เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 2: สูตรพื้นฐานกับผักดิบ
• วิธีที่ 2 จาก 2: สูตรพื้นฐานกับผักปรุงสุก
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

ฤดูใบไม้ร่วงเวียนมาอีกครั้งและคุณอยากทานอาหารดัตช์แสนอร่อยอย่างแท้จริงหรือไม่? จากนั้นพิจารณาสตูว์หลายประเภทในอาหารดัตช์ ไม่ว่าจะเป็นผักโขมผักคะน้าแครอทหรือเอนดีฟมีความหลากหลายสำหรับทุกช่วงเวลาและ บริษัท ในวิกิฮาวนี้เราจะสรุปสูตรอาหารพื้นฐาน 2 สูตร (สูตรหนึ่งที่ปรุงผักและอีกสูตรหนึ่งที่ไม่ปรุงสุก) และผ่านตัวเลือกอื่น ๆ วิธีการเตรียมจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าผักนั้นจะดิบหรือสุก

ส่วนผสม

สำหรับสามท่าน

• มันฝรั่ง 1 กก
• 1 dl น้ำหรือนม
• ผัก 600 กรัมที่คุณเลือก (เช่นผักโขมผักคะน้าแครอท)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรและเครื่องเทศ (เช่นลูกจันทน์เทศและ / หรือผักชีลาว)
• เนย

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 2: สูตรพื้นฐานกับผักดิบ

1. รวบรวมส่วนผสมของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ซื้อส่วนผสมทั้งหมดและเตรียมไว้ให้พร้อม ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกถ้าจำเป็น (ปอกเปลือกทุกครั้งถ้ามันฝรั่งไม่ใช่ออร์แกนิก) แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา ล้างผักหั่นเป็นเส้น (ถ้ามี) แล้วใส่ผักลงในชามแยกต่างหาก เตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณต้องการใช้

   นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับสตูว์ดิบเป็นต้น แต่ด้วยสูตรพื้นฐานนี้สามารถทำสตูว์ต่างๆได้ ให้ทางเลือกของคุณขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและผักชนิดใดที่อยู่ในฤดูกาลหรือคิดสูตรอาหารใหม่ขึ้นมาเองเช่นสตูว์แบบเมดิเตอร์เรเนียนกับบวบหรือสตูว์แบบตะวันออกที่มีแกงกะหล่ำดอกและต้นหอม

   
   
2. ต้มมันฝรั่งที่ล้างและปอกเปลือกแล้วในกระทะขนาดใหญ่ในน้ำปริมาณมาก ต้มมันฝรั่งประมาณ 30 นาที เมื่อมันฝรั่งเสร็จแล้วให้สะเด็ดน้ำในกระชอนและกลับมันฝรั่งลงในกระทะ
3. นำกระทะออกจากเตา เมื่อเนื้อกระทะสุกนิ่มแล้วให้นำกระทะออกจากเตาแล้ววางบนที่รองแก้วหรือเขียง อย่าเพิ่งวางบนเคาน์เตอร์เพราะไม่ใช่ว่าทุกเคาน์เตอร์จะทนความร้อนของกระทะได้
4. ทำมันฝรั่งบด. เติมนมและเนย (อุ่น ๆ ) ลงในมันฝรั่งและทำให้น้ำซุปข้นพอสมควร ผัดให้เข้ากันก่อน จากนั้นใช้ส้อมหรือสากพิเศษบดเนื้อหาของกระทะให้เป็นน้ำซุปข้น เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ผัดผักลงในน้ำซุปข้น ใส่ผักสดที่ล้างและหั่นบาง ๆ ลงในมันฝรั่งบด ผัดให้เข้ากัน
6. เสิร์ฟสตูว์ เพลิดเพลินไปกับสตูว์ที่มีไส้กรอกลูกชิ้นไข่ต้มขนาดกลางถึงแข็งหรือเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

วิธีที่ 2 จาก 2: สูตรพื้นฐานกับผักปรุงสุก

1. รวบรวมส่วนผสมของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ซื้อส่วนผสมทั้งหมดและเตรียมไว้ให้พร้อม ล้างมันฝรั่ง (1 กก.) และปอกเปลือกถ้าจำเป็น (ปอกเปลือกทุกครั้งถ้ามันฝรั่งไม่ใช่ออร์แกนิก) หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าหรือไตรมาสก่อนขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง ล้างผักสด (รวมประมาณ 600 กรัม) แล้วหั่นหรือแตกเป็นเส้นหรือชิ้นเพื่อให้ผักเข้ากันดีกับมันฝรั่ง เตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณต้องการใช้
   • นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับสตูว์ผักคะน้าเช่น ผักคะน้าไม่เหมาะสำหรับการรับประทานแบบดิบในสตูว์ดังนั้นให้ใช้สูตรพื้นฐานนี้สำหรับสตูว์กับผักที่ปรุงสุก

   ตัวอย่างของสตูว์ดัตช์แบบดั้งเดิมที่มีผักปรุงสุก ได้แก่ ฮัทสปอต (หัวหอมแครอทและมันฝรั่ง) ฟ้าผ่าร้อน (กับแอปเปิ้ล) กะหล่ำปลีดอง Stamppot และผักคะน้า Stamppot (อย่าลืมไส้กรอก!)
   

   
   
2. วางมันฝรั่งลงในกระทะขนาดใหญ่ วางมันฝรั่งที่ล้างแล้วและอาจปอกเปลือกแล้วลงในกระทะที่ใหญ่พอสำหรับทั้งมันฝรั่งและผัก ต้องมีพื้นที่เพียงพอที่จะโยนเนื้อหาได้อย่างเหมาะสมเพื่อให้มันฝรั่งและผักเข้ากันได้ดี
   • ไม่จำเป็นต้องละลายเนยในกระทะก่อน
   • ในการทำสตูว์ให้ใส่แครอท (400-500 กรัม) ลงในกระทะก่อนตามด้วยมันฝรั่งและหัวหอมใหญ่สองหัวด้านบน สูตรนี้จะเหมือนกับสูตรพื้นฐาน
3. ใส่ผักลงในมันฝรั่งในกระทะ ใส่ผักที่ล้างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในมันฝรั่งแล้วเทน้ำ 1-1.5 เดซิลิตรลงไป ปิดฝาบนกระทะและปรุงมันฝรั่งกับผักและเกลือเล็กน้อยถ้าจำเป็นประมาณ 30 นาทีจนนุ่ม ดูในกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อตรวจสอบว่ายังมีความชื้นเพียงพอที่ก้นกระทะหรือไม่
4. นำกระทะออกจากเตา เมื่อเนื้อกระทะสุกนิ่มแล้วให้นำกระทะออกจากเตาแล้ววางบนที่รองแก้วหรือเขียง อย่าเพิ่งวางบนเคาน์เตอร์เพราะไม่ใช่ว่าทุกเคาน์เตอร์จะทนความร้อนของกระทะได้
5. บดมันฝรั่งกับส่วนผสมที่เหลือ ผัดน้ำหรือนมลงในมันฝรั่งและผัก ยีต่อไปและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี สตูว์จะมีลักษณะเหมือนน้ำซุปข้นข้นมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับว่าคุณเติมความชื้นมากแค่ไหน ปรุงรสสตูว์ด้วยพริกไทยเกลือและเครื่องปรุงอื่น ๆ (เช่นผักชีลาวหรือลูกจันทน์เทศ) ตามต้องการและขึ้นอยู่กับสูตร
   • ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณคุณยังสามารถทำให้สตูว์เหมือนน้ำซุปข้นมากขึ้นโดยการบดให้นานขึ้นหรือใช้เครื่องผสม อย่างไรก็ตามสตูว์มักจะไม่เนียนเท่าน้ำซุปข้น
6. เสิร์ฟสตูว์ เพลิดเพลินไปกับสตูว์ที่มีไส้กรอกลูกชิ้นไข่ต้มขนาดกลางถึงแข็งหรือเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า สูตรอาหารบางอย่างมักเรียกเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งเช่นคะน้ากับไส้กรอก

เคล็ดลับ

• กระทะเหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ แต่ก็หนักเกินไปสำหรับบางคน ในกรณีนั้นควรเลือกกระทะสแตนเลสที่มีก้นหนา
• ซื้อผักสดสำหรับสตูว์ของคุณ ผักบางชนิดแช่แข็งหรือกระป๋องก็ได้ แต่ของสดดีที่สุด
• ใช้เกลือทะเล. แพงกว่าเกลือทั่วไปมาก แต่เมื่อได้ลองแล้วจะไม่อยากกลับไปอีก

คำเตือน

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะมีขนาดใหญ่พอเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับทั้งมันฝรั่งและผัก
• ตรวจสอบเป็นครั้งคราวว่ายังมีน้ำที่ก้นกระทะเพียงพอหรือไม่

ความจำเป็น

• กระทะ (เหล็กหล่อ) ขนาดใหญ่
• ช้อนไม้
• สาก (ไม่จำเป็น)
• ผักที่คุณเลือก
• กระชอน