เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

บีทรูทเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สามารถเพิ่มสีสันให้กับอาหารของคุณได้ รักษารสชาติและสารอาหารของหัวบีทสดด้วยการบรรจุกระป๋องและใช้ตลอดทั้งปี เนื่องจากหัวบีทเป็นผักที่มีความเป็นกรดต่ำ ให้ใช้หม้อนึ่งความดันเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

วัตถุดิบ

• 6 กก. บีทรูท แบบต่างๆ หรือสีใดๆ
• เกลือกระป๋องหรือที่เรียกว่าเกลือดอง

ขั้นตอน

1. 1 เตรียมหัวบีทสำหรับบรรจุกระป๋อง เลือกหัวบีทสดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-5 ซม. ตัดยอดหัวบีตแล้วเล็มราก เหลือก้านและราก 2.5 ซม. เพื่อลดการเปลี่ยนสี ล้างและขัดหัวบีทด้วยแปรงผักใต้น้ำไหลเย็น
2. 2 ปรุงหัวบีทในน้ำเดือดประมาณ 15-25 นาทีเพื่อให้ผิวนุ่ม นำหัวบีทออกจากน้ำร้อน ขูดผิวให้สะอาดด้วยช้อนหรือมือ แล้วตัดรากและลำต้นที่เหลือออก โอนหัวบีตไปที่ชามน้ำเย็นขนาดใหญ่เพื่อหยุดทำอาหาร
   • หากหัวบีตมีขนาดต่างกัน ให้ลองปรุงบีทรูทที่มีขนาดเท่ากันเข้าด้วยกัน เนื่องจากบีทรูทที่ใหญ่กว่าจะใช้เวลานานกว่าในการเอาหัวบีทออก
3. 3 ตัดหัวบีทขนาดกลางถึงขนาดใหญ่เป็นก้อนหรือชิ้น 1/2-inch หัวผักกาดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้เหมือนเดิม
4. 4 ล้าง 9 แก้ว (500 มล.ก) ขวดบรรจุกระป๋องและฝาโลหะด้วยสบู่และน้ำร้อน เก็บขวดและฝาปิดให้ร้อนจนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน
   • สามารถเก็บขวดและฝาปิดให้ร้อนได้โดยการวางคว่ำลงในหม้อที่มีน้ำร้อน หรือโดยการล้างในเครื่องล้างจานและเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น
5. 5 วางหัวบีทที่เตรียมไว้ในขวดที่สะอาด ทิ้งไว้ 2.5 ซม. ช่องว่างด้านบนของกระป๋อง เติมเกลือกระป๋องหนึ่งช้อนชา (5 มล.) ลงในขวดแต่ละใบ (ไม่จำเป็น) จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในขวดโหล โดยคงช่องว่างอากาศไว้ที่ด้านบนสุดของขวด 2.5 ซม.
6. 6 ใช้ผ้าสะอาดเช็ดปากกระป๋อง เขย่าเบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศออก แล้วปิดด้วยฝาโลหะ วางกระป๋องที่ปิดไว้บนชั้นวางในหม้อนึ่งความดัน เติม 2.8 ลิตร น้ำร้อน.
   • โถไม่ควรอยู่ตรงก้นหม้อนึ่งความดันโดยตรง และไม่ควรสัมผัสกันเพื่อให้ไอน้ำผ่านได้อย่างอิสระ
7. 7 ปิดฝาให้แน่นกับหม้อนึ่งความดันแล้วต้มน้ำให้เดือด ปล่อยให้ไอน้ำออกจากหม้อนึ่งความดัน 10 นาทีก่อนเติมน้ำหนักหรือปิดช่องระบายอากาศ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ปิดรูหรือใส่ตุ้มน้ำหนัก (ขึ้นอยู่กับประเภทของหม้อนึ่งความดันที่คุณใช้) และปล่อยให้แรงดันเพิ่มขึ้น
8. 8 นึ่งกระป๋องเป็นเวลา 30 นาที โดยปรับความดันตามระดับความสูง คู่มือด้านล่าง) เริ่มจับเวลาเมื่อถึงแรงดันที่ต้องการ ตรวจสอบเซ็นเซอร์บ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าแรงดันที่ได้รับนั้นคงที่
   • สำหรับหม้อนึ่งความดันที่มีหน้าปัด: ตั้งค่าความดันเป็น 75.8 kPa สำหรับระดับความสูงตั้งแต่ 0 ถึง 610 ม., 82.7 kPa สำหรับระดับความสูงตั้งแต่ 610 ถึง 1220 ม., 89.6 kPa สำหรับระดับความสูงตั้งแต่ 1220 ถึง 1830 ม. และ 96.5 kPa สำหรับระดับความสูงตั้งแต่ 1830 ถึง 2440 ม. .
   • สำหรับหม้อนึ่งความดันที่มีน้ำหนัก: ตั้งค่าความดันที่ 68.95 kPa สำหรับความสูงตั้งแต่ 0 ถึง 305 ม. และ 103.4 kPa สำหรับความสูงมากกว่า 305 เมตร
9. 9 ปิดความร้อนและปล่อยให้แรงดันกลับสู่ 0 kPa จากนั้นยกน้ำหนักหรือเปิดวาล์วแล้วรอ 2 นาที ถอดฝาออกอย่างระมัดระวังและปล่อยให้ไอน้ำไหลออกมา
10. 10 นำกระป๋องออกจากหม้อนึ่งความดันโดยใช้ตัวยกแล้ววางบนกระดานไม้หรือผ้าขนหนูหนาๆ ให้เย็นในพื้นที่เปิดโล่ง ช่องว่างระหว่างกระป๋องควรอยู่ที่ 2.5-5 ซม. เพื่อให้อากาศถ่ายเท
    • ฟังเสียง "ฮัม" เบาๆ ซึ่งแสดงว่าฝากระป๋องถูกดูดเข้าไปและกระป๋องอัดลม อาจใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง
11. 11 ติดฉลากขวดด้วยชื่อของส่วนผสมและวันที่ จากนั้นเก็บในที่แห้งและเย็น
12. 12เสร็จแล้ว>

เคล็ดลับ

• ตรวจสอบเกจวัดแรงดันบนหม้อนึ่งความดันอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าอ่านค่าได้แม่นยำ
• ลองบีทรูทแบบต่างๆ บรรจุกระป๋อง (Chioggia สีเหลือง ฯลฯ) เพื่อให้ได้สีที่หลากหลาย

คำเตือน

• เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึมจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง
• หากฝากระป๋องไม่ปิดสนิท (กดตรงกลางฝาเป็นทางหนี) ให้ใช้บีทรูททันทีและห้ามเก็บ
• น้ำบีทสามารถเปื้อนเสื้อผ้า เขียง และเคาน์เตอร์ได้ ดังนั้นอย่าลืมใส่ผ้ากันเปื้อน คลุมพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยผ้า และใช้เขียงที่คุณไม่ว่ามันจะเลอะหรือไม่

อะไรที่คุณต้องการ

• หม้อนึ่งความดัน
• 9 โถแก้ว ขนาด 500 มล.
• ฝาปิดกระป๋อง
• รถยกโถ
• ผ้าเช็ดครัว
• เขียง
• มีดคม
• กรรไกรครัว
• กระทะขนาดใหญ่
• ชามใหญ่