ผู้เขียน:
Joan Hall
วันที่สร้าง:
25 กุมภาพันธ์ 2021
วันที่อัปเดต:
1 กรกฎาคม 2024
เนื้อหา
แฮมที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำสามารถเป็นอาหารจานหลักได้ในทุกวันหยุด เนื้อของมันปรุงได้ไม่ยากนัก แต่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง เลือกระหว่างแฮมดิบหรือแฮมรมควัน รสใดก็ได้ที่คุณชอบที่สุด และพักไว้หนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมงเพื่อปรุง เพิ่มชั้นเปลือกน้ำrostาลหวานหรือเผ็ดหากต้องการเพื่อเน้นรสเค็มของเนื้อ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: เตรียมแฮม
1 เลือกประเภทของแฮม คุณสามารถซื้อแฮมสด แฮมดิบ แฮมเค็มหรือรมควัน แฮมบางชนิดบรรจุน้ำผลไม้บางชนิดก็แห้ง บางชนิดติดกระดูก บางชนิดไม่มี คุณสามารถซื้อแฮมหั่นบางส่วนได้ จะสะดวกกว่าเมื่อเสิร์ฟ หากคุณไม่สามารถตัดสินใจเลือกได้ แฮมยอดนิยมแต่ละประเภทมีดังต่อไปนี้: - แฮมดิบสดหรือแช่แข็ง ยังไม่ได้ปรุงหรือเค็ม มีรสเนื้อเบา ๆ ของหมูสด เหมือนกับพอร์คชอพหรือหมูย่าง
- แฮมเค็ม. แฮมสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยเกลือ ตัวอย่างเช่น แฮมเวอร์จิเนียถูกใส่เกลือในชั้นเกลือหยาบหนา เกลือช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อ
- แฮมเค็มและรมควัน การสูบบุหรี่จะช่วยรักษาแฮม ทำให้แฮมมีรสชาติและกลิ่นหอม
2 กำหนดจำนวนเงินที่คุณต้องการ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ เนื่องจากแฮมปรุงได้นานพอที่คุณจะมีเสบียง ให้ปรุงเนื้อสัตว์มากกว่าหนึ่งเสิร์ฟเล็กน้อย นี่คือการคำนวณคร่าวๆ ของปริมาณเนื้อสัตว์ ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน: - แฮมไม่มีกระดูกควรเป็น 115-150 กรัมต่อ 1 เสิร์ฟ
- สำหรับแฮมที่มีกระดูกเล็ก ๆ คุณต้องมี 150-220 กรัมต่อ 1 ที่
- สำหรับแฮมที่มีกระดูกขนาดใหญ่ คุณต้องใช้ 340-450 กรัมต่อ 1 มื้อ
3 ละลายแฮมแช่แข็งช้าๆ หากคุณซื้อแฮมแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง เพื่อไม่ให้แฮมแช่แข็งอยู่ภายในเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร หากเป็นเช่นนี้ แฮมจะไม่ถึงอุณหภูมิแกนที่กำหนด และจะเป็นอันตรายต่อการกิน วิธีละลายแฮมอย่างถูกต้องมีดังนี้ - วิธีการทำความเย็น: วางแฮมในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร มันจะละลายอย่างช้าๆในขณะที่ยังคงแช่เย็น ปล่อยให้แฮมละลายอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
- วิธีทำน้ำเย็น: หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถจุ่มแฮมลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น แช่แฮมสักสองสามชั่วโมงให้ละลายหมด น้ำต้องเย็นตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ส่วนนอกร้อนขึ้นในขณะที่เนื้อข้างในเย็น
4 ลองแช่แฮมเค็ม. แฮมนี้ถูด้วยเกลือเพื่อการอนุรักษ์ ถ้าแช่ไว้ เปลือกเค็มจะหลุดออกมาและเนื้อจะนุ่มขึ้น ปล่อยให้แฮมแช่ประมาณ 4 ถึง 8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าต้องการทิ้งเกลือไว้มากแค่ไหน 
5 ทิ้งแฮมไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร นำแฮมออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ตอนที่ 2 จาก 3: การย่างแฮม
1 เปิดเตาอบที่ 160 C. เปิดเตาอบที่ 325 องศา ไม่ว่าแฮมของคุณจะดิบหรือผ่านการแปรรูปแล้วก็ตาม อุณหภูมิแกนของแฮมควรอยู่ที่ 70 ° C การอบที่ 160 C เป็นเวลาหลายชั่วโมงจะช่วยให้แฮมไม่แห้งจากด้านนอกขณะอบ - หากแฮมบรรจุสูญญากาศหรือบรรจุกระป๋องแสดงว่าพร้อมแล้ว สามารถรับประทานได้โดยตรงจากบรรจุภัณฑ์หรืออุ่นที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส
2 วางแฮมบนจานอบขนาดใหญ่ ใช้แก้ว เซรามิก หรือจานฟอยล์ที่ใหญ่พอที่จะให้น้ำหยดได้ 
3 หั่นแฮมถ้าคุณวางแผนที่จะเคลือบ ทำการตัดในผิวหนังและไขมัน แต่ไม่ใช่ในเนื้อสัตว์ ตัดตามขวางเพื่อสร้างลวดลาย การตัดจะช่วยให้ซอสซึมลึกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อลงไปตรงกลาง - หากคุณมีแฮมที่หั่นไว้ล่วงหน้า ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป
- ใส่กระเทียมทั้งกลีบใส่แฮมหากต้องการ เพียงแค่กดกานพลูลงในส่วนที่ตัด
4 ปรุงอาหารตามระยะเวลาที่กำหนด แฮมจะต้องอบเพื่อให้อุณหภูมิภายในถึง 74 องศาเซลเซียส เวลาในการอบก็ขึ้นอยู่กับปริมาณและประเภทของเนื้อสัตว์ด้วย ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ต้มแฮมมากเกินไป นี่คือเวลาอบโดยประมาณ: - แฮมสด: 22-28 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 450 กรัม
- แฮมรมควัน: 15-20 นาที สำหรับเนื้อสัตว์ 450 กรัม
- แฮมแปรรูป (แบบชนบท): 20 - 25 นาที สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 450 กรัม
5 เตรียมส่วนผสมไอซิ่ง. คุณสามารถเตรียมฟรอสติ้งในขณะที่แฮมกำลังปรุงอยู่ เลือกสูตรฟรอสติ้งแบบหวานหรือเผ็ด รวมส่วนผสมในทัพพี ต้มช้าๆ ต้มส่วนผสมจนข้นแต่หนืด ในการทำน้ำผึ้งฟรอสติ้งน้ำผึ้งแบบคลาสสิกให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: - มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
- น้ำผึ้ง 125 มล.
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 125 มล.
- เนย 125 กรัม
- น้ำ 250 มล.
6 เกลี่ยส่วนผสมฟรอสติ้งบนแฮมเมื่ออุณหภูมิแกนถึง 57 องศาเซลเซียส สิ่งนี้ควรเกิดขึ้นครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการอบแฮม ตรวจสอบการอ่านเทอร์โมมิเตอร์และนำแฮมออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง - ใช้แปรงสำหรับอบและทาส่วนผสมลงบนแฮม พยายามตัดให้ได้มากที่สุด
- ใส่แฮมกลับเข้าไปในเตาอบและปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายในถึง 74 องศาเซลเซียส
- หากต้องการ คุณสามารถเปิดเตาย่างเพิ่มเติมเป็นเวลา 10 นาที นี้จะสร้างเปลือกกรอบบนเนื้อ
ตอนที่ 3 จาก 3: เสิร์ฟแฮม
1 ปล่อยให้แฮมนั่งเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากปรุงอาหาร นำแฮมออกจากเตาแล้ววางลงบนโต๊ะให้ยืน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อกักเก็บความชื้นภายใน น้ำผลไม้ที่รั่วออกมาจากเนื้อจะถูกดูดกลับในขณะที่เนื้อแข็งตัว และแฮมจะกลายเป็นน้ำที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ แฮมจะแห้ง 
2 หั่นแฮม. ใช้มีดที่คมมากหั่นแฮมหลังจากที่สุกแล้ว คุณไม่สามารถใช้มีดทื่อ ๆ ได้ มันจะเลื่อนเหนือเนื้อ. ลับมีดด้วยหินลับมีดหรือมีด แล้วสับแฮมดังนี้ - ตัดแฮมสองสามชิ้นที่ส่วนที่แคบที่สุด
- วางแฮมไว้ด้านแบนเพื่อหั่นเป็นชิ้น เพื่อให้แน่ใจว่าแฮมอยู่ในตำแหน่งที่มั่นคง
- ทำการตัดตามแนวนอนที่ด้านข้างของแฮม จากด้านนอกถึงกระดูก
- ตัดชิ้นในแนวตั้งตามกระดูกเพื่อให้ชิ้นตกลงบนเขียง
- ทำซ้ำขั้นตอนอีกด้านหนึ่งของแฮม
- กระดูกแฮมอย่าทิ้งมันจะทำให้ซุปที่ดี
3 เก็บแฮมที่เหลือ หลังจากรับประทานอาหารกลางวันเสร็จแล้ว ให้เก็บแฮมที่เหลือและเก็บไว้ดูในภายหลัง สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณยังสามารถแช่แข็งชิ้นแฮมในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บเนื้อไว้ได้หนึ่งเดือน คุณสามารถใช้แฮมที่เหลือทำแซนวิชหรือเมนูคลาสสิกแสนอร่อยได้ดังนี้: - ไข่เจียวแฮม
- หม้อตุ๋นกับแฮมและไข่
