เนื้อหา

• คำแนะนำ
• คำเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

ผสมนม - ไข่. ตีไข่แดงอย่างสม่ำเสมอในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด อุ่นส่วนผสมที่แช่วานิลลาบีน เมื่อส่วนผสมอุ่นแล้วค่อยๆเทลงในชามไข่แดง เททีละน้อยแล้วคนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี เมื่อนมทั้งหมดผสมกับไข่แดงแล้วให้เทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อ

• นำหม้อตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วกวนคัสตาร์ดไปเรื่อย ๆ ใช้ตะหลิวหรือตะหลิวขูดก้นหม้อเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดก้นหม้อ เมื่อส่วนผสมของคัสตาร์ด - ไข่เคลือบบาง ๆ ที่ด้านหลังช้อนหรือตะหลิวพร้อมแล้ว
• ขึ้นอยู่กับความอ้วนของส่วนผสมคัสตาร์ด - ไข่คุณสามารถเพิ่มไข่แดงได้มากถึง 3 ฟอง

เทส่วนผสมของนม - ไข่ลงในวิปปิ้งครีม เทส่วนผสมลงในวิปปิ้งครีมในชามน้ำแข็งผ่านตะแกรง นำตะแกรงออกแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วให้ใส่สารสกัดวานิลลาปิดฝาและแช่เย็น ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนถ้าเป็นไปได้

• สารสกัดวานิลลามี 3 ประเภทหลัก ได้แก่ บูร์บองตาฮิเตียนและเม็กซิกัน แต่ละอย่างมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย Bourbon vanilla ผลิตในมาดากัสการ์และมีกลิ่นแรง วานิลลาตาฮิติเป็นดอกไม้ในขณะที่วานิลลาเม็กซิกันแท้มีไขมันและมาตรฐานวานิลลา
• ใช้กลิ่นวานิลลาที่มีแอลกอฮอล์เสมอ แม้ว่ามันอาจติดไฟในระหว่างการแปรรูป แต่แอลกอฮอล์จะช่วยเพิ่มรสชาติของสารสกัดวานิลลา
• สำหรับคัสตาร์ดที่นุ่มขึ้นคุณสามารถใช้วิปครีมแทนครีมเต็มรูปแบบได้ เพียงแค่ระวังว่าครีมจะเรียบน้อยลง

เพลิดเพลินหรือรักษา เพลิดเพลินกับไอศกรีมวานิลลาโฮมเมดจากเครื่องทำไอศกรีมหรือเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่แน่นขึ้น

• ไอศกรีมวานิลลาเข้ากันได้ดีกับเค้กผลไม้โฮมเมดและเค้กช็อคโกแลตอุ่น ๆ
• ไอศกรีมวานิลลายังเป็นของหวานแสนอร่อยเมื่อทานคนเดียวราดด้วยซอสช็อคโกแลตหรือคาราเมลและพีแคนปิ้งหรืออัลมอนด์

โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 2: อย่าใช้เครื่องทำไอศกรีม

1. 

   เตรียมส่วนผสมครีม ใส่นมน้ำตาลและเกลือลงในกระทะขนาดกลาง ขูดเมล็ดออกจากฝักวานิลลาอย่างระมัดระวังบนเขียงด้วยมีด ใส่ถั่วลงในนมด้วยฝักถั่วขูด ปิดไฟปิดหม้อแล้วปล่อยให้ส่วนผสมแช่ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
   • ถัดไปคุณต้องแช่เย็นวิปครีมในชามน้ำแข็ง เติมน้ำแข็งลงในชามขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง ใส่ชามใบเล็กลงในชามขนาดใหญ่เพื่อหมักวิปครีม ใส่วิปครีมลงในชามน้ำแข็งจนเย็น
   • ตีไข่แดงอย่างสม่ำเสมอในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด อุ่นส่วนผสมที่แช่วานิลลาบีน เมื่อส่วนผสมอุ่นแล้วค่อยๆเทลงในชามไข่แดง เททีละน้อยแล้วคนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี เมื่อนมทั้งหมดผสมกับไข่แดงแล้วให้เทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อ
   • นำหม้อตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วกวนคัสตาร์ดไปเรื่อย ๆ ใช้ตะหลิวหรือตะหลิวขูดก้นหม้อเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดก้นหม้อ เมื่อส่วนผสมของคัสตาร์ด - ไข่เคลือบบาง ๆ ที่ด้านหลังช้อนหรือตะหลิวพร้อม เทส่วนผสมของนม - ไข่ลงในวิปปิ้งครีมแล้วคนให้เข้ากัน
   • เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นในตู้เย็นควรข้ามคืน

2. 

   
   
   นำส่วนผสมไอศกรีมออกจากตู้เย็น ใช้ไม้พายยางกวนแรง ๆ เทส่วนผสมลงในชามหรือโถ (ที่สามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้) ปิดด้วยพลาสติกแรปหรือฝาปิดให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

3. 

   หลังจาก 2 ชั่วโมงนำส่วนผสมออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมมืออีกครั้ง ส่วนผสมควรหนา แต่ยังนุ่มตักได้เกือบเหมือนซอฟต์ครีม
   • ถ้าครีมไม่ข้นพอให้นำเข้าตู้เย็นสักพักก่อนตีให้เข้ากัน
   • ถ้าครีมข้นพอคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นช็อกโกแลตแครกเกอร์หรือแครกเกอร์

4. 

   เทส่วนผสมลงในภาชนะพลาสติกโปร่ง อย่าลืมเว้นที่ว่างเหนือโถอย่างน้อย 1.3 ซม. คลุมอาหารด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ปล่อยให้ไอศกรีมแข็งตัวจนแข็ง
   • เพลิดเพลินกับไอศกรีมวานิลลาแบบทำเองหรือทานคู่กับเค้กผลไม้อุ่น ๆ หรือเค้กครีมช็อกโกแลต
   โฆษณา

คำแนะนำ

• นำเมล็ดวานิลลากลับมาใช้ใหม่โดยล้างและทำให้แห้งหลังใช้ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มถั่วลงในขวดน้ำตาลหรือแยมเพื่อสร้างกลิ่นวานิลลาที่น่ารักและน่ารัก
• อย่าลืมว่าไม่ว่าจะตีด้วยวิธีใดครีมจะเข้มข้นขึ้นหากมีปริมาณไขมันสูงกว่าในส่วนผสมของครีม ใช้วิปปิ้งครีมที่มีไขมันเต็มแทนนมพร้อมวิปปิ้งครีมหรือนมเพื่อให้ครีมมีรสมันเยิ้มได้
• หากคุณวางแผนที่จะทำไอศกรีมที่บ้านเป็นประจำคุณควรลงทุนซื้อเครื่องทำไอศกรีมเพราะการใช้มันจะทำให้ได้ครีมที่เนียนและอ้วนกว่าการทำไอศกรีมด้วยมือ เครื่องทำไอศกรีมมีราคาค่อนข้างถูกโดยปกติไม่ถึง 1 ล้าน

คำเตือน

• หากคุณใช้สารสกัดจากวานิลลาเม็กซิกันให้ระวังสารสกัดราคาถูกเพราะมักมีส่วนผสมที่เป็นพิษที่เรียกว่า Coumarin ส่วนผสมนี้ถูกห้ามใช้ในบางประเทศเช่นสหรัฐอเมริกา คุณควรเลือกวานิลลาเม็กซิกันที่มีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่มีคุณภาพมากกว่า

สิ่งที่คุณต้องการ

• เครื่องทำไอศกรีม (ไม่จำเป็น)
• หม้อขนาดใหญ่
• มีด
• ชามขนาดเล็กกลางและใหญ่
• น้ำแข็ง
• ยางแบทช์
• โถเป็นแบบสุญญากาศ
• เครื่องผสมมือปัดหรือเครื่องปั่นมือ
• สามารถเก็บชามหรือโถไว้ในช่องแช่แข็งได้