เนื้อหา

• ขั้นตอน
• อะไรที่คุณต้องการ

สูตรซี่โครงแตกต่างกันมาก บางชนิดต้องการขี้เลื่อยสำหรับเนื้อในการรมควัน ในขณะที่บางชนิดต้องการการถูแบบแห้งเป็นพิเศษ โดยไม่คำนึงถึงข้อกำหนดในสูตร วิธีการย่างพื้นฐานหลายวิธีสามารถช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากซี่โครงของคุณ ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อย่างซี่โครง

ขั้นตอน

1. 1 ตัดสินใจว่าคุณต้องการย่างซี่โครงแบบไหน. สองประเภทที่นิยมมากที่สุดคือซี่โครงหมูและหมูสามชั้น แต่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสอง
   • ซี่โครงหมูหนุ่มถูกนำมาจากหน้าอกส่วนบน พวกมันมีความยาวตั้งแต่ 8 ซม. ถึง 15 ซม. และอ้วนกว่าหมูสามชั้น
   • ซี่โครงหมูนำมาจากส่วนหน้าอกใต้ซี่โครง หมูสามชั้นมักจะนุ่มกว่าซี่โครงเนื่องจากมีไขมันสูง
2. 2 เตรียมซี่โครงสำหรับย่าง
   • ตัดไขมันส่วนเกินออกจากซี่โครงแล้วทิ้ง
   • ล้างซี่โครงในน้ำเย็นเพื่อขจัดส่วนที่หลวม
   • โรยส่วนผสมถูแห้งทั้งสองด้านของซี่โครง คุณสามารถทำสบู่เองโดยใช้น้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำและขาว ปาปริก้า และเครื่องเทศอื่นๆ หรือเพียงแค่ซื้อผลิตภัณฑ์ถูแห้งจากร้านขายของชำ
   • ถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อแล้ววางเนื้อบนจาน
   • ปิดซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. 3 เลือกประเภทของขี้กบที่คุณต้องการใช้ในการรมควันเนื้อของคุณ เมสกีตและฮิคกอรี่เป็นที่นิยมและทำให้เนื้อมีรสชาติที่พิเศษ
4. 4 แช่ไม้ที่คุณเลือกในน้ำเป็นเวลา 30 นาที หากคุณมีเตาย่างแก๊สหรือโพรเพน ให้ใช้ขี้กบไม้ หากคุณมีบาร์บีคิว ให้ใช้ท่อนไม้ขนาดใหญ่
5. 5 เปิดเตาย่างของคุณ คุณต้องปรุงซี่โครงช้าๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม ทำตามขั้นตอนด้านล่างสำหรับประเภทของตะแกรงที่คุณใช้
   • เตาย่างแก๊สหรือโพรเพน: สร้างแหล่งความร้อนทางอ้อมโดยให้แสงสว่างเพียงครึ่งหนึ่งของหัวเตา วางไม้ในกล่องควันและวางกล่องระหว่างเปลวไฟกับพื้นผิวย่าง
   • เตาย่างถ่าน: หลังจากที่เถ้าก่อตัวแล้ว ให้ย้ายก้อนอิฐไปด้านหนึ่งของตะแกรง วางไม้ 2-3 ชิ้นบนถ่าน วางแผ่นอบขนาดเล็กที่มีน้ำ 3 ซม. ด้านเย็นของตะแกรง ไอน้ำจากน้ำช่วยให้ซี่โครงชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม
6. 6 ย่างซี่โครง ให้ความสนใจกับวิธีการปรุงซี่โครงโดยเฉพาะบนเตาถ่านซึ่งการปรับความเข้มของความร้อนอาจทำได้ยาก สูตรอาหารแตกต่างกันไปตามระยะเวลาที่ใช้ในการย่างซี่โครง แต่หมูสามชั้นมักใช้เวลานานกว่าซี่โครงอ่อน วิธีที่จะช่วยให้คุณรู้ว่าซี่โครงของคุณพร้อมหรือยัง ได้แก่:
   • เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ: เนื้อซี่โครงควรอยู่ที่ประมาณ 80 ° C เมื่อปรุงสุก อย่างไรก็ตาม การอ่านค่าที่แม่นยำในบางครั้งอาจทำได้ยากเนื่องจากเนื้อบางเกินไป
   • การตรวจด้วยสายตา: ซี่โครงควรมีสีน้ำตาลเข้มและแข็งเล็กน้อย
   • การทดสอบความนุ่มนวล: ใช้แหนบเพื่อยกซี่โครงที่อยู่ตรงกลางของตะแกรง หากเนื้อหยดลงอย่างรวดเร็วและเคลื่อนออกจากกระดูก แสดงว่าซี่โครงของคุณพร้อม
7. 7 แปรงซี่โครงกับซอสบาร์บีคิว ปล่อยให้ซี่โครงนั่งบนตะแกรงต่ออีก 10 นาทีเพื่อแช่ซอสลงในเนื้อ
8. 8 พร้อม.

อะไรที่คุณต้องการ

• จานซี่โครง
• เตาย่าง (แก๊ส โพรเพน หรือถ่าน)
• ขี้กบ อัดก้อนหรือท่อนซุง
• กล่องควัน (เตาย่างแก๊สหรือโพรเพน)
• จาน
• ฟอยล์ดีบุก
• มีด
• ส่วนผสมแห้งสำหรับถู
• ถาดอบ
• น้ำ
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
• คีม