เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: วิธีปรับปริมาณแป้ง
• วิธีที่ 2 จาก 3: สิ่งที่จะเพิ่มลงในแป้งโฮลเกรน
• วิธีที่ 3 จาก 3: วิธีใช้แป้งโฮลเกรนอย่างเหมาะสม
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

หลายคนเปลี่ยนจากแป้งขาวระดับพรีเมียมเป็นแป้งโฮลวีตเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทางที่ดีควรค่อยๆ เปลี่ยนไปใช้แป้งโฮลเกรนทีละน้อยเพื่อให้ชินกับรสชาติและเนื้อสัมผัส โดยเพิ่มครั้งละมากขึ้น คุณสามารถปรับรสชาติของแป้งโฮลเกรนให้สมดุลกับของเหลว เช่น น้ำส้ม แล้วร่อนเพื่อทำให้ส่วนผสมฟูขึ้น

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: วิธีปรับปริมาณแป้ง

1. 1 ใช้แป้งโฮลวีต 3/4 ถ้วย (180 กรัม) แทนแป้งขาว 1 ถ้วยตวง แป้งโฮลวีตมีความหนาแน่นและหนักกว่าแป้งขาวทั่วไป ใช้แป้งโฮลวีตน้อยลงเพื่อช่วยให้ขนมอบของคุณมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับขนมอบแป้งขาว
   • คุกกี้ สโคน มัฟฟิน เค้กช็อคโกแลต และขนมปังบางประเภทจะรสชาติดีขึ้นหากทำด้วยแป้งโฮลวีตแทนสีขาว
2. 2 เพิ่มของเหลวมากขึ้นถ้าอบด้วยแป้งโฮลเกรน แป้งโฮลวีตดูดซับของเหลวมากกว่าแป้งขาว ดังนั้นคุณจะต้องเติมของเหลวมากขึ้น เช่น น้ำ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งเกินไป
   • คุณสามารถใช้นมธรรมดาหรือบัตเตอร์มิลค์เป็นของเหลวเพิ่มเติมได้
   • ตัวอย่างเช่น เติมของเหลว 2 ช้อนชา (10 มล.) ลงในแป้งโฮลเกรน 1 ถ้วย (240 มล.)
   • เนื่องจากแป้งโฮลเกรนดูดซับของเหลวได้ช้ากว่า แป้งโฮลเกรนในตอนแรกจะเหนียวกว่าแป้งแป้งขาว
3. 3 สำหรับการเริ่มต้น ให้ลองเปลี่ยนประมาณ 1/3 ถึง 1/2 ของแป้งขาวเป็นโฮลเกรน หากคุณเพียงแค่เลือกใช้แป้งโฮลเกรนมากขึ้น ให้เริ่มทีละน้อยโดยเปลี่ยนเพียง 1/3 ถึง 1/4 ของแป้งขาวเป็นโฮลเกรน วิธีนี้จะช่วยให้ต่อมรับรสของคุณค่อยๆ ชินกับกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสใหม่
   • เมื่อคุณคุ้นเคยกับรสชาติของแป้งโฮลเกรนแล้ว ให้ลองเพิ่มแป้งโฮลเกรนให้มากขึ้นเรื่อยๆ แทนแป้งขาว เว้นแต่คุณจะทำขนมปัง
4. 4 แทนที่แป้งขาวได้ถึง 1/2 เม็ดด้วยธัญพืชไม่ขัดสี หากคุณกำลังทำขนมปัง ขนมปังจะต้องขึ้นเพื่อความสม่ำเสมอและรสชาติที่ดี เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังจะขึ้นและอบ อย่าใช้แป้งขาวมากกว่า 1/2 ของแป้งเป็นโฮลเกรน
   • ตัวอย่างเช่น ถ้าสูตรของคุณบอกว่าแป้งขาว 2 ถ้วย ให้ใช้แป้งขาว 1 ถ้วยกับแป้งโฮลเกรน 1 ถ้วย

วิธีที่ 2 จาก 3: สิ่งที่จะเพิ่มลงในแป้งโฮลเกรน

1. 1 เติมน้ำส้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ (30-45 มล.) เพื่อขจัดรสขมของแป้งโฮลเกรน แป้งโฮลเกรนมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สว่างกว่าแป้งทั่วไป ซึ่งมักส่งผลต่อรสชาติของขนมอบ ในการแก้ไขปัญหานี้ ให้แทนที่ของเหลว 2-3 ช้อนโต๊ะ (30-45 มล.) ที่ใช้ในสูตร (ส่วนใหญ่มักเป็นน้ำหรือนม) ด้วยน้ำส้ม
   • น้ำส้มมีรสหวานและอุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติ ซึ่งช่วยขจัดรสขมของแป้งทั้งหมดให้นุ่มนวล
2. 2 ใช้กลูเตนข้าวสาลีเพื่อทำให้ขนมปังโฮลเกรนสูงขึ้น แป้งสาลีโฮลวีตช่วยป้องกันไม่ให้แป้งขึ้น เช่นเดียวกับแป้งขาว ซึ่งเป็นเหตุผลที่ควรเติมกลูเตนข้าวสาลีเมื่อทำแป้งถ้าเป็นไปได้ สำหรับแป้งสาลีโฮลวีตทุกๆ 2-3 ถ้วย (470-710 กรัม) ให้เติมกลูเตนข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
   • สามารถซื้อกลูเตนจากข้าวสาลีได้ที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือทางออนไลน์
3. 3 ใช้แป้งโฮลเกรนสีขาวเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เบากว่า หากคุณกำลังทำมัฟฟิน เค้ก หรือมัฟฟิน ไม่ควรใช้แป้งโฮลเกรนเพราะขนมอบจะแข็งเกินไป ถ้าทำได้ ให้ลองหาแป้งโฮลเกรนสีขาวและใช้มัน
   • แป้งโฮลวีตสีขาวทำมาจากข้าวสาลีที่เบากว่าและเบากว่าซึ่งมีรสชาติเข้มข้นน้อยกว่าแป้งโฮลวีต

วิธีที่ 3 จาก 3: วิธีใช้แป้งโฮลเกรนอย่างเหมาะสม

1. 1 ร่อนแป้งโฮลเกรนสองสามครั้งเพื่อให้ฟูขึ้น สำหรับการร่อน คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือเพียงแค่เทแป้งจากช้อนลงในชามพร้อมกับส่วนผสม การร่อนแป้งจะทำให้แป้งมีความหนาแน่นน้อยลง
2. 2 ปล่อยให้แป้งแป้งโฮลเกรนนั่งประมาณ 25 นาทีก่อนนวด หากคุณกำลังเตรียมขนมปังที่ต้องนวดแป้งให้ละเอียดและต้องขึ้น ให้ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มนวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งมีเวลาดูดซับน้ำทั้งหมด
   • แป้งที่มีแป้งโฮลเกรนใช้เวลานานกว่าจะขึ้น
3. 3 เก็บแป้งโฮลเกรนไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเพื่อรักษาความสด เมื่อเปิดแล้วสามารถเก็บแป้งไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ประมาณ 1-3 เดือน แป้งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
   • สะดวกในการเก็บแป้งไว้ในถุงที่มีตัวล็อคหรือในภาชนะพลาสติก

เคล็ดลับ

• ใช้แป้งโฮลเกรนที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากมีรสชาติและรสชาติดีกว่าแป้งที่หมักไว้สักพัก

คำเตือน

• ไม่ใช่ทุกสูตรที่เหมาะสำหรับแป้งโฮลเกรน การอบที่ต้องใช้พื้นผิวที่เบาและโปร่งสบายจะลอยขึ้นบนแป้งขาวได้ดีกว่ามาก ทดลองกับสูตรอาหารต่างๆ เพื่อค้นหาสูตรที่คุณชอบที่สุด