เนื้อหา

• ทรัพยากร
• ขั้นตอน
• คำแนะนำ
• สิ่งที่คุณต้องการ

Pozole เป็นสตูว์เม็กซิกันรสเผ็ดแบบดั้งเดิมที่ทำจากพริกขี้หนูและหมูหรือไก่ การปรุงอาหาร Pozole ใช้เวลานาน แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุ้มค่ากับการรอคอย นี่คือวิธีปรุง Pozole:

ทรัพยากร

8 เสิร์ฟ

• พริก Poblano ขนาดใหญ่ 2 เม็ด
• เนื้อหมูสับ 900 กรัมหั่นเป็นก้อน 2.5 ซม
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชาเม็กซิกัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีสด 80 มก
• โจ๊กข้าวโพด 1.8 ลิตรปรุงด้วยนม

ซอสพริก

• 2 มะเขือเทศ Beefsteak เมล็ด
• พริกกวาจิลโลแห้ง 8 เม็ด
• กระเทียม 10 กลีบปอกเปลือก
• 1 หัวหอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• 4 ปีกกานพลู
• พริกไทยจาเมกา 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา (10 มล.)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตกแต่ง

• 1 สลัดหั่นฝอย
• 1 หัวหอมเล็กสับ
• 6 หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ
• ใบออริกาโนเม็กซิกันสด
• มะนาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• อะโวคาโดสับ
• เค้ก Tostadas

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: การทำซอสพริก

1. 

   
   
   มะเขือเทศย่าง. วางมะเขือเทศ Beefsteak สองชิ้นในเตาอบที่อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียสและอบประมาณ 20-25 นาที หลังจากปล่อยให้เย็นเปลือกของมะเขือเทศจะต้องหลุดออก
   • มะเขือเทศสองลูกควรมีขนาดใหญ่พอ (น้ำหนักประมาณ 450 กรัม)
   • เปิดเตาอบเฉพาะหรือเตาอบแบบตั้งโต๊ะที่อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียสวางฟอยล์บนถาดอบขอบ
   • ในขณะที่คุณรอให้เตาอบร้อนขึ้นให้ตัด "x" ใต้มะเขือเทศ วิธีนี้จะช่วยให้ปอกมะเขือเทศได้ง่ายขึ้น
   • ใส่มะเขือเทศลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ
   • อบจนนิ่มและไหม้ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที
   • ปล่อยให้เย็น เมื่อลอกตัว "x" ออกควรลอกเปลือกมะเขือเทศออกได้ง่าย เมื่อมะเขือเทศเย็นลงให้ลอกผิวออกโดยเริ่มด้วย "x"

2. 

   
   
   พริกย่าง. พริกต้องเมล็ดและย่างในกระทะขนาดใหญ่ภายใต้ไฟปานกลางจนมีกลิ่นหอม
   • พริกควรยาวประมาณ 13-15 ซม. เช็ดด้านนอกของพริกไทยด้วยกระดาษเช็ดหมาด ๆ ก่อนอบ
   • ใช้มีดหรือกรรไกรคม ๆ ผ่าครึ่งพริกไทยตามยาว โกนส่วนใหญ่ของเมล็ดและเส้นใยกลางออก
   • อุ่นกระทะขนาดใหญ่ภายใต้ความร้อนปานกลางไม่ใช่น้ำมัน ใส่พริกลงในกระทะใส่พริกที่หั่นไว้ลงไปในกระทะ ใช้ไม้พายค่อยๆกดและพลิกจนพริกคลายกลิ่นหอมและชั้นนอกที่ไหม้เล็กน้อย ในการอบพริก 1 เม็ดมักใช้เวลาประมาณ 1 นาที คุณควรอบครั้งละ 1-2 ชิ้น

3. 

   
   
   แช่พริก. ใส่พริกคั่วลงในน้ำเย็นแล้วแช่ประมาณ 30 นาที
   • ใช้ชามขนาดกลาง
   • แช่จนพริกนิ่ม

4. 

   อบกระเทียมและหัวหอม ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในกระทะร้อนทีละคำ คนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและมีรอยไหม้ด้านนอก
   • ใช้กระเทียมปอกเปลือกประมาณ 1/4 ถ้วย (60 มล.) หากคุณต้องการให้กระเทียมมีกลิ่นแรงขึ้นคุณสามารถใช้กระเทียมได้มากขึ้นสองเท่า
   • พลิกกระเทียมถ้าจำเป็นเพื่อไม่ให้ไหม้เป็นสีดำ กระเทียมต้องอบประมาณ 8 นาที
   • พลิกหัวหอมเพียงครั้งเดียว หัวหอมต้องอบประมาณ 15 นาที

5. 

   บดส่วนผสมสำหรับซอส ใส่พริกมะเขือเทศกระเทียมหัวหอมใบกานพลูพริกไทยจาเมกาและน้ำเปล่าลงในเครื่องปั่น
   • หลังจากพริกสุกแล้วให้นำออกไปสะเด็ดน้ำแล้วใส่ในเครื่องปั่นอาหาร
   • ใส่ทั้งมะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศลงในเครื่องปั่น สุดท้ายใส่กระเทียมหัวหอมกานพลูและพริกไทย
   • น้ำซุปข้น. ค่อยๆเติมน้ำ 1/2 ถ้วย (125 มล.) แล้วปั่นจนเนียน ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 2 นาที

6. 

   ตั้งซอสให้ร้อน ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อนก่อนใส่ซอส ผัดจนซอสข้น
   • ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในหม้อต้มขนาด 6 ลิตรภายใต้ไฟปานกลาง หากคุณไม่มีหม้อต้มคุณสามารถใช้หม้อเหล็กหล่อ
   • ใส่ซอสลงในหม้อ ระวังอย่าให้น้ำมันกระเด็นและมีไข้
   • ลดความร้อนลง ตั้งซอสให้ร้อนแล้วคนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ซ้ำ ๆ จนข้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาที

7. 

   ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในหม้อ ใส่น้ำ 1 ถ้วย (250 มล.) น้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือลงในกระทะ
   • หลังจากเติมน้ำแล้วให้เปิดไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม
   • ใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือ คุณจะต้องใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนชา แต่คุณสามารถปรับรสชาติได้
   • ลดความร้อนลงเหลือปานกลางหรือต่ำเพื่อเคี่ยว
   • เปิดฝาไว้เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับไอน้ำ ปรุงและคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 30 นาที เติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็นเพื่อให้ซอสข้น
   โฆษณา

ส่วนที่ 2 จาก 3: การทำอาหาร Pozole

1. 

   อบและแช่พริก ใส่เมล็ดพริก Poblano ลงในกระทะด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม แช่พริกคั่วในน้ำร้อนประมาณ 20 นาที
   • ใช้มีดทำครัวหรือกรรไกรตัดพริกครึ่งซีกตามยาว ขูดเมล็ดและเส้นใยกลางขนาดใหญ่ออกแล้วนำก้านออก
   • ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
   • ใส่พริกลงในกระทะแล้วนำเข้าอบประมาณ 1-2 นาทีจนพริกนิ่ม พลิกพริกหนึ่งครั้งและอย่าให้ไหม้
   • ใส่น้ำ 3 ถ้วย (750 มล.) ลงในหม้อขนาดกลางและตั้งไฟปานกลาง
   • แช่พริกย่างในหม้อไฟ ปิดหม้อแล้วปิดไฟ
   • แช่ 15-20 นาทีจนพริกนิ่ม

2. 

   ผัดหมู. ใส่หมูก้อนลงในกระทะน้ำมันร้อนและทอดจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
   • เทน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.) ลงในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะพิเศษสำหรับทอด ตั้งน้ำมันด้วยไฟปานกลาง
   • ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วหมักด้วยเกลือ
   • ผัดต่อสักครู่จนหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและอย่าหักโหม อย่าใส่หมูให้เต็มกระทะและหลังจากผัดแล้วเนื้อควรเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน หากจำเป็นให้แบ่งเนื้อออกเป็นแบทช์เพื่อปรุงอาหาร
   • เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้เนื้อหมูหลากหลายชนิดแทนเนื้อส่วนไหล่ได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถแทนที่ 1/3 ของไหล่ของคุณด้วยซี่โครงหมูหรือซี่โครงอ่อนหรือ 1/2 ส่วนไหล่ด้วยเนื้อสันในหมู
   • คุณสามารถใช้ไก่ปรุงพอโซเล คุณสามารถรวมขาไก่ 6 ส่วนและน่องไก่ 6 ส่วนแทนเนื้อหมู
   • แม้ว่าจะไม่เป็นที่นิยมเท่าเนื้อหมูและไก่ แต่เนื้อวัวก็สามารถใช้ปรุงอาหาร Pozole ได้เช่นกัน แทนที่จะใช้เนื้อหมูคุณสามารถใช้เนื้อวัว 900-1,000 กรัม

3. 

   ใส่หมูลงในซอสพริก ใส่หมูผัดในหม้อพริกขี้หนู เปิดไฟปานกลางเคี่ยว
   • เมื่อคุณใส่หมูลงในซอสคุณควรขูดและใส่เนื้อทั้งหมดที่ก้นกระทะลงในซอส

4. 

   เทน้ำซุปไก่ผักชีเกลือและโจ๊กข้าวโพดลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมทั้ง 4 นี้ลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 15 นาที
   • เมื่อคุณเพิ่มออริกาโนคุณสามารถใช้มือบีบผักออกออริกาโนเม็กซิกันดีที่สุด แต่ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้ได้ตลอด
   • ใส่เกลือ 1 ช้อนชา อย่างไรก็ตามคุณสามารถให้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
   • เตรียมโจ๊กข้าวโพดก่อนใส่หม้อโดยเฉพาะโจ๊กข้าวโพดกระป๋อง คุณสามารถเพิ่มโจ๊กข้าวโพดเพิ่มเติมได้หากต้องการ

5. 

   ปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมง ลดความร้อนและเปิดฝา ปรุงจนเนื้อหมูเปื่อย
   • Pozole อาจต้องปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ยิ่งปรุงนานเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งนุ่มเท่านั้น
   • เปิดฝาค้างไว้เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา
   • ลดความร้อนลงพอเดือด
   โฆษณา

ส่วนที่ 3 ของ 3: เพลิดเพลินกับ Pozole

1. 

   กำจัดไขมันส่วนเกิน ใช้ทัพพีตักไขมันส่วนเกินออกหลังทำอาหาร
   • ปริมาณไขมันส่วนเกินหรือน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ ยิ่งเนื้อสัตว์มีไขมันมากเท่าไหร่อาหารก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น แต่หลังจากปรุงอาหารคุณจะต้องเอาไขมันออก

2. 

   ใส่เกลือลงไป. ชิมน้ำซุปและเติมเกลือถ้ารู้สึกว่าเบา
   • ต้องคนให้เกลือละลายหมดหลังจากใส่หม้อ
   • คุณอาจต้องใส่เกลือ 1 ช้อนชาขึ้นไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

3. 

   เติมน้ำเพิ่มตามต้องการ เนื่องจากพอโซโซลปรุงเป็นเวลานานซอสจึงแห้งและข้นเกินไป ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะต้องเติมน้ำเพิ่มหลังจากปรุงอาหาร
   • Pozole สตูว์ต้องบาง เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้น้ำซุปมีความสม่ำเสมอและปรุงต่ออีก 10-15 นาทีหรือจนส่วนผสมเข้ากัน

4. 

   ใส่ส่วนผสมตกแต่งลงในชาม ของตกแต่งรับประทานร่วมกับ Pozole และเมื่อรับประทานแล้วคุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการได้
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักกาดหอมหัวหอมและหัวไชเท้าขูดสับหรือหั่นบาง ๆ เพื่อช่วยให้เข้ากันกับสตูว์เมื่อรับประทาน คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีแทนผักกาดหอม
   • Tostadas เป็นขนมปังจากแป้งข้าวโพดหรือแป้งกรอบ เค้กมักมีขายตามท้องตลาดหรือคุณสามารถทำเองได้โดยการทอดแป้งข้าวโพดหรือแป้งด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย หากคุณไม่มี Tostadas คุณสามารถใช้ Tortilla แทนได้

5. 

   เพลิดเพลินในขณะที่ Pozole ยังร้อนอยู่ ตักสตูว์ร้อนๆใส่ชาม
   • วางชามของตกแต่งไว้ตรงกลางโต๊ะเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่ชอบได้
   โฆษณา

คำแนะนำ

• สตูว์นี้สามารถแช่เย็นเพื่อจัดเก็บและแช่แข็งได้
• สามารถทำซอสพริกล่วงหน้า 48 ชม. หลังจากนั้นคุณควรปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าจะใช้

สิ่งที่คุณต้องการ

• ถาดอบมีขอบ
• กระดาษสีเงิน
• มีดทำครัวหรือกรรไกร
• ชามขนาดกลาง
• ไม้พายหรือเครื่องมือจับ
• กระทะขนาดกลาง
• กระทะใบใหญ่
• เครื่องบดอาหาร
• หม้อต้ม 6 ลิตรหรือหม้อเหล็กหล่อ
• หาง
• ชามสำหรับกิน
• ชามวัสดุตกแต่ง