เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้เตาอบ
• วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้เตา
• วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้ตะแกรง
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

พริกแดงคั่วที่ซื้อจากร้านมีรสชาติอร่อย แต่ไม่เหมาะกับพริกแดงคั่วแบบโฮมเมด การคั่วพริกแดงไม่ใช่เรื่องยาก และการคั่วจะเพิ่มความหวานตามธรรมชาติของพริกไม่ว่าคุณจะใช้เตาอบหรือย่าง คุณสามารถคั่วพริกแดงได้ครั้งละหลายๆ เม็ด หรือตุนไว้เมื่อมีจำนวนมากและราคาไม่แพง คุณสามารถใช้ในอาหารได้หลากหลาย รวมทั้งซุป แซนวิช ฮัมมัส สลัด และหม้อปรุงอาหาร หรือเพียงแค่ราดด้วยน้ำมันมะกอก หากคุณต้องการย่างพริกแดงด้วยตัวเอง ให้ดูขั้นตอนที่ 1 เพื่อเริ่มต้น

วัตถุดิบ

• พริกแดง
• น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้เตาอบ

1. 1 เปิดเตาอบ ในขณะที่คุณทำสิ่งนี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมพริกได้ ล้างพริกแดงใต้น้ำไหลเย็น ลบฉลากหรือสติกเกอร์ทั้งหมด หรือคุณสามารถเปิดเตาอบที่ 205-260 ºC หากคุณต้องการปรุงพริกด้วยวิธีนี้
2. 2 สับพริกแล้วลอกด้านบนออก วางพริกแดงบนเขียง ตัดยอด ปลายก้าน ตัดให้ทั่วทั้งพริกไทย หั่นพริกแดงแต่ละอันผ่าครึ่งตามยาว กินปลายก้านพริกไทยหรือแช่ตู้เย็นไว้ใช้ทีหลัง ใช้กระดาษทิชชู่หรือช้อนตักเมล็ดออกจากพริกไทย การทิ้งเมล็ดไว้จะไม่เจ็บ แต่เมล็ดพริกไทยจะเสียรสชาติ
   • บางคนแค่ทอดให้ทั่วแล้วผ่าออกแล้วเอาเมล็ดออก วิธีนี้ใช้ได้ผลเช่นกัน แต่จะทำให้พริกไทยทำงานหนักขึ้นเล็กน้อย หากคุณทำเช่นนี้ คุณต้องพลิกพริกเหล่านี้ด้วยตนเองทุก ๆ สองสามนาที เพื่อให้คุณทำงานเพิ่มเติม นอกจากนี้ พริกทั้งตัวมักจะใช้เวลาในการปรุง 40 นาที แทนที่จะใช้เวลา 20 นาทีเมื่อพริกถูกผ่าครึ่ง
3. 3 ปูแผ่นอบหรือกระทะด้วยฟอยล์อลูมิเนียม วางพริกแดงผ่าครึ่งบนฟอยล์อลูมิเนียม โดยหงายด้านผิวหนังขึ้น ผิวหนังจะไหม้เกรียมในที่สุด แต่คุณสามารถลอกออกได้ทันทีที่คุณทอดพริกไทยเสร็จ
4. 4 ย้ายชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งสูงสุด จากนั้นวางแผ่นอบบนชั้นวาง พริกจะอยู่ใต้เครื่องทำความร้อนโดยตรง เปิดพัดลมในเตาอบเพราะพริกสามารถสูบบุหรี่ได้ บางคนชอบปรุงพริกในสามอันดับแรกของเตาอบเพื่อให้มีที่ว่างในการประมวลผลขณะคั่ว คุณสามารถเปิดหน้าต่างในห้องครัวเพื่อให้อากาศสดชื่น
5. 5 ทิ้งพริกแดงไว้ 20 นาที ทิ้งไว้จนผิวของพริกไหม้เกรียม ไม่จำเป็นต้องเป็นสีดำ 100% แต่ควรเป็นสีดำเป็นส่วนใหญ่ ทิ้งช่องว่างไว้ที่ประตูเตาอบ และตรวจสอบพริกทุกๆ สองสามนาที เปิดกระทะถ้าพริกบางตัวเปลี่ยนเป็นสีดำเร็วกว่าอย่างอื่น
6. 6 นำพริกแดงดำดำออกจากเตาอบ ใช้ที่คีบคีบใส่ถุงผนึก หรือจะใส่พริกแดงลงในชามแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปก็ได้ วางถุงหรือชามไว้ข้าง ๆ แล้วปล่อยพริกทิ้งไว้ 20 นาที ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณจะต้องนึ่งมันเล็กน้อยก่อนรับประทานเพื่อให้นุ่มพอที่จะลอกออก
7. 7 ปอกเปลือกพริกออก นำพริกแดงคั่วทั้งหมดออกจากถุงพลาสติก พริกที่คั่วแล้วควรเย็นพอที่จะใช้งานได้ และเปลือกที่ดำคล้ำควรลอกออกได้ง่าย
8. 8 ใส่พริกแดงที่คั่วแล้วลงในแก้วหรือภาชนะพลาสติกปิดสนิท เติมน้ำมันมะกอกหรือใช้น้ำดองที่คุณเลือก เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูบัลซามิก พริกแดงคั่วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งถึงสองสัปดาห์ ใช้พริกเหล่านี้กับแซนวิชหรือสลัดหรือเพียงแค่สนุกกับมันโดยไม่ต้องทำอะไรเลย

วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้เตา

1. 1 เปิดเตาแก๊สด้วยไฟปานกลาง คุณสามารถใช้เตาในการคั่วพริกแดงได้เท่านั้นหากไม่ได้ใช้ไฟฟ้า วิธีนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งหากคุณกำลังคั่วพริกไทยเพียง 1-2 เม็ดและไม่ต้องการเสียเวลากับการใช้เตาอบ
2. 2 ห่อพริกด้วยฟอยล์อลูมิเนียมสองชั้น คุณยังสามารถใช้ชั้นเดียวได้หากคุณใช้ฟอยล์อุตสาหกรรมหนัก ปิดพริกให้ดีและแน่นเพื่อไม่ให้ส่วนใดของพริกโดนไฟโดยตรง
3. 3 วางพริกตรงด้านบนของเปลวไฟแก๊ส ระวังเมื่อทำเช่นนี้ อยู่ในครัวตลอดเวลาและอย่าทิ้งพริกไว้โดยไม่มีใครดูแลสักนาที คุณไม่ต้องการให้น้ำผลไม้จากพริกติดไฟ หรือหากมีสิ่งอื่นที่ไม่คาดคิดเกิดขึ้น วิธีนี้ง่ายแต่อาจจะเลอะเทอะเล็กน้อย ดังนั้นมันสำคัญมากที่คุณจะต้องจับตาดูพริกและอย่าปล่อยให้น้ำผลไม้หกไปทุกที่
4. 4 ย่างไว้ 20-25 นาที ใช้ที่คีบพลิกพริกประมาณหนึ่งในสี่ทุกๆ 4-5 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าพริกจะสุกดีและสุกทั่วถึง หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถบีบพริกเบา ๆ เพื่อทดสอบความสุกได้ ถ้ามันยอมง่าย มันก็พร้อม ถ้าแข็งไปหน่อย คุณสามารถทอดต่ออีกสักสองสามนาที ตรวจดูพริกทุก 2-3 นาทีจนกว่าจะพร้อม
5. 5 นำพริกออกจากเตาแล้วนึ่ง ปล่อยให้นั่งในกระดาษฟอยล์ประมาณ 15-20 นาที พริกไทยจะถูกนึ่งในกระดาษฟอยล์เพื่อช่วยลอกผิวและลอกออกได้ง่ายขึ้น
6. 6 เปิดแผ่นฟอยล์. ระวังเพราะมันอาจจะยังร้อนอยู่ ใช้ที่คีบอย่างระมัดระวังเพื่อเอาพริกไทยออกจากกระดาษฟอยล์ มันจะนุ่ม ไหม้เกรียม และเกือบจะพร้อมรับประทาน
7. 7 เตรียมพริก. ตอนนี้คุณสามารถเอาผิวหนังออก หั่นพริก และใช้กระดาษเช็ดมือหรือช้อน ค่อยๆ ตักเมล็ดออก หั่นพริกเป็นแผ่นบางตามชอบและเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณ โรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก็อร่อย

วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้ตะแกรง

1. 1 ห่อพริกด้วยกระดาษฟอยล์ ห่อพริกเป็นสองชั้นหรือหนึ่งชั้นด้วยกระดาษฟอยล์อุตสาหกรรมหนักหนึ่งชั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดพริกทั้งหมดแล้ว ถ้าคุณไม่ห่อ คุณยังสามารถย่างได้ แต่อาจเลอะเทอะเล็กน้อย แน่นอน คุณสามารถทอดโดยไม่ต้องบรรจุหีบห่อได้เลย ถ้าคุณไม่รังเกียจความเลอะเทอะ
2. 2 วางพริกบนตะแกรงแบบเปิดบนเปลวไฟแก๊สขนาดกลาง มันจะร้อนพอที่จะให้ความร้อนเพียงพอ แต่ไม่ร้อนพอที่จะเผาไหม้จนหมด
3. 3 อบทิ้งไว้ 15-20 นาที คุณควรหันมันหนึ่งในสี่ส่วนด้วยคีมคีบทุกๆ สองสามนาที เช่นเดียวกับที่คุณทำถ้าคุณย่างพวกมันบนเตาย่างแก๊ส พริกควรไหม้เกรียมและนุ่มและหดตัวง่าย วิธีนี้จะทำให้คุณรู้ว่าพริกไทยพร้อมแล้ว หากยังแข็งอยู่ ให้ย่างเพิ่มอีกสองสามนาที และตรวจสอบเป็นระยะๆ
4. 4 นึ่งพริก. ยังไม่พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถใส่พริกลงในถุงหรือชามพลาสติกที่ปิดสนิทได้อย่างระมัดระวังโดยใส่จานไว้ด้านบนเพื่อให้สามารถปรุงอาหารต่อไปได้และเพื่อให้ผิวของพริกนุ่มและลอกออกได้ง่าย ทำเช่นนี้ประมาณ 20 นาทีถ้าคุณต้องการให้พริกนึ่งจนสุก จากนั้นคุณสามารถตัดส่วนบนของพริกออก ค่อยๆ ลอกเปลือกออก และขูดเมล็ดออกด้วยกระดาษทิชชู่หรือส้อม เท่านี้ก็เรียบร้อย! ราดน้ำมันมะกอกบนพริกและเพลิดเพลิน
5. 5 พร้อม.

เคล็ดลับ

• พริกชนิดใดก็ได้ที่สามารถนำไปผัดได้ รวมทั้งพริกเหลืองหรือเขียวหรือพริกร้อน เช่น พริกอนาไฮม์หรือพริกฮาลาปิโน
• พริกแดงคั่วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ง่าย แบ่งพริกที่คั่วแล้วออกเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใส่ถุงแต่ละถุงลงในถุงพลาสติกซิปเล็กๆ ใช้พริกแดงเท่าที่จำเป็น
• หมักพริกแดงย่างในน้ำมันมะกอก รวมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก กระเทียมสับละเอียด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มโหระพาสดหากต้องการ

อะไรที่คุณต้องการ

• เขียง
• มีด
• ถาดอบหรือกระทะ
• อลูมิเนียมฟอยล์
• คีม
• ถุงซิปหรือชามขนาดใหญ่และห่อพลาสติก
• ภาชนะพลาสติกหรือแก้วปิดผนึก
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำดอง