เนื้อหา

• คำแนะนำ
• คำเตือน

นวดแป้งอย่างถูกต้อง การนวดแป้งก็เป็นศิลปะเช่นกัน การนวดแป้งเร็วเกินไปจะทำให้ยีสต์กระจายตัวไม่ทั่วถึง แป้งจะไม่แข็งพอที่จะลอย การนวดแรงเกินไปจะทำให้แป้งแข็งและไม่ลอย แป้งควรจะเนียนนุ่มไม่แข็งเหมือนลูกยางหรือนิ่มเหมือนแป้งคุกกี้ โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 2: จัดการกับปัญหาแป้ง

1. 

   พักแป้งไว้ อย่าสัมผัสแป้งในขณะที่ลอยอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแป้งเปียก

2. 

   
   
   เลือกภาชนะแป้งที่เหมาะสม จะมีความแตกต่างเมื่อคุณใช้กระทะตะกร้าหรือถาด ภาชนะแป้งใหญ่เกินไปแป้งไม่มีอะไรติดเมื่อฟูจึงไม่ลอย แต่จะขยายในแนวนอนและอาจยุบ
   • หากคุณทำเค้กชิ้นเล็กคุณสามารถให้แป้งชิดกันได้

3. 

   
   
   ตรวจสอบส่วนผสม เครื่องเทศบางชนิดเช่นอบเชยมีคุณสมบัติต้านเชื้อราตามธรรมชาติ
   • สำหรับขนมปังหรือโรลผลไม้รสหวานคุณจะต้องทำให้แป้งลอยเร็วเพราะอบเชยฆ่ายีสต์
   • ผลไม้แห้งบางชนิดมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อราเป็นสารกันบูด ผลไม้อบแห้งอินทรีย์มีต้นทุนสูง แต่เหมาะสำหรับการอบ คนทำขนมปังมักใช้ผลไม้แห้งธรรมดา แต่อย่าใส่ลงไปจนกว่าแป้งจะเสร็จ

4. 

   
   
   อ่อนโยนเมื่อใส่เกลือ เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโปรตีนกลูเตนในการสร้างแป้งเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่น แต่เกลือมากเกินไปจะฆ่ายีสต์ เติมเกลือในปริมาณที่ต้องการเท่านั้นและเพิ่มลงในผงตั้งแต่แรกไม่ใช่น้ำ โฆษณา

คำแนะนำ

• ตรวจสอบอัตราส่วนของแป้งและน้ำ อัตราส่วนแป้งต่อน้ำ 60:40 ดีที่สุด แป้งจะลอยด้วย แต่จะไม่ขยายหรือขยายและแบน
• แป้งขนมปังไม่ลอยนำกลับมาใช้ใหม่กับแป้งบางแป้งอบและขนมอบอื่น ๆ โดยไม่ต้องเสีย ในกรณีนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์อบฟองอากาศที่ปราศจากยีสต์เช่นผงฟูส่วนผสมของไบคาร์บอเนตและกรดซิตริกเบียร์น้ำมะนาวน้ำโซดาหรือใส่เนยลงในแป้งรีดถ้าคุณทำ เค้กพันชั้น
• ตรวจสอบน้ำและแป้งเป็นระยะ ค่า pH ก็เป็นปัญหาเช่นกันถ้าสูงหรือต่ำเกินไปจะฆ่ายีสต์ได้ ทดสอบตัวอย่างน้ำและตัวอย่างน้ำด้วยผงและผงบางส่วนผสมกับน้ำจากนั้นทดสอบด้วยเบกกิ้งโซดา (เพื่อทดสอบความเป็นกรด) หรือน้ำส้มสายชู (เพื่อทดสอบความเป็นด่าง) หากของเหลวที่ลอยอยู่มีฟองน้อยแสดงว่า pH ไม่สมดุล ถ้าไม่มีโฟม pH ก็ใช้ได้ หมายเหตุ: คุณสามารถซื้อเครื่องวัดค่า pH จากร้านค้าสระว่ายน้ำได้เช่นกัน
• อย่าลืมอุ่นเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีก่อนใช้งาน ฐานพิซซ่าจะถ่ายเทความร้อนไปยังถาดหรือแม่พิมพ์ได้ดีหรือคุณสามารถวางแป้งลงบนฐานอุ่นโดยตรง แป้งขนมปังจำนวนมากล้มเหลวเพราะทำเสร็จแล้วเมื่อยังไม่ได้อุ่นเตาอบ
• สาเหตุหลักที่แป้งขนมปังลอยช้าคือแป้งถูกยัดไส้เพื่อกระตุ้นกลูเตนและโปรตีนเพียงพอที่จะสร้างแป้งที่เรียบเนียน หลังจากนั้นไม่นานแป้งที่พักไว้จะอ่อนตัวและฟองอากาศภายในยุบตัว ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของคุณในการจับเวลาและการสังเกตแป้งเพื่อให้ทราบว่าแป้งอ่อนตัวก่อนที่ยีสต์จะเริ่มทำงาน คุณสามารถแก้ไขแป้งได้โดยการเพิ่มกลูเตนหรือสารเติมแต่งขนมปัง แต่สำหรับขนมปังที่ปราศจากกลูเตนไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะแก้ไขและคุณต้องยอมรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อคุณต้องการแป้งที่สมบูรณ์แบบเช่นแป้งขนมปังหวานหรือแป้งเคลือบการลอยตัวช้าเหมาะอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศขนาดใหญ่ - บางครั้งก็ทำในตู้เย็น

คำเตือน

• การแก้ไขแป้งที่อบด้วยยีสต์บางครั้งทำได้ยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งที่มีเนยในแต่ละชั้นเช่นเค้กเศษสำหรับทำครัวซอง ถ้าคุณนวดแป้งอีกครั้งคุณจะทำบริออชซึ่งก็ใช้ได้ แต่ถ้าคุณต้องการเกล็ดมากขึ้นคุณควรนวดแป้งใหม่
• หากตัวเลือกทั้งหมดไม่ได้ผลให้เปลี่ยนส่วนผสมและเริ่มต้นใหม่