เนื้อหา

• ตอนที่ 2 จาก 2: ม้วนและสไลซ์ซูชิ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 หุงข้าวซูชิใน หม้อหุงข้าว. ผสมข้าวปั้นซูชิ 1-1.5 ถ้วย (190-280 กรัม) น้ำ 3 ถ้วย (710 มล.) และน้ำส้มสายชูข้าว 1⁄5 ถ้วย (45 มล.) ลงในหม้อหุงข้าว คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วเปิดหม้อหุงข้าว ข้าวจะพร้อมใน 15-20 นาที

• หากคุณไม่มีหม้อหุงข้าว คุณสามารถหุงข้าวบนเตาได้ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องรอจนกว่าน้ำทั้งหมดจะเดือด วิธีการหุงข้าวนี้ใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 20-25 นาที
• ข้าว 1–1.5 ถ้วย (190–280 กรัม) จะเพียงพอสำหรับ 1-2 ม้วน

2 ตัดไส้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นผัก (แตงกวา อะโวคาโด ฯลฯ) เป็นเส้นยาวๆ เพื่อให้วางบนม้วนได้สะดวก หากคุณต้องการทำซูชิกับปลาสด กุ้ง ปลาไหล หรืออาหารทะเลอื่นๆ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือทำเป็นเนื้อสับ คุณต้องการผักหรือปลาประมาณ 60 กรัม (หรือทั้งสองอย่าง) เพื่อเติมม้วน

• ตัวอย่างเช่น ปลาทูน่าใช้สำหรับม้วนปลาทูน่ารสเผ็ด ซึ่งมักจะหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผสมกับมายองเนสรสเผ็ดและส่วนผสมอื่นๆ
• ปลาหรือผักชิ้นใหญ่จะทำให้ม้วนยากขึ้น

3 วางแผ่นโนริด้านมันลงบนเสื่อซูชิ Nori เป็นส่วนประกอบสำคัญของม้วนใดๆ พวกเขาสามารถเป็นทั้งฐานและเครื่องห่อสำหรับม้วน แผ่นโนริค่อนข้างบอบบาง ดังนั้นโปรดใช้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกออกจากบรรจุภัณฑ์

• แผ่นโนริสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง โดยปกติแล้วจะวางอยู่บนชั้นวางเดียวกันกับส่วนผสมของซูชิอื่นๆ
• วางเสื่อซูชิโดยให้แท่งไม้ไผ่วางในแนวนอนเข้าหาตัว
• หากคุณไม่มีเสื่อซูชิที่ทำจากไม้ไผ่ ให้ใช้กระดาษทิชชู่แบบฟิล์มติดห้องครัวแทนได้อย่างมีประสิทธิภาพ

4 ใช้นิ้วเปียกเพื่อไม่ให้ข้าวติดมือ วางมือของคุณไว้ใต้น้ำเย็นและสลัดความชื้นส่วนเกินออก เป็นความคิดที่ดีที่จะใส่น้ำในชามและวางไว้ข้างๆ พื้นที่ทำงานของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะทำน้ำสักสองสามม้วน

• อย่าลืมล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำก่อนเริ่มงาน เพราะจะโดนอาหารโดยตรง
• หากคุณไม่เปียกมือ ข้าวจะติดมือและม้วนซูชิได้ยาก

5 ทาข้าวบาง ๆ ให้ทั่วแผ่นโนริ นำข้าว ¾ – 1 ถ้วย (140–190 กรัม) มาวางตรงกลางใบ ใช้นิ้วกดลงบนข้าวแล้วเกลี่ยให้ทั่วแผ่นโนริ เหลือประมาณ 2.5 ซม. ที่ด้านบนของแผ่นโนริเพื่อม้วนม้วน

• ระวังอย่าเกลี่ยข้าวให้หนาเกินไป เพราะจะทำให้ม้วนซูชิได้ยากขึ้นและอาจฉีกแผ่นโนริได้
• คุณอาจไม่เก่งในตอนแรก แต่ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะรู้วิธีกระจายข้าวให้ทั่วแผ่น

6 ใช้นิ้วทำการเยื้องเล็กๆ ตรงกลางข้าว กดปลายนิ้วลงไปตรงกลางข้าว จากปลายด้านหนึ่งของแผ่นโนริไปอีกด้านหนึ่ง แนวคิดคือทำรางเล็กๆ สำหรับส่วนผสมเพื่อไม่ให้หลุดออกเมื่อคุณเริ่มม้วน

• ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่จะมีประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณทำงานกับส่วนผสมหลายอย่างหรือส่วนผสมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

7 วางไส้ประมาณ 60 กรัมลงบนข้าว นำผักสับ ปลา และส่วนผสมอื่นๆ ประมาณ ⅓ ถ้วยตวงมาวางเรียงตามแนวนอนในร่องที่คุณทำไว้ตรงกลางชั้นข้าว อย่าใส่ส่วนผสมมากเกินไป มิฉะนั้น แผ่นโนริจะฉีกและทำให้ม้วนยาก

• ตัวอย่างเช่น แคลิฟอร์เนียโรลคลาสสิกประกอบด้วยปูอัด ("เนื้อปูเลียนแบบ") อะโวคาโดและแตงกวา
• ม้วน "ฟิลาเดลเฟีย" ประกอบด้วยปลาแซลมอนและครีมชีส คุณยังสามารถทำเนื้อปู แตงกวา อะโวคาโด และมายองเนสรสเผ็ดได้อีกด้วย
• เตรียมม้วนสไตล์อุรามากิโดยหันข้าวออกมา ในการทำเช่นนี้ หลังจากที่คุณกระจายข้าวบนแผ่นแล้ว คุณเพียงแค่พลิกกลับและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือในลักษณะเดียวกัน

ตอนที่ 2 จาก 2: ม้วนและสไลซ์ซูชิ

1. 1 ม้วนม้วนด้านล่างโดยใช้เสื่อ ใช้นิ้วโป้งของคุณไปตามขอบด้านล่างของเสื่อซูชิ แล้วค่อยๆ ยกขึ้น พับด้านล่างของโนริไปข้างหน้า เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว ให้ค่อยๆ เคลื่อนเสื่อต่อไปอย่างช้าๆ โดยใช้แรงกดเบาๆ เพื่อปิดม้วน
   • ระวังอย่าเผลอห่อพรมหรือผ้าเช็ดปากไว้ข้างใน!
   • จุ่มนิ้วของคุณในน้ำเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดมัน
2. 2 แช่มีดในน้ำเย็น เช่นเดียวกับนิ้วของคุณ มีดจะต้องชุบน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดใบมีดเมื่อคุณตัดม้วน จุ่มใบมีดลงในชามน้ำหรือกดไว้ใต้ก๊อกน้ำ ใบมีดแบบแห้งไม่น่าจะทำให้เกิดการตัดที่สะอาด ท้ายที่สุดคุณแทบจะไม่ต้องการที่จะทำลายม้วนในขั้นตอนสุดท้ายหลังจากที่คุณใช้ความพยายามอย่างมาก!
   • ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้มีดซูชิแบบพิเศษ - ในญี่ปุ่นเรียกว่า yanagiba, deba หรือ yusuba มีดเหล่านี้มีใบมีดบางและคมมาก คุณจึงตัดม้วนได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ
   • หากคุณไม่มีโอกาสซื้อมีดซูชิแบบพิเศษ ให้ใช้มีดปลายแหลมเท่านั้น
3. 3 ตัดม้วนเป็นชิ้น 2.5–5 ซม. ม้วนโฮโซมากิมาตรฐานมักจะหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2.5 ซม. ม้วนชูมากิอาจมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย ประมาณ 3.5–4 ซม. และฟุโตมากิ (ซูชิทำมือประเภทที่ใหญ่ที่สุด) สามารถกว้างได้ถึง 5-6 ซม.
   • ชุบมีดหลังการตัดแต่ละครั้งเพื่อให้ม้วนสะอาดและตัดอย่างสวยงาม
   • อย่ากังวลกับขนาดซูชิมากเกินไปและทำให้เป็นขนาดที่คุณชอบ
4. 4 เสิร์ฟม้วนพร้อมกับท็อปปิ้งที่จำเป็น หากคุณยังมีชิ้นปลาอยู่ ให้วางปลาไว้บนม้วน คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับอะโวคาโดที่เหลือ คุณยังสามารถราดซอสปลาไหล (ซอสอุนางิ) ลงบนม้วนและเพิ่มมายองเนส หอมแดง หรือเกล็ดปลาโบนิโตเพื่อเพิ่มรสชาติ
   • ในการรับประทานซูชิแบบเดียวกับในซูชิบาร์ ให้ใส่วาซาบิและขิงดองสองสามชิ้นบนจาน เสิร์ฟกับซอสถั่วเหลือง
   • หากคุณกำลังทำ uramaki ให้โรยด้วยงา

เคล็ดลับ

• ห่อข้าวซูชิส่วนใหญ่มีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการหุงข้าว ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด
• สร้างสรรค์และทดลองส่วนผสม คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ในม้วน - สิ่งสำคัญคือส่วนผสมสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ได้!
• อดทนและคุณจะได้รับความเชี่ยวชาญ! ซูชิโรลลิ่งสต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ ดังนั้นอย่ากังวลหากคุณไม่ได้โรลที่สมบูรณ์แบบในทันที
• ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่รู้วิธีใช้ตะเกียบ ในญี่ปุ่น ซูชิมักจะกินด้วยมือ

คำเตือน

• การบริโภคปลาดิบอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ ใช้เฉพาะปลาดิบที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว และหากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของปลา ให้เตรียมซูชิกับผักและส่วนผสมอื่นๆ

อะไรที่คุณต้องการ

• หม้อหุงข้าว
• Makisu (เสื่อซูชิไม้ไผ่)
• มีดคม
• ชามน้ำตื้น
• ชามหรือกระทะ (สำหรับหุงข้าว)
• ผ้าเช็ดจานและฟิล์มยึด (แทน makisu)