เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• โพเลนต้าง่าย ๆ
• โพเลนต้าทอด
• โพเลนต้าอบ
• โพเลนต้าชีส
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: Simple polenta
• วิธีที่ 2 จาก 4: โพเลนต้าทอด
• วิธีที่ 3 จาก 4: โพเลนต้าอบ
• วิธีที่ 4 จาก 4: Polenta กับชีส
• เคล็ดลับ
• บทความเพิ่มเติม

Polenta ทำจากข้าวโพดสีขาวหรือสีเหลืองซึ่งถูกทำให้แห้งและบดเป็นแป้ง Polenta เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม แต่รสชาติที่อร่อยและความเก่งกาจของมันทำให้เป็นที่นิยมทั่วโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เรียนรู้วิธีการทำโพเลนต้าง่ายๆ และสามรูปแบบ: โพเลนต้าทอด อบ และชีส

วัตถุดิบ

โพเลนต้าง่าย ๆ

• โพเลนต้าแห้ง 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 3 แก้ว
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

โพเลนต้าทอด

• โพเลนต้าปรุงสุกธรรมดา 2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง
• พาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย
• เกลือและพริกไทย

โพเลนต้าอบ

• โพเลนต้าปรุงสุกธรรมดา 2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก
• เนย 1/2 ถ้วย
• โหระพา 1/2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทย

โพเลนต้าชีส

• โพเลนต้าปรุงสุกธรรมดา 2 ถ้วย
• ชีสขูด 1 ถ้วย (เชดดาร์ พาร์เมซาน หรือชีสอื่นๆ ตามชอบ)
• นมสด 1 แก้ว
• เนย 1/2 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: Simple polenta

1. 1 เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้มและเติมเกลือ
2. 2 ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
3. 3 วางโพเลนต้าหนึ่งในสามลงในกระทะ ผสมกับน้ำด้วยช้อนไม้ หลังจากผ่านไปประมาณ 2 นาที ส่วนผสมควรจะเป็นเนื้อครีมข้นเหนียว
4. 4 เพิ่มโพเลนต้าที่เหลือลงในหม้อ กวนต่อด้วยช้อนประมาณสิบนาที
5. 5 Polenta ทำได้เมื่อเนื้อครีมเป็นครีม
   • อย่าต้มโพเลนต้ามากเกินไป มิฉะนั้น โพเลนต้าจะนิ่มเกินไป
   • ชิมโพเลนต้าและเลือกว่าชอบเนื้อแบบไหนที่สุด ไม่ว่าจะเป็นแบบครีมหรือแบบเม็ด นำออกจากเตาเมื่อโพเลนต้ามีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
   • เสิร์ฟโพเลนต้ากับผัก พริก เนื้อหรือปลา - ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด

วิธีที่ 2 จาก 4: โพเลนต้าทอด

1. 1 ทำโพเลนต้าด้วยสูตรง่ายๆ ต้มน้ำให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ลดความร้อนและเพิ่ม 1/3 ของโพเลนต้าเพื่อให้เป็นครีมข้น จากนั้นใส่โพเลนต้าที่เหลือลงไป แล้วปรุงจนเป็นครีม
2. 2 วางโพเลนต้าลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ขนาดของแม่พิมพ์กำหนดความหนาของชิ้นโพเลนต้าทอด หากคุณต้องการปรุงโพเลนต้าที่บางลง ให้ใช้แม่พิมพ์ขนาดใหญ่ และถ้าหนาขึ้น ให้ใช้อันที่เล็กกว่า
   • เกลี่ยโพเลนต้าให้เรียบด้วยไม้พาย
   • คลุมจานด้วยฝาหรือฟอยล์อลูมิเนียม
3. 3 วางแม่พิมพ์ในตู้เย็น แช่เย็นจนโพเลนต้าแข็งตัว ตรวจสอบโพเลนต้าหลังจากผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมง หากยังอุ่นและนุ่มอยู่ ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมง
4. 4 ตัดโพเลนต้าเป็นชิ้น แต่ละชิ้นควรมีขนาดประมาณ 5 ซม. คูณ 5 ซม.
   • ชิ้นสามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม สิ่งสำคัญคือพวกมันมีขนาดเท่ากัน
5. 5 วางกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟจนเกือบควัน
6. 6 วางชิ้นโพเลนต้าลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3 นาที พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนเพียงพอก่อนที่จะใส่โพเลนต้าลงในกระทะ มิเช่นนั้นอาจกระจุยก่อนนำไปทอด
   • หากคุณต้องการย่างโพเลนต้าแทนในกระทะ ให้วางบนตะแกรง ณ จุดนี้
7. 7 วางโพเลนต้าทอดบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ โรยด้วยพาร์เมซานชีส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

วิธีที่ 3 จาก 4: โพเลนต้าอบ

1. 1 ทำโพเลนต้าด้วยสูตรง่ายๆ ต้มน้ำให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ลดความร้อนและเพิ่ม 1/3 ของโพเลนต้าเพื่อทำเป็นครีมข้น จากนั้นใส่โพเลนต้าที่เหลือลงไป แล้วปรุงจนเป็นครีม เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียสพร้อมกัน
2. 2 ใส่เนยลงในโพเลนต้าแล้วคนให้เข้ากัน แบ่งมันออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยช้อนไม้และผสมจนละลายและผสมกับโพเลนต้า เพิ่มโหระพาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและคนให้เข้ากัน
3. 3 วางโพเลนต้าลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ขนาดของแม่พิมพ์เป็นตัวกำหนดความหนาของชิ้นโพเลนต้าทอด หากคุณต้องการปรุงโพเลนต้าที่บางลง ให้ใช้แม่พิมพ์ขนาดใหญ่ และถ้าหนาขึ้น ให้ใช้อันที่เล็กกว่า
4. 4 วางจานในเตาอบ นำเข้าอบ 20 นาที จนโพเลนต้าสุกเต็มที่ จนเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลทอง
5. 5 นำจานออกจากเตาอบ ปล่อยให้จานเย็นสักสองสามนาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ
   • ใช้ที่ตัดคุกกี้เพื่อสร้างรูปทรงโพเลนต้าที่น่าสนใจ
   • เสิร์ฟพร้อมซอสมารินาร่าสำหรับมื้ออาหารสไตล์อิตาเลียนอย่างแท้จริง

วิธีที่ 4 จาก 4: Polenta กับชีส

1. 1 ทำโพเลนต้าด้วยสูตรง่ายๆ ต้มน้ำให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ลดความร้อนและเพิ่ม 1/3 ของโพเลนต้าเพื่อทำเป็นครีมข้น จากนั้นใส่โพเลนต้าที่เหลือลงไป แล้วปรุงจนเป็นครีม
2. 2 เพิ่มเนยและชีส ผัดด้วยช้อนไม้จนเนยและชีสละลายหมด
3. 3 เพิ่มนม ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน
4. 4 ใส่โพเลนต้าลงในชามและเสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ

• ในยุโรปตะวันออก จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและเฟต้าชีส ตามธรรมเนียม แต่ที่จริงแล้ว โพเลนต้าทานกับอะไรก็ได้
• คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดสีขาวหรือสีเหลืองแทนโพเลนต้าได้

บทความเพิ่มเติม

วิธีห่อแป้งตอร์ติญ่า วิธีทำถั่วแระญี่ปุ่น วิธีทำน้ำหมักคัลบี วิธีทำข้าวผัดญี่ปุ่น วิธีทำวาซาบิ วิธีการดองเต้าหู้ วิธีทำปานีปุริ วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดอย่างถูกวิธี วิธีทำซอสหอยนางรม วิธีทำทาโก้เม็กซิกัน วิธีทำซีอิ๊วหวาน วิธีทำแกงข้น วิธีทำข้าวผัดไข่ วิธีการปรุง Fricke