เนื้อหา

• ตอนที่ 2 จาก 3: น้ำผลไม้จากซอสมะเขือเทศ
• ตอนที่ 3 จาก 3: น้ำมะเขือเทศกระป๋อง
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 เลือกมะเขือเทศที่สุกและฉ่ำ น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดได้มาจากมะเขือเทศพันธุ์สุก ถ้าผลไม้ที่หั่นแล้วมีกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ดี น้ำผลไม้ก็จะอร่อยเหมือนกันหากคุณไม่มีสวนผักเป็นของตัวเอง ให้เลือกมะเขือเทศคั้นน้ำที่ตลาดของเกษตรกรหรือร้านขายผักในท้องถิ่นในช่วงที่มีการเก็บเกี่ยวสูงสุด

• มะเขือเทศที่ปลูกแบบออร์แกนิกเหมาะสำหรับน้ำผลไม้มากกว่ามะเขือเทศที่ปลูกด้วยยาฆ่าแมลง คุณไม่ต้องการที่จะลิ้มรสสารเคมีในน้ำผลไม้ของคุณ
• คุณสามารถเลือกหนึ่งพันธุ์หรือรวมมะเขือเทศหลายพันธุ์ พันธุ์ต้นผลิตน้ำผลไม้มากขึ้น จากมะเขือเทศพลัมน้ำผลไม้จะข้นขึ้น

2 ล้างมะเขือเทศ. ล้างมะเขือเทศในน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือกระดาษเช็ดมือ การล้างมะเขือเทศอย่างง่าย ๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะขจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรียออกจากพวกมัน

3 แกนและหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ขั้นแรกให้ผ่ามะเขือเทศผ่าครึ่ง นำแกนและชิ้นส่วนที่แข็งออกจากเนื้อ แล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง

4 ใส่มะเขือเทศสับลงในหม้อที่ไม่มีกรด ใช้กระทะเหล็กหรือกระทะเคลือบ ไม่ใช่อะลูมิเนียม เนื่องจากอะลูมิเนียมมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับกรดในมะเขือเทศ ซึ่งอาจทำลายสีและรสชาติได้

5 บีบน้ำออกจากมะเขือเทศ ใช้ที่ดันมันบดหรือช้อนไม้บดมะเขือเทศแล้วบีบน้ำออก กระทะควรมีส่วนผสมของน้ำมะเขือเทศและเนื้อ ตอนนี้กระทะมีของเหลวเพียงพอที่จะนำไปต้ม

• ถ้าคุณคิดว่าส่วนผสมแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มีของเหลวเพียงพอในหม้อต้ม

6 นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม ผัดน้ำผลไม้และเนื้ออย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ปรุงมะเขือเทศต่อจนส่วนผสมนิ่มและไหล กระบวนการนี้ควรใช้เวลา 25 ถึง 30 นาที

7 เพิ่มเครื่องปรุงรสหากต้องการ เติมน้ำตาล เกลือ หรือเครื่องเทศอื่นๆ เล็กน้อย หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศ ความหวานของน้ำตาลจะช่วยลดความเป็นกรดของมะเขือเทศได้

• หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องเติมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยมากแค่ไหน ให้เริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อย ต้มมะเขือเทศให้สุกก่อนยกหม้อลงจากเตา แล้วใส่เพิ่มถ้าจำเป็น

8 นำมะเขือเทศออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่ ห้ามแช่ตู้เย็นไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ปล่อยให้เย็นพอเพื่อลดโอกาสที่จะเกิดการไหม้โดยไม่ได้ตั้งใจ

9 แยกน้ำออกจากเนื้อ วางกระชอนหรือกระชอนบนชามใบใหญ่. หากคุณใช้กระชอน ให้เลือกรุ่นที่มีรูเล็กๆ ใช้ชามพลาสติกหรือแก้ว เพราะชามโลหะสามารถทำปฏิกิริยากับกรดในน้ำมะเขือเทศได้ กรองน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เย็นแล้วผ่านกระชอน น้ำมะเขือเทศส่วนใหญ่จะระบายลงในชามโดยธรรมชาติ

• เขย่ากระชอนเป็นครั้งคราวเพื่อให้รูว่างและปล่อยให้น้ำไหลออกอย่างอิสระในชาม ใช้ไม้พายซิลิโคนขัดมะเขือเทศผ่านตะแกรง การถูมะเขือเทศบดจะทำให้น้ำที่เหลือออกจากเนื้อ
• ทิ้งเยื่อกระดาษที่เหลือจากตะแกรง ของเหลือเหล่านี้ไม่มีคุณค่าในการทำอาหารอีกต่อไป

10 ปิดฝาน้ำผลไม้และแช่เย็นในตู้เย็น แช่เย็นน้ำผลไม้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ เขย่าขวดก่อนเสิร์ฟ น้ำมะเขือเทศในภาชนะที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

ตอนที่ 2 จาก 3: น้ำผลไม้จากซอสมะเขือเทศ

1. 1 เปิดกระป๋อง (180 มล.) วางมะเขือเทศกระป๋อง เลือกแป้งที่มีส่วนผสมเพิ่มเติมให้น้อยที่สุด คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศกระป๋องขนาดใหญ่ (360 มล.) เพื่อทำน้ำผลไม้ได้มากขึ้น แต่คุณจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำเป็นสองเท่าด้วย
2. 2 ช้อนวางมะเขือเทศกระป๋องลงในเหยือกขนาดกลาง เลือกเหยือกที่มีฝาปิดและจุกหัดดื่มที่ปิดสนิททุกครั้งที่ทำได้ หากคุณกำลังทำน้ำผลไม้จากโถขนาดใหญ่ (360 มล.) ให้ใช้เหยือกที่ใหญ่กว่าด้วย
3. 3 เติมน้ำมะเขือเทศลงในโถ 4 ครั้ง เทน้ำลงในเหยือกวางมะเขือเทศ คุณยังสามารถใช้แก้วตวงได้ แต่เพื่อรักษาสัดส่วน ก็เพียงพอที่จะตวงน้ำด้วยโถพาสต้า
4. 4 ผัดวางมะเขือเทศและน้ำจนเนียน ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องผสมมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน
5. 5 เพิ่มน้ำตาลเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดส่วนผสมหรือตีด้วยเครื่องปั่นจนละลายหมด หากวางมะเขือเทศมีเกลืออยู่แล้วอย่าเติมลงในน้ำผลไม้
6. 6 เก็บน้ำผลไม้ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ อย่าเก็บน้ำผลไม้ไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์: เทน้ำทิ้งหลังจากช่วงเวลานี้

ตอนที่ 3 จาก 3: น้ำมะเขือเทศกระป๋อง

1. 1 เตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น ในการรักษาน้ำมะเขือเทศ คุณจะต้องใช้ขวดโหลที่มีหนังยางและฝาปิดใหม่ขนาด 1 ลิตร และหม้อนึ่งฆ่าเชื้อขวดโหล ควรมีที่คีบสำหรับถอดกระป๋องออกจากหม้อนึ่งความดันเมื่อยังร้อนเพียงพอ
   • โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้เก็บน้ำมะเขือเทศโดยไม่ใช้หม้อนึ่งความดัน น้ำมะเขือเทศต้องอุ่นที่อุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด และเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมะเขือเทศสามารถดื่มได้หลังจากเปิดกระป๋อง
   • คุณสามารถใช้หม้อนึ่งความดันน้ำเดือดหรือหม้อนึ่งความดัน
2. 2 ฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถต้มขวดโหลครั้งละ 5 นาที หรือใส่ในเครื่องล้างจานก็ได้ วางขวดโหลที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าขนหนูและเตรียมเติม
3. 3 เตรียมน้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด หากคุณเคยชินกับการคั้นน้ำผลไม้แบบกระป๋อง วิธีที่ดีที่สุดคือคั้นด้วยมะเขือเทศสด ไม่ใช่วางมะเขือเทศ เตรียมน้ำผลไม้ให้เพียงพอสำหรับเติมขวดโหลหนึ่งหรือหลายลิตร จำไว้ว่าน้ำในขวดไม่ควรถึงคอประมาณ 1.5-2 ซม.
4. 4 กรองน้ำเพื่อแยกเนื้อ เปลือก และเมล็ดออก
5. 5 ต้มน้ำเป็นเวลา 10 นาที ทำเช่นนี้หลังจากที่คุณถูมะเขือเทศบดและเอาเนื้อออก การต้มจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียเพื่อเตรียมบรรจุกระป๋อง ณ จุดนี้ คุณสามารถ (เลือกได้) เพิ่มสารกันบูดอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ลงในน้ำผลไม้:
   • น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู กรดที่มีอยู่ช่วยรักษาน้ำมะเขือเทศ เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในโถ
   • เกลือ. เกลือเป็นสารกันบูดด้วย และหากต้องการใช้ ให้เติมเกลือ 1 ช้อนชาต่อกระป๋อง จำไว้ว่าเกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำผลไม้
6. 6 เทน้ำผลไม้ลงในขวด น้ำผลไม้ไม่ควรถึงคอกระป๋องประมาณ 1.5–2 ซม. วางฝาบนกระป๋องแล้วม้วนขึ้น
7. 7 นึ่งขวดโหลและทำให้ร้อน ปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับหม้อนึ่งความดันของคุณ เวลาฆ่าเชื้อมาตรฐานสำหรับชิ้นงานคือ 25–35 นาที เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ให้นำกระป๋องออก วางในที่เย็นและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
8. 8 เก็บน้ำมะเขือเทศกระป๋องในที่แห้งและเย็น

เคล็ดลับ

• หากคุณไม่ชอบรสชาติของน้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์ หรือต้องการทำให้เครื่องดื่มมีสุขภาพที่ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มผักและทำมะเขือเทศและน้ำผักได้ คื่นฉ่ายสับ แครอท และหัวหอมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่มนี้ ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มซอสร้อนลงไปในน้ำผลไม้ได้
• ทดลองกับมะเขือเทศหลายสายพันธุ์. มะเขือเทศที่ใหญ่กว่าจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ในขณะที่มะเขือเทศลูกพลัมและเชอร์รี่จะมีรสหวานกว่า คุณควรใส่น้ำตาลน้อยลงในน้ำผลไม้จากมะเขือเทศหวานขนาดเล็ก

คำเตือน

• พยายามใช้ซอสมะเขือเทศสำหรับคั้นน้ำ ซึ่งขายในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีสารบิสฟีนอลเอ บิสฟีนอลเอทำปฏิกิริยากับกรดที่มีอยู่ในมะเขือเทศ และสารอันตรายจะผ่านเข้าไปในแป้ง เหยือกแก้วปลอดสาร BPA ดังนั้นขวดมะเขือเทศวางมะเขือเทศจะปลอดภัยที่สุด

อะไรที่คุณต้องการ

• ผ้าเช็ดจานหรือกระดาษ
• มีดคม
• ช้อนหรือตะหลิวทนความร้อน
• หม้อสแตนเลส
• กระชอนหรือตะแกรงด้วยตะแกรงลวด
• ชามแก้ว
• หม้อนึ่งฆ่าเชื้อ