล้วผสมส่วนผสมที่เปียกอย่าให้ผงฟู "หมด" เร็วเกินไป
- นี่เป็นเหตุผลที่สูตรอาหารมักต้องการให้คุณผสมส่วนผสมแยกกันในชามสองใบ
โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 4: การปรับวัสดุ

เพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยหากคุณต้องการให้แครกเกอร์บางลงและกรุบกรอบ การเติมแป้งตั้งแต่ 5 ถึง 15 กรัมต่อแป้ง 4.5 กิโลกรัมจะช่วยเพิ่ม pH ของแป้งทำให้โครงสร้างของส่วนผสมอ่อนตัวลงและแป้งจะกระจายตัวได้ง่ายขึ้นเมื่ออบ แต่ระวังเพราะเบคกิ้งโซดามากเกินไปจะเพิ่มปฏิกิริยาสีน้ำตาลสร้างรสเค็มของเกลือเคมีและทำให้ไข่ในส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเทา!
ใช้น้ำตาลเม็ดใหญ่ถ้าคุณต้องการให้คุกกี้หนาและเคี้ยวขึ้น น้ำตาลหลังจากละลายทำหน้าที่เป็นตัวปรับความนุ่มของเนื้อแป้ง น้ำตาลทรายที่คล้ายกับเบกกิ้งโซดาที่อธิบายไว้ในขั้นตอนก่อนหน้านี้จะช่วยกระจายแป้งขณะอบเนื่องจากน้ำตาลทรายละเอียดจะละลายเร็วกว่าน้ำตาลทรายเม็ดใหญ่ ดังนั้นหากคุณต้องการคุกกี้ที่หนาและเหนียวให้ใช้น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่ (หรือใช้น้ำตาลเม็ดละเอียดเพื่อให้ได้ผลตรงกันข้าม) หากคุณตัดสินใจที่จะใช้น้ำตาลผงเพื่อความกรุบกรอบสูงสุดตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งข้าวโพดอยู่ในน้ำตาลมิฉะนั้นคุณจะได้รับผลที่ไม่คาดคิด เค้กจะไม่สวย!
ใช้เนยที่อุณหภูมิห้อง คุณจะต้องการให้เนยเย็นที่สุดตลอดเวลา นำเนยไปแช่เย็นทันทีหลังจากผสมส่วนผสมเปียกทั้งหมดและก่อนวางบนถาดอบ เนยที่นิ่มเกินไปจะทำให้เค้กแบนและละลาย
ใช้ไขมันแข็ง (ชอร์ตเทนนิ่ง) หรือแป้งข้าวโพดเพื่อให้แครกเกอร์ฟู หากคุณต้องการให้เค้กฟูขึ้นและเหมือนสปันจ์เค้กเล็กน้อยให้ใช้ส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น การเปลี่ยนเนยด้วยชอร์ตเทนนิ่งจะช่วยให้เนื้อบิสกิตดีขึ้นและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถเติมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชาแทนแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) เพื่อให้ได้ฟองที่ดี โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 4: อบเค้กอย่างมืออาชีพ

วางเค้กบนถาดอบ อุณหภูมิห้อง หรือถาด เย็น. ถาดอบร้อนจะทำให้แป้งละลายก่อนเวลาอันควร หล่อลื่นแผ่นอบของคุณด้วยมาการีนหรือเนย - อย่าใช้น้ำมันพืชเพราะมันจะไหม้ระหว่างเค้กและทำความสะอาดได้ยาก อย่างไรก็ตามด้วยสูตรแป้งคุกกี้บางสูตรที่มีชอร์ตเทนนิ่งหรือเนยจำนวนมากอยู่แล้วคุณจะไม่ต้องหล่อลื่นถาดอบอีกต่อไป
ใช้กระดาษรองอบ. ใช้กระดาษรองอบหรือ Silipat (ถาดอบซิลิกอน) เพื่อให้การอบง่ายขึ้น การใช้เครื่องมืออย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้จะทำให้ถาดอบทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นและปราศจากคราบไขมัน ข้อดีอีกประการหนึ่งคือสามารถนำบิสกิตออกจากถาดอบได้อย่างง่ายดายเพียงแค่แยกกระดาษออกจากถาดแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น คุณสามารถใส่สเตนซิลกลับเข้าไปในถาดและอบชุดใหม่ได้
ทำคุกกี้ที่มีขนาดเท่ากัน ใช้ตักหรือช้อนตวงเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กมีขนาดเท่ากัน บิสกิตจะได้รับการอบอย่างสม่ำเสมอและรสชาติดีขึ้น
ลองดูบิสกิต เวลาอบมักจะระบุไว้ในสูตรดังนั้นเมื่อเค้กใกล้จะเสร็จแล้วให้ใช้ไม้จิ้มฟันตรงกลางแล้วดึงออกอย่างรวดเร็ว ถ้าไม้จิ้มฟันไม่ติดหรือมีแป้งเพียงเล็กน้อยแสดงว่าเค้กเสร็จแล้ว ขึ้นอยู่กับปริมาณเค้กบนไม้จิ้มฟันให้ปรับเวลาในการอบให้เหมาะสม
ปล่อยให้เค้กเย็นลงหลังจากนำออกจากเตาอบ ที่ดีที่สุดคือปล่อยให้เค้กเย็นลงบนถาดหรือปล่อยให้เย็นลงบนตะแกรง หากคุณไม่มีแผ่นเหล็กชนิดนี้เพียงแค่คว่ำจานขนาดใหญ่แล้ววางตะแกรงไว้จนกว่าจะเย็นลง เมื่อแครกเกอร์เย็นลงแล้วให้แยกออกจากถาดเพื่อไม่ให้ติดหรือแตก โฆษณา

วิธีที่ 4 จาก 4: เลือกสูตร

อบบิสกิตน้ำตาลขั้นพื้นฐาน บิสกิตทำง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมายจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงเวลาที่คุณไม่จำเป็นต้องไปซื้อของและซื้อส่วนผสมเพิ่มเติม บิสกิตน้ำตาลเป็นเค้กง่ายๆที่ทุกคนสามารถรับประทานได้โดยหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ใครบางคนชอบ แต่ไม่ใช่อย่างอื่น
ทำบิสกิตช็อกโกแลตถั่วแบบคลาสสิก บิสกิตเมล็ดช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในบิสกิตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก นี่เป็นเค้กพื้นฐานที่คุณควรเชี่ยวชาญในการทำ อัปเกรดโดยใช้ถั่วช็อกโกแลตระดับพรีเมียมหรือถั่วอื่น ๆ
อบบิสกิตข้าวโอ๊ตที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ข้าวโอ๊ตที่แข็งแรงมีเส้นใยซึ่งทำให้มีสุขภาพดีกว่าแครกเกอร์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการทำและเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณและยังเปลี่ยนได้ง่ายอีกด้วย
ทำคุกกี้เนยถั่ว. บิสกิตเนยถั่วเป็นเมนูโปรดสำหรับหลาย ๆ คนและสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าที่อร่อยและเติมเต็ม นอกจากนี้ยังเป็นคุกกี้ชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานมากกว่าสูตรอื่น ๆ หากมีการปรับปริมาณน้ำตาลให้ค่อนข้างน้อย
ทำเค้ก Snickerdoodle แสนหวาน Snickerdoodle เป็นคุกกี้ขนาดใหญ่ที่อุดมไปด้วยเนยน้ำตาลและผงอบเชย ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่เป็นทางเลือกที่น่าดึงดูดมาก
อบขนมปังขิงรสเผ็ด (Gingersnap) ไม่ว่าจะเป็นการตั้งแคมป์ในช่วงคริสต์มาสหรือฤดูร้อนบิสกิตขนมปังขิงก็เป็นส่วนเสริมที่ดีในการพบปะสังสรรค์กัน เป็นที่นิยมและทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อลองดูสิ
ทำเค้กมาการองเขตร้อน มาการองเป็นบิสกิตที่ทำยาก แต่จริงๆแล้วทำง่ายมาก หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้ใครสักคนลองเค้กชิ้นนี้ดูสิ มะพร้าวและช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับความรู้สึกของนักชิม
อบบิสกิต Marzipan ที่ละเอียดอ่อน Marzipan เป็นส่วนประกอบในการทำอาหารที่มักใช้สำหรับขนมหวานสไตล์อิตาลีเท่านั้น อย่างไรก็ตามผงอัลมอนด์หวานนี้ยังสามารถใช้อบเป็นคุกกี้แสนอร่อยได้ด้วยกลิ่นอายของยุโรป
ทำบิสกิตเลมอนชีสริคอตต้าสุดหรู หากคุณกำลังมองหารสชาติที่ไม่เหมือนใครหรือกำลังรีบจัดงานปาร์ตี้สุดหรูลองทำบิสกิตชีสริคอตต้ารสเลมอน การผสมผสานของรสชาติทั้งหมดจะทำให้คุณประหลาดใจและนักทานจะต้องทึ่ง
อบเบคอนและคุกกี้ช็อกโกแลตเกรนสูตรเฉพาะ คุณชอบแบบแผน? ไม่ชัด คุณต้องการทำลายประเพณีหรือไม่? ตอนนี้เราสามารถดำเนินการต่อได้ ทำคุกกี้ที่นอกจากจะอร่อยแล้วยังทำให้ทุกคนตื่นเต้นอีกด้วย ทำไมต้องทำเค้กช็อกโกแลตที่ซ้ำซากจำเจในเมื่อเราสามารถทำอาหารที่น่าจดจำได้? โฆษณา

คำแนะนำ

ใช้น้ำตาลวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับเค้ก ใส่เมล็ดวานิลลาลงในภาชนะน้ำตาลสองสัปดาห์ก่อนใช้ วิธีนี้จะช่วยให้รสวานิลลาซึมเข้าไปในเมล็ดน้ำตาลช่วยให้มีกลิ่นครีมเค้กคุกกี้และแม้แต่ขนมปังหวาน น้ำตาลวานิลลามีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย
หลังจากอบและปิดเตาอบแล้วให้เปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนกระจายเร็วขึ้น อย่างไรก็ตามหากเตาอบของคุณมีที่จับพลาสติกระวังความร้อนที่จะหลุดออกไปเพื่อไม่ให้ที่จับละลาย
โปรดทราบว่า Silpat ที่รองถาดอบอาจทิ้งกลิ่นพลาสติกไว้บนบิสกิตของคุณได้
เปิดเตาอบก่อนผสมส่วนผสม
การโรยแป้งลงบนถาดอบหลังจากทาน้ำมันกันติดสามารถลดการแพร่กระจายได้ (นี่เป็นวิธีหนึ่งในการรักษาแครกเกอร์ให้แบนเกินไป) และป้องกันไม่ให้เศษช็อกโกแลตในแป้งติดกับถาด

คำเตือน

อย่าอบคุกกี้ดิบเพราะจะมีรสชาติแป้งเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพของส่วนผสมที่ไม่สุก (เช่นเชื้อซัลโมเนลลาเป็นพิษในไข่ดิบ) และอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยเช่นปวดท้อง หนา. ทำตามเวลาอบที่อธิบายไว้ในสูตร
อย่าเปิดประตูซ้ำ ๆ เพื่อตรวจสอบเค้ก ทุกครั้งที่คุณเปิดเตาอบความร้อนจะลดลงและส่งผลต่อผลลัพธ์ของแบทช์ ให้ใช้ไฟภายในเตาอบแทนเพื่อดูบิสกิตผ่านประตู
อย่าวางวัตถุไวไฟไว้ที่ด้านบนของเตาอบ คุณสามารถจุดไฟได้
หากคุณยังเป็นเด็กให้ขอความช่วยเหลือจากพ่อแม่ของคุณเนื่องจากคุณอาจทำร้ายตัวเองโดยใช้เตาอบหรือเครื่องครัวได้