เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

ซอสมะเขือเทศที่ดีเป็นส่วนผสมหลักในอาหารซิซิลีส่วนใหญ่ เช่น ลาซานญ่า ซีตี หอยยัดไส้ พิซซ่า และแม้แต่อาหารเย็นแบบปาเก็ตตี้ทั่วไป สูตรทั่วไปของครอบครัวนี้จะทำให้แขกของคุณกลับมาหาคุณในไม่ช้า!

วัตถุดิบ

• 2 900 กรัม กระป๋อง หั่นฝอย มะเขือเทศ (มะเขือเทศทั้งลูกใช้ทำซอสลูกพรุนได้)
• มะเขือเทศ 1 900 กรัมกระป๋อง หั่นแล้ว ลูกบาศก์
• ซอสมะเขือเทศ 2 กระป๋อง 1.7 กก.
• วางมะเขือเทศกระป๋อง 2 1.7 กก.
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• 1 บวบขนาดกลาง / ใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กระเทียมสับ (หรือมากกว่าตามชอบ)
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มหาวิหาร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ออริกาโน่
• 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. พาสลีย์
• ปลากะตักขนาดกลาง 4 ตัว ดองในน้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนชา เกลือทะเล
• ทางเลือก: ลูกเกดและ / หรือถั่วไพน์หนึ่งกำมือ

ขั้นตอน

1. 1 อย่าลืมใช้สมุนไพรสดเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของซิซิลี! พวกเขาสามารถปรับปรุงจานได้จริงๆ!
2. 2 สับหัวหอม
3. 3 เตรียม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กระเทียม (4-5 กลีบ) คุณสามารถใช้ที่กดกระเทียมหรือกระเทียมสับ
4. 4 เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาด 4 ลิตร (หรือใหญ่กว่า) แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง
5. 5 เพิ่มหัวหอมสับในขณะที่น้ำมันอุ่นขึ้น (โดยปกติ 2 นาที) ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที คนเบา ๆ จนหัวหอมใสและนุ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล
6. 6 ใส่กระเทียมและคนให้เข้ากัน หากคุณกำลังใช้ลูกเกดหรือถั่ว ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มพวกเขา นำมาเป็นสีน้ำตาลทอง เผาง่าย!
7. 7 เปิดขวดทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศวางในขณะที่กระเทียมกำลังทำอาหาร คนหลังจากเปิดแต่ละขวด ตัดเป็นชิ้นบวบขนาดเล็ก
8. 8 ใส่มะเขือเทศสับลงไปผัด นำไปต้ม เพิ่มบวบ
9. 9 ใส่มะเขือเทศสับและซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน นำไปต้มอีกครั้ง
10. 10 เปิดขวดมะเขือเทศวางทั้งบนและล่าง ถอดฝาออกเพื่อเพิ่มพาสต้าลงในกระทะ อย่าลืมถอดฝาด้านล่างออกก่อนที่จะหยดลงในซอสของคุณ!
11. 11 ผสมให้เข้ากัน ถ้าพาสต้าทำให้ซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำหนึ่งแก้ว
12. 12 สับปลากะตักและเพิ่มลงในซอสเพิ่มน้ำมัน (เคล็ดลับความอร่อยและกลิ่นหอมที่แท้จริงของซอสซิซิลี !!!)
13. 13 เพิ่มโหระพา, ออริกาโน, ผักชีฝรั่งและเกลือ; ผสมให้เข้ากัน
14. 14 ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว
15. 15 เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือใช้ซอสกับอาหารอิตาเลียนจานโปรดของคุณ โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าขูดหรือ Pecorino ชีสซิซิลีแท้ๆ!

เคล็ดลับ

• ถ้าซอสของคุณมีรสขมหรือเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนชาดีกว่า
• อีกวิธีหนึ่งของโบโลเนสอิตาลีแบบดั้งเดิมคือการใช้เนื้อขาวหลายประเภท เช่น หมูสับ ไก่ เนื้อลูกวัว
• ยิ่งเคี่ยวซอสนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อย ในโอกาสพิเศษ ให้เริ่มเร็วขึ้นและเคี่ยวซอสประมาณ 6 ชั่วโมง เติมน้ำเล็กน้อยถ้าซอสเริ่มข้นมากกว่าที่คุณต้องการ
• ใส่เนื้อบดปรุงสุก 230 กรัมสำหรับซอสเนื้อ หรือใส่ลูกชิ้นและไส้กรอกอิตาเลี่ยนสำหรับพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ สำหรับมื้อเย็น

คำเตือน

• อย่าลืมคนซอสทุกๆ 10-15 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสไหม้
• ระวังถ้าใส่กระเทียมในขณะที่น้ำมันยังไม่ร้อน กระเทียมสามารถไหม้และมีรสขม