บากแฮม

เนื้อหา

ที่จะก้าว
ส่วนที่ 1 ของ 2: การบากแฮม
ส่วนที่ 2 ของ 2: เคลือบแฮม
เคล็ดลับ
สิ่งที่คุณต้องการ

การบากแฮมหมายถึงรูปแบบไม้กางเขนอันเป็นสัญลักษณ์ซึ่งช่วยให้สารเคลือบซึมเข้าไปในแฮมที่กำลังอบได้ดีขึ้น เทคนิคนี้จะทำให้ชั้นไขมันชุ่มฉ่ำซึ่งทำให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าไปในเปลือกได้ คุณต้องมีดเชฟที่คมและสะอาดและมีพื้นผิวที่แข็งแรงเพื่อหั่นแฮม

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 ของ 2: การบากแฮม

เตรียมทุกอย่างสำหรับแกะแฮม ขั้นแรกวางแฮมดิบบนเขียง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ตรงกลางพอดีพอดีกับมันและไม่หลุดง่ายในขณะที่คุณตัด จากนั้นคว้ามีดเชฟที่คมและสะอาด
หั่นแฮม ใช้มีดตัดแนวทแยงตื้น ๆ ตามความกว้างของแฮม แต่ละชิ้นควรมีความลึกประมาณ 1 นิ้ว รอยหยักควรวิ่งจากบนลงล่างทั้งสองด้านของแฮม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีระยะห่างประมาณ 1 นิ้วระหว่างรอยตัด
- คุณสามารถทำคะแนนแฮมในขณะที่ยังดิบก่อนปรุงหรือเมื่อสิ้นสุดเวลาปรุงอาหารก่อนที่จะเคลือบ ไม่มีเวลาที่ถูกหรือผิดในการทำเช่นนี้
ทำรอยบากรูปเพชรให้สมบูรณ์ จากนั้นบากแฮมไปในทิศทางตรงกันข้าม ทำการตัดที่มีความลึกเท่ากันและระยะห่างเท่ากันจากกัน แต่ทำมุมฉากกับรอยบากชุดแรก ตัดเครือข่ายของรูปทรงเพชรบนพื้นผิวของแฮม

ส่วนที่ 2 ของ 2: เคลือบแฮม

ตกแต่งด้วยกานพลู บ่อยครั้งที่กานพลูขนาดเล็กถูกผลักเข้าไปในแฮมเพื่อเพิ่มรสชาติและเป็นของตกแต่ง ดันกานพลูเข้าไปตรงกลางของรูปทรงเพชรแต่ละอัน โดยปกติจะง่ายที่สุดในการดันกานพลูเข้าไปในแฮมโดยที่รอยบากตัดกัน
ทำเคลือบสำหรับแฮม. สูตรง่ายๆมีดังนี้: อุ่นน้ำเชื่อมข้าวโพด¼ถ้วยเนย 2/3 ถ้วยและน้ำผึ้ง 2 ถ้วยในหม้อไอน้ำสองชั้น อุ่นไอซิ่งในขณะที่แฮมกำลังทำอาหาร
กระจายเคลือบบนแฮมเป็นระยะ ๆ นำแฮมไปอบที่อุณหภูมิ 163 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที ทุก ๆ 10-15 นาทีนำแฮมออกจากเตาอบและทาเคลือบให้หนาบนพื้นผิว ในช่วงห้านาทีสุดท้ายของการอบให้เปิดตะแกรงเพื่อคาราเมลไอซิ่ง
- เคลือบแฮมเมื่อมีอุณหภูมิแกนกลาง 71 องศาเซลเซียส ตรวจสอบว่าแฮมสุกเต็มที่หรือไม่
- คุณยังสามารถรอให้เคลือบจนแฮมต้องอบประมาณ 20-30 นาทีเท่านั้น จากนั้นอบที่อุณหภูมิคงที่จนเคลือบเริ่มเป็นคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- กระจายไอซิ่งให้หนา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสมีรอยหยักทั้งหมดเพื่อให้ไขมันในแฮมดูดซับรสชาติ
พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ นำแฮมออกจากเตาอบและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ เสิร์ฟแฮมเคลือบที่มีรอยบากโดยตัดตามรอยบาก