เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

ในฐานะเจ้าบ้านหรือปฏิคม คุณเป็นแขกคนแรกและคนสุดท้ายของร้านอาหาร นี่คือเหตุผลที่คุณควร "อยู่ในเกม" เสมอ การรักษาความเป็นระเบียบเรียบร้อยของร้านอาหาร การทำให้แน่ใจว่าแขกทุกคนมีความสุข และการติดตามสิ่งที่เกิดขึ้นในแต่ละโต๊ะเป็นเพียงไม่กี่วิธีที่จะทำให้ลูกค้าและเจ้านายของคุณมีความสุข

ขั้นตอน

1. 1 ติดตามทุกสถานที่ จัดทำแผนผังที่นั่งและแผนผังโต๊ะ (จดจำแผนผังโต๊ะด้วย) ตรวจสอบการจองทั้งหมดในกะของคุณและกำหนดตำแหน่งสำหรับแต่ละโต๊ะ รู้ว่าแต่ละกลุ่มมีกี่คน จะมาถึงเมื่อไร และจะนั่งโต๊ะไหน นอกจากนี้ให้ระวังว่าใครจะอยู่ตรงนั้นเพื่อไม่ให้พนักงานบริการล้นมือ
2. 2 ทราบเมื่อแขกกำลังเข้าใกล้ร้านอาหาร หากคุณยุ่งอยู่กับแขกคนอื่น ๆ ให้แขกรู้ว่าคุณสังเกตเห็นพวกเขาโดยพูดว่า "ฉันจะไปที่นั่น" สบตาหรือเพียงแค่โบกมือ
3. 3 ทักทายพวกเขาด้วยรอยยิ้มและเชิญพวกเขาไปที่ร้านอาหาร จำไว้ว่าโอกาสแรกและครั้งสุดท้ายที่ร้านอาหารจะสร้างความประทับใจที่ดีคือการทำให้แขกรู้สึกสบายใจ
4. 4 ค้นหาว่าจะมีคนรับประทานอาหารกี่คน หากมีความล่าช้าเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ระบุชื่อแขกแต่ละคนในรูปแบบที่ถูกต้อง เพื่อไม่ให้พวกเขารู้สึกว่าไม่มีใครสังเกตเห็น ตามกฎแล้วแขกจะขอเวลาเล็กน้อย อย่าพยายามให้เวลาพวกเขาโดยเฉพาะ บอกเวลา "โดยประมาณ" ให้พวกเขาทราบ ไปที่รายการรอและเพิ่ม 5 นาทีในแต่ละด้านที่มีขนาดเท่ากัน หาก 6 กลุ่ม 2 อยู่ในรายการ เวลารอสำหรับแต่ละกลุ่มจะอยู่ที่ประมาณ 30 นาที โดยทั่วไปแขกจะใจร้อนและอาจหาที่รับประทานอาหารอื่น
5. 5 หลังจากทักทายแขกแล้ว ให้มองหาสมาชิกที่ใหญ่ที่สุดของกลุ่มและคิดหาที่สำหรับพวกเขา อย่าวางไว้ในพื้นที่ขนาดเล็ก! นอกจากนี้ แขกที่มีปัญหาการเคลื่อนไหวควรนั่งใกล้กับที่นั่งของผู้จัดการมากที่สุด
6. 6 เมื่อคุณตัดสินใจว่าจะปลูกไว้ที่ใด ให้หมุนที่นั่ง แจกจ่ายโต๊ะให้เท่าๆ กันระหว่างพนักงาน แต่ให้พิจารณาด้วยว่าจะมีคนกลุ่มใหญ่กี่กลุ่มหรือจะมีอยู่แล้ว พยายามอย่าปลูกบริษัทใหญ่สองแห่งติดกันเว้นแต่จำเป็น
7. 7 เมื่อแขกนั่งลงแล้ว ให้วางเมนูไว้ข้างที่นั่งแต่ละที่นั่งหรือส่งต่อให้แขก อย่าเพิ่งวางเมนูบนโต๊ะแล้วออกไปโดยไม่พูดอะไรสักคำ
8. 8 มีอุปกรณ์เสริม! หากคุณไม่มีแบบฟอร์ม เครื่องหมาย ฯลฯ ที่จำเป็น ถามผู้จัดการเกี่ยวกับรายการที่จำเป็น (ต้องทำก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น)
9. 9 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเครื่องใช้ที่จำเป็นสำหรับแขกแต่ละคนและโต๊ะก็สะอาด หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้รีบหาผ้าเช็ดปาก/ช้อนส้อมหรือเช็ดโต๊ะอย่างรวดเร็วด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ วิธีสุดท้าย ให้วางแขกในตำแหน่งอื่นและดูว่าความยุ่งเหยิงจะหมดไป
10. 10 เตรียมตัวเตรียมของบางอย่างให้แขก: น้ำ ผ้าเช็ดปาก ช้อนส้อม หรือภาชนะใส่อาหาร หากแขกขออย่างอื่น บอกพวกเขาว่าคุณจะแจ้งให้เจ้าหน้าที่บริการทราบ
11. 11 เดินผ่านห้องโถง! วิธีเดียวที่จะรู้ว่าโต๊ะว่างเมื่อไหร่คือดูโต๊ะที่มีของหวาน ใครเป็นคนจ่ายเงิน ฯลฯ หากคุณต้องการโต๊ะทำงาน โปรดแจ้งให้เจ้าหน้าที่บริการทราบเพื่อที่พวกเขาจะได้เร่งดำเนินการสั่งซื้อกลับบ้านหากเป็นไปได้ คุณทั้งหมดอยู่ในทีมเดียวกัน
12. 12 ช่วยทำความสะอาดและจัดตารางหากจำเป็น ถ้ามีลูกค้านั่งรอโต๊ะ ยิ่งมีมือเยอะ ยิ่งดี

เคล็ดลับ

• มนุษยสัมพันธ์ดี
• สบตาและจดจ่อกับแขกเมื่อเขาถามอะไรคุณ
• เมื่อแขกที่รออยู่นั่งที่โต๊ะขอบคุณที่อดทนรอ
• คุณอาจจะต้องชงกาแฟอย่างรวดเร็วหรือเอาน้ำมาดื่มถ้าแขกที่รออยู่ไม่พอใจ

คำเตือน

• หากคุณมีวันที่แย่ อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นส่งผลต่องานของคุณ ทิ้งอารมณ์และอัตตาไว้ที่บ้าน
• งานของคุณคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าร้านอาหารดำเนินการตามที่คาดไว้และแขกและพนักงานทุกคนมีความสุข สิ่งนี้สามารถทำได้อย่างไร? ยกระดับความเป็นมืออาชีพของคุณสู่มาตรฐานสูงสุด
• อย่านินทากับเพื่อนร่วมงานเกี่ยวกับคนงานและแขกคนอื่น คุณเป็นตัวละครที่เป็นกลาง
• ไม่รับทิปหรือจีบพนักงานแลกโต๊ะเพิ่ม
• เมื่อแขกของคุณออกไป ขอบคุณพวกเขาอย่างจริงใจและบอกพวกเขาว่าคุณจะมีความสุขที่ได้พบพวกเขาอีกครั้ง
• อย่าเจ้าชู้ อย่าสั่ง. อย่าสาบาน. อย่าเคี้ยวหมากฝรั่ง ห้ามเจ้าชู้หรือทาสีต่อหน้าแขก
• อย่าให้ความขุ่นเคืองส่งผลต่ออารมณ์ของคุณ อย่าให้พนักงานเกลียดลูกค้าประจำที่จ่ายบิลอย่างเคร่งครัด และไม่ให้ทิป อย่าล้นพนักงานเสิร์ฟ หรือปล่อยให้เขาไม่มีโต๊ะเลย
• อย่าลืมมองและประพฤติตนอย่างไม่มีที่ติ เป็นมิตรและสงบ อย่าเศร้า เสียงดัง หยาบคาย เย่อหยิ่ง หรือบังคับบัญชา
• ติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นในห้องครัว พนักงาน และบาร์ เมื่อเวลาผ่านไป เรียนรู้ว่าการกระทำของคุณสะท้อนออกมาอย่างไรในห้องครัว พนักงาน และบาร์

อะไรที่คุณต้องการ

• ที่นั่งผู้จัดการ
• ดินสอ
• เครื่องหมาย
• ปากกาลบได้แบบแห้ง
• แผ่นจดบันทึกขนาดเล็ก