เนื้อหา

• ขั้นตอน
• สิ่งที่คุณต้องการ
• คำแนะนำ
• คำเตือน

การผัดเป็นวิธีที่รวดเร็วในการสร้างอาหารที่อร่อยและสมดุล ตราบใดที่คุณมีกระทะลึกและน้ำมันที่เหมาะสมคุณสามารถผัดผักอะไรก็ได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเต้าหู้ไก่เนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในการลิ้มรสผัดคุณสามารถใช้ซอสหรือเครื่องปรุงรส นี่คือคำแนะนำในการปรุงผักกรอบและอร่อย:

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 4: เตรียมส่วนผสม

1. 

   เลือกผัก. คุณสามารถผัดผักส่วนใหญ่ เลือกจากผักหลากสีที่มีพื้นผิวและส่วนผสมบางอย่างที่มีรสชาติดีและมีกลิ่นหอม ทั้งผักสดหรือแช่แข็งสามารถใช้ผัดได้ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้ผักกระป๋องเพราะจะเสียเนื้อเมื่อผัด เตรียมผักสดหนึ่งถ้วยครึ่งต่อหนึ่งมื้อ ลองผัดส่วนผสมทั้งหมดที่คุณชอบเช่น:
   • พริกหยวก
   • เมล็ดถั่ว
   • แครอท
   • ครูม้าเฒ่า
   • กะหล่ำปลีสีเขียวหรือสีม่วง
   • บร็อคโคลีหรือบรอกโคลี
   • มะเขือ
   • หัวหอม
   • เห็ด

2. 

   
   
   ล้างผักและซับให้แห้ง ควรล้างผักสดก่อนนำไปแปรรูปส่วนผักกระป๋องควรสะเด็ดน้ำ ใช้กระดาษทิชชู่หรือผ้าสะอาดซับน้ำให้แห้งเพื่อให้ผักสุกดีหลังการแปรรูป น้ำที่เหลือจะเปลี่ยนจานให้เป็นผักนึ่งแทนการผัดและทำให้ผักเปื่อย
   • ไม่จำเป็นต้องละลายผักแช่แข็งหากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างไรก็ตามคุณควรล้างน้ำแข็งให้สะอาดแล้วซับให้แห้งเพื่อให้ผัดแห้งมากที่สุด

3. 

   
   
   หั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ เมื่อผัดส่วนผสมทั้งหมดต้องผัดอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็วเพื่อให้ผักแต่ละชิ้นสุกพร้อมกัน ดังนั้นขนาดและความหนาของผักจะมีส่วนสำคัญในการทำให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นจะสุกเต็มที่ แต่ไม่สุกเกินไป ดังนั้นผักจะสุกสม่ำเสมอและรวดเร็วหากหั่นบาง ๆ
   • เมื่อเตรียมส่วนผสมควรแยกไว้ เนื่องจากผักบางชนิดสุกเร็วขึ้นคุณต้องผัดแยกกัน
   • สำหรับผักที่สุกช้าให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้มีชีวิตอยู่เมื่อผักอื่น ๆ ทำเสร็จแล้ว ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งแครอทและหัวแป้งมักจะสุกนานกว่าเห็ดและมะเขือยาว

4. 

   
   
   เตรียมส่วนผสมสำหรับเครื่องหอม. เพียงใส่กระเทียมขิงพริกและหัวหอมสีเขียวเล็กน้อยคุณก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นสำหรับการผัด อย่าลืมปอกกระเทียมขิงหรือหัวหอมก่อนใส่ลงไปผัด
   • หั่นส่วนผสมของอโรมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้รสชาติเข้ากันกับผัดของคุณ
   • สำหรับจานผัดสำหรับ 2 คนคุณสามารถใช้กานพลูกระเทียม 1 กลีบหัวหอมสับ 1 หรือ 2 อันขิงสดสับ 1.5 ซม. และพริกสับ 1 เม็ด

5. 

   เตรียมส่วนผสมที่อุดมด้วยโปรตีน ผัดผักก็ไม่ดีเช่นกัน แต่ถ้าคุณต้องการให้อาหารมีโปรตีนเสริมให้เพิ่มเต้าหู้ไก่เนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ในการเตรียมส่วนผสมให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
   • หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อลิ้มรส เนื้อหนาจะไม่สุกเร็วพอ หากคุณใส่เนื้อสัตว์ลงในผัดให้แน่ใจว่าทุกอย่างสุกอย่างทั่วถึงหลังจากปรุงเสร็จ
   • ตัดเต้าหู้เป็นก้อนเพื่อลิ้มรส คุณควรเลือกเต้าหู้เนื้อแน่นสำหรับผัด เต้าหู้นิ่มจะแตกและแตกง่ายเมื่อผัด
   โฆษณา

ส่วนที่ 2 จาก 4: การเลือกไข้

1. 

   ซื้อหรือทำซอสเทอริยากิของคุณเอง ซอสหวานหอมนี้มักใช้ปรุงรสผัด คุณสามารถซื้อซอสเทอริยากิแบบขวดหรือทำเองก็ได้ ต่อไปนี้คือวิธีเตรียมซอสเทอริยากิให้เพียงพอสำหรับผัดสำหรับ 2 คน:
   • ผสมซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยน้ำ 1/4 ถ้วยไวน์ข้าว 1 ช้อนชาและน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชาลงในกระทะ
   • อุ่นส่วนผสมและเคี่ยวจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้นขึ้น
   • ปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดงแห้ง

2. 

   ผสมไวน์ขาวกับซอสถั่วเหลือง นี่เป็นซอสที่ง่ายแสนง่ายที่ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นในการผัด เพียงผสมไวน์ขาว 2-3 ช้อนโต๊ะกับซอสถั่วเหลืองเพื่อสร้างซอสที่เรียบง่ายและอร่อย หรือคุณสามารถใช้เชอร์รี่ (ไม่หวาน) แทนไวน์ขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดงแห้ง

3. 

   ซอสถั่วลิสงโฮมเมด ซอสถั่วลิสงให้รสชาติที่แตกต่างจากซอสแบบดั้งเดิม นี่เป็นซอสยอดนิยมในร้านอาหารและยังทำเองที่บ้านได้อีกด้วย วิธีทำซอสถั่วลิสงมีดังนี้
   • ผสมเนยถั่วลิสง 1/2 ถ้วยตวงน้ำ 2 ช้อนชาน้ำมะนาว 1 ช้อนชาซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชาน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
   • ใส่กระเทียมสับ 1 กลีบน้ำมันงาเล็กน้อยหรือพริกแดงแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ
   • นำส่วนผสมไปแช่เย็นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน

4. 

   ปรุงรสผัดด้วยน้ำซุป ถ้าคุณชอบผัดอ่อน ๆ ให้ใช้น้ำซุปผักไก่หรือเนื้อปรุงรส ถ้าคุณชอบรสชาติที่เข้มข้นให้ผสมน้ำซุปกับซีอิ๊วและเพิ่มกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศ
   • ผสมน้ำตาล 1 ช้อนชากับน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1 ช้อนชาเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม
   • ผสมน้ำซุปกับน้ำมะนาวในอัตราส่วน 1: 1 เพื่อให้ได้รสเปรี้ยว
   โฆษณา

ส่วนที่ 3 ของ 4: ผัดผัก

1. 

   ตั้งกระทะให้ร้อน คุณควรตั้งกระทะให้ร้อนเท่านั้นไม่ใช่น้ำมัน หากคุณไม่มีกระทะทรงลึกคุณสามารถใช้กระทะก้นสูงได้ กระทะนี้จะช่วยให้ผักร้อนและคุณสามารถผัดผักได้โดยไม่หก
   • อย่าให้กระทะร้อนมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดไฟไหม้เมื่อคุณใส่น้ำมัน กระทะร้อนพอที่คุณใส่น้ำและน้ำจะระเหยภายใน 2 วินาที
   • เปิดหน้าต่างหรือเปิดพัดลมเตาอบ (ถ้ามี) เนื่องจากการทำอาหารสามารถสร้างความร้อนและควันได้

2. 

   ใส่น้ำมัน 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ควรใช้น้ำมันที่สามารถอุ่นถึงอุณหภูมิที่สูงมากก่อนจะเริ่มสูบบุหรี่เช่นน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันคาโนลาน้ำมันข้าวโพดน้ำมันเมล็ดดอกคำฝอยและน้ำมันรำข้าว อย่าใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันงาหรือเนยเพราะสูบเร็วเกินไปภายใต้ความร้อนสูง
   • จับที่จับของกระทะแล้วหมุนเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมพื้นผิวของกระทะอย่างสม่ำเสมอ น้ำมันควรแยกเป็นโซ่เล็ก ๆ ของเมล็ดน้ำมันและกลิ้งไปบนกระทะได้อย่างง่ายดาย
   • ถ้าน้ำมันเกลี่ยยากแสดงว่ากระทะยังร้อนไม่พอ ตั้งไฟจนน้ำมันหยดง่ายก่อนใส่ผัก ถ้าไม่ผัดจะเปื่อย

3. 

   ใส่ส่วนผสมของอโรมาเมื่อน้ำมันเริ่มสุกใส น้ำมันจะเริ่มวาวก่อนสูบบุหรี่ นั่นเป็นสัญญาณว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมแรกได้ หากคุณไม่เห็นน้ำมันมันวาวคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย ใส่กระเทียมขิงต้นหอมและพริกชี้ฟ้าเพื่อปรุงรสก่อนใส่ผักและเนื้อสัตว์หรือเต้าหู้
   • ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมเร็ว ๆ หรือคนโดยดันกระทะถ้าทำได้โดยไม่หก
   • ทอดส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมประมาณ 30 วินาทีก่อนใส่ผักและเนื้อสัตว์หรือเต้าหู้ อย่าปรุงนานเกินไปเพราะกระเทียมและส่วนผสมอื่น ๆ ติดไฟได้ง่ายในกระทะร้อน

4. 

   ใส่ส่วนผสมที่ต้องผัดนานก่อน นอกจากอาหารที่มีโปรตีนสูงเช่นเต้าหู้หรือเนื้อสัตว์แล้วให้เพิ่มผักที่แข็งและแข็งเช่นมันฝรั่งบรอกโคลีฟักทองและถั่วเขียวก่อน ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมเร็ว ๆ หรือใช้คีมตวัดและคน
   • เพื่อป้องกันไม่ให้ผัดเปื่อยและสุกสม่ำเสมอให้ผัดส่วนผสมในกระทะในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากการทอดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีคุณสามารถปรุงเป็นชุด ๆ โดยปล่อยให้กระทะและน้ำมันร้อนระหว่างแต่ละชุด
   • หากส่วนผสมดูเหมือนสุกเกินไปให้คนแรงขึ้นแทนการปิดไฟ วิธีนี้จะทำให้ส่วนผสมร้อนและแห้งเป็นจานผัดที่สมบูรณ์แบบ
   • ทอดเนื้อสัตว์และผักที่แข็งไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเกือบสุกและผักอ่อนนุ่มเล็กน้อย โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 3-10 นาทีขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณใช้

5. 

   สำหรับผักนั้นใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า เมื่อส่วนผสมเกือบสุกแล้วให้วางผักที่ไม่ต้องผัดนานเกินไปลงในกระทะแล้วคนต่อไป
   • ผักรวมบ๊กชอยพริกหวานและเห็ด
   • ส่วนผสมที่ต้องใช้เวลาในการปรุงน้อย ได้แก่ บวบกะหล่ำปลีหั่นฝอยถั่วลันเตาและผักใบเขียว ถ้าไม่อยากยุ่งยากก็ใส่ไปพร้อมกันหรือรอจนกว่าผักอื่น ๆ เกือบสุก

6. 

   เมื่อผักสุกแล้วเทซอสลงในช้อนโต๊ะ โรยด้วยซอสให้ทั่วส่วนผสมจากนั้นปรุงประมาณ 1-2 นาที ผัดผักเกือบสุกใน 1-2 นาที
   • เทซอสลงในน้ำตาลทรายหนึ่งเม็ดลงไปข้างกระทะไม่ให้ล้นกระทะเพื่อให้กระทะร้อน
   • อย่าใช้ซอสมากเกินไปเพื่อไม่ให้ผักแฉะเกินไป

7. 

   อาหารสำเร็จรูป. เนื้อของผัดผักร้อนๆเมื่อนำออกจากกระทะจะดีที่สุด เมื่อซอสซึมเข้าสู่ผักแล้วให้ปิดไฟและนำผักออกใส่จาน ผัดผักที่ยังร้อนอยู่จะรสชาติดีที่สุดและจะนิ่มทันทีดังนั้นอย่าปล่อยให้เย็นลงก่อนเสิร์ฟ ผัดผักสามารถทานกับข้าวสวยและจิ้มกับซอสหรือจะอร่อยมากถ้าทานแยกกัน โฆษณา

ส่วนที่ 4 ของ 4: การเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวและรสชาติ

1. 

   ปรับเวลาในการปรุงอาหารหากผักบางหรือกรุบเกินไป คุณสามารถเปลี่ยนเวลาในการปรุงได้ขึ้นอยู่กับขนาดประเภทและอายุของผักและความชอบส่วนบุคคล การผัดผักต่างๆที่คุณชื่นชอบจะช่วยให้คุณรู้ว่าผักแต่ละชนิดควรผัดนานแค่ไหน
   • หากคุณพบว่าผักบางชนิดมีความกรอบเกินไปให้เพิ่มลงในทอดในครั้งต่อไป
   • ส่วนผักที่นิ่มเกินไปหรือถอดง่ายให้ใส่ผัดทีหลัง

2. 

   ลวกหรือแช่ผักแข็งและใช้เวลาปรุงนาน แครอทบรอกโคลีและบร็อคโคลีเป็นต้นเพราะมันแข็งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ยาก สำหรับผักเนื้อแข็งที่ต้องใช้เวลาในการแปรรูปมากคุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้:
   • ลวกก่อนทอด ถ้าชิ้นผักหนาอย่างน้อย 1.3 ซม. การลวกอย่างรวดเร็วจะทำให้ผักนิ่มเร็วขึ้น อย่าลืมตบผักลวกให้แห้งก่อนนำไปทอด
   • หรือคุณสามารถเติมน้ำซุปหรือเชอร์รี่เล็กน้อยเมื่อผัดผัก ปิดฝาไว้ 1-2 นาทีจนผักสุกจากนั้นนำไปปรุงอาหารตามปกติ

3. 

   แช่เห็ดแห้งในน้ำร้อนก่อนเตรียม คุณต้องแช่เห็ดแห้งประมาณ 5-10 นาทีหรือจนกว่าเห็ดจะนุ่มก่อนปรุง เมื่อยังแห้งเห็ดจะแข็งและเคี้ยวยาก
   • ในการแช่เห็ดแห้งให้ต้มน้ำเดือดเล็กน้อยก่อน จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เห็ดแช่น้ำ หลังจากนั้น 3-5 นาทีให้นำเห็ดออกเมื่อเห็ดโป่งออก
   • เห็ดหอมแห้งจะแข็งกว่าเห็ดชนิดอื่นดังนั้นคุณควรแช่ไว้ประมาณ 10 นาที

4. 

   ลองตกแต่งผัดผัก หลังจากผัดผักเสร็จแล้วคุณสามารถตกแต่งเพิ่มเติมด้วยส่วนผสมที่ไม่ต้องแปรรูปในกระทะ นี่คือส่วนผสมการตกแต่งบางส่วนที่แนะนำขั้นตอนสุดท้ายที่สมบูรณ์แบบ
   • เมล็ดงาหรือเมล็ดคั่วโรยด้านบนจะทำให้เกิดความกรุบกรอบอร่อย
   • ผักชีฝรั่งผักชีหรือสมุนไพรอื่น ๆ จะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่หวานฉ่ำให้กับการผัด
   • โรยด้วยผักดิบฝานบาง ๆ เพื่อสร้างสีสันสดใสและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

5. 

   เสร็จสิ้น. โฆษณา

สิ่งที่คุณต้องการ

• กระทะทรงลึก (หรือกระทะหนักที่มีผนังสูง)
• เนื้อเยื่อ
• ช้อนไม้

คำแนะนำ

• ใช้วิธี Season กับกระทะ (รักษากระทะก่อนใช้เพื่อสร้างชั้นป้องกัน) หากอาหารเหนียวหรือไหม้ กระทะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษก่อนใช้และไม่ควรขัดเหมือนจานอื่น ๆ ดังนั้นคุณต้องใช้วิธี Season เพื่อเตรียมกระทะสำหรับการเตรียมครั้งต่อไป
• หากคุณใช้เต้าหู้หรือเนื้อสัตว์คุณสามารถใช้ซอสเพื่อหมักอย่างรวดเร็วก่อนผัด
• ใช้น้ำมันที่มีควันไฟสูงเพื่อไม่ให้ผักติดกระทะ คุณสามารถใช้น้ำมันคาโนลาและอย่าใช้น้ำมันมะกอกหรือเนย
• หากคุณแพ้ถั่วเหลืองคุณสามารถใช้ซอสมะพร้าวแทนได้

คำเตือน

• ใช้เต้าหู้เนื้อแน่นไม่ใช่เต้าหู้นิ่ม เต้าหู้อ่อนจะแหลกง่ายเวลาผัด
• น้ำมันถั่วลิสงที่นิยมใช้ในการผัดอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อผู้ที่แพ้ถั่วลิสง