เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 4: จับใบมีดหรือหนีบหนีบ (ด้ามจับแบบมืออาชีพ)
• วิธีที่ 3 จาก 4: การนำมีดขณะตัด
• วิธีที่ 4 จาก 4: การชี้มีดขณะทุบ

1 จับที่จับด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้ วางนิ้วโป้งไว้ใต้หมอนข้างแขน ใช้นิ้วชี้จับอีกด้านหนึ่งของด้ามมีด วางนิ้วทั้งสองข้างเข้าหากันรอบๆ ที่จับ

• โปรดทราบว่าหมอนข้างเป็นชิ้นโลหะทื่อระหว่างส่วนปลายและด้ามมีด
• ด้ามค้อนเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับเชฟที่ต้องการมากที่สุด โดยทั่วไปถือว่าเป็นธรรมชาติมากกว่าด้ามจับใบมีด วิธีนี้เหมาะสำหรับเชฟมือเล็กมาก ในทางกลับกัน ในรูปแบบค้อนนี้ ข้อมือไม่อยู่ในแนวเดียวกับฝ่ามือและนิ้ว จึงจำกัดการควบคุมมีดของคุณ

2 วางนิ้วที่เหลือไว้รอบๆ ที่จับ ใช้นิ้วกลาง นิ้วนาง และนิ้วก้อยจับความยาวทั้งหมดของด้ามจับ โดยจัดให้อยู่ในแนวเดียวกับนิ้วชี้

• วางนิ้วของคุณไว้ใกล้กันเพื่อให้จับกระชับมือและแข็งแรงที่สุด ตามหลักการแล้ว ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างนิ้วเมื่อบีบด้ามมีด

3 จับมือของคุณอย่างมั่นใจ หั่นอาหารโดยจับที่จับมีดให้แน่น นิ้วไม่ควรเปลี่ยนตำแหน่งในระหว่างการทำงานของคุณ

• เชฟผู้ทะเยอทะยานหลายคนมีนิสัยชอบยื่นนิ้วชี้ไปที่ด้านบนของใบมีดทื่อขณะตัด อย่างไรก็ตามนี่เป็นการกระทำที่ผื่น นิ้วชี้ไม่ได้ให้แรงเพียงพอที่จะควบคุมใบมีด และคุณสามารถทำร้ายนิ้วนั้นได้ในขณะที่ตัดด้วยวิธีนี้เท่านั้น

วิธีที่ 2 จาก 4: จับใบมีดหรือหนีบหนีบ (ด้ามจับแบบมืออาชีพ)

1. 1 จับที่ฐานของใบมีด จับใบมีดระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ นิ้วเหล่านี้ควรเป็นที่ที่ใบมีดตรงกับที่จับ
   • หากต้องการ คุณสามารถใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วกลางจับที่ฐานของใบมีดได้ พ่อครัวบางคนพบว่าตำแหน่งนี้ใช้งานได้ง่ายกว่าการถือฐานด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เท่านั้น
   • เมื่อใช้มีดที่มีใบมีดบางอย่างชัดเจนเมื่อเทียบกับมีดเอนกประสงค์หรือมีดหั่นเนื้อ คุณอาจพบว่าจับที่ฐานของใบมีดด้วยนิ้วโป้งและนิ้วกลางได้ง่ายกว่า โดยวางนิ้วชี้ไว้เหนือขอบด้านบนของใบมีดทื่อ
   • โดยทั่วไป กริประดับมืออาชีพนี้ให้ความแม่นยำและการควบคุมที่มากขึ้นในระหว่างการตัด
2. 2 วางนิ้วกลางไว้ด้านหลังหมอนข้าง งอนิ้วกลางไปด้านหลังที่หนุนมีด ควรพันรอบส่วนบนของด้ามมีด
   • หมอนข้างคือแถบโลหะทื่อระหว่างส่วนปลายและด้ามมีด
   • ขณะถือใบมีดด้วยนิ้วชี้และนิ้วกลาง คุณจะต้องวางนิ้วนางไว้ด้านหลังหมอนข้าง
3. 3 วางนิ้วที่เหลือบนที่จับอย่างหลวมๆ พันนิ้วอีกข้างของคุณเบาๆ รอบด้ามมีด งอไปตามความยาวทั้งหมดของด้ามมีดโดยไม่ต้องกดให้แน่น
   • นิ้วเหล่านี้พันรอบที่จับเพื่อรองรับ แรงจริงทั้งหมดจะต้องถูกชี้นำโดยนิ้วมือที่จับใบมีด
4. 4 ให้มือของคุณหลวม ด้ามจับของคุณควรแข็งแรงพอที่จะจับมีดได้ ใช้แรงขั้นต่ำในการตัด
   • การกำมีดแน่นเกินไปจะทำให้มือตึงเกินไป ในกรณีนี้ ยางจะสึกเร็วขึ้น และความแม่นยำ ความปลอดภัย และความเร็วในการหั่นจะลดลงเท่านั้น

วิธีที่ 3 จาก 4: การนำมีดขณะตัด

1. 1 ใช้มีดในมือหลักของคุณ คว้าที่จับหรือใบมีดที่คุณต้องการ
   • สิ่งสำคัญคือมือที่คุณเขียนและทำส่วนที่เหลือ อยู่ในมือนี้ที่คุณต้องถือมีด เข็มวินาทีจะเป็นผู้กำหนดทิศทางของมีดในกระบวนการ
   • แนะนำให้จับใบมีดก็ต่อเมื่อคุณพอใจกับมันเท่านั้น ในเทคนิคการนำมีดนี้ คุณสามารถใช้ด้ามจับได้ทั้งใบมีดและที่จับ
2. 2 ถืออาหารด้วยปลายนิ้วที่งอของคุณ วางอาหารที่จะหั่นบนเขียง ใช้นิ้วจับอาหารให้เข้าที่
   • วางนิ้วของคุณเหนืออาหาร จากนั้นโค้งมนหรืองอเล็กน้อยเพื่อให้ปลายนิ้วซ่อนอยู่ใต้กระดูกที่งอ การถืออาหารในลักษณะนี้จะช่วยลดความเสี่ยงในการตัดตัวเองได้
   • เนื่องจากตำแหน่งเฉพาะของมือที่ไม่ถนัด เทคนิคนี้จึงมักเรียกกันว่าตำแหน่งการตัด "กรงเล็บ"
   • ผลิตภัณฑ์ต้องอยู่กับที่ ตามหลักการแล้ว ขอแนะนำให้วางด้านแบนบนกระดาน หากอาหารไม่มีด้านแบน ควรเริ่มต้นด้วยการตัดเป็นชิ้นๆ หรือตัดให้เป็นพื้นผิวเรียบ พื้นผิวเรียบนี้ต้องคว่ำบนกระดานเพื่อดำเนินการต่อ
3. 3 ใช้สนับมือเพื่อนำทางมีด เมื่อทำการตัดด้วยมีด ให้พยายามนำใบมีดด้วยสนับมือของมือที่ไม่ใช่มือหลักของคุณ
   • ลดใบมีดไปทางอาหารและเก็บไว้ที่ระดับนี้ตลอดกระบวนการตัด
   • ก่อนเริ่มตัดจริง ให้กดด้านเรียบของใบมีดเบาๆ ด้วยสนับมือบนของนิ้วชี้และนิ้วกลาง
   • ระหว่างการตัด ให้เคลื่อนไปตามผลิตภัณฑ์ที่ตัด ค่อยๆ คลายมือทั้งหมด ข้อนิ้วของคุณควรสัมผัสกับใบมีดตลอดเวลา

วิธีที่ 4 จาก 4: การชี้มีดขณะทุบ

1. 1 ใช้มีดในมือหลักของคุณ ถือมีดในมือหลักด้วยใบมีดหรือที่จับ
   • คุณจะต้องถือมีดด้วยมือที่ถนัด (เขียน) นำทางไปทางมีดด้วยมือที่ไม่ถนัด
   • ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้จับใบมีด แต่คุณจะสามารถจับที่จับได้ดีพอๆ กัน
2. 2 ชี้ปลายมีดลง วางปลายใบมีดบนเขียงโดยตรง
   • ผลิตภัณฑ์ที่จะทุบควรอยู่ใต้คมมีด ปลายใบมีดควรไปตลอดทางผ่านฐานของผลิตภัณฑ์
3. 3 กดที่ปลายด้วยมือข้างที่ว่าง จับปลายมีดด้วยสองหรือสามนิ้ว
   • ใช้นิ้วชี้และนิ้วกลางบ่อยที่สุด หากคุณพบว่าใช้สามนิ้วทำงานได้ง่ายขึ้น ให้วางนิ้วนางบนใบมีด
   • ใช้นิ้วกดให้แน่นเพื่อยึดใบมีด แต่มีดไม่ควรนิ่งสนิท
4. 4 แกว่งใบมีดขึ้นและลง ใช้มือหลักดันส่วนผสมขึ้นและลงขณะถือส่วนปลายด้วยมือเปล่า เป็นผลให้คุณควรมีการเคลื่อนไหวแบบลูกสูบที่เป็นลักษณะเฉพาะ
   • ในขณะที่คุณเหวี่ยงใบมีดขึ้นและลง คุณจะต้องค่อยๆ เหวี่ยงใบมีดจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
   • ขณะแกว่งมีด คุณต้องบดส่วนผสมเป็นระยะๆ เพื่อให้ได้เนื้อสับหยาบ ยิ่งคุณทำเช่นนี้นานเท่าไหร่ มวลที่บดแล้วก็จะยิ่งละเอียดขึ้นเท่านั้น