เนื้อหา

• ส่วนที่ 2 จาก 3: ตีครีมและแยกเนย
• ส่วนที่ 3 ของ 3: การผสมและการจัดเก็บน้ำมัน
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

1 แช่น้ำนมดิบโดยแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง เทนมลงในโถปากกว้างแล้วปิดฝา แช่เย็นนมและปล่อยให้ยืนประมาณ 1-2 วันก่อนทำเนย ในช่วงเวลานี้ครีมจะสะสมอยู่ที่ด้านบนของกระป๋อง

• คุณสามารถซื้อนมไม่พาสเจอร์ไรส์ได้ที่ตลาดของเกษตรกร
• ควรใช้ขวดที่มีคอกว้างเพราะไม่สะดวกที่จะเอาครีมออกจากขวดที่มีคอปกติ

2 ฆ่าเชื้อ โถลิตรฝาและทัพพี เมื่อคุณพร้อมที่จะตักนม ให้ฆ่าเชื้อขวดควอร์ ฝา และที่ตักขนาดเล็ก จุ่มลงในหม้อต้มน้ำให้เดือดแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดไฟ เอาโถ ฝา และที่ตักออก

• หากต้องการ คุณสามารถฆ่าเชื้อโถ ฝา และที่ตักในเครื่องล้างจานได้

3 ใช้ช้อนตักครีมทับด้านบน นำกระป๋องนมออกจากตู้เย็น ค่อยๆ ตักตักลงในครีมและค่อยๆ เทลงในถ้วยตวง ท่องไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะอ่านทุกอย่าง

• ในฤดูหนาว นมมักจะมีไขมันน้อยกว่าในฤดูร้อน โดยรวมแล้ว คุณควรมีครีมประมาณ 1-2 ถ้วย (230-470 มล.)

4 หมักครีมด้วยบัตเตอร์มิลค์หรือ kefir หากคุณต้องการได้เนยที่อุดมด้วยสองวัฒนธรรม หากคุณต้องการเนยที่อุดมด้วยพืชไบฟิโดคัลเจอร์ที่มีความเป็นกรดมากกว่าเล็กน้อย ให้เติมบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ช้อนโต๊ะ (7 มล.) ลงในครีมไขมันต่ำแต่ละถ้วย (240 มล.)

• หากคุณต้องการเนยแบบคลาสสิก ให้ข้ามขั้นตอนนี้
• ตัวอย่างเช่น หากคุณได้รับครีม 2 ถ้วย (470 มล.) ให้เติมบัตเตอร์มิลค์หรือคีเฟอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

5 โอนครีมไปยังโถ ค่อยๆ เทครีมลงในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาขวดโหล

• ไม่เป็นไรถ้าโถยังอุ่นหลังจากฆ่าเชื้อแล้ว วิธีนี้จะทำให้ครีมเย็นอุ่นขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น

6 ปล่อยให้สุกประมาณ 5-12 ชั่วโมง วางขวดโหลลงในภาชนะที่ปิดมิดชิดแล้วเติมน้ำอุ่นลงไปจนเกือบถึงกลางโถ ปล่อยให้ครีมอุ่นจนอุณหภูมิถึง 24 องศาเซลเซียส

• ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ หรือเพียงแค่แตะขวดโหลเพื่อดูว่าครีมอุ่นขึ้นหรือไม่
• หากคุณไม่เคยใช้บัตเตอร์มิลค์หรือคีเฟอร์ ควรทิ้งครีมไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง และครีมที่มีพืชสองชนิดจะโตเต็มที่ภายใน 5 ชั่วโมง

7 แช่ขวดครีมโดยวางบนน้ำแข็งประมาณ 5-10 นาที เติมน้ำเย็นและน้ำแข็งลงในภาชนะขนาดที่เหมาะสมครึ่งหนึ่งแล้วใส่ขวดครีมลงไป ทิ้งขวดโหลไว้ในอ่างน้ำแข็งจนรู้สึกเย็นเมื่อสัมผัส ประหยัดน้ำน้ำแข็ง - คุณจะต้องใช้ในภายหลัง

• อุณหภูมิของครีมควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 15 ºC
• ครีมแช่เย็นจะตีเนยได้ง่ายขึ้น

ส่วนที่ 2 จาก 3: ตีครีมและแยกเนย

1. 1 เขย่าขวดประมาณ 5-12 นาที วางฝาบนโถแล้วเขย่าให้เข้ากันจนรู้สึกหนักขึ้น คุณควรจะเห็นเศษเนยเกาะอยู่ตามขอบโถ
   • คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบจุ่มสำหรับการตี เทครีมลงในชามผสม แล้วตีครีมด้วยความเร็วต่ำ เมื่อเนยเริ่มแยกออกจากบัตเตอร์มิลค์ ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม
2. 2 วางผ้าขาวม้าหรือผ้าเช็ดปากมัสลินในกระชอนชั้นดี เมื่อคุณพร้อมที่จะแยกบัตเตอร์มิลค์ออกจากเนยแล้ว ให้ใส่กระชอนลงในชามขนาดพอเหมาะ วางผ้าขาวม้าหรือผ้าเช็ดปากมัสลินหลายชั้นในกระชอน
   • ผ้าเช็ดปากมัสลินจะช่วยให้คุณจับน้ำมันได้แม้เพียงเล็กน้อย
   • หากคุณหาผ้าเช็ดปากมัสลินไม่เจอ ให้พับผ้าก๊อซเป็นหลายๆ ชั้น
3. 3 เทน้ำมันบัตเตอร์มิลค์ลงบนผ้าเช็ดปากมัสลิน เปิดโถและเทของเหลวทั้งหมดพร้อมกับชิ้นเนยแข็งลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากมัสลินหรือผ้ากอซ บัตเตอร์มิลค์จะผ่านผ้าเช็ดปาก และเนยทั้งหมดจะติดค้างอยู่ในนั้น
   • บัตเตอร์มิลค์ที่ได้นั้นสามารถใช้ทำริคอตต้าชีสหรืออบเค้ก มัฟฟิน คุกกี้หรือแพนเค้กได้
4. 4 รวบรวมน้ำมันทั้งหมดในเนื้อเยื่อแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด รวบรวมปลายผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันอยู่ตรงกลาง จับปลายผ้าเช็ดปากจุ่มน้ำมันลงในน้ำเย็นจัดที่คุณใช้ก่อนหน้านี้ "ล้าง" น้ำมันโดยหมุนไปมาประมาณ 30 วินาที
   • น้ำจะกลายเป็นขุ่นเมื่อล้างคราบนมออกจากเนย
5. 5 ล้างน้ำมันในน้ำเย็นจัด เมื่อน้ำแรกกลายเป็นขุ่น ให้เทออกและเตรียมน้ำเย็นจัด ล้างน้ำมันต่อไปจนน้ำขุ่นอีกครั้งแล้วเปลี่ยนน้ำอีกครั้ง
   • ล้างน้ำมันต่อไปจนน้ำใส ซึ่งหมายความว่าคุณได้ล้างเศษนมที่อาจทำให้เนยเหม็นหืนออก

ส่วนที่ 3 ของ 3: การผสมและการจัดเก็บน้ำมัน

1. 1 จำเนยด้วยช้อนไม้ เปิดผ้าเช็ดปากที่เต็มไปด้วยเนยแล้วโอนเนยลงในชามขนาดเล็ก ใช้ช้อนไม้ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างเพื่อนวด
2. 2 ระบายน้ำส่วนเกินและจำน้ำมันอีกครั้ง เมื่อคุณปั่นเนย คุณจะเห็นความชื้นสะสมที่ด้านล่างของชาม เทออกแล้วบดต่อ
   • ปั่นน้ำมันต่อไปจนความชื้นหยุดไหลออกมา
3. 3 เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในน้ำมันตามชอบ (ไม่จำเป็น) ถ้าคุณชอบเนยเค็มหรือเนยที่มีรสชาติเฉพาะ ให้ใส่เกลือ สมุนไพร หรือเครื่องเทศอื่นๆ ประมาณ 1/2 ช้อนชา (2 กรัม) ลงไปผัด จากนั้นชิมรสและเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นหากต้องการ ลองวิธีใดๆ ต่อไปนี้:
   • ต้นหอมจีน;
   • ความเอร็ดอร่อยของส้ม, มะนาวหรือมะนาว;
   • โรสแมรี่หรือยี่หร่า;
   • ขิงหรือกระเทียม
   • พาสลีย์;
   • น้ำผึ้ง.
4. 4 เก็บน้ำมันไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงสามสัปดาห์ โอนน้ำมันไปยังภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิด เก็บไว้ในตู้เย็นและพยายามใช้ภายในสามสัปดาห์
   • น้ำมันสามารถแช่แข็งได้ คุณจึงสามารถเก็บได้นานถึง 6-12 เดือน
   • หากคุณยังไม่ได้ล้างเศษนมออกให้ดีพอ เนยจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1 สัปดาห์

เคล็ดลับ

• หากคุณต้องการใช้เครื่องเตรียมอาหารแยกเนย ให้เทครีมลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนยแยกออกจากบัตเตอร์มิลค์

อะไรที่คุณต้องการ

• โถลิตรมีฝาปิด
• บีกเกอร์แก้ว
• ช้อนเล็ก
• คีม
• บีกเกอร์
• ตะแกรงละเอียด
• ชาม
• ผ้ามัสลินหรือผ้าก๊อซสำหรับใส่น้ำมัน
• ช้อนไม้
• ตู้คอนเทนเนอร์ขนาดเล็ก
• เครื่องวัดอุณหภูมิ (อุปกรณ์เสริม)