เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: วิธีเลือกเนื้อสันใน
• วิธีที่ 2 จาก 4: การตัดแต่งไขมัน
• วิธีที่ 3 จาก 4: การหดตัว
• วิธีที่ 4 จาก 4: การทำอาหาร
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• บทความเพิ่มเติม

เนื้อสันในเนื้อลูกวัวเป็นที่รู้จักจากรสชาติที่อ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำที่เหลือเชื่อคือความฝันของเชฟทุกคน เนื่องจากเนื้อสันในนั้นอยู่ใต้ซี่โครง ใต้กระดูกสันหลัง ส่วนนี้ของร่างกายสัตว์จึงถูกเอารัดเอาเปรียบเพียงเล็กน้อยในช่วงชีวิตของมัน และนั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อนุ่มมากซึ่งนำไปสู่ราคาที่สูงเช่นนี้ ราคาของชิ้นมีตั้งแต่ $ 5 ถึง $ 10 สำหรับ 450 กรัม ไม่ว่าจะราคาไหน เนื้อชิ้นนี้ซึ่งค่อนข้างง่ายต่อการเตรียมก็คุ้มค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อมันในราคาลดพิเศษ เนื้อสันในเนื้อลูกวัวสามารถเป็นอาหารจานร้อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัวสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาส และเนื้อสันในเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับ 10 คน

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: วิธีเลือกเนื้อสันใน

1. 1 พิจารณาว่าควรซื้อทั้งเนื้อหรือชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ เนื้อสันในนั้นค่อนข้างแพง ดังนั้นจึงทำกำไรได้มากกว่าถ้าซื้อชิ้นใหญ่ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นสิ่งที่คุณไม่ได้ปรุงในทันทีสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้จนกว่าคุณจะตัดสินใจทำให้ตัวเองพอใจอีกครั้ง
   • ลองเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในถุงสูญญากาศขนาดช่องแช่แข็งเพื่อความสดที่สมบูรณ์แบบ เมื่อคุณต้องการละลายเนื้อสันใน ให้เอาเนื้อออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายช้าๆ ข้ามคืนในตู้เย็น
2. 2 คุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีป้ายกำกับว่า "ดีที่สุด" หรือ "ดีที่สุด" ส่วนหนึ่งของฉลากเหล่านี้ทำขึ้นเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ส่วนหนึ่งเพื่อให้ผู้ซื้อรู้ว่ากำลังซื้ออะไร ฉลาก USDA นี้อิงตามปัจจัยต่อไปนี้: ลายหินอ่อน (ปริมาณไขมันที่ฝังอยู่ในกล้ามเนื้อ) วุฒิภาวะ และการปรากฏตัวของกระดูก โดยทั่วไปแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องรู้ว่าเนื้อคุณภาพดีที่สุดสามารถหาได้จากฉลาก "ระดับบนสุด" และ "ดีที่สุด"
   • การติดฉลากของ USDA อยู่ในลำดับต่อไปนี้ (จากดีที่สุดไปหาแย่ที่สุด): เกรดหนึ่ง ดีที่สุด ละเอียด มาตรฐาน เชิงพาณิชย์ เกรดต่ำ ไส้กรอกแบบตัด กระป๋อง สามประเภทสุดท้ายไม่ค่อยเห็นในการขายปลีกเนื่องจากส่วนใหญ่จะใช้ในการรีไซเคิล
3. 3 เลือกการตัดของคุณโดยพิจารณาจากจำนวนที่คุณต้องการตัดก่อนปรุงอาหาร แต่ละชิ้นขายปอกเปลือกไม่ปอกเปลือกหรือเป็นเนื้อสันในทั้งชิ้นที่มีกล้ามเนื้อด้านข้างและตัดไขมันด้านนอก สิ่งเหล่านี้ใช้เวลาและความพยายามที่แตกต่างกันก่อนปรุงอาหาร
   • เนื้อสันในปอกเปลือกขายพร้อมไขมันตัด แต่เปลือกเมล็ดอยู่ในตำแหน่ง เปลือกหุ้มเมล็ดเป็นเนื้อเยื่อเหนียวสีขาวซึ่งมักพบในเนื้อแดง
   • เนื้อสันในที่ไม่ปอกเปลือกชิ้นหนึ่งมีทั้งไขมันและเปลือกหุ้มเมล็ด นี่เป็นเนื้อสันในที่ถูกที่สุด แต่ก็ยากที่สุดและใช้เวลานานในการเตรียม
   • ปกติขายเนื้อสันในทั้งชิ้นโดยลอกเปลือกออก มีกล้ามเนื้อด้านข้างอยู่ โดยเอาเปลือกหุ้มเมล็ดออก เนื่องจากคนขายเนื้อได้ทำงานให้กับพ่อครัวเป็นส่วนใหญ่แล้ว ชิ้นเหล่านี้จึงมักจะมีราคาแพงที่สุด

วิธีที่ 2 จาก 4: การตัดแต่งไขมัน

1. 1 ตัดไขมันส่วนเกินและเปลือกหุ้มเมล็ดออกจากเนื้อสันใน อีกครั้ง ให้ซื้อชิ้นสำเร็จรูปที่มีไขมันและเปลือกหุ้มเมล็ด หากคุณต้องการทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นอีกนิด หรือหากคุณไม่เคยทำเองมาก่อน หากคุณไม่รู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่ ขั้นตอนนี้อาจค่อนข้างยุ่งยาก
   • เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นบนเนื้อสันในหรือเปลือกหุ้มเมล็ด ยกชิ้นส่วนด้วยมือของคุณและเริ่มตัดมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยยกชั้นของไขมันและเปลือกหุ้มเมล็ดต่อไป ทำต่อไปจนกว่าคุณจะกำจัดไขมันและเปลือกหุ้มเมล็ดที่มองเห็นได้ทั้งหมด
2. 2 ค้นหาฟิล์มที่ยึดตรงกลางของเนื้อ (เรียกอีกอย่างว่าเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน) ภาพยนตร์เรื่องนี้อ้วนกว่าและแข็งกว่าเนื้อที่เหลือมาก ตัดทิ้งแล้วแช่แข็งไว้ดูทีหลัง
3. 3 ตัดชิ้นส่วนที่ค่อนข้างใหญ่หรือที่เรียกว่า Chateaubriand จากซากหลัก ห่อและบันทึกในภายหลัง Chateaubriand เป็นเนื้อสัตว์ชั้นดีที่สามารถนำมาใช้กับอาหารได้หลากหลาย
4. 4 เพื่อความสะดวกในการจัดการ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) ตัดเนื้อสันในครึ่งหนึ่งโดยใช้มีดของเชฟ ควรทำสิ่งนี้หากคุณไม่เคยปรุงเนื้อสันในมาก่อน หรือถ้าคุณทำอาหารสำหรับคนจำนวนน้อย เนื้อสันในเนื้อลูกวัวทั้งตัวมีน้ำหนักประมาณ 2.72 กก. ซึ่งมากเกินพอสำหรับ 10 คน
   • พักเนื้อสันในไว้ครึ่งหนึ่งในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นสำหรับทำอาหารในภายหลัง เนื้อสันในสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณเพียงแค่ต้องละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นอย่างช้าๆ

วิธีที่ 3 จาก 4: การหดตัว

1. 1 ก่อนอื่น เตรียมเส้นใหญ่ของคนขายเนื้อ เชือกมัดเนื้อทำงานได้ดีที่สุดในการกระชับเนื้อสันใน แม้ว่าสายสำลี (เช่น ว่าว) ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
2. 2 วางเส้นใหญ่ไว้ใต้เนื้อย่างแล้วห่อเนื้อ
3. 3 ผูกปมคนขายเนื้อ จับปลายเชือกทั้งสองข้างแล้วมัดปมด้วยห่วงคู่ มัดเชือกให้แน่นแล้วบิดปลายแล้วมัดเป็นปมง่ายๆ
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทิ้งเชือกไว้เพียงพอเมื่อผูกปมของคนขายเนื้อ ในตอนท้ายของกระบวนการขันให้แน่น คุณจะต้องใช้เชือกจำนวนเล็กน้อยที่ปลายทั้งสองข้าง
4. 4 ทำห่วงขนาดใหญ่ด้วยมือของคุณจากเชือกที่เหลือ เพียงพันเชือกไว้รอบแขนแล้วบิดข้อมือ คุณควรได้ลูปง่ายๆ
5. 5 พันห่วงรอบคัตเอาท์และขันให้แน่นประมาณหนึ่งนิ้วจากห่วงก่อนหน้า ขันรังดุมให้แน่นโดยดึงที่ปลายอิสระในขณะที่จับปมรังดุมด้วยมืออีกข้างหนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่านอตบานพับค่อนข้างตรง
6. 6 ทำอีกวงหนึ่งแล้วขันให้แน่นโดยใช้วิธีเดียวกัน โดยแยกวงหนึ่งออกจากอีกวงหนึ่งนิ้ว ทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าจะถึงจุดสิ้นสุดของชิ้นงาน
7. 7 พลิกเนื้อสันในเมื่อคุณดึงส่วนบนทั้งหมดออก
8. 8 เริ่มวิ่งเชือกใต้แล้ววนแต่ละห่วงไปในทิศทางตรงกันข้าม สอดเชือกไว้ใต้บ่วง จากนั้นกดเงินสด จากนั้นลงใต้อีกครั้ง ไปเรื่อยๆ ดึงชิ้นเนื้อย่างเป็นเส้นตรง
9. 9 ดำเนินการต่อจนกว่าคุณจะผูกแต่ละวง
10. 10 ปิดท้ายด้วยปมเนื้อที่ด้านบนของเนื้อ ดึงปลายเชือกทั้งสองข้าง ผูกเป็นปมคู่ แล้วทำเป็นปมธรรมดาให้เสร็จ ชิ้นเนื้อย่างของคุณพันผ้าพันแผลไว้

วิธีที่ 4 จาก 4: การทำอาหาร

1. 1 เกลือเนื้อสันในของคุณอย่างเสรี อย่างน้อย 40 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เกลือจะทำให้ความชื้นทั้งหมดจากเนื้อสัตว์มาถึงผิวน้ำ นี่คือเหตุผลที่คุณไม่สามารถใส่เกลือก่อนปรุงอาหารได้ เว้นแต่ว่าคุณต้องการปรุงเนื้อแห้ง คุณจะไม่มีปัญหานี้หากคุณเติมเกลือลงในเนื้อสัตว์ก่อน:
   • เกลือจะซึมเข้าไปในเนื้อถ้าคุณใส่เกลือไว้ล่วงหน้า นี่คือกระบวนการออสโมติก (การคายน้ำ) กระบวนการออสโมติกใช้เวลานานมาก ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือล่วงหน้า
2. 2 ปล่อยให้เนื้อสันในถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณเพิ่งซื้อเนื้อสันใน ให้วางไว้ในที่เย็นในห้องครัวของคุณ เนื้อสัตว์แช่เย็นมักใช้เวลาประมาณ 3-60 นาทีกว่าจะได้อุณหภูมิห้อง เนื้อสัตว์เหล่านี้มักใช้เวลาในการปรุงน้อยลงและปรุงได้ง่ายกว่าเพราะเนื้อด้านนอกจะไม่แห้งในขณะที่ด้านในสุก
3. 3 ปรุงรสเนื้อด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณเลือกก่อนปรุงอาหาร พอจะพูดได้ว่ายิ่งสมุนไพรและเครื่องเทศของคุณผสมกันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ต่อไปนี้คือชุดค่าผสมบางส่วนที่คุณสามารถลองใช้ได้:
   • กระเทียมสับ โหระพาสด โรสแมรี่สด พริกไทยดำ
   • ผักชี โหระพา ยี่หร่า กานพลู และลูกจันทน์เทศ
   • ผงกะหรี่ มัสตาร์ดแห้ง พริกขี้หนู กระเทียมสับ
4. 4 เปิดเตาอบที่ 218 ° C
5. 5 ขณะที่เตาอบกำลังอุ่น ให้วางกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้ามยาวไว้บนไฟปานกลางบนเตา เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วรอจนกระทั่งน้ำมันเริ่มมีควัน
6. 6 ทอดเนื้อด้านละด้านประมาณ 4 นาที คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสันใน คุณแค่ต้องการให้มีสีน้ำตาลสวยและมีกลิ่นหอม นำชิ้นส่วนออกจากกระทะทันทีที่คุณทำเสร็จ
7. 7 วางชิ้นในกระทะและใส่เทอร์โมมิเตอร์อาหารลงในเนื้อ ปลายเทอร์โมมิเตอร์ควรอยู่ลึกเข้าไปในเนื้อ
8. 8 ปรุงเนื้อสันในในเตาอบอุ่นจนอุณหภูมิ 51.1 ° C กระบวนการนี้จะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อสันใน ที่อุณหภูมินี้คุณจะได้เนื้อสันในเนื้อปานกลางพร้อมเลือด หากคุณต้องการให้เนื้อของคุณสุกน้อยลงหรือมากขึ้น ต่อไปนี้คืออุณหภูมิที่บ่งบอกถึงบางส่วน:
   • 48.8 ° C = เนื้อกึ่งอบ
   • 54.4 ° C = สเต็กด้วยเลือด
   • 60 ° C = เนื้อสัตว์หายากปานกลาง
   • 65.5 ° C = เนื้อย่าง
   • 71.1 ° C = เนื้อสุกดี
9. 9 นำเนื้อออกจากเตาอบและพักไว้ 15 นาทีก่อนหั่น เนื้อจะยังสุกต่อไปแม้หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว แต่ที่สำคัญที่สุด เนื้อสันในที่ยืนก่อนหั่นเล็กน้อยจะชุ่มฉ่ำกว่ามาก
   • กล้ามเนื้อของเนื้อจะหดตัวขณะปรุง วิธีนี้จะนำน้ำผลไม้ทั้งหมดไปอยู่ตรงกลางของคำกัด หากคุณหั่นเป็นชิ้นทันทีหลังจากนำเนื้อออกจากเตาอบ น้ำผลไม้ทั้งหมดจะออกมาเหมือนอยู่ในที่เดียวกัน หากปล่อยเนื้อไว้ครู่หนึ่ง กล้ามเนื้อจะคลายตัวและน้ำผลไม้จะกระจายตัวทั่วชิ้น หากต้องการเพลิดเพลินกับเนื้อสันในที่ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้พักเนื้ออย่างน้อย 10 นาที
10. 10 อร่อย.

เคล็ดลับ

• การเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระจะช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงมากขึ้น
• เวลาผูกเชือก ให้เชือกมัดเนื้อให้แน่น เชือกที่ตึงหรือหลวมเกินไปจะรบกวนการทำอาหาร
• 15 นาทีก่อนที่คำแรกจะสุก ให้นำคำที่สองออกจากตู้เย็น ทำตามขั้นตอนเดียวกันกับชิ้นแรก คุณสามารถปรุงเนื้อสันในชิ้นนี้จนกว่าอุณหภูมิแกนจะสูงถึง 65.55 ° C เพื่อให้มีสีน้ำตาลมากขึ้น

คำเตือน

• เนื้อจะร้อนมากหลังจากบราวนี่และย่าง ใช้ถุงมือเพื่อป้องกันมือของคุณจากการถูกไฟไหม้

บทความเพิ่มเติม

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าไก่บูด จะบอกได้อย่างไรว่าเนื้อดินบูด วิธีการระบุเนื้อที่ปนเปื้อน วิธีทำสเต็กเนื้อในเตาอบ วิธีการหมักไก่ในน้ำเกลือ วิธีหมักสเต็ก วิธีเอากระดูกต้นขาไก่ วิธีปรุงไส้กรอกในเตาอบ วิธีปรุงบนบาร์บีคิว วิธีเก็บเนื้อกระตุก วิธีปรุงอกไก่แช่แข็ง วิธีการปรุงตั๊กแตน วิธีการย่างไส้กรอก วิธีทำให้ไก่นิ่ม