เนื้อหา

• ทรัพยากร
• ขั้นตอน
• คำแนะนำ
• คำเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อหมักปลาแซลมอนเมื่อนำไปหมักจะช่วยเพิ่มรสชาติอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ยังคงรักษารสชาติที่ดีโดยธรรมชาติของปลา อย่างไรก็ตามปลาไม่จำเป็นต้องหมักนานกว่าหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่าเพื่อให้น้ำเกลือเป็นกรดทำให้ง่ายต่อการทดลองกับรสชาติอื่น ๆ บทความนี้จะแนะนำสองวิธีในการหมักปลาแซลมอนด้วยสูตรสำหรับจานปลาแซลมอนดิบแบบนอร์ดิกแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยเครื่องเทศทั่วไป

• เวลาเตรียม (สำหรับปลาแซลมอนหมักมะนาว): 10-15 นาที
• ระยะเวลาดำเนินการ: 15-30 นาที
• เวลาทั้งหมด: 25-45 นาที

ทรัพยากร

หมักด้วยน้ำมะนาว:
มื้ออาหาร: สำหรับ 1 ถึง 2 คน
เวลาเตรียมการ: 10 นาที.
เวลาหมัก: 15–30 นาที

• เนื้อปลาแซลมอน 450 กรัม
• มะนาวเหลือง 1 ลูกหรือมะนาวเขียว 2 ลูก
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา หรือ โหระพาสด 3 กิ่ง

ซอสถั่วเหลืองหมัก:
มื้ออาหาร: สำหรับ 2 ท่าน
เวลาเตรียมการ: 30 นาที.
เวลาหมัก: 30–60 นาที

• เนื้อปลาแซลมอน 450 กรัม
• น้ำมันมะกอก 60 มล
• ซอสถั่วเหลือง 45 มล
• 2 กลีบกระเทียมสับหรือบด
• หัวหอมสับ 3 กิ่ง
• 1 ช้อนโต๊ะขิงสดปอกเปลือกและสับละเอียด

ซอสราดบนปลา:

• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (5 มล.)
• ซอสพริก 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ขึ้นไปเพื่อเพิ่มรสชาติ

Gravlax (หมักด้วยน้ำตาลและเกลือ):
มื้ออาหาร: สำหรับ 6 ท่าน
เวลาเตรียมการ: 10 นาที.
เวลาหมัก: 24–72 ชั่วโมง

• เนื้อปลาแซลมอนสด 750 กรัม (ไม่มีหนัง)
• น้ำตาล 85 กรัม
• เกลือ 120 กรัม
• 8 ช้อนโต๊ะยี่หร่าสับละเอียด
• พริกไทยขาวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ซอส:

• มัสตาร์ดสวีเดนหรือเยอรมัน 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา (5 มล.)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (5 มล.)
• เกลือขึ้นอยู่กับรสชาติ
• พริกไทยขาวตามรสนิยม
• น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันคาโนลา 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: หมักน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

1. 

   
   
   เริ่มต้นด้วยการออกกำลังกายนี้ 30-60 นาทีก่อนรับประทานอาหาร ปลาแซลมอนต้องหมักประมาณ 15-30 นาทีเท่านั้น เริ่มหมักปลาก่อนเสิร์ฟ 1 ชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงของคุณ
   • วิธีการประมวลผลจะกล่าวถึงด้านล่าง

2. 

   บีบน้ำมะนาวลงในชาม วางมะนาวลงบนเขียงแล้วผ่าครึ่ง บีบมะนาว 2 ซีกลงในชาม

3. 

   
   
   รวมกับส่วนผสมอื่น ๆ เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในชามน้ำมะนาว จากนั้นใส่โหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชาแล้วคนส่วนผสมด้วยช้อน
   • หรือคุณสามารถแทนที่โหระพาในน้ำดองนี้ด้วยยี่หร่า

4. 

   เทซอสลงในจานขนาดใหญ่ คุณควรเลือกจานที่ใหญ่พอเพื่อให้เนื้อปลาแซลมอนทั้งหมดพอดีกับจาน คุณสามารถใช้จานได้มากขึ้นถ้าคุณใส่ส่วนผสมสองเท่าหรือสามเท่า
   • นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ถุงพลาสติกที่มีซิปเพื่อเปลี่ยนแผ่นดิสก์ได้อีกด้วย

5. 

   หมักปลาแซลมอน. วางเนื้อปลาแซลมอนลงบนจานพร้อมกับน้ำดองที่มีอยู่ พลิกและพลิกปลาสองสามครั้งเพื่อให้ทุกด้านปิดด้วยซอส
   • ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารแนะนำ ไม่ควร ล้างปลาแซลมอนดิบหรือเนื้อดิบอื่น ๆ ก่อนเตรียม กระบวนการปรุงอาหารฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพในขณะที่การล้างเนื้อสัตว์อาจติดอยู่บนอ่างล้างจานหรือที่อื่น ๆ ในห้องครัว
   • คุณควรล้างมือด้วยสบู่และน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 วินาทีหลังจากสัมผัสเนื้อดิบ

6. 

   ปิดฝาและพลิกปลาอีกครั้งเมื่อแช่เย็น 15-30 นาที ซึ่งแตกต่างจากเนื้อแดงและสัตว์ปีกปลาจะเปลี่ยนไปเมื่อหมักนานเกินไป ด้วยวิธีการทำให้เป็นกรดเช่นการใช้น้ำมะนาวคุณไม่ควรหมักนานเกิน 30 นาที พลิกปลาอีกครั้งในระหว่างนี้เพื่อให้ปลาทั้งสองด้านแช่ในเครื่องเทศ

7. 

   นำปลาออกจากน้ำเกลือ. จากนั้นใส่ปลาในจานที่สะอาดอีกใบแล้วนำน้ำดองออก หากคุณต้องการใช้น้ำดองเป็นซอสอย่าลืมปรุงอาหารเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายออกจากเนื้อดิบ

8. 

   การแปรรูปปลาแซลมอน เมื่อหมักปลาแซลมอนแล้วคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธี สองวิธีทั่วไปคือการอบปลาแซลมอนในฟอยล์หรือปลาแซลมอนอบ ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้คุณจะปรุงปลาแซลมอนที่ 200 trongC เป็นเวลา 15 นาที ปลาแซลมอนสุกเมื่อคุณสามารถใช้ส้อมเพื่อสับปลาได้อย่างง่ายดาย
   • อย่าลืมพลิกอีกด้านของปลาแซลมอนในระหว่างการแปรรูปเมื่อคุณปรุงปลาแซลมอนด้วยกระดาษฟอยล์
   โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 3: หมักซีอิ๊วและขิง

1. 

   เตรียมวัตถุดิบแสนอร่อย ปอกเปลือกขิง 1 ช้อนโต๊ะและกระเทียม 2 กลีบจากนั้นสับด้วยต้นหอม 3 หัว
   • เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามต้องการ ตัวอย่างเช่นน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และงา 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่น ๆ ในเอเชีย

2. 

   รวมกับส่วนผสมหมักอื่น ๆ ผสมส่วนผสมที่อร่อยเข้ากับน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (60 มล.) และซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)

3. 

   หมักปลาแซลมอน. ใส่น้ำดองลงในถุงซิปพลาสติกหรือชามแล้วใส่ปลาแซลมอนลงในน้ำดอง นำปลาแซลมอนไปแช่เย็นเป็นเวลา 30-60 นาทีแล้วพลิกปลาเป็นครั้งคราวเพื่อหมักให้เท่ากัน ถ้าหมักปลานานกว่านี้ปลาจะบูด
   • เนื่องจากน้ำเกลือใช้ปรุงรสปลาดิบ ดังนั้นควรทิ้งหลังจากหมักหรือปรุงอาหารเสร็จแล้วหากต้องการใช้เป็นซอส

4. 

   เตรียมซอสสำหรับทาปลา (ไม่จำเป็น) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มซอสเพื่อให้ทั่วปลาเพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อปรุงอาหาร เพื่อให้ได้ซอสที่เหมาะกับน้ำดองนี้ให้ผสมกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.), ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (5 มล.) และซอสพริก 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) อย่าลังเลที่จะเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้ลิ้มรส อย่างไรก็ตามสเปรดเมื่อชิมแยกกันจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นเมื่อรับประทานกับปลา

5. 

   การแปรรูปปลาแซลมอน ทอดปลาแซลมอนทั้งสองด้านที่อุณหภูมิ50-60ºC หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารและเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้คุณสามารถทอดผิวด้วยผิวหนังและให้ความร้อนเพียง 15-30 วินาทีจนกว่าปลาแซลมอนจะขุ่น แต่ยังไม่แห้ง .
   • คุณสามารถกินหนังปลาแซลมอนหรือทิ้งได้หลังจากปรุงเสร็จ
   • คุณยังสามารถปรุงปลาแซลมอนได้ด้วยการอบด้วยกระดาษฟอยล์ย่างความร้อนสูงเกินไปหรือลวกหลังจากหมัก
   โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 3: ทำ Salmon Gravlax

1. 

   ใช้สูตรนี้เพื่อให้รสชาติปลาคงอยู่ Gravlax หรือที่เรียกว่า gravid lax เป็นวิธีการปรุงปลาแซลมอนแบบนอร์ดิกแบบดั้งเดิมโดยการใส่เกลือและน้ำตาล นอกจากนี้อาหารจานนี้ใช้สมุนไพรหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติของปลาแซลมอนพริกไทยขาวและผักชีลาวส่วนใหญ่ปลาแซลมอนจะรับประทานดิบหลังจากปรุงรส
   • บันทึก: เนื่องจากปลาแซลมอนจะไม่สุกคุณต้องรักษาความสะอาดบริเวณเตรียมอาหารและอุปกรณ์ในการแปรรูปในระหว่างกระบวนการ

2. 

   ใช้ปลาแซลมอนสด ที่ดีที่สุดคือเลือกปลาแซลมอนคุณภาพสูงจากแหล่งที่เชื่อถือได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพและความปลอดภัยบางอย่างได้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการติดเชื้อปรสิตจากปลาดิบได้โดยการนำปลาแซลมอนไปแช่แข็งแล้วละลาย

3. 

   เลาะกระดูกและเกล็ดปลาใส ใช้แหนบหรือมีดและส้อมขนาดเล็กเพื่อเอากระดูกและเกล็ดออก ทิ้งผิวสีเข้มไว้ใต้เกล็ดให้ทั่วเนื้อ

4. 

   ตัดบาดแผลตื้น ๆ บนผิว การตัดเหล่านี้จะช่วยให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อปลาเพื่อรสชาติที่เข้มข้นและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

5. 

   รวมส่วนผสมแห้ง สับยี่หร่า 1 กำมือหรือ 8 ช้อนโต๊ะแล้วบดพริกไทยขาว 1 ช้อนชา จากนั้นเติมน้ำตาล 85 กรัมและเกลือ 120 กรัม เชฟที่มีประสบการณ์ในการทำ Gravlax จะลดส่วนผสมลงเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่น้ำตาลและเกลือจำนวนมากเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการหมักปลาแซลมอนอย่างถูกต้อง

6. 

   ปลาปรุงรส. ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงในส่วนผสมของเครื่องเทศหมุนและพลิกปลาเพื่อให้เนื้อปลาสุกทั่วทั้งตัว

7. 

   ใช้วัตถุที่มีน้ำหนักมากกับปลา ใส่ปลาในชามแก้วหรือสแตนเลสวางปลาลงในชามแล้วปล่อยให้เนื้อสัมผัสแทนผิวหนัง คลุมปลาด้วยถุงพลาสติกจากนั้นวางวัตถุที่มีน้ำหนักมากบนตัวปลาเช่นสาก

8. 

   ทิ้งปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำตาลและเกลือจะละลายและซึมเข้าเนื้อปลาช่วยเพิ่มรสชาติ หากคุณไม่สะดวกในการเตรียมอาหารดิบคุณสามารถแช่เย็นปลาได้ทันทีเพื่อป้องกันแบคทีเรีย

9. 

   นำปลาไปแช่เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน นำปลาไปแช่เย็นโดยทิ้งน้ำหนักไว้ที่ตัวปลา ยิ่งคุณเก็บปลาไว้นานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นและมีโอกาสน้อยที่จะแห้ง ชิมปลาทุก 24 ชั่วโมงเพื่อตรวจสอบรสชาติ

10. 

    นำปลาออกจากชาม เมื่อปลาได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้วให้นำปลาออกจากชาม ล้างเครื่องปรุงรสและเอาน้ำที่ได้จากการหมักออก

11. 

    เพลิดเพลินกับซอสมัสตาร์ดผักชีลาว การผสมผสานกับ Gravlax นี้มักพบได้ทั่วไปในร้านขายของชำในยุโรปเหนือ อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำสูตรของคุณเองแทนโดยใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้ในส่วน "ซอส" ด้านล่างสูตร Gravlax ผสมมัสตาร์ดน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันก่อนจากนั้นค่อยๆใส่น้ำมันลงไปขณะผัด เมื่อส่วนผสมหนาเท่ามายองเนสคุณสามารถเติมยี่หร่าสับละเอียดพร้อมพริกไทยขาวและเกลือขึ้นอยู่กับรสชาติ
    • บิสกิตหรือขนมปังไรย์เป็นอาหารที่นิยมรับประทานกับ Gravlax
    โฆษณา

คำแนะนำ

• เติมควันเหลวเล็กน้อยลงในน้ำดองเพื่อให้ปลามีกลิ่นควัน

คำเตือน

• อย่าหมักปลาแซลมอนที่อุณหภูมิห้องยกเว้นสองสามชั่วโมงแรกของการทำ Gravlax

สิ่งที่คุณต้องการ

• เขียง
• มีด
• แผ่นดิสก์ (หรือถุงพลาสติกแบบซิป)
• ช้อนตวง