เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: การทำอาหาร
• วิธีที่ 2 จาก 4: การทำซอสบนเตา
• วิธีที่ 3 จาก 4: ไมโครเวฟซอส
• วิธีที่ 4 จาก 4: การจัดเก็บและการใช้งาน
• อะไรที่คุณต้องการ

Ketsap manis (หรือ ketjap manis) เป็นซีอิ๊วหวานและหนาซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารชาวอินโดนีเซีย หากคุณไม่สามารถซื้อซอสนี้จากร้านค้าได้ หรือหากขายในบรรจุภัณฑ์ที่ใหญ่เกินไป คุณสามารถเตรียมซอสนี้เองที่บ้านในไมโครเวฟหรือบนเตา

วัตถุดิบ

สำหรับ 2 ถ้วย (500 มล.)

• ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บ หรือกากน้ำตาล 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• ขิงหรือข่าหั่น 1 นิ้ว (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 1 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• โป๊ยกั๊ก 1 ดาว (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การทำอาหาร

1. 1 ใช้สารให้ความหวาน น้ำตาลทรายขาวไม่มีรสชาติและกลิ่นที่ลึกล้ำที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้ เช่น น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บ หรือกากน้ำตาล
   • น้ำตาลปี๊บเป็นสารให้ความหวานที่เหมาะสมที่สุดและแบบดั้งเดิม แต่หาได้ยากในท้องตลาด แต่ถ้าคุณพบน้ำตาลปี๊บ ให้ใช้ ไม่ว่าในรูปเม็ดหรือของเหลว
   • น้ำตาลทรายแดงและกากน้ำตาลสามารถทดแทนน้ำตาลปี๊บได้ดี คุณจึงใช้ได้ทุกเมื่อที่ทำได้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของกากน้ำตาลและน้ำตาลทรายแดง: ใช้น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย (125 มล.) และกากน้ำตาล 1/2 ถ้วย (125 มล.)
2. 2 คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้เช่นกัน เพื่อให้ได้ซอสซอสมานิสแท้ๆ คุณเพียงแค่ต้องใช้ซีอิ๊ว น้ำ และน้ำตาล อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการให้ซอสมีรสชาติที่แปลกและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้ตามต้องการ
   • สูตรนี้แนะนำให้ผสมรากขิง (หรือรากข่า) กระเทียมและโป๊ยกั๊ก
   • คุณยังสามารถใส่ใบแกงสด อบเชย และพริกแดงร้อนได้อีกด้วย
3. 3 เตรียมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณต้องการใช้ ปอกเปลือกและขูดขิง กระเทียมสามารถสับละเอียดหรือบดง่ายๆ
   • ใช้ที่ปอกผักปอกเปลือกขิงหรือข่า จากนั้นขูดรากด้วยเครื่องขูดหยาบ
   • หากคุณไม่มีที่ขูด คุณสามารถหั่นขิงหรือข่าเป็นแผ่นเล็กๆ หนาประมาณ 6 มม.
   • บดกระเทียมหนึ่งกลีบ: วางบนกระดานแล้วกดลงด้านบนโดยใช้ด้านข้างของมีด จากนั้นปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดหากต้องการหรือผ่านการกดกระเทียม
4. 4 เตรียมชามน้ำน้ำแข็ง เติมน้ำเย็นลงในชามขนาดใหญ่แล้วใส่น้ำแข็งสี่ถึงหกก้อนลงไป นำชามน้ำออกสักครู่ - จะมีประโยชน์ในไม่ช้า
   • โปรดทราบว่านี่จำเป็นเฉพาะเมื่อคุณจะปรุงซอสบนเตา หากคุณปรุงซอสซอสซอสในไมโครเวฟ คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำแข็ง
   • ใช้ชามหรือกระทะขนาดใหญ่พอที่จะจับหม้อที่คุณจะใช้ทำซอส
   • เติมชามเพียงครึ่งทางด้วยน้ำและน้ำแข็ง ไม่ต้องกรอกให้ครบ
   • ชามน้ำเย็นใส่น้ำแข็งควรอยู่ใกล้ๆ ในขณะที่คุณเตรียมซอสซอสมานิส

วิธีที่ 2 จาก 4: การทำซอสบนเตา

1. 1 รวมน้ำตาลกับน้ำในกระทะ ผัดส่วนผสมทั้งสอง ใช้หม้อที่มีขนาดเล็กและหนัก
2. 2 ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย วางกระทะบนเตาด้วยความร้อนสูงปานกลาง นำน้ำเชื่อมไปต้มและคนทุกครั้งที่น้ำเริ่มเดือด
   • คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ความร้อนกระจายไปทั่วปริมาตรและน้ำตาลจะละลายอย่างสม่ำเสมอ
   • ขูดน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมที่ด้านข้างของหม้อ แล้วให้ส่วนผสมหยดลง
3. 3 ปรุงจนน้ำเชื่อมเข้มขึ้น หยุดกวนน้ำเชื่อมเมื่อเริ่มเดือด ปล่อยให้เดือดอีก 5-10 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม
   • อย่าปิดฝาหม้อในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด
4. 4 วางหม้อในน้ำเย็นจัด นำกระทะออกจากความร้อนและวางในน้ำเย็นประมาณ 30 วินาที
   • หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้นำหม้อออกจากน้ำเย็นแล้ววางบนพื้นผิวที่ทนความร้อน
   • โดยการวางก้นหม้อลงในน้ำเย็น กระบวนการหุงต้มจะหยุดและน้ำเชื่อมจะไม่ร้อนขึ้น
   • อย่าให้น้ำเข้าไปในถาดน้ำเชื่อม
5. 5 ใส่ซีอิ๊วขาวและเครื่องปรุงรส ใส่ซีอิ๊ว ขิง กระเทียม และโป๊ยกั๊กลงในหม้อ แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดเบาๆ
   • ระวังเมื่อเพิ่มส่วนผสม แม้ว่าน้ำเชื่อมจะเย็นลงเล็กน้อย แต่คุณก็อาจทำให้ตัวเองไหม้ได้
6. 6 ใส่หม้อกลับบนกองไฟ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเดือด แต่อย่าปล่อยให้เดือด
   • คนเป็นครั้งคราวเมื่อส่วนผสมเดือด
7. 7 ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
   • เปิดหม้อไว้
   • ผัดซอสเป็นระยะ
8. 8 นำออกจากความร้อน นำหม้อออกจากเตาแล้ววางบนพื้นผิวที่ทนความร้อน ปล่อยให้ซอสเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
   • ปิดฝาหม้อ ผ้าขนหนู หรือจานเพื่อกันฝุ่นหรือแมลงออกจากซอส
   • ซีอิ๊วหวาน "ketsap-manis" ที่เตรียมด้วยวิธีนี้บนเตาควรมีความเข้มข้นของน้ำเชื่อมข้น ควรข้นเมื่อเย็นลง

วิธีที่ 3 จาก 4: ไมโครเวฟซอส

1. 1 เทซีอิ๊วขาวและน้ำลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ เพิ่มน้ำตาล คนให้เข้ากันเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด
   • ชามควรมีของเหลวอย่างน้อย 4 ถ้วย (1 ลิตร) และถึงแม้ว่าปริมาตรนี้จะเป็นสองเท่าของปริมาตรการทำงาน แต่ก็จำเป็นเพื่อไม่ให้ซอสหลุดออกไปเมื่อถูกความร้อน
2. 2 ไมโครเวฟด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30-40 วินาที ตั้งไมโครเวฟไว้ที่กำลังไฟเพียง 50% แล้วใส่ส่วนผสมของน้ำตาลลงไป ปรุงอาหารโดยเปิดฝาไว้ประมาณ 30-40 วินาทีหรือจนน้ำตาลเริ่มละลาย
   • ในขั้นตอนนี้ น้ำตาลควรจะละลายจนหมด
   • หากคุณใช้กากน้ำตาลแทนน้ำตาล กากน้ำตาลเองก็จะกลายเป็นของเหลวมากกว่าก่อนที่จะให้ความร้อน
3. 3 เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ใส่ขิง กระเทียม และโป๊ยกั๊กลงในส่วนผสมที่ร้อน ผัดส่วนผสมทั้งหมด
   • ระวังเมื่อเพิ่มส่วนผสม แม้ว่าน้ำเชื่อมจะเย็นลงเล็กน้อย แต่คุณก็อาจทำให้ตัวเองไหม้ได้
4. 4 ไมโครเวฟอีก 10-20 วินาที วางชามซอสกลับเข้าไปในไมโครเวฟอีก 10 ถึง 20 วินาทีโดยใช้ไฟปานกลาง (กำลังไฟ 50%)
   • ตอนนี้ซอสควรดูบางลงอย่างเห็นได้ชัดและไม่มีก้อนน้ำตาลใดๆ อย่างไรก็ตาม เม็ดน้ำตาลแต่ละเม็ดอาจยังลอยอยู่ในน้ำเชื่อม ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
5. 5 ผสมให้ละเอียด นำชามซอสออกแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือปัด กวนต่อไปจนน้ำตาลละลายหมด
   • น้ำตาลทั้งหมดควรละลาย รวมทั้งชิ้นใหญ่และแต่ละเม็ด
   • หากหลังจากกวนซอสเป็นเวลา 60-90 วินาทีแล้ว น้ำตาลยังไม่ละลาย ให้นำชามเข้าไมโครเวฟอีกครั้งโดยใช้ไฟปานกลางอีก 10-20 วินาที แล้วคนอีกครั้ง
   • เนื่องจากน้ำเชื่อมจะไม่เดือดในไมโครเวฟ พร้อมใช้งาน ซอสซอสมานิส จะไม่หนาเหมือนกรณีแรก อย่างไรก็ตามรสชาติของซอสจะเหมือนกัน ซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลง

วิธีที่ 4 จาก 4: การจัดเก็บและการใช้งาน

1. 1 กรองซอสเพื่อเอาเครื่องเทศทั้งหมด เทซอสซอสมานิสผ่านกระชอนหรือตะแกรงเพื่อขจัดเครื่องเทศทั้งหมด อาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการกรองน้ำเชื่อมที่เหนียวเหนอะหนะ
   • ส่วนผสมที่แข็งทั้งหมด เช่น โป๊ยกั๊ก กระเทียม และขิง จะถูกลบออกจากซอส
   • คุณยังสามารถลองเอาเครื่องเทศทั้งหมดออกด้วยช้อนหรือส้อม
2. 2 เทลงในขวด ขวดซอสที่ตึงเครียด ขอแนะนำว่าอย่าให้โดนแสงแดด ขวดแก้วทำงานได้ดี
   • หากคุณวางแผนที่จะเก็บซอสไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดในน้ำเดือดก่อนใช้
3. 3 ใส่ซอสในตู้เย็นค้างคืนก่อนใช้ ปิดฝาขวดและแช่เย็น 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
   • การหมักในชั่วข้ามคืนจะทำให้ซอสต้มและข้นขึ้น รสชาติและกลิ่นทั้งหมดควรผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน - ไม่ควรมีรสหรือกลิ่นใดที่จะเอาชนะรสชาติอื่นๆ
   • หลังจากแช่ในตู้เย็นซอสก็จะพร้อม
4. 4 เก็บซอสส่วนเกินไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ถ้าซอสมากเกินไป คุณสามารถปิดให้แน่นและเก็บในตู้เย็นได้ 2-4 สัปดาห์
   • หากคุณต้องการใช้ซอสเป็นเวลานาน ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ปิดขวดซอสให้แน่นแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง วิธีนี้สามารถเก็บซอสได้นานถึงหกเดือน

อะไรที่คุณต้องการ

• มีด
• ถ้วยใหญ่
• กระทะเล็ก หรือ จานไมโครเวฟ
• ช้อน
• โคโรลล่า
• ขวดแก้วมีฝาปิดหรือจุก