เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: แทนที่สมุนไพรสดด้วยสมุนไพรแห้ง
• วิธีที่ 2 จาก 3: สลับสมุนไพรหนึ่งเป็นอีกสมุนไพรหนึ่ง
• วิธีที่ 3 จาก 3: แทนที่สมุนไพรด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรส

อย่าท้อแท้ถ้าครัวของคุณไม่มีสมุนไพรหรือเครื่องเทศผสม แสดงจินตนาการเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้คุณพบตัวเลือกทดแทนที่คุ้มค่า ในช่วงกลางฤดูหนาวไม่มีทางเก็บโรสแมรี่สดจากสวนได้ ซึ่งจำเป็นสำหรับสูตรนี้ แต่คุณสามารถเก็บสมุนไพรแห้งจำนวนเล็กน้อยไว้ในตู้กับข้าวได้ เลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมใกล้เคียงกันหากคุณไม่มีสมุนไพรสดและแห้ง คุณสามารถทำเช่นเดียวกันนี้ได้หากคุณไม่มีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศอยู่ในมือ ในบางกรณี คุณสามารถใช้ส่วนผสมแทนสมุนไพรชนิดหนึ่งได้ อะไรก็ตามเกี่ยวกับการทดลองสมุนไพรในการทำอาหารต้องมีการประนีประนอมและความคิดสร้างสรรค์

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: แทนที่สมุนไพรสดด้วยสมุนไพรแห้ง

1. 1 เมื่อเปลี่ยนสมุนไพรสดเป็นสมุนไพรแห้ง ให้ใช้อัตราส่วน 1: 3 ตัวอย่างเช่น หากสูตรอาหารระบุออริกาโนสดหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณอาจสังเกตเห็นด้วยออริกาโนแห้งหนึ่งช้อนชา
   • สมุนไพรแห้งมีรสชาติเข้มข้นกว่า จึงควรใช้น้อยกว่าสมุนไพรสด
   • สมุนไพรสดทำให้อาหารมีรสชาติที่มีชีวิตชีวา แต่อย่าลืมว่าสมุนไพรแห้งนั้นมีรสชาติแตกต่างกัน จานจะออกมาเข้มขึ้น แต่จะไม่มีกลิ่นของผักใบเขียวสด
2. 2 สะระแหน่สดสามารถใช้แทนสะระแหน่แห้งหรือผง แทนที่เสจด้วยเสจแบบแห้ง หากคุณไม่มีปัญญาชนสดขณะปรุงไก่งวงหรืออาหารจานเนื้ออื่นๆ โปรดทราบว่าเสจแห้งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ดังนั้นควรใช้เพียงหนึ่งในสามของปริมาณที่ระบุในสูตรเท่านั้น
3. 3 ใช้โรสแมรี่แห้งแทนสด โรสแมรี่มักใช้ในขนมอบ ซอส และเนื้อเมดิเตอร์เรเนียน ใช้โรสแมรี่แห้งถ้าโรสแมรี่สดหมด ควรจำไว้ว่าคุณต้องใช้เพียงหนึ่งในสามของจำนวนที่ระบุในสูตร
4. 4 ลองเปลี่ยนมินต์สดเป็นมินต์แห้ง มิ้นต์เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารคาว และใช้ในของหวานและเครื่องดื่มมากมาย เช่น ชาและโมจิโต้ ถ้าสูตรต้องการสะระแหน่สับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้เติมแห้งหนึ่งช้อนชา
5. 5 ใช้ผักชีแห้งแทนผักชีสด ผักชีแห้งใช้ไม่ได้กับเครื่องเคียง ดังนั้นให้ใช้เฉพาะเมื่อใส่ในอาหารจานหลักเท่านั้น
   • หากสูตรอาหารของคุณยังคงต้องใช้ผักชีสดจำนวนมาก ให้ลองเปลี่ยนความคิดและปรุงอาหารจานอื่น

วิธีที่ 2 จาก 3: สลับสมุนไพรหนึ่งเป็นอีกสมุนไพรหนึ่ง

1. 1 ใบกระวานสามารถแทนที่ด้วยโหระพาหรือออริกาโน เพิ่มโหระพาแห้งหรือออริกาโนหนึ่งในสี่ช้อนชาลงในใบกระวานแต่ละใบที่ระบุไว้ในสูตร
   • ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเปลี่ยนใบกระวานด้วยโหระพาหรือออริกาโนหนึ่งช้อนชาได้เสมอหากต้องการปรุงรสสตูว์ แต่มันไม่อยู่ในมือ
2. 2 ลองเปลี่ยนผงยี่หร่าเป็นยี่หร่า สมุนไพรเหล่านี้มีหลายอย่างที่เหมือนกัน เนื่องจากทั้งสองอยู่ในสกุลผักชีฝรั่ง พวกเขายังมีรสชาติที่คล้ายกัน แต่ยี่หร่านั้นมีความบ๊องและมีควันมากกว่าและยี่หร่านั้นมีลักษณะเป็นสีเอิร์ ธ โทนหวาน เริ่มด้วยเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อยในปริมาณที่น้อยกว่าสูตรที่ระบุ จากนั้นเติมจนได้รสชาติที่ต้องการ
   • สามารถใช้ผักชีบดแทนซีร่าได้ แต่ในกรณีนี้ รสจะไม่ขมและควัน ผักชีเพิ่มสัมผัสของมะนาวลงในจาน
3. 3 ใช้ส่วนผสมของพาร์สลีย์ ทาร์รากอน และผักชีฝรั่งแทนผักชี หากคุณต้องการเปลี่ยนผักชีสด ให้ใช้พาร์สลีย์ ทาร์รากอน หรือผักชีฝรั่งสดในปริมาณที่เท่ากัน ผสมสมุนไพรทั้งสามจำนวนเล็กน้อยเพื่อทดแทนผักชี ตัวเลือกนี้ใช้ได้ดีกับเครื่องเคียง
4. 4 ใช้ยี่หร่า ยี่หร่า หรือยี่หร่าแทนผักชีแทน หากคุณต้องการเปลี่ยนเมล็ดผักชีหรือเครื่องปรุงรสบด สามารถใช้ยี่หร่า ยี่หร่า หรือยี่หร่าในปริมาณที่เท่ากันเพื่อจุดประสงค์นี้ ส่วนผสมของสมุนไพรสามชนิดก็ใช้ได้เช่นกัน
5. 5 สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ สามารถใช้ทดแทนเสจได้ หากเสจหมด คุณสามารถใช้สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนในปริมาณที่เท่ากันได้เสมอ ตัวเลือกใดๆ ด้านล่างนี้จะทำงานได้ดี:
   • ใช้มาจอแรมแทนปราชญ์ เป็นสมุนไพรที่มีรสเปรี้ยวคล้ายกับเสจซึ่งให้รสเปรี้ยวกับอาหาร
   • แทนโรสแมรี่สำหรับปราชญ์ โรสแมรี่เป็นไม้สนและรสเปรี้ยว แต่ก็สามารถทดแทนสะระแหน่ได้เช่นกัน
   • ใช้โหระพา. เมื่อเทียบกับปราชญ์ มันถูกครอบงำโดยบันทึกย่อของสะระแหน่ แต่ตัวเลือกนี้ใช้ได้
   • แทนที่ปราชญ์ด้วยเผ็ด มีกลิ่นพริกไทยเหมือนกัน จึงควรใช้เฉพาะเมื่อจานต้องการรสเผ็ดเท่านั้น
6. 6 ใช้อาหารคาวฤดูหนาวแทนอาหารปกติ เผ็ดใช้ในการเตรียมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์และถั่วผักและเห็ด อาหารคาวฤดูหนาวมีกลิ่นหอมของพริกไทยอย่างชัดเจนและต้องนำมาพิจารณาด้วย คุณยังสามารถใช้ตัวเลือกใดๆ ต่อไปนี้:
   • เปลี่ยนโหระพาสำหรับเผ็ดและเติมสะระแหน่
   • ใช้ส่วนผสมของผักชีฝรั่งและใบขึ้นฉ่ายแทนของเผ็ด

วิธีที่ 3 จาก 3: แทนที่สมุนไพรด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรส

1. 1 หากคุณไม่มีสะระแหน่สดหรือแห้ง ให้ใช้เครื่องปรุงสำหรับสัตว์ปีก ปราชญ์มีรสพริกไทยและดิน เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีกมีกลิ่นหอมคล้ายคลึงกัน เนื่องจากมีสะระแหน่และสมุนไพรอื่นๆ ใช้เครื่องปรุงรสสัตว์ปีกในปริมาณเท่ากันตามที่ระบุในสูตร
   • เครื่องปรุงรสบางชนิดมีเกลือ ดังนั้นให้ลองปรับสูตรเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารเค็มเกินไป
2. 2 ใช้พริกแทนยี่หร่า นี้จะทำให้คุณมียี่หร่าเล็กน้อยเช่นเดียวกับในพริกรส แต่อย่าลืมเกี่ยวกับส่วนผสมอื่นๆ นอกจากเมล็ดยี่หร่าแล้ว องค์ประกอบยังรวมถึงพริกป่นและพริกแดง กระเทียมและผงหัวหอม
   • Garam masala สามารถใช้แทนยี่หร่าได้เช่นกัน ประกอบด้วยยี่หร่า ผักชี กระวาน พริกไทยดำ อบเชย กานพลู และลูกจันทน์เทศ อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ผักชีลาว ในการเริ่มต้นให้เพิ่มปริมาณครึ่งหนึ่งที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับยี่หร่าแล้วเพิ่มเพื่อลิ้มรส
3. 3 ลองทำส่วนผสมเครื่องเทศ Ras el Hanut ของคุณเอง ถ้าปรุงรสนี้หมด ก็เตรียมเองได้ตลอด ผสมปาปริก้า ผักชี ขิงเท่าๆ กัน แล้วใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
   • ผักชีพื้นสามารถแทนที่ Ras al-Khanut มันจะไม่ทำให้จานมีรสชาติเข้มข้น แต่ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
4. 4 เตรียมส่วนผสม baharat แบบง่าย หากเครื่องปรุงรสนี้หมดลง ให้เตรียมด้วยตัวเอง ซึ่งคุณต้องผสมพริกปาปริก้า ยี่หร่า และอบเชยในส่วนเท่า ๆ กัน
   • นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนส่วนผสมของ baharat ด้วยเมล็ดยี่หร่า
5. 5 ใช้พริกไทยดำหรือผงกะหรี่แทนการามมาซาลา หากการัมมาซาลาหมด คุณสามารถปรุงรสด้วยพริกไทยดำหรือแกงเล็กน้อย
   • Garam masala นั้นเปลี่ยนได้ไม่ยาก เนื่องจากส่วนผสมส่วนใหญ่อยู่ในมือเสมอ รวมผักชีสองช้อนโต๊ะ ยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ กระวาน พริกไทยดำ ผักชีฝรั่งและเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา กานพลูครึ่งช้อนชาและพริกแดง 2 เม็ด จากนั้นผัดด้วยไฟปานกลางประมาณสองนาที จากนั้นคุณต้องบดเครื่องเทศที่ปิ้งแล้วในเครื่องบดกาแฟและเพิ่มขมิ้นสองช้อนโต๊ะเก็บส่วนผสมสำเร็จรูปในขวดโหล
6. 6 เตรียมส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่คล้ายคลึงกัน ให้ลองทำส่วนผสมเครื่องเทศของคุณเอง ใช้เครื่องบดหรือเครื่องบดกาแฟผสมโหระพาแห้งสองช้อนชา ของเผ็ดแห้งสองช้อนชา มาจอแรมแห้งหนึ่งช้อนชา ลาเวนเดอร์แห้งหนึ่งช้อนชา โรสแมรี่แห้งครึ่งช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง และใบกระวานบดหนึ่งใบ