เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ

การหั่นเนื้อวัวแบบละเอียดอาจมีราคาแพง แต่การหั่นที่มีราคาถูกกว่านั้นจะเหนียวและไม่มีรส เนื้อส่วนก้นของต้นขาเนื้อมาจากขาหลัง ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้ว เนื้อชิ้นนี้จึงแข็งกว่า แต่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากเนื้อไม่ติดมันมาก คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการเอาชนะความตึงและความแห้งของเนื้อโดยการเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อส่วนก้นของต้นขาเนื้อ เคล็ดลับในการย่างเนื้อให้นุ่มคือต้องปรุงเนื้อด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ดูขั้นตอนที่ 1 ด้านล่างเพื่อเริ่มต้น

ขั้นตอน

1. 1 ตัดไขมัน. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเปลือกนอก บางคนทิ้งไขมันไว้เป็นรสชาติ ซึ่งดี แต่โดยปกติทุกคนใส่เครื่องปรุงที่เพียงพอ เพื่อไม่ให้ไขมันของคุณเสียไป ใช้มีดปอกเปลือกคมหั่นเนื้อหลายๆ ชิ้น
2. 2 หมักเนื้อ. หมักเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อแยกเส้นใยเนื้อเหนียวๆ ออกจากเนื้อ ปล่อยให้เนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก ดังนั้นคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณมีเวลาไม่มากนัก
   • โดยทั่วไปแล้วน้ำดองจะมีไขมัน เช่น น้ำมันมะกอก สารที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำมะนาว และส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศคุณสามารถสร้างน้ำดองของคุณเองหรือซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต
   • ควรใส่เนื้อสัตว์ในถุงพลาสติกแช่แข็งที่เติมน้ำดอง จากนั้นปิดผนึกและแช่เย็นข้ามคืนหรือหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
3. 3 ต้มเนื้อในกระทะ ปรุงรสเนื้อให้ดีด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันให้ร้อนในไก่เนื้อหรือกระทะขนาดใหญ่ และเนื้อสีน้ำตาลทุกด้าน
   • ถูกระเทียมสับ สมุนไพรสับสด และเครื่องเทศลงบนพื้นผิวของเนื้อก่อนนำไปทอดเพื่อเพิ่มรสชาติ การผสมผสานของเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสนิยม
   • การย่างเนื้อเป็นขั้นตอนที่สำคัญสำหรับเปลือกสีน้ำตาลที่น่าดึงดูดนอกเหนือจากรสชาติ เนื่องจากน้ำตาลและเครื่องเทศตามธรรมชาติจะเคลือบคาราเมลบนผิวของเนื้อ
4. 4 ปรุงส่วนก้นของเนื้อต้นขาเนื้อในกระทะขนาดใหญ่ กระทะย่าง หรือหม้อหุงช้า วิธีการใดๆ เหล่านี้จะส่งผลให้เนื้อย่างที่นุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นให้เลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ
   • ไม่ว่าคุณจะเลือกอุปกรณ์ทำอาหารประเภทใด ให้วางหัวหอมสับละเอียดที่ด้านล่างและด้านบนพร้อมกับเนื้อสัตว์
   • เพิ่ม 1/3 ของของเหลวลงในหม้อที่ด้านข้างของเนื้อ อาจเป็นน้ำ น้ำซุปเนื้อ น้ำซุปผัก แอลกอฮอล์ (ไวน์ เบียร์ วิสกี้ หรือไซเดอร์) หรือทั้งหมดรวมกัน
5. 5 ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อปรุงเนื้อส่วนล่างของต้นขาเนื้อที่คุณต้องปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลานาน - สิ่งนี้จะละลายไขมันและทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันภายในเนื้อปล่อยให้มันหอมและนุ่ม . การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้นๆ จะทำให้เนื้อแข็งและแห้ง
   • เตาอบ: หากคุณกำลังทำอาหารในไก่เนื้อ ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 149 องศาเซลเซียส และอบช้าๆ ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก การอบเนื้อ 1.3-1.8 กิโลกรัมใช้เวลา 4 ชั่วโมง คุณจะรู้ว่าเสร็จเมื่ออุณหภูมิภายในอยู่ที่ 74-77 องศาฟาเรนไฮต์
   • หม้อหุงช้า: หากคุณกำลังปรุงเนื้อสัตว์ในหม้อหุงช้า คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมงในการหดตัว "ต่ำ" หากคุณชอบปรุงเนื้อวัวให้เป็นระดับปานกลางหายากด้วยเลือด คุณจะไม่มีเวลามากพอที่จะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่ม ดังนั้นจึงควรปรุงเนื้อให้สุกทั่วถึงดีที่สุด
   • จาน: หากคุณกำลังปรุงเนื้อสัตว์บนเตา คุณต้องใช้กระทะก้นหนาและเคี่ยวเนื้ออย่างช้าๆ ด้วยไฟอ่อน ปิดฝาหม้อเพื่อให้เนื้ออร่อยและฉ่ำ
6. 6 ใส่ผัก. บางคนใส่ผักลงในหม้อในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร แต่อาจส่งผลให้ผลไม้นิ่มและตุ๋นมากเกินไป ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเติมผักเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าผักนั้นสุกดีแล้ว
   • ผัก เช่น มันฝรั่ง แครอท พาร์สนิป หัวผักกาด และหัวบีทจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อของต้นขาด้านล่าง เพราะพวกมันมักจะดูดซับรสชาติของน้ำผลไม้เมื่อปรุงสุก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้อาหารที่อ่อนนุ่มมากขึ้น เช่น เห็ด ถั่วเขียว ถั่ว หรือถั่ว (ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง)
   • ใส่ผักลงในหม้อเมื่อเนื้อเกือบสุก คุณสามารถทดสอบได้โดยการเสียบไม้เสียบหรือฟันส้อมเข้าไปในเนื้อ - เมื่อเนื้อสุกจนหมด
7. 7 เอาเนื้อและน้ำผลไม้ในกระทะ เมื่อเนื้อนึ่งสุกอย่างสมบูรณ์ อุณหภูมิภายในควรสูงถึง 71 องศาเซลเซียส และใช้ส้อมแยกชิ้นได้ง่าย
   • นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้เพื่อให้ต้มประมาณ 10-15 นาทีปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใช้ช้อน slotted เพื่อรับผัก ใส่ในชามแล้วพักไว้
   • เทน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดเล็ก - เนื้อส่วนใหญ่จะปล่อยของเหลวออกมามาก เคี่ยวน้ำผลไม้ในกระทะด้วยไฟอ่อน หากต้องการให้ซอสข้นขึ้น ให้เติมแป้งข้าวโพดลงไป หากคุณต้องการให้ซอสมีน้ำมูกไหล ให้เติมน้ำซุปเนื้อ ไวน์ หรือน้ำ
8. 8 เสิร์ฟเนื้อจากด้านล่างของต้นขาเนื้อ แล่เนื้อโดยการหั่นหรือใช้ส้อม เสิร์ฟพร้อมผักที่ด้านข้างของจานและราดด้วยซอส / น้ำผลไม้จากกระทะ
   • คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชอบ เช่น มันบด หัวผักกาด แพนเค้กมันฝรั่ง หรือสลัดมัสตาร์ด
   • โรยสมุนไพรสดสับ เช่น ผักชีฝรั่งแบน โรสแมรี่ หรือโหระพา เพื่อทำให้มื้ออาหารของคุณสมบูรณ์

เคล็ดลับ

• ทิ้งเปลือกไว้บนมันฝรั่งหรือแครอท หากไม่มีเปลือก คุณจะขาดสารอาหารมากมาย
• ถ้าคุณไม่ชอบเครื่องปรุงของน้ำซุป ให้โรยเนื้อด้วยโหระพา ออริกาโน เกลือ และพริกไทย แล้วใส่โรสแมรี่สดสองสามกิ่งด้านบน
• แทนน้ำไวน์แดงหรือเสิร์ฟเพื่อรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น