เนื้อหา

• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 ปรุงเนื้อ ตัดเป็นเส้นบาง ๆ

2 เตรียมผัก. ตัดพริกเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมเป็นชิ้น ฯลฯ

3 ตั้งกระทะให้ร้อน โดยปกติกระทะจะถือว่าร้อนพอเมื่อไอน้ำเริ่มไหลออกมา

4 เทน้ำมันเล็กน้อย (1-2 ช้อนชา) ลงในกระทะร้อน หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วขาวได้หนึ่งหยด

5 วางเนื้อในกระทะ พลิกและคนตลอดเวลาจนนุ่ม (ประมาณ 5 นาที)

6 ใส่ผักที่มีรสชาติ เช่น หัวหอมและกระเทียม

7 ใส่ผักที่เหลือทั้งหมด (เช่น ถั่วหรือผักรวมถุง) หากคุณกำลังจะใส่ผักสด ให้ใส่ผักที่ปรุงเร็ว (เช่น เห็ด) ลงไป

8 ในตอนท้ายให้เพิ่มซอสเพื่อลิ้มรส ทางที่ดีไม่ควรใส่ซอสครั้งละมาก เพื่อไม่ให้รบกวนการปรุงผักและไม่ทำให้กระทะเย็นลง

9 รอ 3-4 นาทีเพื่อให้ผักและซอสปรุงและเสิร์ฟ

10 จานพร้อม!

เคล็ดลับ

• กระจายเนื้อในชั้นที่เท่ากันในกระทะและปล่อยให้แต่ละด้านปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 วินาที สิ่งนี้จะขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากมัน พลิกชิ้นและทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 20 วินาที
• น้ำมันถั่วลิสงและดอกคำฝอยสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะอุ่นขึ้นแล้วและนำออกจากเตาเมื่อเทน้ำมันเพื่อไม่ให้ระเหยทันที
• เช็ดผักที่คุณวางแผนจะเพิ่มลงในกระทะให้แห้ง ผักเปียกจะเคี่ยวแทนการผัด นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงในการได้รับอาหารที่เป็นน้ำ
• สิ่งที่น่าทึ่งเกี่ยวกับกระทะคือคุณสามารถผลักส่วนผสมที่ปรุงแล้วออกจากบริเวณที่ร้อนที่สุด (ตรงกลางกระทะ) ไปที่ขอบเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อเนื้อเสร็จแล้วให้เลื่อนไปทางขอบ
• คุณสามารถลองหมักเนื้อล่วงหน้าเพื่อผัด
• อย่าหักโหมกับปริมาณเนื้อสัตว์ มันจะทำให้กระทะเย็นลงและคุณจะไม่ได้ทอดแบบล้างจานแบบเดิมๆ
• ทางที่ดีควรหั่นผักเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
• อย่ากลัวที่จะใส่สมุนไพรอย่างผักชีหรือโหระพา
• เมื่อเติมซอสและของเหลว ให้เทลงที่ขอบกระทะ ไม่ใช่ตรงกลางเพื่อไม่ให้เย็น
• อย่าตั้งกระทะไว้บนกองไฟนานเกินไปหลังจากใส่ผักลงไป และอย่าใส่ซอสมากเกินไปในแต่ละครั้ง
• ผักยังสามารถดอง ส่วนผสมที่ดีคือเห็ดและน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว กลิ่นที่ลืมไม่ลง!

คำเตือน

• ระวังอย่าเผาตัวเอง

อะไรที่คุณต้องการ

• หม้อหรือกระทะก้นลึก
• ผักสับเพื่อลิ้มรส
• เนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส
• ซอส (ถั่วเหลือง หอยนางรม บาร์บีคิว ฯลฯ)
• เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม