การแปรรูปปลาหมึก - เคล็ดลับ

วิดีโอ: สูตรปลาหมึกย่างสำหรับทำขาย | บ้านน้ำยำ สร้างอาชีพ

เนื้อหา

ทรัพยากร
ขั้นตอน
สิ่งที่คุณต้องการ

ปลาหมึกเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างน่ากลัวเมื่อจัดการครั้งแรก แต่ตรงกันข้ามกับรูปลักษณ์ของมันอาหารทะเลแสนอร่อยนี้ปรุงได้ง่าย วิธีปรุงที่ดีที่สุดคือการปรุงเป็นเวลานานจนเนื้อนุ่มในขณะที่วิธีการปรุงอย่างรวดเร็วมักทำให้ปลาหมึกแข็งและเคี้ยวได้ หากคุณสนใจที่จะทำปลาหมึกที่บ้านคุณสามารถลองทำสิ่งต่อไปนี้ได้

ทรัพยากร

ปลาหมึกต้ม

ให้ 4 เสิร์ฟ

ปลาหมึกยักษ์แช่แข็ง 1.4 กก. ละลายและหั่นออก
น้ำ 6 ลิตร
1 หัวหอมหั่นเป็นโซน ๆ
แครอท 1 ลูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ต้นหอม 1 ต้น
2 ใบลอเรล
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพาสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา

ปลาหมึกย่าง

ให้ 4 เสิร์ฟ

ปลาหมึกยักษ์แช่แข็ง 1.4 กก. ละลายและหั่นออก
เกลือเพียงแค่ลิ้มรส
พริกไทยดำบดชิม
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะแยกแต่ละช้อน
มะนาวครึ่งลูกหั่นโซน areca
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ

จานปลาหมึกลวก

ให้ 4 เสิร์ฟ

ปลาหมึกยักษ์แช่แข็ง 1.4 กก. ละลายแล้วทิ้งทั้งตัว
ไวน์น้ำส้มสายชูขาว 1 ถ้วย
น้ำ 4 ลิตร
พริกไทยดำ 8 เม็ด
ใบลอเรล 4 ใบ
เกลือ 8 ช้อนชา

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: ก่อนเริ่ม: เตรียมปลาหมึก

ละลายปลาหมึก. ปลาหมึกแช่แข็งสามารถละลายได้ภายใน 24 ชั่วโมงในตู้เย็น
- ปลาหมึกแช่แข็งมีข้อได้เปรียบเหนือปลาหมึกสดเนื่องจากกระบวนการแช่แข็งจะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น หากคุณเลือกปลาหมึกสดให้ทำให้นุ่มก่อนด้วยเครื่องทำให้นุ่ม
- อย่างไรก็ตามก่อนปรุงอาหารคุณต้องละลายปลาหมึกให้หมดก่อน
ตัดหนวดออกจากร่างกาย ใช้มีดทำครัวคม ๆ ตัดหนวดออกจากตัวปลาหมึก
- อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าบางสูตรต้องใช้ปลาหมึกทั้งตัวก่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณควรอ่านคำแนะนำในสูตรอาหารที่คุณจะใช้อย่างละเอียดก่อนที่จะสับปลาหมึก
- วางปลาหมึกไว้บนเขียงหยิบหนวดขึ้นมาหนึ่งอันแล้วตัดข้างลำตัว ตัดหนวดอีกข้างด้วยวิธีเดียวกัน
- หากคุณมีกรรไกรทำครัวจะง่ายกว่าการใช้มีดคม ๆ
ตัดลำตัวและศีรษะ ตัดหัวออกจากลำตัวและผ่าครึ่งหัว
- ส่วนที่อยู่ระหว่างหนวดและส่วนหัวนั้นแข็งมากไม่มีรสชาติที่ดีดังนั้นคุณสามารถทิ้งได้ อย่างไรก็ตามด้านบนสามารถประมวลผลด้วยหนวด
ถอดฟันปลาหมึกและถุงหมึกออกหากจำเป็น ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นในการจัดการปลาหมึกแช่แข็งเนื่องจากปลาหมึกแช่แข็งส่วนใหญ่ที่วางจำหน่ายได้ถูกนำออกไปแล้ว
- แม้ว่าคุณจะใช้ปลาหมึกสด แต่คุณยังสามารถให้ผู้ขายทำความสะอาดก่อนที่จะบรรจุเพื่อนำกลับบ้านได้
- เมื่อตัดหัวหรือลำตัวของปลาหมึกลงครึ่งหนึ่งคุณจะเห็นถุงหมึกและอวัยวะภายใน คุณสามารถตัดออกและนำออกได้แม้ว่าจะทำยากสักหน่อย
- ฟันของปลาหมึกอาจยังติดอยู่ในฮาร์ดแวร์ที่คุณถอดออกซึ่งในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามหากฟันของปลาหมึกยังอยู่ในร่างกายคุณสามารถดันออกได้โดยการบีบเบา ๆ เมื่อมันปรากฏขึ้นให้ตัดออก
โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 4: ปลาหมึกต้ม

เทน้ำลงในหม้อพร้อมกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ทำให้น้ำสูงประมาณ 2/3 จากนั้นใส่สมุนไพรและผัก
- หากคุณมีคุณสามารถใช้หม้อตุ๋นผักแทนการเทน้ำและเครื่องเทศลงในหม้อ ผักและสมุนไพรในสูตรนี้มีไว้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับปลาหมึกเป็นหลัก
- สูตรนี้ต้องใช้หัวหอมแครอทต้นหอมใบกระวานผักชีฝรั่งไธม์และพริกไทย แต่คุณสามารถแทนที่ผักและสมุนไพรข้างต้นด้วยเครื่องเทศที่มีอยู่
ใส่หม้อลงบนเตา นำไปตั้งไฟแรงจนเดือด ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
- เมื่อสมุนไพรและผักต้มในน้ำก่อนใส่ปลาหมึกลงไปคุณจะสร้างกลิ่นหอมในน้ำซึ่งเป็นขั้นตอนแรกในการสร้างน้ำซุปผัก
ต้มปลาหมึก. ใส่หนวดและตัวปลาหมึกทั้งหมดลงในน้ำเดือด น้ำจะไม่เดือดหลังจากใส่ปลาหมึกลงไปดังนั้นควรปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้งก่อนที่จะดำเนินการต่อ
- สูตรนี้ใช้ได้เฉพาะเมื่อหนวดและหัวปลาหมึกถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างไรก็ตามอย่าตัดให้เล็กเกินไป คุณยังสามารถปรุงปลาหมึกสับได้ แต่ไม่แนะนำให้ทำด้วยเหตุผลด้านความงาม
ปิดหม้อและตั้งไฟจนนุ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 45 นาที
- ตรวจสอบปลาหมึกด้วยส้อมของคุณหลังจากผ่านไป 5 นาที ปลาหมึกจะยังไม่สุก แต่จะทำให้คุณรู้ว่าจะเป็นอย่างไรเมื่อมันแข็ง หลังจากผ่านไป 15 นาทีจิ้มปลาหมึกอีกครั้งและสัมผัสถึงความนุ่มที่แตกต่างกัน
- เมื่อทำเสร็จแล้วเนื้อปลาหมึกจะหลุดออกจากส้อมเมื่อคุณยกขึ้นจากน้ำ
หยิบปลาหมึกออกมาและเพลิดเพลิน ปลาหมึกต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทานกับข้าวหรือสลัด แต่คุณสามารถทานได้ด้วยตัวเอง
- ถ้าคุณต้องการคุณสามารถกรองและเก็บน้ำเพื่อทำน้ำซุปอาหารทะเล
โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 4: ปลาหมึกย่าง

เปิดเตาอบที่ 130 ° C เตรียมถาดอบขนาดใหญ่ที่บุด้วยกระดาษฟอยล์
- ถาดอบควรวางไว้ใต้ตรงกลางของเตาอบเพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับปลาหมึกในเตาอบ
- ขั้นตอนการอบทั้งหมดจะทำภายในเตาอบ การย่างบนตะแกรงเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้ปลาหมึก แต่วิธีนี้จะทำให้ปลาหมึกสุกได้อย่างรวดเร็วและจะไม่ทำให้ปลาหมึกนุ่มพอที่จะกินแยกกัน
วางปลาหมึกลงบนถาดอบ โรยเกลือเล็กน้อยแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
- ปิดฝาปลาหมึกโดยค่อยๆพับขอบฟอยล์ชิดขอบถาดอบ
อบจนปลาหมึกนิ่ม จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ปล่อยให้ปลาหมึกเย็นหลังจากอบ
- เมื่อแทงด้วยมีดคม ๆ หรือส้อมเนื้อจะนุ่มมาก
- เมื่อคุณปล่อยให้ปลาหมึกเย็นให้เอาฟอยล์ออกเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
- ในขั้นตอนนี้คุณสามารถห่อปลาหมึกและใส่ไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน แต่อย่าลืมทิ้งรอยรั่วจากการอบ
ย่างให้ร้อน ทาน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วตะแกรงและให้ความร้อนสูงประมาณ 10 นาที
- หากอบบนเตาแก๊สให้เปิดไฟแรง ๆ แล้วย่างให้ร้อน 10 นาที
- ถ้าอบด้วยถ่านให้เทถ่านหนา ๆ ลงในถาดที่อยู่ใต้ตะแกรงแล้วจุดไฟจนมีขี้เถ้าสีขาวเกาะอยู่ที่ผิวของถ่าน
คลุมปลาหมึกด้วยน้ำมัน หลังจากเคลือบปลาหมึกด้วยน้ำมันมะกอกแล้วให้โรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันจะทำให้ชั้นนอกของปลาหมึกมันวาวและกรุบกรอบ นอกจากนี้ยังช่วยให้เกลือและพริกไทยซึมเข้าเนื้อ
วางปลาหมึกลงบนตะแกรง วางชิ้นปลาหมึกลงบนตะแกรงและอบประมาณ 4 ถึง 5 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล
- หลังจากวางปลาหมึกบนตะแกรงแล้วให้ปิดตะแกรงและกระบวนการอบทั้งหมดจะปิดลง คุณควรพลิกปลาหมึกทีละครั้งและทำในระหว่างนั้น
เพลิดเพลินกับปลาหมึกยักษ์ด้วยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวและผักชีฝรั่ง เมื่อทำเสร็จแล้วคุณสามารถกินปลาหมึกได้ทันทีหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่จานอื่น ๆ หากคุณต้องการกินปลาหมึกแยกน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวและผักชีฝรั่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ โฆษณา

วิธีที่ 4 จาก 4: ลวกปลาหมึก

ต้มน้ำและน้ำส้มสายชู ใส่ส่วนผสมทั้งสองในกระทะแล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง
- คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมก่อนที่น้ำและน้ำส้มสายชูจะเดือด แต่การต้มน้ำให้เดือดก่อนที่จะใส่ส่วนผสมมากขึ้นจะทำให้อุณหภูมิในการเดือดสูงและทำให้น้ำเดือดเร็วขึ้น
ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ผ่าครึ่งมะนาวบีบลงในหม้อแล้วหยดเปลือกมะนาวทั้งสองซีกลงในน้ำ หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยใบกระวานและเกลือ
- ลดเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที ต้มส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเพื่อให้ได้น้ำที่มีกลิ่นหอมก่อนที่จะใส่ปลาหมึกลงในกระบวนการ
จุ่มปลาหมึกในน้ำเดือด ใช้แหนบจุ่มปลาหมึกทั้งตัวในน้ำเดือด 3 ครั้งแต่ละครั้งทิ้งปลาหมึกไว้ใต้น้ำประมาณ 5 วินาที
- คุณยังสามารถสวมถุงมือยางและจับปลายปลาหมึกด้วยมือของคุณเมื่อจุ่มลงไป
- วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาหมึกทั้งตัว คุณไม่สามารถจุ่มปลาหมึกหั่นบาง ๆ ได้สำหรับจุดประสงค์ของวิธีนี้คือทำให้หนวดโค้งงอเมื่อจุ่มลงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว
ลวกปลาหมึก. เติมน้ำปลาหมึกลงไปแล้วขึ้นไฟแรงปานกลางหรือจนน้ำเดือดเล็กน้อย ลวก 30 นาทีหรือจนนุ่ม
- เมื่อเนื้อนุ่มได้ที่แล้วก็ใช้ส้อมจิ้มได้เลย
ปล่อยให้ปลาหมึกเย็นและเพลิดเพลิน ปล่อยให้ปลาหมึกเย็นสักครู่พอเย็นพอที่จะสัมผัสและเพลิดเพลิน
- คุณสามารถห่อปลาหมึกและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 8 ชั่วโมง
โฆษณา