เนื้อหา

• ส่วนผสม
• กระต่ายเชื่องอบ
• กระต่าย Smothered
• กระต่ายย่าง
• กระต่ายจากหม้อหุงช้า
• Coniglio Fettuccine Alfredo
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 5: อบกระต่ายเชื่อง
• วิธีที่ 2 จาก 5: กระต่ายตุ๋น
• วิธีที่ 3 จาก 5: ย่างกระต่าย
• วิธีที่ 4 จาก 5: กระต่ายหม้อหุงช้า
• วิธีที่ 5 จาก 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น
• กระต่ายเชื่องอบ
• กระต่าย Smothered
• กระต่ายย่าง
• กระต่ายจากหม้อหุงช้า

เนื้อกระต่ายมีความบางกว่าเนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อไก่และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอีกด้วย มีหลายวิธีที่คุณสามารถเตรียมกระต่ายได้ หากคุณไม่เคยปรุงเนื้อสัตว์นี้มาก่อนนี่เป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้น

ส่วนผสม

กระต่ายเชื่องอบ

สำหรับสองท่าน

• กระต่ายเชื่องหั่นเป็นชิ้น ๆ
• น้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
• มัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• เนยจืดไขมันเป็ดหรือน้ำมันหมูสามช้อนโต๊ะ (45 มล.)
• สต็อกกระต่าย 125 มล. หรือสต็อกไก่

กระต่าย Smothered

สำหรับ 6 ถึง 8 คน

• กระต่ายสองตัวเป็นชิ้น ๆ
• เกลือและพริกไทยดำบด
• แป้งครึ่งถ้วย (125 มล.)
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• สองหัวหอมหั่นบาง ๆ
• กระเทียมสองกลีบสับละเอียด
• แครอทหกแครอทนำออกและหั่นบาง ๆ
• เห็ดสด 450 กรัมหั่น
• ผักชีฝรั่งสดสองช้อนโต๊ะ (30 มล.) สับละเอียด
• โหระพา 1/4 ช้อนชา
• 1/4 ช้อนชาออริกาโนถู
• ใบกระวานสี่ใบ
• ไวน์ขาวแห้ง 500 มล

กระต่ายย่าง

สำหรับสี่ท่าน

• กระต่ายบ้านสองตัวหรือกระต่ายป่าสามตัวหั่นเป็นชิ้น ๆ
• นมสด 500 มล
• สมุนไพรอิตาเลียนสองช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นสองช้อนชา
• แป้งสองถ้วย (500 มล.)
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 500 มล

กระต่ายจากหม้อหุงช้า

สำหรับ 6 ถึง 8 คน

• กระต่ายสองตัวเป็นชิ้น ๆ
• คื่นฉ่าย 1 ถ้วย (250 มล.) สับ
• แครอทขูดและหั่นหนึ่งถ้วย (250 มล.)
• หัวหอมสับละเอียด
• แห้วกระป๋อง 250 มล. สับ
• เห็ดสด 500 กรัมหั่น
• น้ำสต๊อกไก่ 750 มล
• เกลือและพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• แป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะ
• เชอร์รี่ 125 มล

Coniglio Fettuccine Alfredo

สำหรับ 4 ท่าน

• เส้นเฟตตูชินี่ 450 กรัม
• กระต่ายมีกระดูก 450 กรัมหั่นเป็นเส้นหรือชิ้น
• เนยสามช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศขนาดกลางหั่นเป็นชิ้น
• บรอกโคลี 1/4 ถ้วย (75 กรัม)
• เนย 1/4 ถ้วย (75 กรัม)
• ครีมเต็ม 250 มล
• กานพลูกระเทียมบด
• พาร์เมซานชีสขูดหนึ่งถ้วยครึ่ง

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 5: อบกระต่ายเชื่อง

1. ผสมน้ำดอง. ใส่น้ำมันมะกอกมัสตาร์ด Dijon และพริกไทยดำเล็กน้อยลงในชาม ตีส่วนผสมให้เข้ากัน
   • คุณสามารถใส่น้ำดองลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่ปิดผนึกได้หรือในชามที่มีขนาดใหญ่พอที่จะวางชิ้นกระต่ายทั้งหมดได้
2. ปล่อยให้กระต่ายหมักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง วางชิ้นกระต่ายลงในน้ำดองและปิดฝาให้มิดชิด ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
   • หากคุณจะย่างกระต่ายทั้งตัวให้ใช้กระต่ายที่เชื่องเท่านั้น หากคุณใช้กระต่ายป่าให้ใช้หลังหรือหน้าอกของกระต่ายเท่านั้น กระต่ายเลี้ยงในบ้านมีไขมันมากกว่าซึ่งทำให้ประสบความสำเร็จในวิธีการให้ความร้อนแบบแห้งเช่นการย่างมากกว่ากระต่ายป่า
   • เนื่องจากด้านหลังของกระต่ายป่ามีไขมันเพียงพอจึงสามารถทอดได้ ใช้กระต่ายป่าหลังใหญ่สองหลังหรือหลังเล็กกว่าสี่ตัวแทนที่จะเป็นกระต่ายที่เชื่องสองตัว
   • ควรปล่อยให้กระต่ายหมักเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้น้ำหมักมีเวลาแช่และปรุงรสเนื้อมากขึ้น
3. เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส เตรียมกระทะที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบโดยใส่เนยลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง
   • ตั้งเนยให้ร้อนต่อไปจนละลาย
   • คุณยังสามารถใช้ไขมันเป็ดหรือน้ำมันหมูแทนเนยจืดได้
4. ปล่อยให้ชิ้นส่วนกระต่ายเหี่ยว วางชิ้นส่วนกระต่ายลงในเนยในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลาสามถึงห้านาทีในแต่ละด้านหรือจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
5. อบกระต่ายในเตาอบ วางหม้อตุ๋นที่ปลอดภัยในเตาอบกับกระต่ายและเนยที่เหลือในเตาอบที่อุ่นไว้ อบประมาณหกถึงแปดนาทีก่อนทดสอบว่าทำเสร็จแล้วหรือยัง
   • เมื่อปรุงสุกเนื้อควรมีความแน่นและไม่ควรมีสีแดงหรือเลือดอยู่ข้างใน
   • สะเด็ดน้ำให้สั้นก่อนนำกลับไปที่เตา
6. เพิ่มน้ำสต็อกและทำให้ร้อน เทน้ำสต๊อกลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนน้ำสต๊อกเริ่มเดือดปุด ๆ
   • ควรเคี่ยวเบา ๆ อย่าปล่อยให้น้ำสต๊อกเดือดจนหมด
7. พักไว้ก่อนเสิร์ฟ นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาสิบนาที เสิร์ฟอุ่น ๆ

วิธีที่ 2 จาก 5: กระต่ายตุ๋น

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมกระทะโดยฉีดพ่นด้วยสเปรย์ทำอาหาร
   • อย่าปิดชามด้วยกระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์สำหรับวิธีนี้ สเปรย์อบมีผลต่อรสชาติน้อยที่สุดและจะไม่ส่งผลเสียต่อวิธีปรุงผัก
2. ปิดชิ้นกระต่ายด้วยแป้ง โรยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่วกระต่ายก่อนใส่แป้งลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้คลุมกระต่ายทุกด้านอย่างดี
   • คุณสามารถผสมเกลือและพริกไทยลงในแป้งล่วงหน้าหรือเพิ่มเกลือและพริกไทยแยกต่างหากให้กับกระต่าย ทั้งสองวิธีเพียงพอแล้ว
   • เทแป้งลงในถุงพลาสติกปิดผนึกขนาดใหญ่หรือชามตื้น ๆ ก่อนใส่ชิ้นกระต่ายผ่าน หากคุณใช้ถุงคุณสามารถใส่ชิ้นส่วนลงในถุงปิดและเขย่าถุงให้เข้ากัน หากคุณใช้ชามทรงตื้นคุณจะต้องผ่านแป้งทั้งหมดด้วยมือแล้วหมุน
3. ใส่น้ำมันและผักลงในจานย่างที่เตรียมไว้ ใส่หัวหอมกระเทียมสับละเอียดแครอทหั่นบาง ๆ และเห็ดหั่นบาง ๆ ลงในจานย่างของคุณ ทาน้ำมันให้ทั่วแล้วเขย่าให้เข้ากันดี
   • พยายามกระจายผักต่างๆให้เท่า ๆ กันบนจานเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างสุกเท่ากัน
4. วางชิ้นกระต่ายไว้ด้านบนของผัก วางกระต่ายที่หุ้มแป้งไว้ด้านบนของชั้นผัก เลเยอร์ชิ้นเพื่อให้ชิ้นสุกเท่า ๆ กัน
5. ใส่เครื่องเทศและไวน์ โรยพาร์สลีย์ไธม์และออริกาโนให้ทั่วชิ้นส่วนของกระต่ายและผัก ใส่ใบกระวานลงในส่วนผสมของผักแล้วเทไวน์ให้ทั่วจาน
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความชื้นในจานสูงถึงระดับชิ้นกระต่าย ในการถักกระต่ายเนื้อจะต้องอยู่ในของเหลวปรุงอาหารเมื่อกำลังทำอาหาร
6. อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปิดจานและปรุงอาหารจนกว่ากระต่ายจะนุ่ม
   • หากใช้จานที่ไม่มีฝาปิดป้องกันเตาอบให้ใช้อลูมิเนียมฟอยล์ปิดจาน
7. นำใบกระวานออกมาเสิร์ฟ ตกปลาใบกระวานจากจานหม้อปรุงอาหาร เสิร์ฟกระต่ายในขณะที่มันยังอุ่นและส่วนผสมผักอยู่ข้างๆ

วิธีที่ 3 จาก 5: ย่างกระต่าย

1. ผสมนมและเครื่องเทศ ตีนมให้เข้ากันกับสมุนไพรอิตาลีปาปริก้าผงกระเทียมและพริกป่นในชามขนาดเล็กจนเข้ากันดี
   • หากคุณไม่มีส่วนผสมของเครื่องเทศอิตาลีคุณสามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรสดที่ผสมและสับ 1/2 ถ้วย ใช้สมุนไพรเช่นออริกาโนไธม์และผักชีฝรั่ง
2. หมักชิ้นกระต่าย. วางชิ้นกระต่ายลงในนมสดที่ปรุงรสแล้วพลิกจนปิดสนิท ปิดฝาและปล่อยให้นั่งในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
   • หากปล่อยให้หมักนานขึ้นคุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นและเนื้อนุ่มมากขึ้น
3. เทน้ำมันลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้ร้อน นำน้ำมันขึ้นตั้งไฟด้วยไฟปานกลาง จะดีที่สุดถ้าน้ำมันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
   • ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาล โปรดทราบว่าคุณควรหมั่นตรวจสอบอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะไม่เย็นหรือร้อนเกินไป อย่าปล่อยให้น้ำมันมีควันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
   • หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาลให้ทดสอบน้ำมันโดยโรยแป้งบาง ๆ อย่างรวดเร็ว ดอกไม้ควรจะมอดลงเมื่อสัมผัส
   • กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่เป็นกระทะที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้
   • จำไว้ว่าเมื่อคุณเพิ่มชิ้นกระต่ายแล้วน้ำมันควรจะสูงขึ้นประมาณครึ่งหนึ่งของชิ้นส่วน
4. ระบายชิ้นกระต่าย วางชิ้นกระต่ายลงในกระชอนและปล่อยให้นมทั้งหมดหยดออกมาเองสักครู่
   • อย่าสลัดนมออกหรือเช็ดส่วนเกินออก เพียงแค่ปล่อยให้น้ำนมส่วนเกินหยดออก
5. ปัดฝุ่นกระต่ายลงในส่วนผสมแป้ง. ใส่แป้งและเกลือลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่แล้วเขย่าจนเข้ากันดี วางสองสามชิ้นในถุงและเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ครอบคลุมทุกด้าน
6. ทอดเป็นเวลา 22 ถึง 30 นาทีพลิกกลับหนึ่งครั้ง ทอดชิ้นส่วนด้วยความร้อนสม่ำเสมอเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที ใช้แหนบพลิกชิ้นแล้วทอดต่อไปอีก 10 ถึง 15 นาที
   • กระต่ายควรทอดด้วยไฟอ่อน ไม่ควรไปเร็วเกินไป แต่อย่าเพิ่งอยู่ในน้ำมันสักหน่อย
   • นำออกทีละชิ้นพอกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง ชิ้นส่วนของท้องและขาหน้าจะทำก่อน เนื้อซี่โครงจะตามมาและขาหลังจะเสร็จเป็นอันดับสุดท้าย
   • หากคุณต้องการทอดชิ้นกระต่ายเป็นชุด ๆ ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนในขณะที่รอ ปิดชิ้นกระต่ายด้วยแป้งก่อนที่จะใส่ลงในกระทะ
7. ระบายและเสิร์ฟ ย้ายชิ้นกระต่ายไปยังชั้นกระดาษเช็ดมือที่สะอาดหรือถุงกระดาษสีน้ำตาล ทิ้งไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟและเสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง

วิธีที่ 4 จาก 5: กระต่ายหม้อหุงช้า

1. ใส่ส่วนผสมเก้าอย่างแรกลงในหม้อ ชั้นกระต่ายขึ้นฉ่ายแครอทหัวหอมแห้วและเห็ดในหม้อหม้อ เทน้ำสต๊อกไก่ลงบนหม้อแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   • หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องโรยเกลือและพริกไทยมากแค่ไหนให้ลองเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทยครึ่งช้อนชา
2. ตั้งค่า crockpot เป็นค่าต่ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ปิดฝาหม้อและเคี่ยวชิ้นกระต่ายจนนุ่มพอที่จะสลายตัวเมื่อจิ้มด้วยส้อม
   • ต้องเปิดฝาไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมงเต็ม หากคุณถอดฝาออกคุณจะคลายความร้อนบางส่วนออก อย่างไรก็ตามความร้อนนี้เป็นสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารในหม้อดังนั้นการปล่อยให้ความร้อนหนีออกไปอาจส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหาร
3. ผสมเชอร์รี่และแป้งข้าวโพด ตีส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็กจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ข้นซอส นำกระต่ายออกจากหม้อแล้วคนแป้งข้าวโพดลงในซอสที่เหลือ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีหรือจนซอสข้น
   • หรือคุณสามารถเทซอสลงในกระทะขนาดกลางแล้วเติมน้ำแป้งข้าวโพด ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลางจนเดือด ปล่อยให้สุกประมาณ 1 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าซอสจะข้น
   • ให้ชิ้นกระต่ายที่ปรุงสุกแล้วอุ่นในขณะที่คุณทำซอสให้ข้น
5. คืนชิ้นกระต่ายไปที่ crockpot ใส่ชิ้นกระต่ายลงในซอสในหม้อแล้วผสมเบา ๆ เพื่อให้ครอบคลุมทุกอย่าง
   • จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือปิดชิ้นกระต่ายด้วยซอสในขณะเดียวกันก็ให้ความร้อนได้ดีในเวลาเดียวกัน
6. เสิร์ฟ. วางกระต่ายไว้บนจานแต่ละแผ่น ตักซอสให้ทั่วชิ้นกระต่ายก่อนเสิร์ฟ

วิธีที่ 5 จาก 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

1. เตรียมบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. ปรุงรสกระต่ายด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการ ละลายเนยสามช้อนโต๊ะในกระทะขนาด 12 นิ้วด้วยไฟปานกลางแล้วทอดกระต่ายคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนกระต่ายสุกทั่ว นำกระต่ายออกจากกระทะและพักไว้
3. ใส่มะเขือเทศและบร็อคโคลี่ลงในกระทะเดียวกันลดความร้อนและปรุงจนสุกตลอดเวลา ใส่กระต่ายอบลงในกระทะและอุ่นไว้
4. ละลายเนย 75 กรัมในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มครีมลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีคนตลอดเวลา จากนั้นใส่กระเทียมและชีสลงไปผัดเร็ว ๆ ให้ทุกอย่างร้อน
5. ใส่ซอสลงในเนื้อในกระทะแล้วเสิร์ฟบนเส้นเฟตตูชินีอุ่น ๆ
6. พร้อม!

เคล็ดลับ

• หากคุณไม่เคยเจาะโพรงและสับกระต่ายมาก่อนและไม่สามารถหาใครมาช่วยคุณได้ให้หาวิธีทำความสะอาดและสับกระต่ายข้างนอกก่อน

คำเตือน

• กระต่ายสามารถเป็นบ่อเกิดของโรคได้ ดังนั้นควรตรวจสอบเนื้อสัตว์ก่อนรับประทาน

ความจำเป็น

กระต่ายเชื่องอบ

• เครื่องตี
• ถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ หรือ ชามขนาดใหญ่และห่อพลาสติก
• หม้อตุ๋นเตาอบพร้อมฝาปิด
• กลิ่นฉุน

กระต่าย Smothered

• หม้อตุ๋น
• สเปรย์อบ
• ถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ หรือ จานตื้น
• กลิ่นฉุน
• อลูมิเนียมฟอยล์

กระต่ายย่าง

• เครื่องตี
• ขนาดใหญ่
• ฟอยล์พลาสติก
• หม้อตุ๋นที่มีก้นหนา
• เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาล
• กระชอน
• ถุงพลาสติกขนาดใหญ่ปิดผนึกได้
• กลิ่นฉุน
• กระดาษเช็ดมือหรือถุงกระดาษสีน้ำตาล

กระต่ายจากหม้อหุงช้า

• Crockpot
• ขนาดเล็ก
• เครื่องตี
• กลิ่นฉุน
• ทัพพี
• กระทะขนาดกลาง (ไม่จำเป็น)