เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมไข่
• ใช้ไข่ดิบ
• ใช้ไข่ต้ม
• วิธีที่ 2 จาก 3: การทำให้ไข่ขาดน้ำ
• การใช้เครื่องขจัดน้ำ
• การใช้เตาอบ
• วิธีที่ 3 จาก 3: การบด การจัดเก็บ และสร้างผงไข่ขึ้นใหม่
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

ไข่ผงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุเมื่อตั้งแคมป์และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่เชื่อถือได้เพื่อรวมไว้ในเสบียงอาหารฉุกเฉินของคุณที่บ้าน แทนที่จะซื้อแป้งไข่ที่เตรียมขายในท้องตลาด ให้ลองทำเองที่บ้านแทน คุณสามารถทำเช่นนี้กับไข่ดิบหรือไข่สุกโดยใช้เครื่องขจัดน้ำออกหรือเตาอบมาตรฐานก็ได้

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ 12

• ไข่ใหญ่ 12 ฟอง
• น้ำเปล่า 6-12 ช้อนโต๊ะ (90-180 มล.)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมไข่

ใช้ไข่ดิบ

1. 1 พิจารณาแยกไข่ขาวกับไข่แดง. คุณสามารถแยกน้ำออกจากไข่ทั้งฟองหรือแยกน้ำออกจากไข่ขาวและไข่แดง หากคุณวางแผนที่จะใช้ไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเมื่อสร้างไข่ขึ้นมาใหม่ คุณจะต้องแยกไข่ออกจนกว่าจะขาดน้ำ
2. 2 ตีไข่. ใช้ส้อมหรือที่ตีไข่ ไม่ว่าคุณจะใช้ไข่ทั้งฟองหรือแยกไข่ขาวกับไข่แดง
   • อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถตีไข่โดยวางไข่เบา ๆ ลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น แล้วปั่นด้วยความเร็วปานกลางประมาณหนึ่งนาที
   • หากคุณแยกไข่ขาวและไข่แดงออก ให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง และไข่แดงจนข้นและเป็นฟอง

ใช้ไข่ต้ม

1. 1 เขย่าไข่. ตอกไข่และตีเบา ๆ ด้วยส้อมหรือปัด เทส่วนผสมลงในกระทะและปรุงอาหารสักครู่ คนบ่อยๆ จนไข่ตั้งตัวแต่ยังนิ่ม
   • ใช้กระทะและอย่าปรุงไข่ด้วยน้ำมันหรือเนยไขมันจะทำให้อายุการเก็บสั้นลงและไข่ผงจะเหม็นหืนเร็วขึ้น
   • นอกจากนี้ คุณไม่ควรใส่นม ชีส หรือส่วนผสมอื่นๆ ลงในไข่จนกว่าจะแห้ง
   • ทุบไข่ด้วยไม้พายในขณะที่คุณปรุง ชิ้นเล็ก ๆ ถูกทำให้แห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
2. 2 อีกทางหนึ่งคือไข่ต้ม ต้มไข่ในน้ำเดือดประมาณ 10-12 นาที แช่เย็นไข่ต้ม ปอกเปลือก แล้วหั่นไข่ขาวและไข่แดงเป็นชิ้นเล็กๆ จะแยกไข่ขาวกับไข่แดงแยกกันก็ได้
   • สำหรับไข่ต้ม ให้ใส่ไข่ลงในหม้อแล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 2.5 ซม. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือดแล้ว ปิดไฟและปิดฝาหม้อ ปล่อยให้ไข่สุกในน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาที
   • คุณสามารถบอกได้ว่าไข่ต้มจนแข็งจริงหรือไม่โดยบิดด้านข้างของไข่บนโต๊ะแข็งหรือบนเคาน์เตอร์ ไข่ที่หมุนเร็วจะต้มให้สุก ไข่ที่หมุนช้าจะลวกให้นิ่ม
   • แช่ไข่ในน้ำเย็นทันทีที่นำออกจากกระทะ ทำเช่นนี้ทันทีเพื่อให้ถอดเปลือกออกได้ง่ายขึ้น
   • หากคุณวางแผนที่จะแยกน้ำขาวและไข่แดงออกจากกัน ให้แยกพวกมันออกก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นๆ

วิธีที่ 2 จาก 3: การทำให้ไข่ขาดน้ำ

การใช้เครื่องขจัดน้ำ

1. 1 เตรียมถาดไล่น้ำ. วางแผ่นขจัดน้ำออกโดยใช้ขอบพลาสติกในถาดขจัดน้ำออกแต่ละถาดที่คุณต้องการใช้
   • นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณกำลังทำงานกับไข่ดิบ เนื่องจากขอบตื้นจะป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลเข้าสู่ถาด
2. 2 เทไข่ลงในถาดขจัดน้ำออก ควรมีไข่ทั้งฟองประมาณครึ่งโหลในถาดขจัดน้ำออกมาตรฐานแต่ละถาด แต่ละถาดควรมีไข่ขาวหนึ่งโหลหรือไข่แดงหนึ่งโหล
   • เมื่อทำงานกับไข่ดิบ ให้เทส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้วลงในถาดแต่ละถาด ชั้นบาง ๆ ต้องการมากกว่าชั้นหนา
   • เมื่อทำงานกับไข่ที่ปรุงแล้ว ให้กระจายชิ้นไข่ที่ปรุงสุกแล้วบนถาดเท่าๆ กัน โดยเก็บไว้ในชั้นเดียว
3. 3 เปิดเครื่องขจัดน้ำออกจนไข่กรอบ วางถาดในเครื่องขจัดน้ำออกแล้วตั้งเครื่องบนความร้อนสูง 57-63 ° C ต้มไข่ให้แห้งจนดูเหมือนหยาบและแห้ง
   • สำหรับไข่ดิบ กระบวนการมักจะใช้เวลาประมาณ 8-10 ชั่วโมง
   • สำหรับไข่ต้ม กระบวนการมักจะใช้เวลาประมาณ 10-12 ชั่วโมง
   • หากคุณสังเกตเห็นความมันบนผงไข่ คุณควรซับมันด้วยกระดาษชำระ และปล่อยให้ไข่ที่ได้รับผลกระทบนั้นแห้งนานขึ้นเล็กน้อยก่อนที่จะดำเนินการต่อ

การใช้เตาอบ

1. 1 เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการอบแห้งในเตาอบคือประมาณ 46 ° C แต่เตาอบจำนวนมากมีอุณหภูมิต่ำสุดที่ 77 ° C
   • หากอุณหภูมิต่ำสุดของเตาอบสูงกว่า 77 ° C วิธีนี้อาจไม่ได้ผลสำหรับคุณ
   • โปรดทราบว่าวิธีการอบโดยทั่วไปจะสกปรกและซับซ้อนกว่าวิธีการขจัดน้ำออก หากคุณสามารถเข้าถึงเครื่องขจัดน้ำออกได้ เราขอแนะนำให้คุณทำเช่นนั้น
2. 2 เทไข่ลงในถาด nonstick เทหรือเกลี่ยไข่ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบแบบไม่ติดกระทะที่มีขอบตื้น โดยปกติแล้ว ไข่ทั้งฟอง 6-12 ฟองจะวางบนแผ่นอบได้
   • อย่าปิดแผ่นอบด้วยน้ำมันพิเศษ เพราะไขมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเสียเร็วขึ้น
   • เทไข่ดิบลงในแผ่นอบแต่ละแผ่นในชั้นบาง ๆ
   • วางไข่ต้มชิ้นเล็ก ๆ อย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบแต่ละแผ่นโดยเก็บไข่ไว้ในชั้นเดียว
3. 3 อบไข่จนกรอบ คนบ่อยๆ. วางแผ่นอบในเตาอุ่นและปรุงไข่จนกรอบและกรอบ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเตาอบของคุณ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง
   • ผัดไข่ทุกสองชั่วโมงหรือประมาณนั้นเพื่อช่วยให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ
   • หากไข่บางชนิดแห้งเร็วกว่าไข่ชนิดอื่น คุณสามารถเอาออกเร็วกว่านี้เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ปล่อยให้ไข่ที่เหลือยังคงคายน้ำ

วิธีที่ 3 จาก 3: การบด การจัดเก็บ และสร้างผงไข่ขึ้นใหม่

1. 1 บดไข่แห้งในเครื่องเตรียมอาหาร วางผงไข่ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารที่สะอาด ผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีจนเป็นผง
   • คุณต้องบดไข่ให้เป็นผงละเอียด เศษเล็กเศษน้อย หากคุณไม่บดไข่ให้ละเอียด ไข่จะหยาบเมื่อคุณพยายามสร้างมันใหม่
   • หรือคุณสามารถบดไข่โดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือครกและสาก จะต้องใช้เวลาและพลังงานมากขึ้น แต่ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม
2. 2 เก็บไข่ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด วางผงไข่ลงในขวดโหลแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและมีฝาปิดแข็ง
   • โดยปกติคุณสามารถบรรจุขวดโหลขึ้นไปด้านบนได้โดยไม่ทิ้งที่ว่าง
   • ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ภาชนะที่มีด้านที่ปิดไม่สนิท เช่น โหลแก้ว นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะใช้ภาชนะที่สามารถปิดผนึกสูญญากาศหลังจากบรรจุแล้ว
3. 3 เก็บผงไข่ไว้ในที่เย็นและมืด ตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้ามักจะใช้งานได้ แต่การเก็บอาหารไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่า การเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นก็ยังดี
   • หากไข่ได้รับการคายน้ำอย่างทั่วถึงและเก็บไว้อย่างเหมาะสม โดยทั่วไปแล้วไข่จะปลอดภัยเป็นเวลาสองสามเดือนถึงสองปี
   • หากความชื้นหรือไขมันยังคงอยู่ หรือหากไม่ได้เก็บไข่ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผงไข่สามารถเก็บไว้ได้เพียงหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องหรือสามถึงสี่สัปดาห์ในตู้เย็น
   • สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ให้ใส่ผงไข่ลงในช่องแช่แข็ง ผงไข่แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ห้าปีขึ้นไป อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่คุณใช้อยู่ในช่องแช่แข็งที่ปลอดภัย
4. 4 เจือจางไข่โดยผสมผงกับน้ำ ผสมน้ำอุ่น 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.) กับผงไข่ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน แล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าไข่จะข้นและเซ็ตตัว
   • เมื่อไข่ได้รับการเติมน้ำแล้ว คุณควรใช้ไข่เหมือนกับการใช้ไข่ปกติ
   • ปรุงไข่หลังจากชุบน้ำแล้ว ผงไข่ดิบควรปรุงสุกเสมอ และไข่คนผงไข่ที่ปรุงไว้ล่วงหน้ามักจะต้องปรุงอีกครั้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส อย่างไรก็ตาม ไข่ต้มที่ปรุงสุกแล้วจะไม่สามารถปรุงได้อีก

คำเตือน

• ใช้เฉพาะไข่สดจากแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้น มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับความปลอดภัยของไข่ดิบที่คายน้ำ เนื่องจากอุณหภูมิไม่สามารถสูงพอที่จะฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาได้ อย่างไรก็ตาม การใช้ไข่สดจากแหล่งที่เชื่อถือได้สูงจะช่วยลดความเสี่ยงนี้ได้
  • ควรสังเกตว่าไข่สดจะจมลงในน้ำเย็น เมื่อเปลือกแตก สีขาวจะหนาและไข่แดงจะแข็ง

อะไรที่คุณต้องการ

• โคโรลล่า
• กระทะไม่ติดกระทะ (ไม่จำเป็น)
• กระทะขนาดกลาง (ไม่จำเป็น)
• ถาดขจัดน้ำออก OR ถาดอบเคลือบสารกันติด
• กระดูกสะบัก
• เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
• ภาชนะหรือภาชนะปิดสนิท
• กระดาษชำระ