เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมไก่ด้วยเครื่องปรุงและซอส
• ตอนที่ 2 จาก 3: การย่างไก่
• ตอนที่ 3 จาก 3: การใช้เครื่องเทศรสเผ็ด
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดร้อน คุณควรลองสูตรการทำไก่เผ็ดร้อนอย่างแน่นอน บทความกล่าวถึงกระบวนการทอดไก่รสเผ็ดแนชวิลล์ (ชื่อของจานมาจากชื่อเมืองที่คิดค้นสูตรนี้) ขึ้นชื่อไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานร้อนและเผ็ดอย่างชัดแจ้งเท่านั้น การเคลือบไก่ในสองขั้นตอนจะสร้างเปลือกกรอบแสนอร่อยที่เข้ากับอาหารจานร้อนนี้ได้อย่างลงตัว การปรุงอาหารไก่รสเผ็ดร้อนจะไม่ง่ายนัก เนื่องจากคุณจะต้องจัดการกับน้ำมันร้อนในระหว่างการทอด และนอกจากนี้ คุณจำเป็นต้องอุทิศเวลาในการเตรียมอาหารเบื้องต้นด้วย อย่างไรก็ตาม คุณจะพบว่าความพยายามนั้นคุ้มค่าอย่างยิ่งเมื่อคุณได้ลิ้มลองผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้

วัตถุดิบ

• ไก่น้ำหนักประมาณ 1.4 กก. แบ่งเป็น 4 หรือ 8 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นสด 1 ½ ช้อนชา (3 กรัม)
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (18 กรัม) (เกลือ NaCl ธรรมชาติ)
• ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
• บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (240 มล.) (ครีมไม่มีไขมัน) หรือนมทั้งตัว
• ซอสร้อนที่มีน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหลัก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เช่น ทาบาสโก
• แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย (250 กรัม)
• เกลือทะเล 2 ช้อนชา (8 กรัม)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม)
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ (12.5 กรัม) บีบ
• พริกป่น 1 ช้อนชา (3 กรัม)
• เกลือทะเล ¾ ช้อนชา (3 กรัม)
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (2 กรัม)
• ผงกระเทียม ½ ช้อนชา (1.5 กรัม)
• พริกปาปริก้า ½ ช้อนชา (1 กรัม)
• ขนมปังขาวและผักดองหั่นฝอย (สำหรับเสิร์ฟ)

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมไก่ด้วยเครื่องปรุงและซอส

1. 1 โรยไก่ด้วยเกลือและพริกไทย แล้วแช่เย็น ใส่ไก่ทั้งตัวลงในชามใบใหญ่ (ซึ่งก่อนหน้านี้คุณแบ่ง 4 หรือ 8 ส่วนตามความชอบส่วนตัว) แล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่นสด 1 ½ ช้อนชา (3 ก.) และเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (18 ก.) (แบบธรรมชาติ) เกลือโซเดียมคลอไรด์) ). ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ไก่คลุมด้วยเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน
   • ก่อนที่คุณจะเริ่มแปรรูปไก่ด้วยเกลือและพริกไทย อย่าลืมล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้งจากความชื้น
   • หากคุณไม่ต้องการปรุงไก่ทั้งตัว คุณสามารถแทนที่ด้วยปีกไก่หรือเนื้อไก่ (ในน้ำหนักเดียวกัน - 1.4 กก.)
2. 2 รวมนม ไข่ และซอสร้อนเข้าด้วยกัน จากนั้นผสมแป้งและเกลือทะเลแยกกัน ในชามขนาดกลาง ผสมไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง บัตเตอร์มิลค์หรือนมสด 1 ถ้วย (240 มล.) และซอสร้อนที่ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้เข้ากัน ในชามแยก ผสมแป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย (250 กรัม) และเกลือทะเล 2 ช้อนชา (8 กรัม) ให้เข้ากัน
   • คุณสามารถใช้บัตเตอร์มิลค์ (ครีมพร่องมันเนย ผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตเนย) หรือนมทั้งตัวในสูตร แต่โปรดทราบว่าบัตเตอร์มิลค์จะช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับจาน
   • ทาบาสโกเป็นซอสร้อนที่ใช้น้ำส้มสายชูทั่วไปซึ่งพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่
3. 3 จุ่มไก่กับแป้งที่เตรียมไว้และเกลือแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของนม นำชิ้นไก่ออกจากตู้เย็นแล้วเคลือบด้วยแป้งทั้งสองด้าน จากนั้นจุ่มชิ้นลงในส่วนผสมของนมจนปิดสนิท
   • หลังจากรีดแป้งแล้ว เขย่าชิ้นไก่เล็กน้อยเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
   • เมื่อคุณจุ่มชิ้นไก่ลงในสูตร ให้รอจนกว่าสูตรส่วนเกินจะระบายออก
4. 4 จุ่มไก่ลงในแป้งและเกลืออีกครั้ง หลังจากแช่ชิ้นไก่ในสูตรแล้ว ให้ทาแป้งอีกครั้งทั้งสองด้าน เขย่าแป้งส่วนเกินออก จากนั้นวางชิ้นบนจานขนาดใหญ่หรือแผ่นอบชั่วคราว

ตอนที่ 2 จาก 3: การย่างไก่

1. 1 อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ (กระทะหรือไก่เนื้อ). เติมน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดลึก 5 ซม. (ประมาณ 5.5 ลิตร) สำหรับทอดและตั้งไฟปานกลาง ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบจุ่มในครัวเพื่อดูว่าน้ำมันถึง 160 ° C เมื่อใด
   • หากคุณไม่มีกระทะที่ใหญ่และลึกเพียงพอ คุณสามารถใช้กระทะหรือกระทะย่างเพื่อปรุงไก่ได้
2. 2 ทอดชิ้นไก่ในน้ำมันเป็นชุดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อน้ำมันอยู่ในอุณหภูมิที่ถูกต้อง ให้เริ่มวางชิ้นไก่ลงในกระทะเป็นชุดๆ เพื่อไม่ให้ล้น ย่างไก่จนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบและพลิกชิ้นในขณะที่ย่าง
   • หากคุณแบ่งไก่ออกเป็นสี่ส่วน ชิ้นส่วนของเต้านมจะสุกประมาณ 15-17 นาที ในขณะที่ขาจะใช้เวลาประมาณ 18-20 นาทีในการปรุงอาหาร
   • หากไก่ถูกตัดเป็นแปดชิ้น ชิ้นจะสุกใน 7-10 นาที
   • หากคุณใช้ปีกไก่หรือเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จะใช้เวลา 5-7 นาทีในการทอด
   • การมีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิตอลมีประโยชน์เพื่อตรวจดูว่าไก่สุกแล้วหรือยัง ตรวจสอบส่วนที่หนาที่สุดของแต่ละชิ้นด้วยเทอร์โมมิเตอร์ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 70 ° C สำหรับเนื้อไก่ขาว และอย่างน้อย 75 ° C สำหรับเนื้อไก่สีเข้ม
3. 3 นำชิ้นไก่ออกจากน้ำมันแล้วสะเด็ดน้ำบนตะแกรง เสร็จแล้วเอาชิ้นไก่ออกจากน้ำมันโดยใช้ที่คีบ โอนไปยังตะแกรงโลหะที่ด้านบนของแผ่นอบเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
   • เมื่อคุณทอดไก่จนหมดชิ้นแล้ว ให้ปิดเตาใต้กระทะและปล่อยให้น้ำมันเย็นลงเล็กน้อยเพื่อใช้ในการปรุงอาหารในขั้นตอนต่อไป

ตอนที่ 3 จาก 3: การใช้เครื่องเทศรสเผ็ด

1. 1 ใส่พริกป่นและเครื่องปรุงรสที่เหลือลงในน้ำมันที่เหลือจากการทอด ใช้ทัพพีตักน้ำมันจากกระทะประมาณ ½ ถ้วย (120 มล.) อย่างระมัดระวัง แล้วเทลงในชามทนความร้อน ใส่พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ (16 ก.) น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ (12.5 ก.) บดละเอียด 1 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนชา (3 ก.) เกลือทะเล ¾ ช้อนชา (3 ก.) ลงในน้ำมัน สีดำ 1 ช้อนชา (2 ก.) สีดำ พริกไทย ผงกระเทียม ½ ช้อนชา (1.5 กรัม) และปาปริก้า ½ ช้อนชา (1 กรัม) และคนให้เข้ากัน
   • น้ำมันร้อนอาจทำให้ผิวไหม้ได้ง่าย ดังนั้นควรระมัดระวังเมื่อเทลงในชามและผสมกับเครื่องปรุง
   • ถ้าคุณไม่ต้องการให้ไก่ร้อนเกินไป คุณสามารถลดปริมาณพริกป่นเหลือ 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ (5-10 กรัม)
2. 2 ปิดชิ้นไก่ด้วยส่วนผสมเผ็ด ในขณะที่ตัวไก่และส่วนผสมของเครื่องเทศที่ใช้เนยยังอุ่นอยู่ ให้ใช้แปรงสำหรับอบเพื่อเคลือบชิ้นไก่ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งสองด้าน หากคุณไม่มีแปรง คุณสามารถใช้ช้อนแล้วค่อยๆ เทส่วนผสมเครื่องเทศลงบนชิ้นไก่
3. 3 เสิร์ฟไก่ทันที ไก่เผ็ดร้อนควรเสิร์ฟอุ่นบนจานทันทีหลังจากได้รับน้ำมันเครื่องเทศ ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นไก่ คุณสามารถวางหนึ่งหรือสองชิ้นบนขนมปังแซนวิชสีขาวและตกแต่งด้วยแตงกวาดองสับ

เคล็ดลับ

• คุณอาจต้องการเสิร์ฟไก่เผ็ดร้อนกับน้ำจิ้มเพื่อทำให้เย็นลงเล็กน้อย เช่น ซอสแรนช์หรือซอสบลูชีส
• ไก่เผ็ดร้อนเสิร์ฟพร้อมกับมักกะโรนีและชีส สลัดกะหล่ำปลี สลัดถั่วหรือผักคะน้า

คำเตือน

• น้ำมันร้อนอาจกระเด็นได้เวลาทอดไก่ ดังนั้นระวังอย่าให้ตัวเองไหม้

อะไรที่คุณต้องการ

• ถ้วยใหญ่
• ติดฟิล์ม
• 2 ชามขนาดกลาง
• ช้อนไม้
• ถาดอบ
• ตะแกรงโลหะ
• กระทะทอดขนาดใหญ่ (ความจุประมาณ 5.5 ลิตร)
• เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแช่
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อครัวดิจิตอล
• ที่คีบครัว
• ทัพพี
• ชามทนความร้อน
• แปรงอบ