วิธีทำวิสกี้

เนื้อหา

วัตถุดิบ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 4: ข้าวโพดงอกบด
ส่วนที่ 2 จาก 4: การหมักสาโท
ส่วนที่ 3 จาก 4: การกลั่น
ส่วนที่ 4 จาก 4: วิสกี้เจือจางและแก่
เคล็ดลับ
คำเตือน

ความสนใจ:บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

มีวิสกี้มากมายทั่วโลก แต่ขั้นตอนพื้นฐานในการทำวิสกี้นั้นคล้ายกันมาก ใช้เครื่องมือและผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อยในการทำวิสกี้ของคุณเอง กระบวนการผลิตวิสกี้แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ซึ่งใช้เวลาหลายสัปดาห์ สูตรนี้จะแสดงวิธีทำข้าวโพดบด ล้าง กลั่น แล้วผสมจิตวิญญาณของวิสกี้แท้ๆ

วัตถุดิบ

เมล็ดข้าวโพดไม่ปอกเปลือก 4.5 กก.
น้ำ 19 ลิตร แถมน้ำอุ่นพิเศษเพื่อการงอก
ยีสต์แชมเปญประมาณ 1 ถ้วยตวง (237 กรัม) (ดูสัดส่วนตามคำแนะนำของผู้ผลิต)
ถุงผ้าใหญ่,
ปลอกหมอนเปล่า

ผลลัพธ์: วิสกี้ประมาณ 7.5 ลิตร

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 4: ข้าวโพดงอกบด

ปัญหาของเมล็ดข้าวโพดที่แตกหน่อนั้นแก้ไขได้ง่าย - มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ความชื้นจะได้รับบนข้าวโพดและมัน, ข้าวโพด, ถั่วงอก เมื่อเมล็ดงอกแล้ว ก็พร้อมที่จะบด น้ำซุปข้นเป็นส่วนผสมของน้ำอุ่นและธัญพืช เอ็นไซม์ในน้ำซุปข้นจะละลายแป้งในเมล็ดพืชและปล่อยน้ำตาลออกมา

1 เริ่มกระบวนการงอกโดยการแช่ข้าวโพดในน้ำอุ่น ใส่เมล็ดข้าวโพดที่ไม่ปอกเปลือก 4.5 กก. ลงในถุงผ้า แล้วใส่ลงในถังหรือภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงในถุงผ้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวโพดเปียกอย่างสมบูรณ์และสม่ำเสมอ
- ทำไมต้องงอกเมล็ดวิสกี้? กล่าวโดยย่อ ข้าวโพดที่งอกแล้วต้องการน้ำตาลน้อยลงในส่วนผสม ซึ่งช่วยให้การหมักวิสกี้เป็นธรรมชาติมากขึ้น วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่า "มอลต์" เนื่องจากการแตกหน่อช่วยกระตุ้นการหลั่งของเอนไซม์เพื่อเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล น้ำตาลนี้จะกลายเป็นรากฐานสำหรับแอลกอฮอล์ในวิสกี้
2 ให้ข้าวโพดงอก 8-10 วัน เก็บกระเป๋าไว้ในที่มืดและอบอุ่น เช่น โรงรถหรือห้องใต้ดินที่มีฉนวนหุ้มอย่างดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวโพดเปียกอยู่ประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ในระยะงอก อุณหภูมิของข้าวโพดควรอยู่ระหว่าง +17 º C ถึง + 30 º C
3 นำถั่วงอกออกจากข้าวโพด รอให้ยอดงอกยาว 0.6 ซม. แล้วล้างข้าวโพดในน้ำสะอาด ในการทำเช่นนั้น ให้พยายามเอากิ่งส่วนใหญ่ออกด้วยมือ ทิ้งกิ่ง. ทิ้งข้าวโพดไว้
4 บดเมล็ด ใช้ไม้คลึงแป้ง โคลนไม้ หรือวัตถุอื่นๆ ที่เหมาะสมกดเมล็ดเมล็ดจนแตกจนหมด
- หากต้องการ คุณสามารถใช้โรงโม่แป้งเพื่อบดข้าวโพดได้ สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อข้าวโพดแห้งสนิท เมล็ดพืชเปียกจะไม่ผ่านโรงโม่แป้งอย่างถูกต้อง
- หากใช้โรงโม่แป้ง: เกลี่ยเมล็ดพืชที่แตกหน่อเป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวเรียบและเรียบเสมอกัน วางพัดลมไว้ใกล้ข้าวโพดแล้วเปิด ปล่อยให้พัดลมแห้งเมล็ดพืชที่เปียก คนให้เข้ากันวันละหลายๆ ครั้ง
5 เพิ่ม 19 ลิตร ต้มน้ำร้อนทำข้าวโพดบด. ตอนนี้ก็พร้อมที่จะหมัก

ส่วนที่ 2 จาก 4: การหมักสาโท

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมวิสกี้นี้ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเก็บเครื่องมือและภาชนะทั้งหมดที่คุณจะใช้ให้สะอาดการเข้าของสารจากสภาพแวดล้อมภายนอกอาจทำให้วิสกี้ทั้งชุดเสียหาย อย่าลืมฆ่าเชื้อเทอร์โมมิเตอร์และฝาปิดที่คุณต้องการใช้ และฆ่าเชื้อที่มือของคุณล่วงหน้า

1 ปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็นลงเหลือ +30 ºC จุ่มเทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ น้ำซุปข้นควรเย็นแต่ยังอุ่นพอที่ยีสต์จะทำปฏิกิริยา
2 เพิ่มยีสต์ เพิ่มยีสต์ที่ด้านบนของน้ำซุปข้นและปิดถังหมัก หลังจากสี่ถึงห้านาที ค่อยๆ ย้ายถังหมักไปที่มุมหนึ่ง ค่อยๆ เคลื่อนไปมาเพื่อกระตุ้นยีสต์
3 เปิดล็อคอากาศบนถังหมัก แอร์ล็อคเป็นเครื่องมือในการหมักที่สำคัญ ซึ่งจะปล่อย CO2 ในขณะที่ป้องกันไม่ให้อากาศเข้าสู่เครื่อง อากาศในน้ำซุปข้นสามารถลดผลกระทบของยีสต์ได้
- คุณสามารถสร้างแอร์ล็อคเองได้ง่ายๆ แต่ไม่แพงเลย คุณสามารถซื้อได้สองสามดอลลาร์ / ร้อยรูเบิล
4 การหมักสาโทควรเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างอบอุ่น กระบวนการหมักอาจใช้เวลา 5 ถึง 10 วัน ขึ้นอยู่กับยีสต์ อุณหภูมิ และปริมาณเมล็ดพืชที่คุณใช้ ใช้มาตรวัดน้ำเพื่อตรวจสอบกระบวนการหมัก หากการอ่านมิเตอร์คงที่เป็นเวลาสองถึงสามวันติดต่อกัน ให้เตรียมพร้อมที่จะเริ่มการกลั่น
- ในระหว่างการหมัก พยายามเก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิคงที่ประมาณ 25 ° C อีกครั้ง ยีสต์ต้องการความร้อนเพียงพอที่จะกระตุ้นและใช้แป้ง
5 เมื่อน้ำซุปข้นหมักเสร็จแล้ว ให้กรองหรือล้างสาโท ใช้ปลอกหมอนสะอาดกรองส่วนผสม พยายามบีบน้ำซุปข้นให้มากที่สุดเพื่อให้มวลที่เหลือบางที่สุด

ส่วนที่ 3 จาก 4: การกลั่น

สาโทที่ทำความสะอาดอนุภาคที่เป็นของแข็งเรียกว่าบด ณ จุดนี้ การซักที่ได้จะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 15% การกลั่นบดจะช่วยเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ภาพนิ่งทองแดงเฉพาะ หากคุณเป็นเจ้ามือแห่งการค้าขายทั้งหมดและมีเวลาว่าง คุณสามารถสร้างเครื่องจักรได้ด้วยตัวเอง

1 อุ่นเครื่องบดช้าๆจนเริ่มเดือด ในกรณีของวิสกี้ คุณไม่จำเป็นต้องรีบร้อนในระหว่างการกลั่น อุ่นบดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงจนเดือด การให้ความร้อนกับส่วนผสมที่บดเร็วเกินไปอาจทำให้เกิดการไหม้และดูเหมือนไม่มีรสชาติ ช่วงอุณหภูมิสำหรับการกลั่นคือ 78 °ถึง 100 ° C
- ทำไมอุณหภูมินี้ถึงเป็นเช่นนั้น? แอลกอฮอล์และน้ำมีจุดเดือดต่างกัน แอลกอฮอล์เริ่มระเหยที่ 78 ° C ในขณะที่น้ำเริ่มที่ 100 ° C ดังนั้นหากคุณให้ความร้อนบดที่อุณหภูมิ 78 °ถึง 100 ° C ไอจะมีแต่แอลกอฮอล์ ไม่มีน้ำ
2 ต่อท่อควบแน่นเมื่อการซักร้อนขึ้นที่อุณหภูมิ 50º - 60º C หลอดคอนเดนเซอร์จะขจัดไอแอลกอฮอล์และทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ทำให้กลับสู่สถานะของเหลวก่อนหน้า ท่อคอนเดนเซอร์จะเริ่มระบายของเหลวออกช้าๆ แต่แน่นอน
3 กำจัดสิ่งสกปรก สิ่งเจือปนเป็นส่วนผสมของสารระเหยที่ระเหยออกจากส่วนผสมและ ไม่ควรใช้... พวกเขามีเมทานอลซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ในปริมาณมาก โชคดีที่สิ่งเจือปนระเหยจากส่วนผสมก่อน ตัวอย่างเช่น จากเครื่องดื่ม 19 ลิตร ให้เตรียมทิ้งของเหลวที่เกิด 50-100 มล. แรก ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย
4 กลั่นเป็นกลุ่มเป็นขวดครึ่งลิตร หลังจากที่คุณกำจัดสิ่งสกปรกออกไปแล้ว ให้เตรียมเก็บส่วนที่ถูกต้องของเครื่องดื่ม เมื่อเทอร์โมมิเตอร์บนท่อคอนเดนเซอร์อ่าน 80º - 85º C คุณจะเริ่มสะสมรางวัลอันมีค่า - แสงจันทร์ สิ่งนี้เรียกว่า "ร่างกาย" ของการกลั่น
5 ปล่อยหาง รวบรวมปริมาณมากต่อไปจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์บนท่อคอนเดนเซอร์จะอ่าน 96 ° Cณ จุดนี้ น้ำมันฟิวเซลเริ่มมีส่วนร่วมในกระบวนการกลั่น ซึ่งต้องทิ้งไป
6 ปิดแหล่งความร้อนและปล่อยให้อุปกรณ์เย็นลง ปล่อยให้แสงจันทร์กลั่นของคุณเย็นลงอย่างเหมาะสม

ส่วนที่ 4 จาก 4: วิสกี้เจือจางและแก่

ในขณะนี้คุณมีแสงจันทร์ - แอลกอฮอล์วิสกี้ ในการสร้างเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้าน คุณต้องเจือจางวิสกี้เป็น 40% - 50%

1 ใช้การวัดและมาตรวัดน้ำเพื่อตรวจสอบปริมาณแอลกอฮอล์ (เศษแอลกอฮอล์) ในแสงจันทร์ คุณควรรู้ว่าแสงจันทร์นั้นแรงแค่ไหน ขึ้นอยู่กับว่ากระบวนการกลั่นไปได้ดีแค่ไหน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่สับสนในการอ่านมิเตอร์ ตัวบ่งชี้จะเป็นสองเท่าของผลรวมของการวัดเสมอ
2 ความแรงของวิสกี้ หากคุณกำลังตัดสินใจว่าวิสกี้จะแรงแค่ไหน ให้ยึด ALA ประมาณ 58% ถึง 70% อายุจะทำให้วิสกี้นุ่มขึ้นและให้รสชาติที่พิเศษ วิสกี้ควรบ่มในถังเท่านั้น เมื่อบรรจุขวด กระบวนการชราจะหยุดลง
- วิสกี้มักจะบ่มในถังไม้โอ๊ค ถังถูกทำให้ไหม้เกรียมหรือเผาด้วยไฟก่อน หรือใช้ถังเก่าเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่ม
- หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของโอ๊คให้กับแสงจันทร์ของคุณ คุณสามารถโยนโอ๊คชิปปิ้งที่ปิ้งแล้วลงในวิสกี้ของคุณ ปิ้งขนมปังโอ๊คบนไฟอ่อน อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จนมีกลิ่นหอมแต่ยังไม่ไหม้เกรียม นำออกมาและเย็น ใส่ในชามวิสกี้และปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 ถึง 15 วันหรือมากกว่านั้นตามรสนิยมของคุณ กรองวิสกี้ผ่านผ้าขาวม้าหรือปลอกหมอนที่สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
3 เจือจางวิสกี้ หลังจากอายุมากขึ้น คุณต้องเจือจางวิสกี้ก่อนเริ่มชิม ณ จุดนี้ความแรงของวิสกี้ควรอยู่ที่ประมาณ 60% - 80% ซึ่งจะทำให้คุณได้รับประสบการณ์การชิมที่ร้อนแรงจนลืมไม่ลง ในเวลาเดียวกันเพื่อการใช้งานที่น่าพอใจยิ่งขึ้นวิสกี้จะต้องเจือจางเป็น 40% - 45%
4 ขวดและสนุก! เทวิสกี้ของคุณโดยทำเครื่องหมายวันที่บรรจุขวดบนขวด รู้เสมอว่าเมื่อใดควรหยุด

เคล็ดลับ

สูตรนี้อธิบายขั้นตอนการผลิตคอร์นวิสกี้ ซึ่งเป็นวิสกี้ประเภทเกรน ธัญพืชหลายชนิดใช้ทำวิสกี้ธัญพืชในอเมริกาเหนือ Bourbon เป็นหนึ่งในวิสกี้ที่มีชื่อเสียงที่สุด สก๊อตช์และไอริชวิสกี้เป็นตัวอย่างทั่วไปของมอลต์วิสกี้ที่ใช้มอลต์จากข้าวบาร์เลย์แทนธัญพืช