เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

สามารถปรับปรุงอาหารจานหลักและเครื่องเคียงได้อย่างมากเมื่อผสมกับซอสเพื่อเสริมรสชาติตามธรรมชาติและรักษาความชุ่มชื้น พ่อครัวที่มีงานยุ่งไม่มีเวลาคิดสูตรอาหารที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน ดังนั้น ซอสที่อร่อยและปรุงง่ายจึงเป็นสิ่งจำเป็น การเรียนรู้วิธีทำซอสไวน์แดงมีประโยชน์สำหรับเชฟทุกคน เพราะทำได้ง่ายและมีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนซึ่งช่วยเสริมอาหารได้หลายอย่าง ส่วนใหญ่แล้ว ซอสไวน์แดงมีความเกี่ยวข้องกับเนื้อแดง แต่ซอสไวน์แดงก็เข้ากันได้ดีกับปลา สัตว์ปีก หมู และแม้แต่ผัก เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำซอสไวน์แดงด้วยขั้นตอนง่ายๆ และสูตรพื้นฐานเหล่านี้แล้ว คุณสามารถใช้สำหรับอาหารจำนวนนับไม่ถ้วนและเปลี่ยนส่วนผสมเพื่อทำซอสเอนกประสงค์ในเวอร์ชันของคุณเอง

วัตถุดิบ

• ไวน์แดง
• น้ำซุป เนื้อ ไก่ หรือผัก 1 กระป๋อง
• เนย
• แป้ง
• เกลือ
• พริกไทย
• สมุนไพรและเครื่องปรุงรส

ขั้นตอน

1. 1 ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ในกระทะด้วยไฟกลาง
2. 2 ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) หลังจากที่เนยละลาย
   • ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที ผัดส่วนผสมขณะทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสติดก้นและผสมให้เข้ากัน
3. 3 นำส่วนผสมของเนยและแป้งออกจากเตา แล้วเติมไวน์แดง 1 ถ้วย (240 มล.)
   • คนส่วนผสมให้เข้ากันกับไวน์แดงก่อนนำส่วนผสมไปตั้งไฟ
4. 4 นำส่วนผสมของซอสไวน์แดงกลับคืนสู่ความร้อนและปรุงอาหารต่อ คนตลอดเวลาเพื่อให้ซอสข้นขึ้นและหลีกเลี่ยงไม่ให้จับเป็นก้อน
5. 5 ลิ้มรสส่วนผสมขณะปรุงด้วยไฟปานกลางจนรู้สึกว่าแอลกอฮอล์ระเหยหรือลดลง
6. 6 เตรียมส่วนผสมซอสไวน์แดงก่อนเติมน้ำซุป
7. 7 ค่อยๆ เทเนื้อหาของโถลงในส่วนผสมจนได้ซอสครีมไวน์แดง
8. 8 นำซอสไวน์แดงออกจากความร้อน
9. 9 เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้ซอสไวน์แดงเย็นและข้นประมาณ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือผัก

เคล็ดลับ

• ใส่น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงเพื่อเพิ่มรสหวานให้กับซอสไวน์แดงของคุณ ถ้าคุณชอบรสเผ็ดเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ทดลองเพิ่มสมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในส่วนผสมซอสไวน์แดงของคุณ กระเทียม ปาปริก้า และโรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับซอสไวน์แดง
• ซอสไวน์แดงที่มีน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับรสหวานเล็กน้อยจะเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนหรือปลานิล
• ลองใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น
• เมื่อคุณได้เรียนรู้สูตรซอสไวน์แดงขั้นพื้นฐานแล้ว ให้ลองปรับแต่งตามความชอบของคุณ
• อาติโช๊คเป็นผักที่เข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของซอสไวน์แดง

คำเตือน

• อย่าปรุงซอสไวน์แดงที่อุณหภูมิสูงเพราะจะทำให้ส่วนผสมสุกเร็วเกินไป ผลที่ได้จะเป็นของเหลวที่มีความคงตัวมากเกินไปและมีรสชาติน้อยลง
• ห้ามใช้มาการีนในการทำซอสไวน์แดง ไม่ปรุงอาหารเช่นเดียวกับเนยหรือน้ำมันมะกอกและไม่ก่อให้เกิดกลิ่นแรง
• ในขั้นตอนแรกของการทำซอสไวน์แดง ระวังอย่าให้เนยและแป้งไหม้ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและกลิ่นหอมเข้มข้น

อะไรที่คุณต้องการ

• สตูว์แพน
• ช้อนคน