เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ข้าวต้มธรรมดา
• ข้าวไมโครเวฟ
• ริซอตโต้ง่ายๆ
• พุดดิ้งข้าว Arborio
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 4: ข้าวสวยธรรมดา
• วิธีที่ 2 ของ 4: ข้าวไมโครเวฟ
• วิธีที่ 3 จาก 4: ริซอตโต้พื้นฐาน
• วิธีที่ 4 จาก 4: พุดดิ้งข้าว Arborio
• ความจำเป็น
• ข้าวปกติ
• ข้าวในไมโครเวฟ
• ริซอตโต้พื้นฐาน
• พุดดิ้งข้าว Arborio

ข้าว Arborio เป็นข้าวเมล็ดสั้นที่ตั้งชื่อตามแหล่งกำเนิด Arborio ในอิตาลี เป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุดสำหรับริซอตโต้ แต่คุณยังสามารถเตรียมเป็นข้าวแกงทั่วไปหรือใช้เป็นอาหารอื่น ๆ เช่นพุดดิ้งข้าว

ส่วนผสม

ข้าวต้มธรรมดา

สำหรับสี่ท่าน

• ข้าว Arborio 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำ 2 ถ้วย (500 มล.)
• น้ำมันมะกอกหรือเนยเทียม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• 1 ช้อนชา (5 มล.) เกลือ (หรือเพื่อลิ้มรส)

ข้าวไมโครเวฟ

สำหรับสี่ท่าน

• ข้าว Arborio 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำ 2 ถ้วย (500 มล.)
• น้ำมันมะกอกหรือเนยเทียม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่จำเป็น)

ริซอตโต้ง่ายๆ

สำหรับสี่ท่าน

• ข้าว Arborio 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• 1/2 ถ้วย (125 มล.) หอมใหญ่สับหรือหอมแดงสับ
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย (750 มล.)
• ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• พาร์เมซานชีส 1 ถ้วย (250 มล.)
• เกลือ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
• พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)

พุดดิ้งข้าว Arborio

สำหรับสี่ท่าน

• ข้าวอาร์โบริโอ 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• น้ำ 1 ถ้วย (250 มล.)
• เกลือเล็กน้อย
• เนย 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.)
• นม 2 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.)
• อบเชย 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 4: ข้าวสวยธรรมดา

1. ต้มน้ำ. เทน้ำลงในกระทะขนาดกลางแล้ววางบนเตาด้วยไฟปานกลาง ปล่อยให้น้ำเดือด
   • ใช้กระทะก้นลึกเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อย่าผัดข้าวบ่อยเกินไปในขณะที่กำลังหุง ถ้าก้นกระทะบางเกินไปข้าวจะไหม้และติดก้นกระทะได้ง่าย
   • เปลี่ยนปริมาณน้ำต่อ 1/4 ถ้วย (60 มล.) เพื่อเปลี่ยนความสม่ำเสมอของข้าว การเติมน้ำน้อยจะทำให้ข้าวแห้ง แต่การเติมน้ำมากขึ้นจะทำให้ข้าวชื้นมากขึ้น โปรดทราบว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเวลาปรุงอาหารสุดท้ายได้เช่นกัน
2. ใส่น้ำมันและเกลือ เมื่อน้ำเริ่มเดือดใส่น้ำมัน (หรือเนย) หากคุณต้องการใส่เกลือด้วยให้ทำตอนนี้
   • น้ำอาจใช้เวลาต้มนานขึ้นเล็กน้อยหลังจากใส่ส่วนผสมเหล่านี้ แต่ควรเริ่มเดือดอีกครั้งใน 30 วินาที เมื่อถึงจุดนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้
3. ผัดข้าว ใส่ข้าวอาร์โบริโอลงในน้ำเดือด ปิดกระทะและลดความร้อน (การตั้งค่าปกติหรือต่ำ)
   • หลังจากใส่ข้าวแล้วน้ำจะมีฟองน้อยลงเล็กน้อย ระหว่างนี้ผัดข้าวในขณะที่คุณรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือดเต็มที่ให้ลดความร้อนลงตามคำแนะนำ
4. ปล่อยให้ข้าวเดือด 20 นาที ปล่อยให้ข้าวเคี่ยวโดยไม่ถูกรบกวนจนข้าวดูดซึมน้ำทั้งหมด โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีเมื่อน้ำเดือดเบา ๆ
   • นำฝาออกจากกระทะให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพราะจะทำให้ไอน้ำออกมา นอกจากนี้อย่าผัดข้าวให้มากที่สุดเพราะอาจทำให้รวงแตกได้
   • เมื่อข้าวพร้อมข้าวควรเป็นสีครีม แต่ยังคงมีความแน่นหรือ "กัด" ตรงกลางรวง (เรียกอีกอย่างว่า "อัลเดนเต้")
5. เสิร์ฟ. นำข้าวออกจากเตาและปล่อยให้เย็นอีกหนึ่งนาทีก่อนเสิร์ฟเป็นกับข้าว
   • คุณสามารถเสิร์ฟข้าวได้ตามต้องการหรือโรยด้วยพาร์เมซานชีสและพริกไทยดำตามต้องการ

วิธีที่ 2 ของ 4: ข้าวไมโครเวฟ

1. ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ข้าวน้ำและน้ำมัน (หรือเนย) ลงในจานไมโครเวฟขนาด 2 ลิตร ใส่เกลือลงไปถ้าต้องการ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
   • เตรียมข้าวอาร์โบริโอแห้งครั้งละ 1 ถ้วย (250 มล.) เท่านั้นเมื่อใช้วิธีไมโครเวฟ
   • คุณสามารถเติมน้ำพิเศษ 1/4 ถ้วย (60 มล.) ได้ถ้าคุณชอบข้าวที่มีครีมเทียมกว่าหรือน้อยกว่า 1/4 ถ้วย (60 มล.) หากคุณชอบข้าวแห้ง เวลาในการหุงควรคงเดิมไม่มากก็น้อย แต่ควรเอาข้าวออกทันทีที่ดูสุกแม้ว่าจะยังไม่ผ่านเวลาที่แนะนำทั้งหมดก็ตาม
2. ไมโครเวฟเต็มกำลังเป็นเวลาห้านาที ปิดจานหลวม ๆ แล้วนำเข้าไมโครเวฟ หุงข้าวด้วยไฟ 100 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลาห้านาที
   • หากคุณกำลังหุงข้าวในชามที่มีฝาปิดให้เปิดช่องระบายอากาศหรือแง้มฝาทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการสร้างไอน้ำและแรงดันมากเกินไป
   • หากชามไม่มีฝาปิดให้คลุมด้วยแผ่นพลาสติกที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ
3. ไมโครเวฟครึ่งหนึ่งและหุงข้าวเป็นเวลา 15 นาที ลดการตั้งค่าไมโครเวฟลงเหลือ 50 เปอร์เซ็นต์แล้วหุงข้าวต่อไปอีก 15 นาที
   • โปรดทราบว่าเวลาในการหุงต้มอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังไมโครเวฟดังนั้นควรจับตาดูข้าวในช่วงสองสามนาทีสุดท้าย นำข้าวออกทันทีที่คุณเห็นว่าความชื้นทั้งหมดถูกดูดซับแล้ว
   • ตรวจสอบเนื้อของข้าวสุกเพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมอ เมล็ดควรชื้น แต่ยังคงแน่นอยู่ตรงกลาง
4. เสิร์ฟ. นำชามออกจากไมโครเวฟแล้วพักไว้อีกหนึ่งนาที คลายธัญพืชด้วยส้อมก่อนเสิร์ฟ
   • คุณสามารถเสิร์ฟข้าวตามที่เป็นอยู่หรือเพิ่มเนยพิเศษพาร์เมซานชีสหรือพริกไทยดำ

วิธีที่ 3 จาก 4: ริซอตโต้พื้นฐาน

1. ปล่อยให้น้ำสต๊อกเดือด เทน้ำสต๊อกลงในกระทะสามควอร์ตแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง นำน้ำสต๊อกไปต้มช้าๆ
   • เมื่อน้ำสต็อกเดือดแล้วให้เปลี่ยนเป็นไฟปานกลางหรือต่ำ ควรนึ่งต่อไปจนหมด แต่ไม่ควรเคี่ยวอีกต่อไป
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน เทน้ำมันลงในกระทะหนัก 4 ลิตรหรือกระทะเหล็กหล่ออีกใบ วางกระทะบนเตาด้วยไฟอ่อนปานกลาง
   • ปล่อยให้น้ำมันร้อนขึ้น 30 ถึง 60 วินาทีก่อนดำเนินการต่อ ไม่ควรมีควัน แต่ควรอุ่นพอที่จะกระจายไปทั่วก้นกระทะได้ง่าย
3. ต้มหัวหอม ใส่หอมใหญ่สับ (หรือหอมแดงสับ) ลงในน้ำมันร้อน ปรุงอาหารกวนบ่อยๆประมาณสี่นาทีหรือจนหัวหอมนิ่ม
   • นอกจากจะทำให้นิ่มแล้วหัวหอมก็ควรโปร่งแสงและมีกลิ่นหอมขึ้นเล็กน้อย
4. ต้มกระเทียม. ใส่กระเทียมลงในน้ำมันและหอม ปรุงต่อไปอีก 30 ถึง 60 วินาทีหรือจนกว่ากระเทียมจะหอมมากขึ้น
   • สังเกตว่ากระเทียมได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แต่ไม่เข้มไปกว่าระยะนั้น กระเทียมเผาสามารถทำลายรสชาติของอาหารได้อย่างง่ายดาย
5. ใส่ข้าวและเกลือลงไป ใส่ข้าว Arborio แห้งลงในหัวหอมและกระเทียม โรยทุกอย่างด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน
   • ผัดต่อไปอีก 2-3 นาที ข้าวควรเคลือบด้วยน้ำมันและเกลืออย่างดีและขอบควรเริ่มโปร่งแสง อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าตรงกลางควรทึบแสง
6. ช้อนในน้ำสต๊อกและไวน์เล็กน้อย เติมน้ำสต๊อกอุ่น 1/2 ถึง 3/4 ถ้วย (125 ถึง 185 มล.) ลงในข้าวแล้วตามด้วยไวน์ขาว ปรุงอาหารสักครู่หรือจนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลว
   • หมั่นคนบ่อยๆในขณะที่ข้าวกำลังหุง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผัดข้าวที่สะสมตามด้านข้างของกระทะกลับไปที่กึ่งกลาง
   • เมื่อถึงเวลาขั้นตอนต่อไปข้าวควรเริ่มติดกัน ลากช้อนไปตามก้นหม้อ แทร็กที่ได้จะต้องคงรูปไว้อย่างน้อยสองสามวินาทีก่อนที่จะยุบลงอีกครั้ง
7. ค่อยๆเติมความชื้นที่เหลือ เติมน้ำสต็อกที่เหลือทีละ 1/2 ถึง 3/4 ถ้วย (125 ถึง 185 มล.) ตามด้วยไวน์อื่น
   • ผัดและปรุงอาหารหลังจากเติมแต่ละครั้งปล่อยให้ความชื้นดูดซับระหว่างการเติม
   • หลังจาก 25 ถึง 35 นาทีควรใช้และดูดซับความชื้นเกือบทั้งหมด ข้าวควรเป็นสีครีมและนุ่ม แต่ยังคงเป็นอัลเดนเต้ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือควรมีความแน่นตรงกลางรวง
8. ผัดชีสและพริกไทย นำกระทะออกจากเตา ใส่พาร์เมซานชีสและพริกไทยดำลงในรีซอตโตแล้วคนให้เข้ากัน
   • ปิดกระทะด้วยฝาปิดและปล่อยให้ริซอตโต้พักจากความร้อนอีกห้านาที
9. เสิร์ฟพร้อมชีสพิเศษ วางริซอตโต้ลงบนจานในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เพิ่มพาร์เมซานชีสด้านบนตามต้องการ

วิธีที่ 4 จาก 4: พุดดิ้งข้าว Arborio

1. ต้มน้ำเกลือและเนย รวมส่วนผสมทั้งสามอย่างลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งกระทะบนไฟกลางปล่อยให้น้ำเดือด
   • ที่ดีที่สุดคือใช้กระทะหนัก คุณไม่สามารถผัดข้าวได้มากในขณะที่กำลังหุงและกระทะที่มีก้นบางจะทำให้ข้าวไหม้อย่างรวดเร็ว
2. ใส่ข้าวลงไปเคี่ยว ผัดข้าว Arborio ลงในน้ำเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวข้าวเป็นเวลา 15 นาที
   • เมื่อคุณใส่ข้าวลงในน้ำจะทำให้หุงได้น้อยลง รอให้น้ำกลับมาเดือดก่อนลดความร้อน
   • อย่าผัดข้าวในขณะที่เคี่ยว ค่อยๆเลื่อนกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งทุกๆสองสามนาที วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้
   • หุงข้าวต่อไปจนดูดความชื้นได้หมด ทดสอบความเป็นเนื้อเดียวกันโดยการชิมข้าว ตอนนี้มันควรจะเป็น "อัลเดนเต้" ซึ่งหมายความว่ามันยังคงมีความแน่นอยู่ตรงกลางเมล็ด
3. ใส่นมน้ำตาลวานิลลาและอบเชยเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมทั้งสี่นี้ลงในกระทะขนาดกลางที่แยกจากกัน ตั้งกระทะบนไฟกลางแล้วนำไปต้มเบา ๆ
   • คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ได้ในขณะที่ข้าวกำลังหุงหรือรอให้ข้าวหุงเสร็จ หากคุณรอจนกว่าจะหุงเสร็จให้นำกระทะข้าวออกจากเตาในขณะที่ส่วนผสมของนมกำลังร้อน
4. ใส่ข้าวสวยและหุงต่อ ใส่ข้าวสวยลงในนมที่เคี่ยว ลดความร้อนเป็นปานกลาง - ต่ำและปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที
   • เมื่อข้าวเสร็จแล้วข้าวควรดูดซึมน้ำนมได้มากที่สุด พุดดิ้งที่ได้ควรมีความหนาและเงางาม
5. เสิร์ฟพร้อมอบเชยเสริม ตักพุดดิ้งใส่จาน โรยหน้าด้านบนของแต่ละเสิร์ฟด้วยอบเชยเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟพุดดิ้งอุ่น ๆ ที่อุณหภูมิห้องหรือเย็น

ความจำเป็น

ข้าวปกติ

• กระทะหนักหรือปานกลาง
• ช้อนไม้

ข้าวในไมโครเวฟ

• ไมโครเวฟปลอดภัยชามสองลิตร
• ส้อม

ริซอตโต้พื้นฐาน

• กระทะหนักสามลิตร
• กระทะหนักสี่ลิตร
• ทัพพี
• ช้อนไม้หรือตะหลิว

พุดดิ้งข้าว Arborio

• กระทะหนักหรือขนาดกลางสองใบ
• ช้อนไม้