เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ครัวซองต์ฝรั่งเศส
• ครัวซองต์เวียนนา
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 5: การทำแป้ง
• ส่วนที่ 2 จาก 5: การทำชั้นเนย
• ส่วนที่ 3 จาก 5: ตัดครัวซองต์
• ส่วนที่ 4 จาก 5: การอบครัวซองต์
• ส่วนที่ 5 จาก 5: สูตรทางเลือก: ครัวซองต์เวียนนา
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

ต้องใช้เวลาและความพยายามพอสมควรในการทำอาหารเช้าแบบฝรั่งเศสที่มีเนื้อครีมและกรุบกรอบ แต่ก็ไม่อาจต้านทานได้ ในความเป็นจริงเมื่อคุณทำสำเร็จและได้ครัวซองต์ชิ้นแรกที่ประสบความสำเร็จจากเตาอบคุณจะไม่ต้องรอของจากโรงงานอีกต่อไป นี่คือวิธีทำ!

ส่วนผสม

(ตามกฎทั่วไป: 30 มล. = 1/8 ถ้วย)

ครัวซองต์ฝรั่งเศส

เสิร์ฟ: ครัวซองต์ 12 ชิ้น

• ยีสต์. ใช้สดหรือแห้ง
  • ยีสต์สด: 7 กรัม
  • ยีสต์แห้ง: 1¼ช้อนชา (6¼มล. / 4 กรัม)
• 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) น้ำอุ่น (ไม่เดือด)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (5 มล. / 4½กรัม)
• แป้ง1¾ถ้วย (225 กรัม)
• เกลือ1½ช้อนชา (7½มล. / 9 กรัม)
• นม½ถ้วย (120 มล.)
• น้ำมันไร้กลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) (เช่นผัก)
• เนยจืดแช่เย็น½ถ้วย (120 มล. / 115 กรัม)
• ไข่ 1 ฟองสำหรับแปรงฟัน

ครัวซองต์เวียนนา

• ยีสต์อัด 15 กรัมหรือยีสต์แห้ง 7 กรัมหรือยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา
• 25 กรัมน้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• นม 6 ช้อนโต๊ะ
• 25 กรัมเนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
• 250 กรัมแป้งธรรมดา 2 1/4 ถ้วย (บวกเพิ่มสำหรับโรย)
• พิเศษ 150 กรัมเนย 2/3 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟองสำหรับแปรงฟัน

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 5: การทำแป้ง

1. ทำแป้งยีสต์ ผสมน้ำอุ่นน้ำตาลเกลือและยีสต์ลงในชามแล้วพักไว้ 5 ถึง 10 นาที (หรือจนกว่าคุณจะทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เสร็จสิ้น) พื้นผิวควรมีลักษณะนุ่มและเป็นฟองในขณะที่ยีสต์กำลังเดือด
2. อุ่นนม. คุณสามารถอุ่นในกระทะบนเตาหรือในไมโครเวฟ 5 วินาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ร้อนมากจนทำให้นมเปรี้ยว - แค่อุ่น ๆ
3. ผสมแป้งครัวซองต์ ใส่แป้งนมอุ่นส่วนผสมยีสต์และน้ำมันลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน สูตรครัวซองต์บางสูตรจะไม่ใส่น้ำมัน แต่จะช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นในภายหลัง
   • หากคุณใช้เครื่องผสมไฟฟ้าให้เทแป้งลงในชามก่อน
   • หากผสมด้วยมือให้ใช้ไม้พายยาง
4. นวดแป้ง หากคุณใช้เครื่องผสมไฟฟ้าคุณสามารถปล่อยให้เครื่องทำงานได้ประมาณหนึ่งหรือสองนาทีหลังจากผสมส่วนผสม หากคุณกำลังนวดด้วยมือให้เคาะแป้ง 8 ถึง 10 ครั้ง ควรให้ความรู้สึกเรียบเนียนและยืดหยุ่นเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
5. วางแป้งในจานที่สะอาดโรยด้วยแป้ง แป้งจะทำให้ง่ายต่อการเอาแป้งออกในภายหลัง
6. ตัด X ที่ด้านบนของแป้ง (ไม่จำเป็น) หากคุณมีกรรไกรทำครัวเคล็ดลับนี้จะช่วยให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นเล็กน้อย ตัด X กว้างประมาณ 5 ซม. ตรงกลางแป้ง
7. คลุมจานด้วยพลาสติกแรป หากคุณไม่มีสิ่งนั้นให้ใช้ผ้าเช็ดครัวผืนใหญ่คลุมไว้
8. ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง เมื่อใหญ่เป็นสองเท่าคุณก็พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
9. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่ทาด้วยแป้งเล็กน้อย ใช้ปลายนิ้วค่อยๆดึงแป้งออกจากชามแล้วส่งไปที่ผิวชิ้นงานเพื่อม้วน
10. กดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 20x30 ซม. พยายามให้ขอบตรงที่สุด คุณสามารถใช้มือหรือกดเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง
11. พับแป้งเป็นสามส่วนเหมือนตัวอักษร พับด้านล่างที่สามของแป้งเพื่อให้ครอบคลุมตรงกลางที่สามจากนั้นพับด้านบนที่สามลงมาทับอีกสองชั้น
12. ปล่อยให้แป้งพับขึ้นอีกชั่วโมงครึ่ง มันควรจะใหญ่เป็นสองเท่าอีกครั้ง
    • หรือจะปล่อยให้แป้งขึ้นทั้งคืนก็ได้ เพียงนำเข้าตู้เย็นก็พร้อมใช้ในเช้าวันรุ่งขึ้น
    • หากคุณไม่ได้แช่เย็นแป้งไว้ข้ามคืนให้วางไว้ในช่วงครึ่งชั่วโมงที่ผ่านมา ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการทำงานมากขึ้นในหัวข้อถัดไป

ส่วนที่ 2 จาก 5: การทำชั้นเนย

1. ปล่อยให้เนยเย็น 120 มล. ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออย่าให้เนยละลายก่อนอบ พยายามหลีกเลี่ยงไม่ให้อุ่นกว่าอุณหภูมิห้อง
2. วางกระดาษไขหรือพลาสติกแรปแผ่นใหญ่ไว้บนเคาน์เตอร์ ทำให้ชิ้นใหญ่พอที่จะทาเนยด้านบนและด้านล่างของเนยขนาด 12 "x 7" ได้
3. วางเนยที่เย็นแล้วลงบนกระดาษที่ต้านทานนำ้มันแล้วพับกระดาษส่วนเกินไว้ด้านบน
4. ม้วนเนยระหว่างกระดาษสองแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30x15 ซม. ตีเนยสองสามครั้งโดยใช้หมุดกลิ้งให้แบนจากนั้นม้วนออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอย่างรวดเร็ว พยายามทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยร้อนเกินไป
5. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 35x20 ซม.
6. วางสี่เหลี่ยมผืนผ้าเนยไว้ด้านบนของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแป้ง พยายามให้เนยอยู่ห่างจากขอบแป้งอย่างน้อย 1.2 นิ้ว
7. พับแป้งเป็นสามส่วน เช่นเดียวกับที่คุณทำในส่วนก่อนหน้านี้พับแป้งที่สามด้านล่างขึ้นเพื่อปิดตรงกลางที่สามและด้านบนที่สามลงเพื่อให้ครอบคลุมทั้งสองชั้น (เช่นเดียวกับที่คุณพับตัวอักษร) คราวนี้ให้แน่ใจว่าเนยกระจายออกและตะล่อมให้เท่า ๆ กัน
8. หมุนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 90 องศา ด้านสั้นของสี่เหลี่ยมผืนผ้าควรอยู่ด้านบนและด้านล่างส่วนด้านยาวทางด้านขวาและด้านซ้าย
9. รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 35x20 ซม. นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการนี้และสำหรับหลาย ๆ คนสิ่งที่ยากที่สุดที่จะเชี่ยวชาญ: คุณไม่ต้องม้วนเนย ใน แป้ง. แต่ให้รีดแป้งและเนยออกเพื่อให้ชั้นบางพิเศษ
   • หากขั้นตอนก่อนหน้านี้ใช้เวลาสักครู่และเนยเริ่มนิ่มลงเล็กน้อยเมื่อคุณใส่ลงในแป้งให้ลองแช่เย็นประมาณ 15 ถึง 20 นาทีก่อนที่จะรีดออกในขั้นตอนนี้ จำไว้ว่าคุณต้องการให้เนยเย็นและอยู่ในชั้นบาง ๆ ภายในแป้ง คุณไม่ต้องการให้มันละลายหรือเข้ากันในแป้ง
10. พับแป้งกลับเป็นสามส่วน พับแป้งเป็นสามส่วนเหมือนตัวอักษรเหมือนที่เคยทำมาก่อน
11. ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปหรือกระดาษไขแล้วใส่ในตู้เย็น พักไว้ 2 ชั่วโมง
12. แกะแป้งแล้ววางบนพื้นผิวที่แป้งเล็กน้อย แตะเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้งสองสามครั้งเพื่อยุบ จัดเรียงให้ด้านบนและด้านล่างสั้นและด้านขวาและด้านซ้ายยาว
13. พักแป้งไว้ประมาณ 8 ถึง 10 นาที
14. รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 35x20 ซม. ระวังอย่ากดแรงเกินไป - คุณไม่ต้องการแบนเลเยอร์ให้บางลง
15. พับแป้งเป็นสามส่วนเหมือนตัวอักษร
16. หมุนแป้ง 90 องศา ก่อนหน้านี้ด้านบนและด้านล่างควรสั้นด้านซ้ายและด้านขวายาว
17. ม้วนออกอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 35x20 ซม.
18. พับแป้งสามส่วนเป็นครั้งสุดท้าย ห่อกลับด้านในห่อพลาสติกหรือกระดาษไข
19. ปล่อยให้แป้งเย็นอีกสองชั่วโมงในตู้เย็น คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้หากต้องการ แต่ใส่ของหนักลงไปเพื่อให้มันไม่ขึ้น

ส่วนที่ 3 จาก 5: ตัดครัวซองต์

1. ทาถาดอบที่คุณจะใช้ทาเนยเบา ๆ
2. วางกระดาษไขบนถาดอบที่สอง
3. โรยพื้นผิวงานด้วยแป้ง
4. นำแป้งออกจากตู้เย็น พักไว้บนเคาน์เตอร์ 10 นาที
5. รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 50x12 ซม.
6. ใช้เครื่องตัดพิซซ่าตัดแป้งครึ่งหนึ่งตามยาว ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งสองชิ้นขนาด 25x12 ซม.
7. วางแป้งไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข ปิดทับด้วยกระดาษไขอีกชั้น
8. ตัดชิ้นแป้งที่เหลือเป็นสามสี่เหลี่ยมขนาด 12x12 ซม. ตัดสองชิ้นตามความกว้างของแถบขนม
9. วางสี่เหลี่ยมสองอันบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข จำไว้ว่าควรมีกระดาษแว็กซ์ชั้นหนึ่งระหว่างสี่เหลี่ยมเหล่านี้กับสี่เหลี่ยมผืนผ้าแป้งที่ใหญ่กว่าของคุณ
10. วางถาดอบด้วยกระดาษไขในตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้เนยเย็นในขณะที่คุณพับครัวซองต์ไว้บนโต๊ะ
11. ตัดแป้งสี่เหลี่ยมครึ่งตามแนวทแยงมุมด้วยเครื่องตัดพิซซ่า ตอนนี้คุณมีสามเหลี่ยมสองรูป
12. ม้วนสามเหลี่ยมลงในครัวซองต์ เริ่มด้วยด้านล่าง (กว้างที่สุด) แล้วม้วนแป้งขึ้นไปที่ด้านบนของสามเหลี่ยม ปั้นเป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวแล้ววางลงบนถาดอบโดยให้ครัวซองต์ดันด้านบนของสามเหลี่ยมเข้ากับถาด
13. ทำซ้ำขั้นตอนการตัดและรีดแป้งที่เหลือ ในที่สุดคุณควรมีครัวซองต์ 12 ชิ้นบนถาดอบของคุณ
14. คลุมถาดอบด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและปล่อยให้ครัวซองต์ลอยขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ส่วนที่ 4 จาก 5: การอบครัวซองต์

1. เปิดเตาอบที่ 240 ° C
2. ทำน้ำซุปไข่. แบ่งไข่ลงในชามเล็ก ๆ แล้วใช้ส้อมผสมกับน้ำ 1 ช้อนชา
3. ทาท็อปครัวซองค์ที่ผสมไข่ไว้
4. อบครัวซองต์เป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที ควรเป็นสีน้ำตาลทองด้านบนเมื่อทำเสร็จแล้ว
5. นำครัวซองต์ออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาทีบนชั้นอบ อย่าเพิ่งอยากกินทันทีเพราะมันร้อน!

ส่วนที่ 5 จาก 5: สูตรทางเลือก: ครัวซองต์เวียนนา

หากคุณมีเวลาและความอดทนในการอบช้าๆครัวซองต์เวียนนาเหล่านี้เป็นเมนูที่ไม่อาจต้านทานได้

1. ผสมยีสต์สดหรือแห้งกับน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
2. ละลายน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยในนม 1 ช้อนโต๊ะ
3. ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เติมน้ำ 5 ช้อนโต๊ะและนม 5 ช้อนโต๊ะ นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้ละลาย
4. ร่อนแป้งลงในอ่างผสมขนาดใหญ่ สร้างบ่อน้ำ ค่อยๆเทส่วนผสมด้วยน้ำตาลเกลือและนม จากนั้นเพิ่มส่วนผสมด้วยเนยน้ำและนม จากนั้นใส่ยีสต์ที่เจือจางลงไป
5. ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เรียบเนียน พักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า
6. โรยแป้งบนจานแบน กระจายแป้งที่เพิ่มขึ้นบนถาดนี้ วางในตู้เย็นให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
7. นำออกจากตู้เย็น รีดแป้งครัวซองต์บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ สร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ
8. เริ่มใส่เนยลงในแป้งที่รีดแล้ว หั่น 75 กรัมเนย 1/3 ถ้วยเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้สองในสามของทางจากสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่รีดออก
9. พับแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นสามส่วนโดยเริ่มจากส่วนที่สามโดยไม่ต้องใช้เนย ใช้หมุดกลิ้งและรีดแป้งทั้งหมดเป็นครั้งที่สอง
10. ปิดฝาแป้งแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ทิ้งไว้ให้เย็นสักหนึ่งชั่วโมง
11. นำแป้งออกจากตู้เย็น รีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ อีกครั้งแล้วตัดเนยในปริมาณเท่ากันอีกครั้ง ในทำนองเดียวกันโรยแป้งสองในสามด้วยเนยแล้วคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.
12. วางสี่เหลี่ยมนี้ไว้ในตู้เย็นปิดฝา ปล่อยให้เย็น 30 นาที
13. นำออกจากตู้เย็น รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ พยายามแผ่สี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ ที่มีขนาดประมาณ 12 "x 12"
14. ตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้ครึ่งหนึ่งตามยาว ตัดแต่ละครึ่งเป็น 6 สามเหลี่ยม
15. ม้วนสามเหลี่ยมแต่ละอันจากฐานขึ้นไปด้านบน วางสามเหลี่ยมแต่ละอันบนถาดอบที่ทาด้วยเนยหรือกระดาษไข
    • เว้นช่องว่างให้เพียงพอระหว่างครัวซองต์แต่ละชิ้นเพื่อให้ชิ้นใหญ่ขึ้นขณะอบ
    • ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนอบ
16. เปิดเตาอบที่240ºCแก๊ส 9.
17. ผสมไข่สำหรับด้านบนของครัวซองต์ ตีไข่จากนั้นใช้แปรงสำหรับอบแปรงครัวซองต์แต่ละชิ้นด้วยไข่
18. ใส่ในเตาอบ นำเข้าอบ 3 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น200ºCแก๊ส 6 แล้วอบต่ออีก 10-12 นาที ในช่วงเวลาอบที่เหลือคุณต้องระวังอย่าให้ครัวซองต์ไหม้

เคล็ดลับ

• ครัวซองต์จะอร่อยเมื่อคุณโรยด้วยน้ำตาล
• สำหรับรุ่นที่มีไขมันต่ำคุณสามารถใช้เนยที่มีไขมันต่ำหรือไม่มีไขมัน
• ครัวซองต์เก่าไม่ค่อยอร่อยเท่าของสด อย่าลืมกินครัวซองต์สดใหม่ในวันที่อบ
• หากคุณต้องการครัวซองต์ทรงกลมเหมือนเบเกอรี่หลาย ๆ ชิ้นให้ดึงปลายทั้งสองด้านของแป้งออกมาแล้วปล่อยให้สัมผัสกันก่อนอบ นอกจากนี้ยังช่วยให้มีรูปร่างที่ง่ายขึ้นสำหรับท็อปปิ้งหรือสำหรับทำครัวซองต์แฮมและชีส
• ครัวซองต์คือแคลอรี่ระเบิด ถ้าคุณทำด้วยตัวเองคุณจะเข้าใจ! อย่ากินมากเกินไปและแบ่งปันกับผู้อื่น
• ครัวซองต์เข้ากันได้ดีกับทุกอย่างตั้งแต่เนยธรรมดาแยมและมาร์มาเลดไปจนถึงแฮมและชีส ในการทำครัวซองต์ชีสให้ตัดครัวซองต์อบออกด้านข้างทาเนยด้านในแล้วใส่ชีสที่คุณชอบลงไป โรยพริกไทยตามชอบ อุ่นในเตาอุ่น (240ºC, แก๊ส 9) หรือใช้ซอสเบชาเมลที่ทำด้วยชีส

คำเตือน

• ใช้นวมเตาอบเมื่อจัดการกับวัตถุที่ร้อน
• รอให้เย็น คุณไม่อยากลวกปาก!

ความจำเป็น

สูตรแรก:

• หมุดกลิ้ง
• ห่อพลาสติกหรือกระดาษไข
• เครื่องตัดพิซซ่า (หรือมีด)
• ถาดอบ 2 ถาด
• มาตราส่วน
• ทำความสะอาดผ้าชา
• แปรง
• เครื่องผสมไฟฟ้าพร้อมตะขอแป้ง (ไม่จำเป็น)

สูตรเวียนนา:

• มาเพื่อยีสต์
• กระทะ
• ชามผสม
• เครื่องมือผสม
• เครื่องชั่งแบบแบน
• ครอบคลุมสำหรับตู้เย็น
• หมุดกลิ้ง
• ถาดอบ
• กระดาษที่ต้านทานนำ้มัน