เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 5: การซื้อกุ้งก้ามกราม
• ส่วนที่ 2 จาก 5: การละลายกุ้งมังกร
• ส่วนที่ 3 ของ 5: การเตรียมหางกุ้งก้ามกราม
• ตอนที่ 4 จาก 5: การเตรียมอ่างเนย
• ตอนที่ 5 จาก 5: เตรียมหางกุ้งก้ามกราม
• ความจำเป็น

กุ้งมังกรไม่ได้สดเสมอไปดังนั้นเชฟส่วนใหญ่จึงใช้กุ้งมังกรแช่แข็ง กุ้งก้ามกรามละลายแล้วต้มคั่วลวกหรือนึ่ง เรียนรู้วิธีการปรุงหางกุ้งก้ามกรามแช่แข็งโดยการลวกในเนย

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 5: การซื้อกุ้งก้ามกราม

1. ในซูเปอร์มาร์เก็ตให้มองหาปลาแช่แข็งในช่องแช่แข็ง อาจมีกุ้งมังกรประเภทต่างๆ
2. เลือกกุ้งก้ามกรามหางเล็กตั้งแต่ 115 ถึง 225 กรัม หางขนาดเล็กมักจะอ่อนโยนกว่าหางที่มีขนาดใหญ่
3. ดูที่ฉลาก ลองหาข้อมูลต่อไปนี้:
   • วันที่ดีที่สุดก่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายังคงสดอยู่
   • ส่วนผสมโซเดียมไตรฟอสเฟต การเพิ่มนี้ทำให้หางหนักขึ้นดังนั้นหากคุณจ่ายเป็นกิโลคุณจะจ่ายมากขึ้นสำหรับเนื้อสัตว์ที่น้อยลง

ส่วนที่ 2 จาก 5: การละลายกุ้งมังกร

1. อย่าปรุงหางกุ้งก้ามกรามหากแช่แข็ง นี่เป็นหอยชนิดหนึ่งที่มีราคาแพงที่สุดดังนั้นคุณไม่ควรพลาดในระหว่างการเตรียม
2. วางหางกุ้งแช่แข็งไว้ในชาม ปิดด้วยฝาหรือฟิล์ม
3. ทิ้งชามไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ให้เวลาระหว่าง 12 ถึง 24 ชั่วโมงในการละลายหรือมากกว่านั้นหากคุณจะทำอาหารในปริมาณมาก

ส่วนที่ 3 ของ 5: การเตรียมหางกุ้งก้ามกราม

1. นำหางกุ้งก้ามกรามออกจากตู้เย็นประมาณ 30 ถึง 60 นาทีก่อนเตรียม ควรอยู่ในอุณหภูมิห้องเพื่อให้ปรุงอาหารได้สม่ำเสมอ
2. ใช้กรรไกรครัวตัดด้านล่างของชามครึ่งหนึ่งตามยาว
3. คลายเนื้อทั้งสองด้านของจาน นำกุ้งก้ามกรามออกจากเปลือก
4. ถ้าจำเป็นให้เอานิ้วมือเอาลำไส้ออก ล้างหางกุ้งก้ามกรามใต้ก๊อกน้ำเย็น

ตอนที่ 4 จาก 5: การเตรียมอ่างเนย

1. ต้มน้ำ 30 มล. ในกระทะขนาดกลางหรือเล็ก
   • กระทะควรมีขนาดใหญ่พอสำหรับหางกุ้งก้ามกรามและควรมีที่ว่างเพียงพอสำหรับทาเนย
2. เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ลดความร้อนลง คุณต้องเก็บน้ำไว้ให้มากที่สุด
3. ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดในขณะที่ละลาย เติมทีละช้อนโต๊ะไปเรื่อย ๆ จนใส่เนย 1 ถึง 1.5 ซอง (250 กรัม) ลงในกระทะ
   • คุณต้องใช้เนยมากพอที่จะปิดหางกุ้งก้ามกรามทั้งหมด วางหางกุ้งลงในชามเติมน้ำแล้วเอาหางออก ตวงน้ำและละลายเนยในกระทะในปริมาณที่เท่ากัน
4. ผัดจนเนยเหลว มันจะต้องคงอยู่ทั้งหมดดังนั้นมันจะต้องไม่แยกจากกัน ลดความร้อนให้ต่ำที่สุด
   • สิ่งนี้เรียกว่า beurre monté (หรือเนยติด) เป็นวิธีการเตรียมกุ้งมังกรและกุ้งอื่น ๆ ของฝรั่งเศส

ตอนที่ 5 จาก 5: เตรียมหางกุ้งก้ามกราม

1. วางหางกุ้งมังกรลงใน beurre monté ควรปิดหางให้มิดชิด
2. ทิ้งไว้ 5 ถึง 8 นาที
3. ใช้นิ้วสัมผัสหาง ควรเป็นสีทึบและสีขาว ถ้าคุณปล่อยไว้นานเกินไปมันจะแข็งและแข็งเกินไป
4. เอาหางออกจากเนยด้วยที่คีบ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนกระทะสักครู่
5. วางหางบนจาน เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่นทันที

ความจำเป็น

• หางกุ้งก้ามกรามแช่แข็ง
• กระทะ
• เนยจืด
• น้ำ
• มาตราส่วน
• ติดฟิล์ม
• ปัด
• กรรไกรครัว
• นาฬิกาปลุก
• กลิ่นฉุน