เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 จาก 2: ล้างข้าว
• ส่วนที่ 2 จาก 2: เมื่อใดควรล้างข้าว
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

ข้าวเป็นธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและสามารถนำมาใช้กับอาหารได้หลากหลาย ข้าวถูกล้างและหุงด้วยวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน ในประเทศแถบเอเชียส่วนใหญ่ที่ข้าวเป็นอาหารหลัก การล้างข้าวให้สะอาดเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการหุงข้าว ในประเทศตะวันตกส่วนใหญ่ ข้าวไม่ได้ล้างอย่างทั่วถึง และปฏิบัติได้ง่ายกว่ามากเหมือนข้าวเป็นก้อนและเหนียว ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด การล้างข้าวอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็มีประโยชน์ บทความนี้จะแสดงวิธีการทำอย่างถูกต้อง

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 2: ล้างข้าว

1. 1 โอนข้าวไปที่ชาม ใช้ชามขนาดใหญ่พอที่จะผสมข้าวได้อย่างสบาย คุณสามารถใช้กระชอนข้าวแบบพิเศษที่มีรูเล็กๆ ซึ่งน้ำจะไหลออกช้ามาก
2. 2 ปิดข้าวด้วยน้ำ เทน้ำประปาลงในชามข้าวเพื่อให้ครอบคลุมข้าวทั้งหมด ปริมาณน้ำควรเป็นประมาณสามเท่าของปริมาณข้าว
3. 3 ผัดข้าวด้วยมือที่สะอาด เมื่อคุณกวนข้าว เมล็ดแต่ละเมล็ดจะถูกันและแป้งจะถูกขูดออก อย่ากดหรือถูแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดแตก
4. 4 เอียงชามเพื่อระบายแป้งและน้ำ เนื่องจากข้าวมีน้ำหนักมากกว่าน้ำ ข้าวจะอยู่ที่ด้านล่างของชาม และคุณสามารถระบายน้ำที่เป็นโคลนได้อย่างปลอดภัยและสิ่งที่ไม่จำเป็นที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สะเด็ดน้ำออกโดยใช้ฝ่ามือจับที่ขอบเพื่อไม่ให้ข้าวรั่วไหล
   • ถ้าน้ำดูสกปรก มีสีขาวขุ่นหรือขุ่น ให้เติมน้ำแล้วล้างข้าวอีกครั้ง
   • หากไม่มีสิ่งสกปรกหรือสิ่งเจือปนในน้ำล้างข้าว คุณสามารถเก็บน้ำที่เป็นแป้งไว้สำหรับทำอาหารต่างๆ ได้ ตัวอย่างเช่น มีประโยชน์เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส
5. 5 ตีข้าวอย่างระมัดระวัง ในขั้นตอนนี้ เชฟชาวตะวันตกหลายคนมักจะหันไปหุงข้าว อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ ในเอเชียให้ความสำคัญกับการทำความสะอาดข้าวเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย ขั้นตอนต่อไปในกระบวนการล้างข้าวคือการ "ขัด" เมล็ดข้าวเข้าด้วยกัน งอนิ้วของคุณให้เป็นหมัดที่อ่อนแรงแล้วค่อยๆ "ตี" ข้าว หมุนกำปั้นแล้วขยับข้าวไปรอบๆ ชาม ทำให้เมล็ดข้าวบดเข้ากัน
6. 6 ทำซ้ำขั้นตอน หลังจากขัดข้าวแบบนี้แล้ว ให้เติมน้ำเพิ่ม คนข้าวและสะเด็ดน้ำ ตีและคนข้าวอีกสองสามครั้งโดยเติมและเทออกจนน้ำที่ระบายออกจะใส ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่คุณใช้และวิธีการแปรรูป คุณอาจต้องการจากน้ำสองสามชามไปล้างสักสองสามนาที
7. 7 แช่ข้าวถ้าต้องการ โอนข้าวเปียกไปที่กระชอนและสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้ข้าวแช่อย่างน้อย 30 นาที ถ้าเวลาเอื้ออำนวย การแช่ข้าวจะทำให้ชุ่มด้วยน้ำและข้าวที่เสร็จแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า
   • การแช่ข้าวจะช่วยย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร คุณสามารถประหยัดเวลาได้มากน้อยเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่ใช้และระยะเวลาในการแช่ ดังนั้นคุณสามารถทดลองทำสิ่งนี้ได้
   • พันธุ์ข้าวหอม เช่น บาสมาติและดอกมะลิมีประโยชน์ในการแช่ด้วยเหตุผลอื่น ความจริงก็คือส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมจะถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้น ยิ่งคุณหุงข้าวน้อยลงเท่าไร จานที่ปรุงเสร็จแล้วก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

ส่วนที่ 2 จาก 2: เมื่อใดควรล้างข้าว

1. 1 ผลการซักสำหรับแป้ง จุดประสงค์หลักของการล้างข้าวคือการกำจัดแป้งที่อยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าว ถ้าไม่ล้างข้าวก่อนต้ม เมล็ดข้าวจะจับตัวเป็นก้อน ทิ้งให้จานที่เสร็จแล้วมีลักษณะเป็นก้อนและเหนียว หากคุณกำลังจะหุงข้าว ให้ล้างออกก่อนเพื่อเอาแป้งออก เพื่อให้ข้าวมีน้ำหนักเบาและไม่มีก้อน หากคุณกำลังทำอาหารที่ต้องใช้ข้าวเหนียว เช่น รีซอตโต้หรือพุดดิ้งข้าว คุณจะต้องใช้แป้งชนิดนี้ สำหรับอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องล้างข้าวให้สะอาด
   • ข้าวเมล็ดสั้นมักจะเกาะติดกันมากกว่า ในขณะที่ข้าวเมล็ดยาว เช่น บาสมาติ มักจะแห้งด้วยเมล็ดแตกหลังจากต้ม
   • หากคุณกำลังปรุงรีซอตโต้หรือพุดดิ้งแต่ข้าวสกปรก ให้ล้างให้สะอาดและเพิ่มแป้งข้าวเจ้าสักสองสามช้อนโต๊ะเมื่อหุง สิ่งนี้จะทำให้แป้งที่ล้างแล้วกลับคืนสู่ข้าว
2. 2 ล้างสิ่งสกปรก. ตามกฎแล้วข้าวคุณภาพดีที่ขายในร้านค้านั้นสะอาดและแทบไม่มีสิ่งสกปรกหรือสิ่งสกปรกเลย แต่ข้าวคุณภาพต่ำอาจมีสิ่งสกปรก แมลง กรวด ยาฆ่าแมลงตกค้าง และสิ่งเจือปนอื่นๆ มากมาย บางครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายก็ใส่แป้งโรยตัวลงไปเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของข้าว ข้าวชนิดนี้กินได้ แต่ต้องล้างให้สะอาดมาก
   • บ่อยครั้งที่ข้าวที่ขายในถุงใหญ่ในตลาดมีสิ่งเจือปนเหล่านี้
3. 3 การอนุรักษ์สารอาหารในข้าวเสริม ข้าวเสริมจะถูกล้างให้สะอาดแล้วคลุมด้วยวิตามินและผงสารอาหาร หากคุณล้างข้าวดังกล่าว ส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะสูญหายไป
   • ข้าวเสริมไม่มีสิ่งสกปรก แต่ก็ยังมีแป้งอยู่บนพื้นผิว
   • ข้าวเสริมมักมีคำเตือนไม่ให้ล้าง
4. 4 ระวังสารหนูและความเสี่ยงต่อเด็ก ข้าวสะสมสารหนูมากกว่าพืชผลอื่นๆ ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในน้ำและดิน หากข้าวเป็นอาหารหลักของหญิงตั้งครรภ์หรือทารก ก็อาจส่งผลเสียต่อพัฒนาการของทารกได้ แพทย์แนะนำให้ลูกกินธัญพืชต่างๆ (ไม่ใช่แค่ข้าว) เพื่อลดความเสี่ยงนี้ แม้การล้างอย่างทั่วถึงจะลดปริมาณสารหนูในข้าวได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น สารหนูมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการขจัดข้าวเดือดในน้ำปริมาณมาก (ในอัตราส่วน 1: 6 ต่อ 1:10) แล้วระบายน้ำส่วนเกินออก

เคล็ดลับ

• แม้ว่าข้าวเมล็ดยาว (เช่น บาสมาติ) จะไม่ค่อยเกาะติดกัน แต่สูตรอาหารที่ต้องใช้ข้าวเมล็ดยาวแนะนำว่าหลังจากต้มแล้ว คุณควรได้เมล็ดข้าวที่แห้งและแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง ด้วยเหตุนี้เองที่พ่อครัวบางคนล้างข้าวเมล็ดยาวเป็นเวลาหลายนาทีจนน้ำใสหมด ข้าวเมล็ดสั้นจะเหนียวกว่าและคาดว่าจะเป็นก้อนเมื่อหุงสุก ล้างสองสามครั้งก็เพียงพอแล้ว
• ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ข้าวที่ไม่ต้องล้างหรือ "หอยแมลงภู่" ได้ปรากฏขึ้นในญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ มากมาย ข้าวเปลือกเหนียวลอกออกแล้วไม่ต้องล้าง
• สามารถล้างข้าวได้ก่อนแล้วจึงเกลี่ยบนผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง

คำเตือน

• ในญี่ปุ่น (และอาจจะเป็นในภูมิภาคอื่นๆ ที่มีการบริโภคข้าวมาก) น้ำปริมาณมากหลังจากล้างข้าวจะถูกระบายเข้าสู่ระบบท่อระบายน้ำ สิ่งนี้นำไปสู่การบุปผาสาหร่ายที่เป็นอันตรายเนื่องจากน้ำนี้มีสารอาหารมากมายหน่วยงานท้องถิ่นบางแห่งกำลังเรียกร้องให้ประชาชนเปลี่ยนมาบริโภคข้าวที่ไม่ต้องล้างน้ำ หรือไม่ระบายน้ำข้าวลงท่อระบายน้ำ แต่ใช้รดน้ำต้นไม้

อะไรที่คุณต้องการ

• ชาม
• กระชอน
• น้ำปริมาณมาก