เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: การนึ่ง
• วิธีที่ 2 จาก 3: การปรุงอาหาร
• วิธีที่ 3 จาก 3: Sauté
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

ยอดเฟิร์น (Fiddleheads) เป็นหน่อใหม่ของเฟิร์นนกกระจอกเทศ (matteuccia struthiopteris) และได้ชื่อนี้เนื่องจากรูปร่างที่ม้วนขึ้นของพวกมันดูเหมือนหัวของไวโอลิน อาหารฤดูใบไม้ผลิเหล่านี้มีรสชาติคล้ายหน่อไม้ฝรั่งแช่แข็งง่ายและเตรียมง่าย แต่ก็มีความเสี่ยง เราจะแสดงวิธีเตรียมความพร้อมและวิธีหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง อ่านเพิ่มเติม!

ส่วนผสม

• เฟิร์นหน่อ (fiddleheads)
• น้ำ
• น้ำมันปรุงอาหารหรือเนยสำหรับผัด
• เนยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ที่จะก้าว

1. ล้างหน่อเฟิร์นให้สะอาด ล้างหน่อเฟิร์นให้สะอาดแล้ววางลงในชามน้ำเย็น นำเศษกระดาษออกจากด้านนอกที่เป็นกระดาษสีน้ำตาลแล้วล้างอีกครั้งจนกว่าจะดูเป็นสีเขียวและสะอาดโดยไม่มีสิ่งตกค้างจากเปลือก
   • คำเตือน. อย่ากินหน่อเฟิร์นดิบเหมือนผักอื่น ๆ ! ต้องปรุงให้สามารถรับประทานได้ - มีหลายกรณีของความเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานหน่อเฟิร์นดิบหรือไม่สุก
2. ดูวิธีการเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่งที่อธิบายไว้ด้านล่าง
3. เสิร์ฟพร้อมเนย ถ้าคุณกินร้อน ๆ ให้ปรุงรสเบา ๆ และจำไว้ว่ายิ่งกินเร็วเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งดี ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำสำหรับการให้บริการ:
   • เติมน้ำส้มสายชูลงในหน่อเฟิร์นที่ปรุงสดใหม่
   • เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนครอสตินีหรือขนมปังปิ้ง
   • ทำให้เย็นลงหลังจากปรุงอาหารแล้วเสิร์ฟในสลัดกับน้ำสลัดหัวหอมและน้ำส้มสายชู
   • ใช้หน่อเฟิร์นแทนหน่อไม้ฝรั่ง

วิธีที่ 1 จาก 3: การนึ่ง

1. นึ่งใบเฟิร์นในตะกร้านึ่ง การนึ่งหน่อเฟิร์นจะคงรสชาติที่ละเอียดอ่อนไว้
   • เติมน้ำลงในกระทะหรือหม้อนึ่ง แต่อย่าให้ใบเฟิร์นจมอยู่ใต้น้ำ
2. ต้มน้ำให้เดือด นึ่งหน่อเฟิร์นประมาณ 10-12 นาที

วิธีที่ 2 จาก 3: การปรุงอาหาร

1. ต้มน้ำ. เติมน้ำในกระทะให้พอท่วมหน่อเฟิร์น
2. เติมเกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดเต็มที่ให้ใส่เกลือลงไป
3. ใส่หน่อเฟิร์นลงไปผัด ต้มน้ำให้เดือดทิ้งไว้ 15 นาที

วิธีที่ 3 จาก 3: Sauté

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน อุ่นน้ำมันที่เป็นกลางเช่นเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันพืชในกระทะด้วยไฟปานกลางจนเป็นประกาย คุณยังสามารถใช้เนยได้ แต่จากนั้นเปลี่ยนความร้อนเป็นปานกลางเนยจะไหม้เร็วขึ้นมาก
2. ใส่หน่อเฟิร์นที่เตรียมไว้ หน่อเฟิร์นต้องนึ่งหรือต้มก่อนใส่ไม่เพียงพอที่จะทอดเพียงอย่างเดียวหากคุณต้องการป้องกันโรค
3. ผัดจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและกระเทียมหรือหอมแดงฝานบาง ๆ ตามชอบ ทิ้งไว้บนเตาอีกหนึ่งนาที
4. เสิร์ฟทันทีและสนุก!

เคล็ดลับ

• หน่อเฟิร์นควรม้วนให้แน่น หากหน่อแก่และกางออกมากขึ้นอย่ารับประทาน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ fiddleheads ได้ที่ Health Canada's Food Safety Advisory
• ยอดเฟิร์นนกกระจอกเทศซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้วจะมีเกล็ดสีน้ำตาลปกคลุมของเฟิร์นที่ยังไม่หลุดออกเช่นเดียวกับลำต้นของเฟิร์นที่เรียบและร่องลึกรูปตัว "U" ที่ด้านในของลำต้นเฟิร์น
• ระบุ Fiddlehead หรือ fern shoot อย่างถูกต้อง แม้ว่าเฟิร์นจะมีหลายชนิด แต่เฟิร์นนกกระจอกเทศเป็นเฟิร์นชนิดเดียวที่กินได้และกินได้อย่างปลอดภัย เฟิร์นชนิดอื่น ๆ อาจมีลักษณะเหมือนกัน แต่อาจมีพิษหรือย่อยไม่ได้
• หน่อเฟิร์นหรือหัวปลีที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นปลอดภัยต่อการรับประทาน แต่ถ้าคุณไปหามาเองก็ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ

คำเตือน

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าต้นเฟิร์นของคุณมาจากแหล่งที่มีชื่อเสียง ซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ แต่ขอให้ผู้ดูแลรักษาแหล่งที่มาเพื่อให้อยู่ในด้านที่ปลอดภัย Fiddleheads มักเป็น "อุตสาหกรรมกระท่อม" ในพื้นที่ท้องถิ่นดังนั้นหากคุณซื้อจากผู้ซื้อในพื้นที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบุคคลนั้นมีฐานะดี Fiddleheads ที่เก็บจากป่าใกล้ริมถนนอาจมีสารพิษ
• ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าพืชป่าได้รับการยอมรับอย่างถูกต้องก่อนที่จะกินมัน
• หน่อเฟิร์นต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทาน ที่ดีที่สุดคือรสชาติแย่มากหากปรุงไม่ถูกต้อง พวกมันมีสารพิษที่เรียกว่ากรดชิคิมิกที่คุณไม่ต้องการกินเข้าไป อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงคลื่นไส้อาเจียนและปวดท้อง
• หน่อเฟิร์นมักจะเก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและควรเลือกหน่อเฟิร์นเพียงสามในเจ็ดหน่อจากต้นไม่เช่นนั้นต้นจะตาย

ความจำเป็น

• มาล้างผัก
• กระทะหรือกระทะ
• ไม้พาย