เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 3: รับน้ำแตงโม
• ส่วนที่ 2 จาก 3: การเตรียมน้ำแตงโมสำหรับการหมัก
• ส่วนที่ 3 ของ 3: การถ่ายโอนและการหมักไวน์
• เคล็ดลับ

ไวน์แตงโมเป็นไวน์รสหวานเบา ๆ ที่ทำจากแตงโมหมัก สิ่งเหล่านี้จะทำได้ดีที่สุดในช่วงฤดูแตงโมในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อนซึ่งเป็นช่วงที่พวกมันสุกและฉ่ำที่สุด ไวน์ทำโดยการลดเนื้อของแตงโมหลังจากนั้นน้ำจะถูกหมักและสูบฉีด ไวน์แตงโมเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำเองที่บ้านหากคุณมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมและมีรสชาติเบา ๆ สดชื่นเหมาะสำหรับช่วงเย็นในฤดูร้อนที่อบอุ่น

ส่วนผสม

• แตงโมสุกขนาดใหญ่ 1 ลูก
• น้ำตาลทรายขาว 1.5 กิโลกรัม
• ส่วนผสมกรด 1 ช้อนชา
• โภชนาการยีสต์ 1 ช้อนชา
• ยีสต์เบียร์แชมเปญ 1 ซองหรือยีสต์ไวน์

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 3: รับน้ำแตงโม

1. เลือกแตงโมที่เหมาะสม อย่าลืมเลือกแตงโมสุกขนาดใหญ่ หากต้องการตรวจสอบความสุกให้ตีแตงโม ถ้าฟังดูเหมือนเสียงตุ้บๆแสดงว่าแตงโมยังไม่สุก ถ้าการตีทำให้เกิดเสียงเกือบกลวงแตงโมควรจะสุก
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงโมกลมมีขนาดปกติและสัมผัสได้หนัก เมื่อผลไม้รู้สึกหนักตามขนาดแสดงว่ามีน้ำมากอยู่ในผลและสุก
2. ลอกผิวออกจากแตงโม. ล้างแตงโมแล้ววางบนเขียง ปอกเปลือกแตงโมด้วยมีดขนาดใหญ่ตัดขอบด้านบนและด้านล่างออกก่อนจากนั้นยืนแตงโมในแนวตั้งแล้วผ่าลงเพื่อเอาผิวออก
   • อย่าลืมไม่ให้นิ้วของคุณอยู่ห่างจากจุดที่คุณตัดแตงโม นอกจากนี้ให้ใช้มีดที่คมเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องใช้แรงมากและเผลอตัดตัวเองด้วยมีด
   • หลังจากตัดผิวหนังออกแล้วให้ตัดแถบสีขาวออกจากแตงโมจนเหลือ แต่เนื้อสีแดง
3. สับแตงโมเป็นก้อน 2-3 ซม. หลังจากเอาผิวหนังออกแล้วให้สับผลไม้สีแดงเป็นชิ้น 2-3 เซนติเมตร สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องทำอย่างแม่นยำมากนักเพราะคุณจะลดชิ้นต่อไป แต่ต้องมีขนาดค่อนข้างเล็ก
4. ใส่แตงโมลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อปรุงอาหาร วางชิ้นแตงโมและน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดใหญ่และลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง คุณจะลดแตงโมเพื่อให้มันกลายเป็นของเหลวและสามารถเปลี่ยนเป็นไวน์ได้
5. ผัดและบดแตงโมจนกลายเป็นของเหลว เมื่อแตงโมได้รับความร้อนก็ควรจะเริ่มแตกตัว คุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้โดยการบดผลไม้ด้วยช้อนขนาดใหญ่และคนแตงโมเป็นประจำ เมื่อผลไม้ส่วนใหญ่เหลว (ประมาณครึ่งชั่วโมง) ให้หยุดและนำกระทะออกจากเตา
6. กรองน้ำแตงโม 14 ถ้วย เทน้ำแตงโม 14 ถ้วย (3.5 ลิตร) อย่างระมัดระวังผ่านกระชอนละเอียดเพื่อจับเมล็ดแตงโมที่เหลือและเนื้อชิ้นใหญ่
   • หากคุณมีน้ำผลไม้เหลืออยู่หลังจากกรองครบ 14 ถ้วยแล้วคุณสามารถสำรองไว้เพื่อดื่มแช่เย็นหรือใช้ในค็อกเทลได้ เก็บน้ำผลไม้ที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น (ไม่เกินสามวัน)

ส่วนที่ 2 จาก 3: การเตรียมน้ำแตงโมสำหรับการหมัก

1. เติมน้ำตาลลงในน้ำแตงโม หลังจากกรองเมล็ดออกจากแตงโมเสร็จแล้วให้เทน้ำผลไม้ 14 ถ้วย (3.5 ลิตร) ลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นนำกระทะออกจากเตา
2. เพิ่มส่วนผสมของกรดและยีสต์โภชนาการ รอให้ส่วนผสมของแตงโมและน้ำตาลเย็นลงในอุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ส่วนผสมของกรดและยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย (จะใช้เวลาประมาณ 30 วินาที)
3. ใส่น้ำผลไม้ลงในขวดขนาดใหญ่สำหรับหมักและปิดผนึก เทน้ำแตงโมอย่างระมัดระวังลงในคาร์บอยสี่ลิตรหรือภาชนะหมักขนาดใหญ่อื่น ๆ จากนั้นคลุมด้านบนของขวดด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
   • ตัวอย่างของภาชนะหมัก ได้แก่ ภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทขวดแก้วหรือพลาสติกขนาดใหญ่และถังและถังสแตนเลส สิ่งสำคัญที่สุดของภาชนะหมักคือความสามารถในการปิดผนึกอย่างสมบูรณ์และไม่สามารถกักเก็บได้
   • ก่อนใช้ภาชนะหมักและอุปกรณ์การหมักอื่น ๆ ให้ทำให้บริสุทธิ์โดยแช่ในน้ำผสมและสารฟอกขาว (สารฟอกขาวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกแกลลอน) เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
4. หยดลงบนยีสต์แล้วปิดฝาภาชนะ หลังจากพักน้ำไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วให้ใส่ยีสต์แชมเปญโดยโรยให้ทั่วน้ำผลไม้ จากนั้นใช้ภาชนะหมักสุญญากาศ พักน้ำผลไม้ไว้ข้ามคืน

ส่วนที่ 3 ของ 3: การถ่ายโอนและการหมักไวน์

1. จิบไวน์และพักไว้เป็นเวลาสามเดือนหลังจากเริ่มการหมัก หลังจากปล่อยให้ไวน์ได้พักหนึ่งวันคุณควรสังเกตว่าพื้นผิวของของเหลวกลายเป็นฟองและเป็นฟองและมีฟองเกิดขึ้นในถังอากาศ นั่นหมายความว่าน้ำผลไม้จะเริ่มหมักเป็นไวน์
   • ในการถ่ายโอนไวน์ให้วางปลายท่อกาลักน้ำไว้ในภาชนะหมักประมาณหนึ่งนิ้วจากด้านล่าง จากนั้นให้คุณดูดท่อเพื่อเริ่มการถ่ายโอน เมื่อเริ่มต้นแล้วไวน์จะเริ่มเคลื่อนผ่านท่อ วางปลายอีกด้านหนึ่งของท่อในถังหมักอีกใบและปิดฝาเมื่อไวน์ทั้งหมดได้รับการสูบฉีด
   • คุณจะสังเกตเห็นว่ามีตะกอนไวน์บางส่วนหลงเหลืออยู่ในภาชนะหมักแรก
   • หลังจากฟองอากาศและโฟมเกิดขึ้นแล้วให้ย้ายไวน์ไปยังภาชนะหมักอีกหนึ่งลิตรเพื่อกำจัดตะกอน
   • ปิดภาชนะและปล่อยให้ไวน์พักเป็นเวลาสองเดือน
2. โอนไวน์อีกครั้งหลังจากผ่านไปสองเดือน หลังจากสามเดือนผ่านไปให้ทำซ้ำขั้นตอนการดูดซับนี้และถ่ายไวน์ไปยังถังหมักใหม่ ปิดฝาและปล่อยให้ไวน์เหลืออีกสองเดือน
3. จิบไวน์เป็นครั้งที่สาม หลังจากสองเดือนผ่านไปให้จิบไวน์เป็นครั้งที่สาม คราวนี้ปล่อยให้ไวน์นั่งต่อไปอีกหนึ่งเดือน หลังจากหกเดือนของการหมักไวน์ควรมีความชัดเจนมาก
4. โอนไวน์ไปยังขวดอื่น ๆ หลังจากผ่านไปประมาณหกเดือนไม่ควรมีฟองอากาศในล็อกอากาศอีกต่อไปและไวน์ควรใส นั่นหมายความว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว จิบไวน์เป็นครั้งสุดท้าย แต่คราวนี้ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหลายขวด เติมขวดลงไปที่ด้านล่างหนึ่งนิ้วโดยที่ด้านล่างของจุกจะอยู่
5. จุกขวด หลังจากบรรจุไวน์แตงโมแล้วให้แช่จุกในน้ำกลั่นอุ่น ๆ เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นวางขวดแต่ละขวดไว้ในจุกมือ วางจุกไว้ในช่องเปิดของขวด จากนั้นกดไม้ก๊อกลงในขวดด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นเพียงครั้งเดียวด้วยความช่วยเหลือของไม้ก๊อก
   • หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการใช้จุกมือโปรดอ่านคำแนะนำที่ให้มา
   • ใช้ไม้ก๊อกที่มีความยาว 3.2 ซม.
6. เก็บไวน์แตงโมไว้หรือดื่มทันที เมื่อไวน์ถูกจุกแล้วก็พร้อมที่จะบริโภค! หากคุณต้องการรสชาติที่ละเอียดขึ้นเล็กน้อยคุณสามารถเก็บไวน์ไว้ในที่มืดได้เป็นเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี นอกจากนี้คุณยังสามารถเปิดขวดในเย็นฤดูร้อนที่อบอุ่นและดื่มไวน์ที่แช่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ

• เพิ่มผลไม้อื่น ๆ เช่นลูกพีชหรือสตรอเบอร์รี่เมื่อคุณทำให้แตงโมเป็นของเหลวเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่าง
• หากคุณต้องการให้ทำการทดสอบแรงโน้มถ่วงของไวน์ก่อนและหลังการหมักเพื่อวัดปริมาณแอลกอฮอล์ที่แน่นอน