เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 จาก 3: เตรียมทำเมอแรงค์
• ตอนที่ 2 จาก 3: การตีไข่ขาว
• ตอนที่ 3 จาก 3: การอบเมอแรงค์
• อะไรที่คุณต้องการ

เมอแรงค์ (เมอแรงค์) คือส่วนผสมที่เบา อร่อย และหวานซึ่งใช้ในการเคลือบทาร์ตบางชนิด เช่น พายเมอแรงค์มะนาวหรือพายครีมมะพร้าว หรืออบเป็นเค้กเล็กๆ ที่เรียกว่าเมอแรงค์ การทำเมอแรงค์ทำได้ง่ายมาก คุณต้องใช้ไข่ขาวและน้ำตาลเท่านั้น ไปที่ขั้นตอนที่ 1 เพื่อเริ่มต้น

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 3: เตรียมทำเมอแรงค์

1. 1 รอวันแห้ง. สาระสำคัญของการทำเมอแรงค์คือการที่คุณตีโปรตีนให้เป็นโฟมที่โปร่งสบายซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันจะมีปริมาณมาก เบาและฟู พื้นผิวทำงานได้ดีที่สุดเมื่ออากาศแห้ง เนื่องจากความชื้นสามารถชั่งน้ำหนักโปรตีนลงได้ ในวันที่ฝนตกหรืออากาศชื้น อากาศจะมีความชื้นมากเกินไป ดังนั้นเมอแรงค์จึงง่ายต่อการเตรียมและรับปริมาณและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมในวันที่แห้งมากกว่าวันที่ฝนตก
   • ในวันที่ฝนตก ให้ลองตีเมอแรงค์ให้นานขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขาวหลุดออกมา
2. 2 ใช้อุปกรณ์สแตนเลสหรือแก้วที่สะอาด ชามพลาสติกทำความสะอาดได้ยากกว่าและมักมีคราบน้ำมันหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อเมอแรงค์ ใช้ชามและช้อนส้อมสแตนเลสหรือแก้วที่สะอาดและแห้ง
   • แม้แต่น้ำสองหยดก็สามารถทำลายเมอแรงค์ได้ ดังนั้นโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามแห้งแล้ว
3. 3 ใช้ไข่ที่อยู่ในสถานที่เป็นเวลาหลายวัน เนื้อสัมผัสของไข่ขาวเปลี่ยนไปตามอายุ - บางลง ไข่ที่ตีเป็นเวลาสามหรือสี่วันดีกว่าไข่ที่สดที่สุด หากคุณซื้อไข่จากซุปเปอร์มาร์เก็ต เป็นไปได้ว่าจะใช้เวลาสองสามวันในการซื้อ ดังนั้นไข่อาจใช้ได้ผล ถ้าคุณซื้อจากร้านขายของในฟาร์มหรือตลาด ให้ถามว่าไข่อยู่ได้กี่วัน คุณจะได้รู้ว่าควรใช้เมื่อไหร่
4. 4 แยกไข่แดงออกจากโปรตีน. คุณสามารถใช้เครื่องแยกไข่หรือทำด้วยมือก็ได้ เมอแรงค์ทำจากโปรตีนเท่านั้น ดังนั้นเทไข่แดงลงในขวดโหลแล้วนำไปใส่ในคัสตาร์ด ไอศกรีม หรือจานอื่นๆ (และในทางกลับกัน เมื่อคุณปรุงอาหารที่ต้องใช้ไข่แดงเท่านั้น ให้แยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวังและใส่ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น ดังนั้นครั้งต่อไป คุณจะมีไข่ขาวที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำเมอแรงค์ เพียงลงชื่อว่าคุณมีโปรตีนกี่ตัว ทำ) ... วิธีที่เร็วที่สุดในการแยกไข่แดงออกจากโปรตีนคือ:
   • ถือไข่ไว้บนภาชนะสแตนเลสหรือแก้วที่สะอาด
   • ตอกไข่ตรงขอบชาม ปล่อยให้ไข่ขาวไหลลงชาม
   • แยกส่วนของเปลือกออกอย่างระมัดระวังและย้ายไข่แดงจากครึ่งหนึ่งไปอีกครึ่งหนึ่งเพื่อระบายสีขาวลงในชาม ทำต่อไปจนกว่าโปรตีนทั้งหมดจะอยู่ในชามและเหลือเพียงไข่แดงในเปลือกเท่านั้น
   • หากคุณไม่เชี่ยวชาญในการแยกไข่ ให้แยกไข่ขาวออกเป็นถ้วยทีละใบแล้วเทลงในชามผสมใบใหญ่ทีละใบ วิธีนี้คุณจะไม่ทำให้ไข่ขาวทั้งชุดเสียหายโดยบังเอิญใส่ไข่แดงจากไข่ใบสุดท้ายลงไป โปรดจำไว้ว่า: ไม่ควรให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาว
5. 5 นำโปรตีนไปที่อุณหภูมิห้อง ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจะเทอะทะเมื่อตี อย่าตีทันทีที่นำออกจากตู้เย็น ปล่อยให้พวกเขายืนและมาถึงอุณหภูมิห้อง

ตอนที่ 2 จาก 3: การตีไข่ขาว

1. 1 ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าแล้วเริ่มตีไข่ขาวในชาม ตีพวกเขาสักสองสามนาทีจนเริ่มเป็นฟองและสร้างปริมาตร ตีต่อไปจนตั้งยอดอ่อนที่มีรูปร่างแต่ไม่แข็งแรง
   • ผสมในชามขนาดใหญ่และสูง เนื่องจากโปรตีนจะเพิ่มปริมาณอย่างมาก ตั้งเครื่องผสมไปที่ความเร็วปานกลางถึงสูงหรือสูงขึ้นอยู่กับกำลัง
   • การตีไข่ขาวด้วยมือนั้นสามารถทำได้ แต่จะใช้เวลานานกว่าเครื่องผสมมาก เพราะจะทำให้ร่างกายทำงานหนัก และคุณก็จะไม่ได้เนื้อสัมผัสเหมือนเดิม
   • หากคุณกำลังทำเค้กเมอแรงค์และสูตรมีทาร์ทาร์หรือรส ให้เพิ่มในขั้นตอนนี้ของการเตรียม ถ้าจะใส่น้ำตาลวานิลลา ให้ใส่น้ำตาลธรรมดาในขั้นตอนต่อไป
2. 2 ใส่น้ำตาลอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม (คุณสามารถลดความเร็วเพื่อให้น้ำตาลไม่กระจายและเมื่อคุณเพิ่มทั้งหมดให้เพิ่มอีกครั้ง) ค่อยๆใส่น้ำตาลในช้อนสองสามช้อนหรือในลำธารบาง ๆ จากแก้ว อย่าหยุดวิปปิ้ง - หากคุณมีเครื่องผสมมือโดยไม่มีขาตั้ง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเชื่อมต่อผู้ช่วย: คนหนึ่งกำลังตี อีกคนกำลังเทน้ำตาล น้ำตาลจะค่อยๆ ละลายในไข่ขาว ทำให้หนาและเป็นมันเงา ใส่น้ำตาลทั้งหมดที่จำเป็นในสูตรด้วยวิธีนี้แล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด
   • สูตรเมอแรงค์ส่วนใหญ่ให้อัตราส่วนน้ำตาล 1/4 ถ้วยต่อไข่ขาวแต่ละฟอง
   • หากคุณต้องการเมอแรงค์ที่นุ่มกว่านี้ ให้ใส่น้ำตาลน้อยลง แต่อย่างน้อย 2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ขาว สำหรับเมอแรงค์ที่เหนียวกว่านี้ ให้ใส่น้ำตาลเพิ่ม จะเพิ่มความหนาแน่นและความเงางาม
3. 3 ตีต่อจนตั้งยอดเป็นมันเงา ค่อยๆ ไข่ขาวจะเต่งตึงและเป็นมันเงา ใช้เมอแรงค์เล็กน้อยแล้วถูด้วยนิ้วของคุณ หากเป็นเม็ดเล็กๆ คุณต้องตีต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด ถ้าเนียนก็อบได้
   • อีกวิธีหนึ่งที่จะรู้ว่าเมอแรงค์พร้อมหรือยังคือจุ่มช้อนลงในส่วนผสมแล้วพลิกกลับ ถ้าเมอแรงค์หลุดออกจากช้อน ให้ตีต่อ หากยังคงอยู่แสดงว่าพร้อมแล้ว

ตอนที่ 3 จาก 3: การอบเมอแรงค์

1. 1 ทำเมอแรงค์ก่อนเติมพาย วิธีนี้จะช่วยให้เขามีเวลาเล็กน้อยที่จะคว้าก่อนที่คุณจะปิดเค้กด้วย นี่คือพายบางส่วนที่ไส้เปิดปกคลุมด้วยเมอแรงค์อยู่ด้านบน:
   • พายเลมอนเมอแรงค์;
   • พายครีมมะพร้าว;
   • ราสเบอร์รี่ (แอปเปิ้ล, บลูเบอร์รี่, มะยม, ฯลฯ ) พายกับเมอแรงค์;
   • พายกับครีมมะนาว
2. 2 ทาเมอแรงค์ให้ทั่วไส้ของพายที่เปิดอยู่ ใช้ฐานอบที่เต็มไปด้วยไส้ร้อน ช้อนเมอแรงค์ลงบนพื้นผิวของเค้กอย่างสม่ำเสมอ อย่าบดเมอแรงค์เพื่อไม่ให้อากาศออกมา ทำต่อไปจนพายคลุมด้วยหมวกปุย
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมอแรงค์ปิดไส้ไว้จนสุดขอบเค้ก วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้หลุดออกมาขณะอบ
   • คนทำขนมปังหลายคนจัดเรียงเมอแรงค์เพื่อให้ชั้นหนาขึ้นตรงกลางพาย "เนินดิน" นี้ดูน่าประทับใจมากเมื่อคุณตัดพาย หากคุณต้องการวางเมอแรงค์ด้วยดอกกุหลาบตามภาพ คุณจะต้องโอนไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีดที่เหมาะสมแล้วทาลงบนเค้กจากนั้น
3. 3 ทำเมอแรงค์ลอน. ใช้หลังช้อนจุ่มเมอแรงค์หลายๆ ครั้ง แล้วยกขึ้นเพื่อสร้างลอนผมและยอด นี่เป็นวิธียอดนิยมในการแต่งตัวเมอแรงค์ ถ้าคุณใส่มันผ่านหัวฉีดหยิก ให้ข้ามขั้นตอนนี้
4. 4 อบเมอแรงค์ด้วยความร้อนต่ำ สูตรที่แตกต่างกันจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ส่วนใหญ่จะบอกคุณให้อบเมอแรงค์ที่ 160 ° C เป็นเวลา 20 หรือ 30 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัวและอบ แต่ไม่ไหม้

อะไรที่คุณต้องการ

• โถตีทรงสูง (เหล็กหรือแก้ว)
• มิกเซอร์
• สูตรพาย