เนื้อหา

• ตอนที่ 2 จาก 3: สับและเสิร์ฟฟัวกราส์
• ตอนที่ 3 จาก 3: เพิ่มเติมจากฟัวกราส์
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

1 รับฟัวกราส์สำเร็จรูป ฟัวกราส์สำเร็จรูปมักขายเป็นกระป๋อง มองหาฟัวกราส์ที่เขียนว่า "cuit" ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "พร้อม" นอกจากนี้ยังมีตับ "mi-cuit" ในตลาดซึ่งปรุงด้วยความร้อนต่ำบางส่วน ฟัวกราส์นี้ยังพร้อมรับประทานและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าเนื่องจากใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น

• ฟัวกราส์ที่ปรุงแล้วบางส่วนสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3 เดือน ฟัวกราส์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้บนหิ้งได้นานหลายปี
• ฟัวกราส์ดิบเรียกว่า "cru" เนื่องจากมีความสดใหม่จึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียงไม่กี่วันเท่านั้น ฟัวกราส์ดิบเสิร์ฟร้อนๆ

2 เปิดกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ไม่จำเป็นต้องใส่เนยหรือน้ำมันลงในกระทะ เพียงเปิดไฟ ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วรอประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ร้อน เปิดกระทะให้ร้อนมากที่สุดเพื่อให้ตับทอดทันที เพื่อตรวจสอบว่ากระทะร้อนเพียงพอหรือไม่ ให้หยดน้ำสองสามหยดลงบนกระทะ หากน้ำระเหยทันที แสดงว่ากระทะพร้อม

• ฟัวกราส์โดยเฉพาะตับเป็ดมีไขมันมาก ไขมันในเนยหรือน้ำมันพืชสามารถทำให้รสชาติเข้มข้นกว่าปกติ
• หากคุณต้องการเติมน้ำมัน ให้เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 1 ช้อนชา (5 มิลลิลิตร) ลงในกระทะก่อนนำไปตั้งไฟ

3 ย่างฟัวกราส์แต่ละด้านประมาณ 30 วินาที ฟัวกราส์ทอดอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีไขมันสูง ใส่ฟัวกราส์ลงในกระทะแล้วอย่าขยับ หลังจาก 30 วินาที ยกตับด้วยกระดูกสะบัก พอฟัวกราส์เสร็จแล้วจะได้สีน้ำตาลเข้ม พลิกตับกลับด้านแล้วทอดอีกด้านในลักษณะเดียวกัน

• หากคุณมีฟัวกราส์ชิ้นใหญ่ ให้ลองหั่นเป็นชิ้นก่อนเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสนิท
• ไม่จำเป็นต้องปอกฟัวกราส์ดิบ ฟัวกราส์มีเส้นประสาทหลายเส้น แต่จะละลายระหว่างการทอด หากคุณต้องการกำจัดพวกมันออกให้หมด ให้ดึงออกด้วยมือของคุณก่อนที่จะหั่นฟัวกราส์
• การคั่วฟัวกราส์นานเกินไปจะหดตัวและดูเป็นมันเยิ้ม

4 วางฟัวกราส์บนผ้าขนหนูกระดาษเป็นเวลาหนึ่งนาที วางกระดาษชำระบนจานแล้ววางฟัวกราส์ที่ปิ้งแล้ว รอให้ไขมันและน้ำผลไม้ระบายออก หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาที ศูนย์กลางของตับจะรู้สึกนุ่มเมื่อสัมผัส จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟฟัวกราส์กับขนมปังหรือของว่างอื่นๆ

ตอนที่ 2 จาก 3: สับและเสิร์ฟฟัวกราส์

1. 1 แช่ฟัวกราส์ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ อุณหภูมิต่ำจะช่วยให้ฟัวกราส์มีรูปร่างที่ดี นำฟัวกราส์ออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วใส่ลงในแก้วหรือจานพอร์ซเลนที่ปิดฝาได้ แช่ฟัวกราส์เล็กน้อยในตู้เย็นประมาณ 2-5 นาที เว้นแต่คุณจะกินมันในรูปแบบของปาเต เป็นผลให้ฟัวกราส์จะไม่พังเมื่อคุณสับมัน
   • หากคุณกำลังจะทำหัวผักกาด ให้ทิ้งตับไว้ในภาชนะใส่อาหารหรือปิดจานไว้บนเคาน์เตอร์จนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง
   • คนส่วนใหญ่พบว่ารสชาติของฟัวกราส์ร้อนจัดเกินไป และการแช่เย็นจะช่วยให้ฟัวกราส์นิ่มลง อย่างไรก็ตาม หากฟัวกราส์เย็นเกินไป ฟัวกราส์อาจสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสบางส่วนไป
2. 2 อุ่นมีดใบมีดตรงใต้น้ำไหล เนื่องจากฟัวกราส์มีไขมันสูง จึงอาจแตกหักได้เมื่อหั่นใบมีดฟันปลาจะฉีกเนื้อ ดังนั้นให้ใช้มีดตรง ดึงน้ำร้อนจากก๊อกลงในอ่างล้างจานเพื่ออุ่นและล้างใบมีดขณะหั่นเนื้อ
   • อุ่นเครื่องและล้างใบมีดหลังการตัดแต่ละครั้ง เช็ดใบมีดให้แห้งทุกครั้งเพื่อให้แห้ง
3. 3 ตัดฟัวกราส์เป็นชิ้น 1/2-inch ฟัวกราส์มักรับประทานเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการคุณสามารถหั่นตับเป็นชิ้นใหญ่ได้ ชิ้นเล็กๆ มักทำให้อยากกินมากขึ้น เพราะในกรณีนี้ เวลากินฟัวกราส์ คนจะไม่มีเวลาได้สัมผัสกับรสชาติตับที่เข้มข้นเต็มที่
   • ทางที่ดีควรหั่นฟัวกราส์ทุกครั้งเมื่อแช่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง
   • ปริมาณเสิร์ฟเฉลี่ย 50–70 กรัม หากเสิร์ฟฟัวกราส์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และ 100–150 กรัมเป็นอาหารจานหลัก
   • โปรดทราบว่าคุณจะต้องตัดฟัวกราส์ "ทอร์ชอน" ซึ่งมีรูปร่างเหมือนไส้กรอกหรือม้วน ฟัวกราส์เทอรีนขายแบบสำเร็จรูปในจานพิเศษและควรเสิร์ฟในนั้น
4. 4 เสิร์ฟฟัวกราส์หลังจากที่คุณหั่นแล้ว คุณไม่ควรบดฟัวกราส์ด้วยมีด เว้นแต่คุณจะซื้อปาเตหนึ่งกระป๋อง เพียงแค่วางชิ้นบนจานหรือชิ้นขนมปัง กินตับอย่างเดียวหรือกับของขบเคี้ยวอื่นๆ ที่เสริมรสชาติได้ดี
   • ฟัวกราส์ปาเตมีความนุ่มและเหมือนแป้ง และสามารถทาด้วยมีดทาเนยได้เช่นเดียวกับเนย ฮัมมัส และอื่นๆ
   • ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางฟัวกราส์บนจานแอปเปิ้ล แยมหัวหอม หรืออย่างอื่น คุณยังสามารถวางฟัวกราส์บนขนมปัง
   • เพียงแค่กัดฟัวกราส์หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยส้อมหรือช้อน ไม่ว่าคุณจะทานฟัวกราส์ด้วยตัวเองหรือทานกับของว่างอื่นๆ ก็สามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละลายในปากได้

ตอนที่ 3 จาก 3: เพิ่มเติมจากฟัวกราส์

1. 1 เสิร์ฟฟัวกราส์เป็นของว่างเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้น วิธีการเสิร์ฟตับอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณเลือกเสิร์ฟ ฟัวกราส์มักจะเสิร์ฟด้วยตัวเองหรือเป็นของว่างง่ายๆ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ารสชาติของฟัวกราส์อาจหายไปเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ เสิร์ฟฟัวกราส์ในตอนเริ่มมื้ออาหารของคุณเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
   • เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ฟัวกราส์สามารถเสิร์ฟบนขนมปังแผ่น คุณยังสามารถเพิ่มผลไม้และซอส
   • หากคุณกำลังจะเสิร์ฟทั้งฟัวกราส์ห่านและเป็ด ให้เริ่มด้วยห่าน รสชาติที่เข้มข้นของตับเป็ดสามารถเอาชนะตับห่านที่นุ่มและละเอียดอ่อนกว่าได้
2. 2 เสิร์ฟฟัวกราส์กับขนมปังเป็นอาหารว่าง ขนมปังธรรมดาสีดำหรือขาวชิ้นหนึ่งทำงานได้ดีที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องใช้ขนมปังที่อุดมไปด้วยซีเรียลต่างๆ หรือเครื่องเทศที่แปลกใหม่ แม้ว่ารสหวานเล็กน้อย เช่น น้ำผึ้ง จะไม่ทำให้รสชาติของฟัวกราส์ท่วมท้น หั่นขนมปังขนาดเท่ากับฟัวกราส์แผ่นหนึ่ง วางฟัวกราส์ลงบนขนมปังแล้วลิ้มรส
   • ขนมปังแบบชนบทมักรับประทานร่วมกับฟัวกราส์ แม้ว่าขนมปังซาวโดว์ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน
   • คุณยังสามารถจับคู่ฟัวกราส์กับขนมปังหรือขนมปังผลไม้ ผลไม้รสหวานเช่นมะเดื่อและแอปริคอตช่วยเสริมรสชาติที่เข้มข้นของตับ
   • ลองปิ้งขนมปังเบา ๆ เพื่อให้ขนมปังอุ่นและวางฟัวกราส์ไว้ด้านบน
3. 3 เสิร์ฟฟัวกราส์กับผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อเสริมรสชาติ ฟัวกราส์เสิร์ฟพร้อมผลไม้หลากหลายชนิด เช่น แอปเปิ้ลเขียวหั่นแว่น สตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ ลองโรยผลไม้กระป๋องบนขนมปังหรือราดซอสผลไม้ลงบนฟัวกราส์บนจาน ทาร์ตและผลไม้รสเปรี้ยวช่วยเสริมรสชาติที่หวานและเข้มข้นของฟัวกราส์ ส่งผลให้อาหารมีความสมดุลและมีรสชาติที่หลากหลาย
   • บางตัวเลือกที่ดีที่สุดคือส่วนผสมที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ลองเยลลี่แครนเบอร์รี่ ซอสส้ม หรือชัทนีย์อินเดีย
   • ผลไม้แห้ง เช่น มะเดื่อและลูกพรุนเข้ากันได้ดีกับฟัวกราส์ ผลไม้ที่มีเมล็ดก็เหมาะสมเช่นกัน เช่น ลูกพีช ลูกพลัม เนคทารีน เชอร์รี่
   • อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำซอสเปรี้ยว เช่น แยมหัวหอมหรือซอสแอปเปิ้ลเขียวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ลองซอสที่มีแอลกอฮอล์เป็นหลัก เช่น คาราเมลกับคอนยัคหรือเชอร์รี่
4. 4 ใช้น้ำสลัดเล็กน้อยหากเสิร์ฟสลัด เมื่อใช้ร่วมกับฟัวกราส์ สลัดจะใช้เป็นเครื่องเคียงแบบเบา ๆ แต่คุณต้องระวังปริมาณน้ำสลัดด้วย วางสลัดในชามและเพิ่มน้ำสลัด โยนผักกาดหอม ใส่น้ำสลัดอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น แล้ววางฟัวกราส์สไลด์ด้านบน
   • น้ำสลัดน้ำส้มสายชูบัลซามิกทำงานได้ดีเนื่องจากรสเปรี้ยวหวานตัดกับตับได้ดี สามารถใช้น้ำสลัดอื่นได้หากต้องการ
   • คุณสามารถทำน้ำสลัดได้เอง: ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) กับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) อย่าใช้น้ำมันมากเกินไป เพราะจะทำให้ฟัวกราส์มีไขมันมากขึ้นและหนักในกระเพาะ
5. 5 ล้างฟัวกราส์ด้วยไวน์หวาน ไวน์เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเพิ่มกลิ่นหอมหวานให้กับตับที่เข้มข้นและเข้มข้น ฟัวกราส์เป็นอาหารฝรั่งเศสทั่วไปที่เข้ากันได้ดีกับเซาเทิร์นหนึ่งแก้ว ลองชิมไวน์หวานจากภูมิภาคต่างๆ ของฝรั่งเศส เช่น Alsace และ Loire Valley รีสลิงเยอรมันหวานเข้ากันได้ดีกับฟัวกราส์
   • คุณสามารถลองดื่มฟัวกราส์กับไวน์อื่นๆ เช่น Jurançon, Monbasillac, Bergerac หรือ Gewürztraminer คุณยังสามารถลองกินฟัวกราส์กับพอร์ต
   • แม้ว่าก่อนหน้านี้จะเชื่อกันว่าแชมเปญไม่สามารถเข้ากันได้ดีกับฟัวกราส์ แต่ตัวเลือกนี้กลับได้รับความนิยมอย่างมาก ใช้แชมเปญแห้งเพื่อหลีกเลี่ยงความหวานมากเกินไป
   • ถามแขกของคุณว่าพวกเขาชอบอะไร บางคนอาจบอกว่าไวน์เบี่ยงเบนความสนใจจากรสชาติของฟัวกราส์และทิ้งมันไป

เคล็ดลับ

• หากคุณมีฟัวกราส์เหลือ ให้แช่แข็งทั้งหมด ห่อฟัวกราส์ด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นห่อด้วยพลาสติก วางในถุงที่รัดแน่นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
• รักษามีดให้สะอาดและอุ่นอยู่เสมอเมื่อคุณตัดฟัวกราส์ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้ชิ้นที่สะอาด
• ฟัวกราส์ห่านมีรสชาติที่นุ่มและละเอียดอ่อนกว่าเป็ด
• ฟัวกราส์เป็ดมีอยู่ทั่วไปมากกว่าฟัวกราส์ห่าน ฟัวกราส์ห่านหายากในบางประเทศและภูมิภาค

อะไรที่คุณต้องการ

• มีดคมไม่มีฟัน
• จาน
• ส้อมหรือช้อน
• ตู้เย็น