เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 3: การติดตั้งเครื่องสูบบุหรี่
• ส่วนที่ 2 จาก 3: การเตรียมเนื้อ
• ส่วน 3 ของ 3: สูบเนื้อ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

การสูบบุหรี่เป็นวิธีการถนอมเนื้อสัตว์ ในขณะนี้มีวิธีที่ดีกว่าในการรักษาเนื้อสัตว์ให้สด แต่ความนิยมของเนื้อรมควันก็ไม่เคยลดลง เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดึงรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของเนื้ออกซี่โครงและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่มีรสชาติดีที่สุดเมื่อรมควันจนเนื้อหลุดออกจากกระดูก คุณสามารถหมักน้ำเกลือหรือชโลมเนื้อของคุณก่อนโดยใช้เตาย่างถ่านหินหรือที่สูบบุหรี่ไฟฟ้า นอกจากนี้คุณยังสามารถเลือกไม้ประเภทต่างๆซึ่งแต่ละชนิดให้รสชาติที่แตกต่างกันไป ไม่ว่าคุณจะทำอย่างไรเนื้อจะสุกช้าอยู่เสมอเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าจะได้รับการรมควันเพื่อความอร่อยที่สมบูรณ์แบบ

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 3: การติดตั้งเครื่องสูบบุหรี่

1. เลือกผู้สูบบุหรี่. ผู้เชี่ยวชาญด้านการสูบบุหรี่ชอบบอกว่าสิ่งที่คุณต้องมีในการสูบบุหรี่คือรูที่พื้น แม้ว่าจะเป็นเรื่องจริง แต่การใช้วัสดุที่มีไว้สำหรับการสูบบุหรี่จะทำให้กระบวนการนี้ราบรื่นขึ้นและให้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น หากคุณต้องการลองสูบบุหรี่ แต่ไม่แน่ใจว่าคุณจะทำมากกว่าหนึ่งครั้งหรือไม่ให้ใช้บาร์บีคิวของคุณในการสูบบุหรี่ ในกรณีอื่น ๆ คุณอาจต้องการลงทุนในผู้สูบบุหรี่ประเภทใดประเภทหนึ่งดังต่อไปนี้:
   • นักสูบไม้ นักสูบไม้เป็นที่รู้จักกันดีว่าให้ผลลัพธ์ที่มีรสชาติมากที่สุด พวกเขาทำงานบนท่อนซุงและเศษไม้เนื้อแข็งซึ่งถ่ายทอดรสชาติอันทรงพลังไปยังเนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตามผู้สูบไม้อาจเป็นเรื่องยุ่งยากในการใช้งานเนื่องจากต้องได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดและหมั่นเติมไม้เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่
   • นักสูบกะหล่ำปลี นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับทั้งผู้เริ่มต้นและผู้เชี่ยวชาญ ผู้สูบกะหล่ำปลีใช้ส่วนผสมของถ่านหินและไม้ ถ่านหินเผาไหม้ได้นานและเสถียรกว่าไม้ทำให้ผู้สูบถ่านหินใช้งานได้ง่ายกว่าผู้สูบบุหรี่ คุณสามารถสูบกะหล่ำปลีด้วยตัวคุณเองจากบาร์บีคิวแบบเก่าของคุณ
   • ผู้สูบบุหรี่ สิ่งเหล่านี้ใช้งานง่ายมาก - คุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิตลอดทั้งวัน แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่มีรสชาติมากเท่ากับเนื้อสัตว์ที่รมควันในถ่านหินหรือเครื่องสูบไม้
   • ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้า ด้วยเครื่องสูบบุหรี่ไฟฟ้าคุณสามารถวางเนื้อสัตว์ลงในเครื่องเปิดเครื่องแล้วลืมมันจนกว่าเนื้อของคุณจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง อย่างไรก็ตามผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าไม่ได้ให้รสชาติที่ดีที่สุดและมักมีราคาค่อนข้างแพง
2. ตัดสินใจว่าจะใช้ไม้ชนิดใด. เนื้อสัตว์สามารถรมควันได้จากไม้เนื้อแข็งหลายชนิดซึ่งแต่ละชนิดให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อสัตว์ รสชาติบางอย่างมีพลังมากกว่ารสชาติอื่นและบางรสชาติดีกว่ากับเนื้อสัตว์บางชนิด คุณสามารถรวมไม้ชนิดต่างๆเข้ากับคุณสมบัติที่คุณชอบได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของผู้สูบบุหรี่ที่คุณใช้คุณจะต้องรวบรวมไม้ให้เพียงพอที่จะเผาทั้งวันหรือใช้ไม้ให้เพียงพอเพื่อปรุงรสเนื้อในขณะที่ผู้สูบบุหรี่ถ่านหินก๊าซหรือไฟฟ้าจะทำงานที่เหลือ เลือกจากตัวเลือกต่อไปนี้:
   • เมสกีต ให้เนื้อของคุณมีรสชาติที่อร่อย แต่มีควันมาก หากคุณต้องการใช้เมสกีตเท่านั้นให้ใช้กับเนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ๆ ที่ใช้เวลาปรุงไม่นานมาก สำหรับการตัดเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ที่ต้องสูบบุหรี่ตลอดทั้งวันควรผสมเมสกีตกับไม้ที่อ่อนกว่า
   • พันธุ์ไม้ มีรสชาติเข้มข้นและเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดง
   • โอ๊ค เหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อแดงชิ้นใหญ่ที่ต้องรมควันตลอดทั้งวันเนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งหรือพืชชนิดหนึ่ง
   • เชอร์รี่ เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมู
   • แอปเปิ้ล มีรสหวานที่อร่อยสำหรับหมูหรือสัตว์ปีก แต่สำหรับปลาที่สูบบุหรี่
   • เมเปิ้ล ยังเป็นไม้ที่มีรสหวานอร่อยกับเนื้อหมูหรือสัตว์ปีก
   • Els มีรสชาติเบาและหวานเหมาะสำหรับสัตว์ปีกและปลา
3. ตัดสินใจว่าจะสูบบุหรี่แบบเปียกหรือแบบแห้งคุณสามารถใช้น้ำเพื่อควบคุมอุณหภูมิในผู้สูบบุหรี่ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังสูบบุหรี่ มีแม้กระทั่งผู้สูบบุหรี่บางคนที่ทำ ผู้สูบบุหรี่ สิ่งเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อใช้น้ำในกระบวนการ อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถใช้น้ำในถ่านธรรมดาหรือเครื่องสูบไม้ สิ่งที่คุณต้องทำคือวางหม้อน้ำไว้ในผู้สูบบุหรี่และเติมน้ำให้เต็มตลอดทั้งวัน
   • การสูบบุหรี่ด้วยน้ำสามารถช่วยควบคุมอุณหภูมิเมื่อสูบบุหรี่ชิ้นใหญ่เป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่มีการสูบบุหรี่เป็นเวลานานก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ
   • หากคุณกำลังซื้อเครื่องสูบบุหรี่โปรดอ่านคำแนะนำก่อนตัดสินใจใช้น้ำ
4. แช่เศษไม้ แต่ปล่อยให้ไม้ชิ้นใหญ่แห้ง หากคุณใช้เตาย่างถ่านหินขนาดเล็กหรือเครื่องสูบบุหรี่ประเภทอื่นที่คุณไม่ได้ใช้ไม้เป็นเชื้อเพลิงหลักคุณสามารถใช้เศษไม้แทนไม้ชิ้นใหญ่ได้ เนื่องจากชิปมักจะไหม้เร็วขึ้นคุณควรแช่ในน้ำเพื่อให้มีอายุการใช้งานนานขึ้น ชิ้นที่ใหญ่กว่าเช่นท่อนซุงสามารถแห้งได้
   • ในการเตรียมเศษไม้ให้แช่ในน้ำแล้วห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ เจาะรูที่ด้านบนเพื่อให้ควันสามารถออกไปได้
5. เตรียมผู้สูบบุหรี่. ผู้สูบบุหรี่ทุกคนมีคำแนะนำที่แตกต่างกันเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ที่สูบบุหรี่ หากคุณใช้ไม้หรือถ่านหินเป็นเชื้อเพลิงให้จุดวัสดุในตะแกรงและรอให้ไหม้และหยุดก่อให้เกิดเปลวไฟ ไม่ควรวางเนื้อสัตว์ไว้ในอุณหภูมิสูงโดยตรงควรดันถ่านที่เรืองแสงไปด้านข้างเพื่อให้เนื้อสุกช้าที่อุณหภูมิต่ำและด้วยความร้อนทางอ้อม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องเติมถ่านหินและไม้เพื่อให้ผู้สูบบุหรี่ดำเนินต่อไป เป้าหมายคือให้ผู้สูบอยู่ในอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียสตลอดกระบวนการ
   • หากคุณใช้เครื่องสูบบุหรี่ไฟฟ้าหรือแก๊สให้เปิดเครื่องตามคำแนะนำของผู้ผลิต วางเศษไม้หรือเศษไม้ในที่ที่จะวาง - อีกครั้งคุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อให้แน่ใจว่าคุณทำถูกต้อง
   • เป็นการดีที่จะลงทุนซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิที่คุณสามารถวางไว้ในตัวผู้สูบบุหรี่เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิได้

ส่วนที่ 2 จาก 3: การเตรียมเนื้อ

1. เลือกประเภทของเนื้อสัตว์ที่จะสูบบุหรี่ เทคนิคการสูบบุหรี่สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท แต่โดยปกติแล้วจะดีที่สุดสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ที่ต้องปรุงนานและช้า การปรุงอาหารแบบช้าๆจะสลายไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทำให้เนื้อนุ่มมาก นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่จะมีรสชาติที่มีควัน นี่คือเนื้อสัตว์บางส่วนที่รมควันแสนอร่อย:
   • ซี่โครงเนื้อบริสเก็ตเนื้อ corned
   • แฮมมงกุฎหมูซี่โครงหมู
   • ไก่งวงและขาไก่
   • ปลาแซลมอนปลาเทราท์กุ้งมังกรปลานิล
2. ลองหมักเนื้อหมักหรือทาไขมัน. โดยปกติแล้วการหมักการหมักหรือการทาเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นและ / หรือรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ก่อนที่จะนำไปรมควัน แน่นอนว่าควันจะให้รสชาติมากมายทำให้ไม่จำเป็นต้องใช้วิธีการเตรียมเหล่านี้ - อย่างไรก็ตามสามารถเพิ่มความลึกเล็กน้อยให้กับรสชาติและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อที่ได้นั้นมีความชุ่มฉ่ำมากที่สุด
   • โดยปกติการต้มจะใช้สำหรับการสูบบุหรี่แฮมและสัตว์ปีก หากคุณวางแผนที่จะต้มเนื้อสัตว์ให้ผสมน้ำเกลือและทิ้งเนื้อไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง วางเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นในขณะที่ต้ม นำเนื้อออกจากตู้เย็นให้ตรงเวลาและปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่
   • การหมักมักใช้กับเนื้อหน้าอกและเนื้อวัวอื่น ๆ ใช้เทคนิคเดียวกับด้านบนในการหมักเนื้อ คุณสามารถกรีดเนื้อสัตว์เพิ่มเติมใน 2-3 จุดเพื่อให้น้ำดองดูดซึมได้ดีขึ้น สะเด็ดน้ำหมักและปล่อยให้เนื้อสัตว์อยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
   • โดยปกติแล้วการทุบจะใช้กับซี่โครงก่อนที่จะนำไปรมควัน น้ำมันหล่อลื่นมักประกอบด้วยเกลือและเครื่องเทศผสมกัน มันถูกนำไปใช้กับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์จากนั้นทิ้งไว้สักครู่ก่อนปรุงอาหาร
3. ปล่อยให้เนื้ออยู่ในอุณหภูมิห้อง นี่เป็นขั้นตอนการสูบบุหรี่ที่สำคัญสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกอย่างสม่ำเสมอและสามารถเข้าถึงอุณหภูมิภายในที่ถูกต้องเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อของคุณปล่อยให้เนื้อนั่งบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 0.5-2 ชั่วโมงก่อนที่จะสูบบุหรี่

ส่วน 3 ของ 3: สูบเนื้อ

1. คำนวณเวลาในการปรุงอาหาร ระยะเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ให้ถูกต้องขึ้นอยู่กับความร้อนของผู้สูบประเภทของเนื้อสัตว์และขนาดของเนื้อสัตว์ คุณต้องใช้เวลาในการเตรียมตัวอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงและบางครั้งอาจจะมากกว่านั้นอีกหลายชั่วโมง ตรวจสอบสูตรเพื่อกำหนดระยะเวลาในการสูบบุหรี่
   • โดยปกติแล้วซี่โครงหมูและเนื้อวัวจะต้องถูกรมควันเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในขณะที่เนื้อซี่โครงขนาดใหญ่บางครั้งอาจใช้เวลาถึง 22 ชั่วโมง การทบทวนสูตรอาหารของคุณเป็นสิ่งสำคัญมากและกำหนดระยะเวลาที่คุณควรปรุงเนื้อสัตว์เพื่อที่คุณจะได้วางแผนล่วงหน้า
2. วางเนื้อลงในเครื่องสูบบุหรี่ คุณสามารถวางเนื้อโดยตรงบนตะแกรงหรือวางในแผ่นอลูมิเนียมตื้น อย่างไรก็ตามอย่าห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพราะจะป้องกันไม่ให้ควันสัมผัสกับเนื้อสัตว์ ควันต้องสามารถล้อมรอบเนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่
   • การวางตำแหน่งของเนื้อจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังเตรียม ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำบริสเก็ตรมควันให้วางเนื้อโดยคว่ำเนื้อลงและด้านไขมันขึ้น
   • อย่าให้เนื้อได้รับความร้อนโดยตรง ตามที่ระบุไว้ควรผลักถ่านร้อนของบาร์บีคิวทิ้งไว้เพื่อไม่ให้เนื้อสุกเกินไป
3. แปรงเนื้อถ้าจำเป็น ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารคุณสามารถแปรงเนื้อระหว่างเพื่อให้มันฉ่ำ เทคนิคนี้เป็นที่นิยมสำหรับหน้าอกและซี่โครง อ่านสูตรก่อนตัดสินใจว่าระหว่างนั้นต้องแปรงฟันหรือไม่หากคุณปรุงเนื้อสัตว์อย่างช้าๆและในอุณหภูมิต่ำผลที่ได้ควรมีความฉ่ำและนุ่มไม่ว่าจะแปรงหรือไม่ก็ตาม
   • เนื้อสัตว์ที่สูบบุหรี่สามารถทาด้วยสารละลายบาง ๆ เช่นน้ำเปล่าหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ต้องใช้แปรงบาร์บีคิวพิเศษ
4. ปิดเนื้อสัตว์ถ้าจำเป็น บางสูตรทำตามอย่างใดอย่างหนึ่ง 3-2-1- ขั้นตอน: เนื้อจะสูบบุหรี่ครั้งแรกเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นคลุมด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นปล่อยให้เนื้อสุกโดยเปิดฝาไว้อีก 1 ชั่วโมง ขั้นแรกให้เนื้อดูดซับรสควันจากนั้นเนื้อจะถูกทำให้ร้อนภายในเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะเกิดเปลือกกรอบใน 1 ชั่วโมง ตรวจสอบสูตรเพื่อดูว่ามีการแนะนำให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาใด
5. นำเนื้อออกเมื่อได้อุณหภูมิที่ถูกต้อง คุณควรตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อดูว่าสุกเมื่อใด สัตว์ปีกควรสูงถึง 75 องศา เนื้อหมูและเนื้อดินต้องสูงถึง 70 องศา อุณหภูมิภายในของสเต็กย่างและสับควรอยู่ที่ 65 องศา
6. ตรวจสอบวงแหวนควัน ในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่วงแหวนสีชมพูจะก่อตัวขึ้นใต้เปลือกของเนื้ออร่อย นี่เป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อควันแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ สีชมพูเกิดจากการก่อตัวของกรดไนตริก ถ้าคุณหั่นเนื้อแล้วเห็นวงแหวนควันสีชมพูแสดงว่าคุณทำถูกต้องแล้ว

คำเตือน

• ป้องกันโรคจากแบคทีเรีย รักษาความสะอาดบริเวณที่ทำอาหารรวมทั้งมือของคุณด้วย หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนโดยการไม่สัมผัสอาหารที่ปรุงสุกและไม่ได้ปรุงในเวลาเดียวกันและอย่าใช้เครื่องใช้ที่คุณใช้กับเนื้อดิบบนเนื้อรมควันโดยไม่ทำความสะอาดก่อน ปรุงเนื้อสัตว์ในอุณหภูมิที่ถูกต้อง เก็บอาหารทั้งหมดทันที
• หลีกเลี่ยงการใช้ไม้ที่ผ่านการบำบัดแล้ว ไม้ที่ผ่านการบำบัดมีสารพิษที่เป็นอันตรายหากเข้าสู่อาหารของคุณ คุณสามารถซื้อไม้พิเศษสำหรับสูบบุหรี่ในบล็อกเศษไม้และแม้กระทั่งขี้เลื่อย

ความจำเป็น

• เนื้อ
• เศษไม้
• ฟอยล์
• หมัก
• สูบบุหรี่
• กะหล่ำปลี
• เริ่มต้นบาร์บีคิว
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์