เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 ของ 4: การเตรียมไก่งวง
• ส่วนที่ 2 จาก 4: การบรรจุและการใส่เกลือ
• ส่วนที่ 3 ของ 4: การย่างและการปิ้ง
• ส่วนที่ 4 ของ 4: พักไก่งวงแล้วแกะออก
• เคล็ดลับ

การเตรียมไก่งวงไม่ว่าจะใหญ่หรือเล็กนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด สิ่งสำคัญที่สุดคือเริ่มต้นด้วยไก่งวงที่ได้รับการเตรียมอย่างเหมาะสมจากนั้นทำตามขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าสัตว์ปีกจะไม่แห้งในระหว่างการปรุงอาหาร อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีเลือกปรุงรสและย่างไก่งวงในเตาอบ

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 ของ 4: การเตรียมไก่งวง

1. เลือกไก่งวง. ไก่งวงเป็นสิ่งของที่ควรค่าแก่การใช้จ่ายเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยหากทำได้ ไก่งวงที่แช่แข็งนานหน้าต่างแสดงผลหรือที่ผ่านการถนอมอาหารนั้นไม่มีที่ไหนอร่อย (และยากต่อการเตรียม) เท่ากับไก่งวงสดที่ไม่ผ่านการบำบัด เมื่อเลือกไก่งวงโปรดคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:
   • ดูว่าคุณสามารถหาไก่งวงสดจากร้านขายเนื้อแทนการซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตได้หรือไม่ คนขายเนื้อมักมีเนื้อสด
   • หาไก่งวงที่ไม่ใส่เกลือ. มิฉะนั้นจะทำให้เนื้อไก่งวงมีรสชาติเทียม
   • เลือกไก่งวงที่มีขนาดใหญ่พอสำหรับจำนวนคนที่คุณกำลังเตรียมอาหาร ไก่งวงขนาดเล็ก 12-14 ปอนด์สามารถเลี้ยงคนได้ประมาณ 10 คนขนาดกลาง 15-17 ปอนด์ก็เพียงพอสำหรับ 16 คนและไก่งวงขนาดใหญ่ 18-21 ปอนด์ก็เพียงพอสำหรับ 20 คนขึ้นไป
2. ละลายไก่งวง, ในกรณีที่จำเป็น. หากคุณเลือกไก่งวงแช่แข็งสำหรับคริสต์มาสเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปล่อยให้มันละลายก่อนปรุงอาหารสัตว์ปีก ควรละลายไก่งวงในบรรจุภัณฑ์เดิมในลิ้นชักลึกที่ด้านล่างของตู้เย็น เปิดบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้องหลายชั่วโมงก่อนเตรียม
3. ล้างช่องอกของไก่งวง เอาลำไส้ออกจากข้างใน. สิ่งเหล่านี้มักจะมาในกระเป๋าแยกต่างหากที่สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย (แม้ว่าบางคนจะเก็บไว้สำหรับซุปและสูตรอื่น ๆ ก็ตาม) คุณอาจพบคอในโพรง เก็บหรือกำจัดคอ
4. ล้างไก่งวงใต้น้ำไหล จากนั้นซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษทำครัว เป็นสิ่งสำคัญที่ไก่งวงต้องแห้งก่อนนำเข้าเตาอบ เมื่อเปียกไก่งวงจะเริ่มอบไอน้ำและผิวจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ

ส่วนที่ 2 จาก 4: การบรรจุและการใส่เกลือ

1. ใส่ไก่งวง. เติมน้ำสลัดที่คุณเลือก - หรือน้ำสลัด - แล้วช้อนลงในช่องอกที่ว่างเปล่าของไก่งวง เติมช่องอกให้สมบูรณ์จากนั้นพับแผ่นหลวม ๆ เหนือช่องเพื่อปิดผนึก
   • พ่อครัวบางคนเชื่อว่าการใส่ไก่งวงจะช่วยขจัดความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ในระหว่างการปรุงอาหารทำให้ไก่งวงแห้ง ไม่จำเป็นต้องยัดไก่งวงถ้าคุณไม่ต้องการ
2. เกลือไก่งวงถ้าต้องการ การหมักหรือการหมักเกลือเป็นวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงในการปรุงรสนกด้วยการทาด้วยเกลือที่มีสมุนไพรเครื่องเทศผลไม้และผัก วิธีการหมักเกลือนี้จะช่วยให้น้ำดองซึมลึกเข้าไปในเนื้อสัตว์ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วหมายความว่ามันจะแห้งน้อยลงในระหว่างการย่างทำให้เนื้อสัตว์มีความชุ่มฉ่ำกว่ามาก
   • พ่อครัวไม่เห็นด้วยกับความจำเป็นในการต้มไก่งวง หากคุณชอบรสชาติของเนื้อไก่งวงเค็มคุณสามารถลองได้ หากคุณไม่ต้องการกินเกลือมากเกินไปไก่งวงก็ยังคงรสชาติอร่อย
   • หากคุณซื้อไก่งวงโคเชอร์ให้ข้ามไปโดยเด็ดขาด ไก่งวงโคเชอร์ได้รับการบำบัดด้วยเกลือที่โรงงานดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องให้น้ำเกลืออีก

ส่วนที่ 3 ของ 4: การย่างและการปิ้ง

1. เปิดเตาอบที่ 450 องศา
2. ปิดกระทะย่างด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ใช้อลูมิเนียมฟอยล์สองแผ่น คุณวางแผ่นงานตามยาวหนึ่งแผ่นและอีกแผ่นหนึ่งตามแนวกว้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าปูที่นอนมีขนาดใหญ่พอที่จะพันไก่งวงได้ทั่วและสร้างเต็นท์ที่ปิดหลวม ๆ สำหรับทำอาหาร วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ความชื้นหลุดออกไปและป้องกันไม่ให้ไก่งวงไหม้หรือแห้ง
3. ชั่งไก่งวงเพื่อกำหนดระยะเวลาในการปรุงอาหาร เวลาในการปรุงอาหารเฉลี่ย 20 นาทีต่อปอนด์ (ของไก่งวง) รวมทั้งไส้
4. วางไก่งวงไว้ในกระทะย่าง
5. ปรุงรสไก่งวง. ทุกคนมีรสนิยมของตัวเองเมื่อพูดถึงไก่งวง นี่คือแนวคิดบางประการในการปรุงรสไก่งวง:
   • หากคุณยังไม่ได้ใส่ไก่งวงคุณสามารถถูด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นหากไก่งวงของคุณอยู่ในน้ำเกลือ
   • ถูไก่งวงด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นและผิวสีน้ำตาลเข้ม
   • ถูไก่งวงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเช่นสะระแหน่และโรสแมรี่
   • ใส่กลีบกระเทียมในช่องไก่งวง
6. ห่อฟอยล์รอบ ๆ ไก่งวงแล้ววางทั้งหมดลงในเตาอบ
7. ลดอุณหภูมิของเตาอบ (180 องศา)
8. ทุบไก่งวงทุก ๆ 30 นาที เปิดเตาอบคลี่ฟอยล์ออกอย่างระมัดระวังแล้วใช้แปรงหรือช้อนทาน้ำผลไม้ที่เก็บในกระทะย่างกับไก่งวง
9. กระทืบผิว. ในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารให้เอาฟอยล์ออกจากเต้านมและต้นขา ผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
10. ตรวจสอบดูว่าไก่งวงสุกหรือยัง เมื่อเวลาปรุงอาหารโดยประมาณเสร็จสมบูรณ์ (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่งวง) ให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบว่าไก่งวงพร้อมหรือไม่ วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ต้นขาไก่งวงจะทำเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 75 องศาเซลเซียส

ส่วนที่ 4 ของ 4: พักไก่งวงแล้วแกะออก

1. ปล่อยให้ไก่งวงพักไว้สักพัก เอียงกระทะเพื่อให้น้ำผลไม้รวมด้านหนึ่ง ยกไก่งวงพร้อมฟอยล์ออกจากกระทะแล้ววางไว้บนเขียงขนาดใหญ่ ห่อฟอยล์กลับเหมือนเต็นท์รอบ ๆ ไก่งวงและปล่อยให้สัตว์ปีกพัก 30 นาที วิธีนี้จะทำให้ไก่งวงชุ่มชื้นและนุ่ม
   • ในขณะที่ไก่งวงกำลังพักให้ใช้น้ำผลไม้ในการทำน้ำเกรวี่
   • เมื่อคุณยัดไก่งวงได้แล้วให้ใช้ช้อนตักอาหารออกจากไก่งวงแล้ววางลงบนจาน
2. หั่นไก่งวง เมื่อพักผ่อนเสร็จแล้ว หั่นไก่งวงแบบเดียวกับไก่ ใช้มีดคมตัดเนื้อส่วนขาอกและปีกออก วางเนื้อสีขาวและสีเข้มแยกกันบนถาด
   • อย่าลืมถอดปีกนก (ไหปลาร้า) ออกเพื่อที่คุณจะได้ขอพร!
   • เนื้อไก่งวงที่เหลือจะอร่อยในซุปนกแขกเต้าแซนวิชไก่งวงและหม้อตุ๋นไก่งวง

เคล็ดลับ

• การทอดไก่งวงเป็นอีกวิธีที่ดีในการเตรียมเนื้อสัตว์นี้