ทำซอสฮอลแลนเดซ

เนื้อหา

ส่วนผสม
ซอสฮอลแลนเดซกับไข่แดงสามฟอง
ซอสฮอลแลนเดซกับไข่แดง 5 ฟอง
ซอสฮอลแลนเดซกับไข่แดงสองฟอง
ซอสฮอลแลนเดสเผ็ดจากเครื่องปั่น
ที่จะก้าว
วิธีที่ 1 จาก 4: ซอสฮอลแลนเดซกับไข่แดง 3 ฟอง
วิธีที่ 2 จาก 4: ซอสฮอลแลนเดซกับไข่แดง 5 ฟอง
วิธีที่ 3 จาก 4: ซอสฮอลแลนเดซกับไข่แดงสองฟอง
วิธีที่ 4 ของ 4: ซอสฮอลแลนเดสเผ็ดจากเครื่องปั่น
เคล็ดลับ
คำเตือน
ความจำเป็น
วิธีที่ 1
วิธีที่ 2
วิธีที่ 3
วิธีที่ 4

ซอสฮอลแลนเดสที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารกูร์เมต์ วัตถุดิบต้องสดและมีคุณภาพ ซอสนี้จะเสิร์ฟในทันที แต่คุณสามารถเก็บไว้ในอ่างน้ำ (au bain-marie) ได้สูงสุด 20 นาทีหลังการเตรียม การแยกไข่เป็นสิ่งสำคัญที่นี่

ส่วนผสม

ซอสฮอลแลนเดซกับไข่แดงสามฟอง

เนย 200 กรัมเย็นมาก
ไข่แดง 3 ฟองสดพิเศษ
น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะคั้นสดเอาเนื้อออก

ซอสฮอลแลนเดซกับไข่แดง 5 ฟอง

5 ช้อนโต๊ะล. น้ำ
เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่น
เนย 500 กรัม
ไข่แดง 5 ฟอง
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสฮอลแลนเดซกับไข่แดงสองฟอง

ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ถึง 2 ช้อนชา
เนยจืด 100 กรัม
เกลือและพริกไทยดำสด

ซอสฮอลแลนเดสเผ็ดจากเครื่องปั่น

ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
1/2 ช้อนชาเกลือ
พริกป่น 1/8 ช้อนชา
เนยจืด 10 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเค็มไม่ต้องใส่เกลือเพิ่ม)

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 4: ซอสฮอลแลนเดซกับไข่แดง 3 ฟอง

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ๆ
ตีไข่แดงกับน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะที่มีน้ำหนักมาก
ตั้งกระทะให้ร้อนใน bain-marie โดยใช้ไฟอ่อน ๆ
ใส่เนยทีละน้อยโดยไม่ต้องหยุดคนจนกว่าซอสจะเข้ากันดี
เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เติมน้ำมะนาวขณะใส่เนยที่เหลือ
เมื่อซอสมีความเนียนและเป็นครีมให้นำซอสออกจากเตา
เสิร์ฟ. ซอสฮอลแลนเดซเข้ากันได้ดีกับปลาลวกไข่และผักนึ่ง

วิธีที่ 2 จาก 4: ซอสฮอลแลนเดซกับไข่แดง 5 ฟอง

ใส่น้ำ 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทยสด
ตั้งกระทะให้ร้อนในเบนมารี น้ำในเบนมารีควรร้อน แต่ไม่เดือด
ละลายเนยในกระทะแยกต่างหาก อย่าให้ร้อนแค่ละลายเบา ๆ
แบ่งไข่ออกและแยกไข่แดงในชาม คุณสามารถนำโปรตีนไปใช้อย่างอื่นได้ ตีไข่แดงให้เข้ากันแล้วเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไข่แดงลงในกระทะด้วยน้ำอุ่นและสมุนไพร
ปัดส่วนผสมในขณะที่กระทะร้อนในหม้อไอน้ำสองชั้น ทำต่อไปจนไข่แดงมีความข้นเป็นเนื้อครีม
ค่อยๆเทเนยละลายคนตลอดเวลา เมื่อใส่เนยจนเต็มแล้วให้เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะทีละหยด
ชิมซอส. ปรุงรสตามชอบ เมื่อคุณพอใจกับรสชาติแล้วให้เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วคนให้เข้ากันเร็ว ๆ
ถ้าจำเป็นให้ใส่ซอสลงในชาม ถ้าต้องการสามารถร่อนซอสได้ เสิร์ฟอุ่น ๆ

วิธีที่ 3 จาก 4: ซอสฮอลแลนเดซกับไข่แดงสองฟอง

เตรียมกระทะ au bain-marie เติมน้ำและปล่อยให้เดือดช้าๆ
ใส่ไข่แดงลงในส่วนบนของกระทะสองชั้น เติมน้ำเปล่าและน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
ผัดไข่แดงและส่วนผสมอื่น ๆ ให้เข้ากัน ตีจนข้นขึ้นเล็กน้อย
ใส่เนยลงไปในส่วนผสมไข่ครั้งละประมาณหนึ่งช้อนชา ตีให้เข้ากันทุกครั้งที่เพิ่ม ในขณะที่คุณทำเช่นนี้ซอสฮอลแลนเดสจะข้นและเนียน
เติมน้ำมะนาวที่เหลือ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ใส่ซอสลงในชามถ้าต้องการ เสิร์ฟอุ่น ๆ

วิธีที่ 4 ของ 4: ซอสฮอลแลนเดสเผ็ดจากเครื่องปั่น

ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา ละลายเนยด้วยไฟอ่อน แต่อย่าให้ร้อนหรือเดือดเกินไป
ใส่ไข่แดงน้ำมะนาวเกลือและพริกป่นลงในเครื่องปั่น
ผสมผสานทั้งสิ่งด้วยความเร็วปานกลางถึงปานกลาง เมื่อสีเริ่มจางลงแสดงว่าเสร็จแล้ว (ประมาณ 20 ถึง 30 วินาที)
เปลี่ยนไปใช้การตั้งค่าต่ำสุดบนเครื่องปั่น ค่อยๆใส่เนยขณะปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด ปล่อยให้ส่วนผสมเข้ากันนานขึ้นอีกเล็กน้อยหลังจากใส่เนยหมดแล้ว
ปิดเครื่องปั่น ทดสอบรสชาติ. คุณสามารถปรับปริมาณมะนาวหรือเกลือเพื่อลิ้มรส ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป หากคุณใส่อะไรลงไปให้ผสมสั้น ๆ เพื่อผสมผสานส่วนผสมเพิ่มเติมเข้าด้วยกัน
ใส่ซอสลงในชามหรืออุ่นไว้จนกว่าคุณจะพร้อมใช้ซอส เสิร์ฟอุ่น ๆ

เคล็ดลับ

ซอสฮอลแลนเดซเข้ากันได้ดีกับเฟรนช์โทสต์ของพาร์เมซาน
กินกับผักเช่นหน่อไม้ฝรั่งต้น
ใช้ไข่ขาวแทนไข่แดงเป็นตัวเลือก ใช้ในปริมาณที่เท่ากันตัวอย่างเช่นใช้โปรตีนสองชนิดเช่นเดียวกับวิธีที่ 3
สามารถราดซอสฮอลแลนเดสลงบนอาหารได้โดยตรงก่อนเสิร์ฟ
หากต้องการให้เปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นน้ำส้มที่หวานกว่าโดยไม่ต้องใส่เนื้อ
เติมครีม 75 มล. ในวิธีที่ 3 เพื่อให้ได้ซอสเข้มข้นขึ้น

คำเตือน

การเพิ่มปริมาณที่แนะนำจะทำให้สูตรนี้ยุ่งยาก เก็บไว้เล็ก ๆ น้อย ๆ และเตรียมได้อย่างรวดเร็วหากคุณมีแขกมาทานเยอะ
ซอสนี้เข้มข้นและมีไว้สำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น