เนื้อหา

• คำแนะนำ
• คำเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

• ทำไมสเต็กถึงอุณหภูมิห้องก่อนแปรรูป? เหตุผลแรกเป็นเพราะเนื้อสัตว์จะปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอในอุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีเนื้อด้านนอกร้อนและด้านในจะยังเย็นอยู่ เหตุผลที่สองคือสเต็กจะสุกเร็วขึ้น นั่นหมายความว่าคุณจะลดเวลาในการย่างผัดหรือปรุงอาหารและมีเวลาเพลิดเพลินกับไวน์มากขึ้น
• การปล่อยให้สเต็กถึงอุณหภูมิห้องมีผลต่อรสชาติหรือรสชาติของเนื้อหรือไม่? ไม่ได้อย่างแน่นอน. การหมักเนื้อเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาทีจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์และไม่ทำให้เนื้อเสียหาย แม้ว่าปริมาณแบคทีเรียในเนื้อสัตว์จะทวีคูณเมื่อคุณเก็บออกจากตู้เย็น แต่แบคทีเรียจะถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับความร้อนที่เหมาะสม

หมักสเต็กด้วยเกลือประมาณ 3/4 - 1 ช้อนชาต่อเนื้อทุกๆ 0.5 กก. และทาเกลือให้ทั่วทั้งสองด้าน เนื่องจากคุณไม่สามารถลิ้มรสเกลือเพื่อลิ้มรสได้บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะได้รับในปริมาณที่เหมาะสม พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ใช้อัตราส่วนนี้เพื่อช่วยให้คุณทำน้ำดองได้ดี

• ทาสเต็กประมาณ 40 นาทีก่อนเตรียม เชฟส่วนใหญ่จะหมักสเต็กด้วยเกลือก่อนวางบนตะแกรง อย่างไรก็ตามเนื่องจากเกลือเป็นตัวทำแห้งจึงดึงความชื้นออกจากผิวเนื้อทำให้ไหม้ได้ง่ายและทำให้คุณภาพของสเต็กเสื่อมโทรม แทนที่จะหมักสเต็กก่อนอบสเต็กให้หมักสเต็กด้วยเกลือประมาณ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ความชื้นซึมเข้าไปในเนื้ออีกครั้งและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
• เมื่อคุณเกลือเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีก่อนปรุงความชื้นที่สูญเสียไปจากผิวเนื้อโดยการกระทำของเกลือต้องใช้เวลาในการซึมกลับเข้าไปในเนื้อนี่เป็นกระบวนการออสโมซิสและมักเกิดขึ้นช้ามากซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณต้องใช้เวลามากขึ้น ความชื้นที่ซึมเข้าไปในเนื้อตอนนี้มีรสเค็ม
• กระบวนการทำเกลือนี้ยังทำให้เนื้อนุ่มโดยการทำลายเนื้อโปรตีน ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะนุ่มและฉ่ำมากขึ้น

เมื่อสเต็กถึงอุณหภูมิห้องและถูกทำให้เค็มก่อนคุณจะทาน้ำมันบนผิวของเนื้อ น้ำมันมะกอกมีรสชาติที่แตกต่างและความกรอบที่เชฟหลายคนชื่นชอบ แต่คุณอาจชอบน้ำมันที่เป็นกลางมากกว่าเช่นน้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันคาโนลา อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรบริโภคน้ำมันเกิน 1 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์หนึ่งปอนด์

เลือกใส่พริกไทยก่อนหรือหลังปรุงสเต็ก พ่อครัวหลายคนชอบใส่พริกไทยลงในสเต็ก หลังจาก สิ่งนี้ทำได้เนื่องจากพริกไทยสามารถไหม้ได้ในระหว่างการแปรรูปและทำให้อาหารมีรสชาติเล็กน้อย พ่อครัวบางคนไม่กังวลเกี่ยวกับการเผาไหม้เพราะพวกเขาคิดว่าจานจะมีรสชาติแบบชนบทมากขึ้น ลองทั้งสองวิธีเพื่อดูว่าวิธีใดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ดีที่สุดสำหรับคุณ

• เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดคุณจะใช้เครื่องบดพริกไทยขนาดเล็กก่อนที่จะหมักเนื้อ อย่าซื้อพริกไทยบดก่อนเพราะจะไม่มีกลิ่นอีกต่อไป พริกไทยสดบดสร้างความแตกต่างอย่างมาก

ไม่ครอบงำรสชาติของสเต็กแสนอร่อย สเต็กที่อร่อยไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสหรือน้ำดองที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อเพิ่มรสชาติ ในความเป็นจริงเนื้ออร่อยจะมีรสชาติแย่ลงหากคุณรวมสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ซับซ้อนหลายชนิดเข้าด้วยกัน หากผัดทีริบหรือเนื้อวัวชั้นเลิศหรือย่างเนื้อสันในการเลือกเครื่องเทศก็เพียงพอที่จะทำอาหารจานอร่อย โฆษณา

ส่วนที่ 2 จาก 3: การผสมผสานเครื่องเทศหลายชนิด

1. 

   ปรุงรสสเต็กสไตล์มอนทรีออลแบบ DIY เครื่องเทศสเต็กสไตล์มอนทรีออลเป็นอาหารคลาสสิกที่สุดเข้มข้นพอที่จะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ แต่ไม่ได้กลบกลิ่นของเนื้อ คุณอาจมีวัตถุดิบที่จำเป็นอยู่แล้วในครัวของคุณแล้วทำไมไม่ลองดูล่ะ รวมกันดังนี้:
   • พริกไทยดำบด 2 ช้อนโต๊ะ
   • 2 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์
   • ผงพริกหยวก 1 ช้อนโต๊ะ
   • ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
   • ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
   • เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
   • ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
   • พริกแห้งบด 1 ช้อนโต๊ะ

2. 

   พยายามสร้างความแตกต่างด้วยการผสมผสานเครื่องเทศกับขมิ้น ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่มีสีเหลืองอยู่ในตระกูลขิงและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียใต้ หากคุณไม่ต้องการหมักสเต็กด้วยวิธีปกติให้ลองปรุงรสอร่อยดังต่อไปนี้:
   • เกลือ 4 ช้อนชาหรือตามชอบ
   • ผงพริกหยวก 2 ช้อนชา
   • พริกไทยดำบด 1.5 ช้อนชา
   • ผงหัวหอม 3/4 ช้อนชา
   • ผงกระเทียม 3/4 ช้อนชา
   • พริกป่น 3/4 ช้อนชา
   • เมล็ดผักชีบด 3/4 ช้อนชา
   • ผงขมิ้น 3/4 ช้อนชา

3. 

   ลองหมักสเต็กกับกาแฟสักหน่อย กาแฟทั้งหอมและอร่อยและคุณคงไม่เชื่อว่านี่จะเป็นส่วนผสมของน้ำหมักที่ยอดเยี่ยม การผสมผสานนี้ทำให้เกิดความรู้สึกร้อนรุ่มความหวานและกลิ่นหอม:
   • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
   • พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ
   • เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
   • ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
   • ผงกาแฟ 2 ช้อนชา
   • ผงโกโก้ไม่หวาน 1 ช้อนชา
   • 1/2 ช้อนชาพริกป่นแอนโช
   • 1/2 ช้อนชาอบเชยป่น
   • ผงกานพลู 1/2 ช้อนชา
   • พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
   โฆษณา

ส่วนที่ 3 ของ 3: การแปรรูปสเต็ก

1. 

   สเต็กย่าง. นี่เป็นวิธีการเตรียมตัวในช่วงฤดูร้อนโดยทั่วไป คุณดื่มเบียร์ขณะทำอาหารบนเตาแล้วย่างเนื้อ ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ถ่านแทนแก๊สและที่ดีที่สุดเตาย่างของคุณควรมีโซนความร้อนที่แตกต่างกันเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด!

2. 

   สเต็กกระทะทอด. บางทีการทอดจะไม่ยุ่งยากเหมือนการอบคุณจะได้รับสเต็กสำเร็จรูปจากตู้เย็นอย่างรวดเร็ว แม้ว่าการผัดจะไม่ดีต่อสุขภาพเท่าวิธีการอบหรือการอบ แต่บางคนก็รายงานว่าไม่มีอะไรอร่อยเท่าสเต็กผัดร้อนๆ

3. 

   สเต็กอบ. เปิดเตาอบเพื่อเตรียมสเต็กที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในเวลาอันรวดเร็ว การปรุงด้วยความร้อนสูงในวิธีนี้อาจดูเสี่ยงกว่าวิธีอื่นหากคุณชอบเนื้อขนาดกลาง แต่ด้วยเทคนิคที่เหมาะสมสเต็กอบมักจะมีรสชาติที่ดี

4. 

   รวมการใช้กระทะ และ เตาอบเมื่อเตรียมสเต็ก คุณต้องปรุงสเต็กในกระทะก่อนจากนั้นทำขั้นตอนในเตาอบให้ได้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำที่เคลือบด้วยสีน้ำตาลกรอบที่ไม่แห้งด้านใน โฆษณา

คำแนะนำ

• รอให้สเต็กถึงอุณหภูมิห้องก่อนเตรียมเพื่อไม่ให้ด้านนอกไหม้และด้านในเป็นสีเทา
• น้ำมันที่คุณใช้จะมีผลต่อน้ำดอง น้ำมันมะกอกให้รสชาติที่นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์ น้ำมันคาโนลามีรสชาติเป็นกลาง น้ำมันถั่วลิสงอาจเข้มข้นเกินไปและทำให้รสชาติตามธรรมชาติของเนื้อมากเกินไป
• ใช้เครื่องบดพริกไทยหรือบดพริกไทยที่บ้านเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
• ให้ "พัก" สเต็กหลังจากทำเสร็จประมาณระยะเวลาเดียวกันกับที่คุณใช้ วิธีนี้ช่วยให้น้ำซุปซึมผ่านเส้นใยเนื้อทำให้สเต็กมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น

คำเตือน

• เนื้อสัตว์ที่ยังเปียกจะไม่เกิดความกรุบเมื่อผ่านกระบวนการ หากเนื้อสเต็กหมดน้ำขณะหมักคุณควรตบเบา ๆ ให้แห้งก่อนใส่น้ำมันและปรุงรส
• เนื้อวัวดิบเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรีย คุณต้องล้างมือให้สะอาดหลังจากจัดการและหมักสเต็กดิบเพื่อหลีกเลี่ยงการกลืนหรือปนเปื้อนอาหารและอุปกรณ์เตรียมอาหารอื่น ๆ โดยไม่ได้ตั้งใจ

สิ่งที่คุณต้องการ

• เกลือ
• พริกไทย
• น้ำมันปรุงอาหาร
• ดิสก์ขนาดใหญ่
• บาร์เตา