เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

ความสนใจ:บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

แลมบิกเป็นเบียร์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งผลิตขึ้นตามสูตรเก่าแก่ที่แตกต่างจากลาเกอร์และเอลสมัยใหม่อย่างมาก lambic แท้ผลิตในเบลเยียมในหุบเขา Seine ใกล้กรุงบรัสเซลส์เท่านั้น สูตร lambic นั้นไม่ธรรมดาเพราะหมักมาตั้งแต่สมัยโบราณโดยใช้วิธีการหมักแบบธรรมชาติโดยใช้ยีสต์และแบคทีเรียจากป่า ยีสต์อาศัยอยู่ในอากาศ เช่นเดียวกับในอุปกรณ์การต้มเบียร์และส่วนประกอบอาคารของโรงเบียร์ เช่น หลังคาที่หลุดลุ่ย สภาพภูมิอากาศทางจุลชีววิทยาเฉพาะของหุบเขาแม่น้ำแซนทำให้เกิด lambic ที่แท้จริง ซึ่งไม่สามารถสร้างใหม่ได้ในที่อื่น อุปกรณ์การต้มเบียร์ซึ่งมียีสต์และแบคทีเรียอาศัยอยู่ จะไม่ได้รับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง โรงเบียร์จะอยู่ในสภาพนี้เพื่อไม่ให้สูญเสียองค์ประกอบของพืชที่สำคัญ ซึ่งแตกต่างจากโรงเบียร์สมัยใหม่ที่ผลิตเบียร์เอลและลาเกอร์โดยใช้ยีสต์สายพันธุ์บริสุทธิ์ที่ผลิตในห้องปฏิบัติการ และทำให้แน่ใจว่าเบียร์ไม่ได้ปนเปื้อนแบคทีเรียอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้สำหรับการผลิต lambic จะใช้ฮ็อพพิเศษที่มีอายุหลายปีฮ็อปส์ต่างจากฮ็อพที่ใช้ทำเบียร์ทั่วไป ฮ็อพแลมบิกไม่ให้รสขมแก่เครื่องดื่ม ใช้เป็นหลักเป็นสารกันบูด ลักษณะที่แปลกใหม่ของ lambic ทำให้เป็นเครื่องดื่มที่ยากมาก และรสชาติที่เข้มข้นสามารถสัมผัสได้จากเครื่องแก้วและในอุณหภูมิที่กำหนดเท่านั้น

ขั้นตอน

1. 1 ค้นหาแลมบิกตัวจริง lambic แท้หาได้จากเบลเยี่ยมเท่านั้น และคำว่า Lambic (Lambiek) ต้องอยู่บนฉลาก เบียร์ที่ผ่านการหมักเองตามธรรมชาติและไม่ได้ผลิตในเบลเยียม จะเป็นเบียร์ชนิดแลมบิกแท้ไม่ได้ โดยทั่วไปแล้ว Lambic มีอายุหกเดือนถึงสามปี โดยมักจะผสมลูกแกะและลูกแกะเก่า Lambic ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติและไม่มีสีหรือรสชาติเทียม ส่วนผสมมักจะเขียนไว้บนขวด ดังนั้นให้มองหาส่วนผสมต่อไปนี้: ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และฮ็อพที่มีอายุมาก ผลไม้สดทั้งผลรวมอยู่ด้วยและเพิ่มในระหว่างการหมักเนื่องจากอุดมไปด้วยน้ำตาล ก่อนบรรจุขวด สารตกค้างที่ไม่ได้หมักจะถูกลบออกจากเบียร์ ซื้อเบียร์ที่บรรจุขวดขนาด 0.33 ลิตรหรือขวดแชมเปญ 0.75 ลิตร ขวดมีก๊อกเหมือนไวน์หรือแชมเปญ บางขวดมีขวดที่สองอยู่ด้านบนของขวดแรก เหมือนขวดเบียร์ทั่วไป คุณจะไม่เห็นปลั๊กจนกว่าคุณจะถอดฝาครอบปกติออก
   • แลมบิกผลไม้มักมีข้อความว่า kriek, pecheresse, peche, framboise หรือ cassis ชื่อเหล่านี้สอดคล้องกับผลไม้ที่ทำจากลูกแกะ และตัวผลไม้เองก็มักจะทาสีบนฉลาก
   • Gueuze และ Faro เป็นเนื้อแกะแบบดั้งเดิมที่ไม่ใช้ผลไม้ Gueuze มักเป็นส่วนผสมของลูกแกะอายุหนึ่งปี สองปี และสามปี Gueuze มีรสเปรี้ยวหรือทาร์ตค่อนข้างมาก ในขณะที่ Faro มีรสหวาน เนื่องจากน้ำตาลถูกนำมาใช้ในการผลิต รสเปรี้ยวและรสฝาดเป็นผลมาจากแบคทีเรียบางชนิด เช่น กรดอะซิติกและกรดแลคติก ที่ทำให้เบียร์เกิดการหมัก
   • แลมบิกบริสุทธิ์มักเป็นเครื่องดื่มอายุหกเดือนที่มีก๊าซน้อยมาก ชนิดอื่นมักจะอัดลม
2. 2 แช่เครื่องดื่มให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 4 ถึง 12 องศาเซลเซียส ใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าสำหรับลูกแกะผลไม้ และอุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับ gueuze, faro หรือ lambic อุณหภูมิที่สูงจะช่วยเผยให้เห็นกลิ่นและรสชาติของเบียร์ ซึ่งเกิดขึ้นจากจุลินทรีย์หลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับการหมักเครื่องดื่ม ถังไม้โอ๊ค อายุนาน ส่วนผสมที่ใช้เป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของเบียร์ หาก lambic อยู่ในตู้เย็น ให้นำขวดออกแล้วรอสักครู่เพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเปิดฝาแล้วเทลงในแก้ว
3. 3 ค้นหาคอนเทนเนอร์ที่ถูกต้อง ใช้แก้วทิวลิป แก้วไวน์ แก้วผลไม้ lambic และ gueuze ใช้แก้วขลุ่ยสำหรับเกวซ แลมบิกผลไม้ และฟาโร คุณสามารถเสิร์ฟ lambic บริสุทธิ์ในบาร์เบลล์หรือในแก้วฟลุต หรือคุณสามารถเลือกแว่นตาตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ การเลือกของคุณอาจส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มได้ แม้เพียงเล็กน้อย และแลมบิกบางประเภทจะเปลี่ยนรสชาติขึ้นอยู่กับแก้วที่คุณเลือก หรือคุณสามารถใช้แก้วคอลลินส์แทนแก้วบาร์เบลล์ เบียร์แลมบิกบางประเภทจับคู่กับแก้วซิกเนเจอร์ของโรงเบียร์ รับแก้วขนาดที่คุณต้องการ แต่โปรดจำไว้ว่า lambics ส่วนใหญ่จะอัดลมและมีฟองมาก ปกติแลมบิกจะเสิร์ฟพร้อมโฟม
4. 4 ลอกฟอยล์ออก ในกรณีที่จำเป็น. ตัดหรือฉีกกระดาษฟอยล์ที่พันรอบคอออก ตัดด้านบนด้วยมีดหรือฉีกกระดาษฟอยล์เบา ๆ หรือคุณสามารถถอดฝาครอบออกโดยไม่ต้องถอดฟอยล์ออก โดยปกติฟอยล์ไม่ควรรบกวนกระบวนการนี้ อย่างไรก็ตาม พึงระวังว่าที่เปิดขวดอาจลื่นได้หากคุณไม่ได้แกะฟอยล์ออกในตอนแรก
5. 5 ถอดฝาครอบออก . หากมีฝา ให้ถอดด้วยที่เปิดขวด โปรดทราบว่าขวดเหล่านี้มักจะมีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าขวดเบียร์มาตรฐาน ดังนั้น ที่เปิดขวดธรรมดาอาจไม่ทำงาน
   • ใช้ที่เปิดขวดขนาดใหญ่ที่บาร์เทนเดอร์ใช้กันทั่วไป
6. 6 แกะขวดออก . สามารถปิดขวดได้เหมือนขวดไวน์หรือแชมเปญ หากมีปลั๊กอยู่ใต้ฝาปิด ให้ใช้เหล็กไขจุกเพื่อถอดออก
   • จุกก๊อกเช่นเดียวกับที่พบในขวดแชมเปญจะต้องมัดด้วยลวดจนกว่าจะเปิดขวด มิฉะนั้น ไม้ก๊อกอาจยิงได้
   • ในการแกะปลั๊กดังกล่าว ให้ถอดสายไฟออก
   • จากนั้นใช้นิ้วดึงปลั๊กออก เมื่อดึงออกมา คุณต้องใช้มือจับส่วนที่ยื่นออกมาของจุกก๊อกให้แน่น แล้วค่อยๆ หมุนขวดด้วยมืออีกข้างหนึ่ง ทันทีที่จุกไม้ก๊อกเปิดเข้าไป คุณควรกดมันด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้มันลอยออกมา จากนั้นจึงถอดออกอย่างเงียบๆ ใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูรองไม้ก๊อก
   • ระวังเครื่องดื่มอัดลมสูงและผลิตโฟมมากมาย อย่าเขย่าขวด มิฉะนั้น เบียร์ส่วนใหญ่จะลงเอยที่พื้นและเสื้อผ้า
7. 7 เทแล็บมิก. ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นเครื่องดื่ม lambic มีความเข้มข้นสูงให้เทอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นในท้ายที่สุดจะมีฟองในแก้วมากกว่าเบียร์ เนื่องจากเบียร์ผ่านการหมักตามธรรมชาติโดยธรรมชาติ ปริมาณของโฟมจะแตกต่างกันแม้สำหรับพันธุ์เดียวกันจากผู้ผลิตรายเดียวกัน
   • รินช้าๆ โดยถือแก้วเป็นมุม ซึ่งจะช่วยลดการเกิดฟอง
   • เมื่อแก้วเกือบเต็มครึ่งแล้ว ให้ค่อยๆ วางแก้วให้ตั้งตรง วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้โฟมหนาในปริมาณที่ต้องการ การเทเร็วเกินไปจะทำให้มีฟองในแก้วมากกว่าเบียร์ ดังนั้นเมื่อเท lambic ให้วางขวดไว้ใกล้กับแก้วมากที่สุดและเทเครื่องดื่มช้าๆ แก้วส่วนใหญ่ควรเป็นโฟม ซึ่งดูน่ารับประทานมาก และเป็นส่วนประกอบสำคัญของเบียร์แลมบิก
   • เมื่อคุณเท lambic ลงไปครั้งแรก มันอาจจะดูขุ่นเล็กน้อย นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับเครื่องดื่มนี้ lambic ที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีตะกอนอยู่ที่ด้านล่างของขวด ซึ่งมักส่งผลให้เกิดหมอกควันเล็กน้อยในเครื่องดื่ม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ อย่าเขย่าขวด ก่อนเทเครื่องดื่มลงในแก้ว ค่อยๆ ริน โดยไม่ต้องเอียงขวดมากเกินไปหรือเทตะกอนลงในแก้ว แบคทีเรียที่มีอยู่ในระหว่างการหมักยังสามารถทำให้เกิดสีขุ่น การปรากฏตัวของตะกอนเล็กน้อยและเงาเมฆถือเป็นบรรทัดฐาน lambic บริสุทธิ์ไม่ใช่เรื่องแปลก ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้า lambic ตัวหนึ่งมีเมฆมากและอีกตัวหนึ่งไม่มี นอกจากนี้ lambic ที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีความชัดเจนหากไม่เขย่าขวดก่อนบรรจุขวด และเครื่องดื่มถูกเทลงอย่างช้าๆ เพื่อให้อนุภาคสามารถเกาะตัวได้ตามธรรมชาติ ในกรณีนี้ lambic จะไม่ขุ่น แลมบิกผลไม้จะค่อนข้างเข้มขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ที่ใช้
8. 8 กลิ่นแลมบิก . โดยทั่วไปแล้วกลิ่นหอมจะอธิบายว่าเป็นผลไม้ มะนาว ทาร์ตและเปรี้ยว Lambic สามารถเปรี้ยวและทาร์ตหรืออาจคล้ายกับเชอร์รี่หรือไซเดอร์ คุณอาจรู้สึกขมเล็กน้อยหรืออาจไม่รู้สึกเลย กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์นั้นอธิบายว่าเป็นกลิ่นควัน น้ำส้มสายชู และวิเศษ นอกจากนี้ยังมีการผลิตลูกแกะผลไม้รสหวานมากพร้อมน้ำตาลเพิ่มสำหรับตลาดอเมริกา อย่างไรก็ตาม ลูกแกะผลไม้แท้ๆ เช่น Cantillon หรือ Hanssens มีความหวานตามธรรมชาติเล็กน้อยจากผลไม้สดและน้ำผลไม้ รสชาติและสีขึ้นอยู่กับผลไม้ที่ใช้ในการผลิตลูกแกะผลไม้

เคล็ดลับ

• ให้ความสนใจกับส่วนผสมในเนื้อแกะ ตามกฎแล้วองค์ประกอบของเครื่องดื่มจะระบุไว้บนฉลากบนขวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มมีส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และผลไม้สด
• Lambics มักประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิตเพื่อหลีกเลี่ยงการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย อย่าให้เบียร์ของคุณสัมผัสกับอุณหภูมิสูง เก็บลูกแกะในที่เย็นและมืด
• ไม่ใช่ว่า lambics ทุกตัวจะถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน! มีตัวอย่างที่ไม่ดีและตัวอย่างที่ดี - แลมบิกคลาสสิก (เช่นเดียวกับเบียร์อื่นๆ) Chapeau & Lindeman ส่วนใหญ่ (ยกเว้น Gueuze Cuvee Rene) มีรสหวานและผลไม้ หากคุณต้องการลิ้มรสเครื่องดื่มคลาสสิกนี้ ให้เลือกพันธุ์ที่ดีที่สุด เช่น Cantillon, Boon (โดยเฉพาะ Marriage Parfait!) และ Hanssens ลูกแกะเหล่านี้มีรสเปรี้ยว เปรี้ยว และผลไม้มากกว่า สนุก!
• Lambics มีจุลินทรีย์หลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม เบียร์ชนิดนี้ไม่เป็นอันตรายเพราะมีค่า pH และระดับแอลกอฮอล์ต่ำ สิ่งนี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
• ไม่จำเป็นต้องทำตามคำแนะนำทุกอย่างที่นี่ เปิดขวดแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ หรือจะดื่มจากแก้วที่มีอยู่ก็ได้
• เมื่อเปิดปลั๊ก ห้ามถอดสายไฟออกทันที ใช้ยึดจุกไม้ก๊อกเพราะสามารถบินออกไปด้วยแรงที่รุนแรงได้

คำเตือน

• ห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขณะขับรถ
• เมื่อเปิดปลั๊ก ระวังอย่าให้ลอยและทำให้ผู้อื่นบาดเจ็บ
• รู้การวัดของคุณ