เนื้อหมูนุ่ม - เคล็ดลับ

เนื้อหา

ขั้นตอน
คำเตือน
สิ่งที่คุณต้องการ

เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์หลากหลายที่สุดซึ่งไม่เพียง แต่สามารถใช้ร่วมกับวัตถุดิบสดใหม่หลายชนิดรสเปรี้ยวและเครื่องเทศที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปใช้กับอาหารได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับไก่หรือเนื้อวัวที่มีความนุ่มตามธรรมชาติและยังคงความนุ่มไว้เมื่อไม่สุกหรือไม่สุกเล็กน้อยเนื้อหมูจะค่อนข้างเหนียวและต้องปรุงให้สุก (แม้ว่าจะยังไม่ได้อธิบาย) . คุณควรเรียนรู้ที่จะทำให้เนื้อหมูนุ่มเพื่อให้อาหารนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น อ่านบทความด้านล่างเพื่อเรียนรู้วิธีทำให้เนื้อหมูนุ่มก่อนปรุงอาหาร

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ทำให้หมูนุ่มก่อนปรุง

ใช้ค้อนค่อยๆ หมูสับมีความแข็งมากในขณะที่เส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ยาวและไม่บุบสลาย ในการเริ่มทำให้เนื้อหมูนุ่มก่อนหมักหรือปรุงอาหารให้ทุบเส้นใยกล้ามเนื้อด้วยค้อนทุบ ("เครื่องทำให้เนื้อนุ่ม") เครื่องทำให้เนื้อนุ่มมักเป็นค้อนหนักที่มีพื้นผิวที่แหลมขึ้นสำหรับการตีเนื้อหรือเครื่องมือที่มีฟันแหลมคมเพื่อแทงเนื้อ วัตถุประสงค์ในการใช้เครื่องทำให้นุ่มก็เหมือนกันคือทุบหรือแทงเนื้อเพื่อให้เส้นใยกล้ามเนื้อขาดลง
- ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่มีเนื้อนุ่ม คุณยังสามารถใช้ส้อมหรือแม้กระทั่งมือเปล่าเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม การแทงทุบหรือบีบเนื้อเพื่อสลายเส้นใยกล้ามเนื้อและทำให้นุ่มขึ้น
ใช้หมักเพื่อให้เนื้อนุ่ม น้ำดองไม่เพียง แต่นุ่ม แต่ยังให้รสชาติอร่อยอีกด้วย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าน้ำหมักทุกชนิดจะทำให้เนื้อนุ่มลงได้ ในการทำให้เนื้อนุ่มคุณจะต้องมีน้ำดองที่เป็นกรดหรือเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อนุ่ม สารเคมีทั้งสองชนิดนี้สามารถสลายโปรตีนที่ขดแน่นในเนื้อสัตว์ได้ในระดับโมเลกุล อย่างไรก็ตามการใช้มากเกินไปจะให้ผลลัพธ์ที่ไม่พึงปรารถนา กรดที่มากเกินไปทำให้เนื้อเละเพราะมันทำลายโปรตีนในเนื้อสัตว์และเอนไซม์ที่มากเกินไปมักทำให้เนื้อสัตว์หมองคล้ำ
- มักใช้น้ำส้ม (มะนาว) น้ำส้มสายชูและไวน์ในการทำน้ำซุป ตัวอย่างเช่นผู้คนมักใช้ไวน์แดงร่วมกับซอสถั่วเหลืองและส่วนผสมอื่น ๆ (น้ำตาลทรายแดง) เพื่อทำน้ำซุปหมู เพื่อหลีกเลี่ยงการเคี้ยวเนื้อหมูที่หมักด้วยกรดสูงให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมที่เป็นกรดแทน โยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์มีความเป็นกรดเล็กน้อยจึงทำให้ซี่โครงหมูอร่อยและหวานมากขึ้น
- มักพบสารทำให้ผิวนวลในน้ำผลไม้บางชนิด ตัวอย่างเช่นเอนไซม์โบรมีเลนในสับปะรดและปาเปนในมะละกอสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้ มากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการกอดรัด
หมักเนื้อ. เช่นเดียวกับการหมักทั่วไปน้ำหมักเค็มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อหมูติดมัน (เช่นซี่โครง) เค็มคือการแช่เนื้อในน้ำเกลือเพื่อช่วยให้เนื้อในจานนุ่มและชุ่มขึ้น น้ำเค็มไม่เพียง แต่มีเกลือและน้ำเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำตาลทรายแดงโรสแมรี่และไธม์ น้ำเกลือช่วยให้เนื้อมีรสเค็มดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงการให้เกลือมากเกินไปเมื่อทานเข้าไปหรือทำให้แห้งหลังจากน้ำเกลือ
- สูตรเค็มที่ดีที่สุดคือละลายเกลือ 3/4 ถ้วยน้ำตาล 3/4 ถ้วยและพริกไทยดำ (เครื่องปรุง) กับน้ำ 3.8 ลิตรในชามใบใหญ่ (ใช้น้ำร้อนช่วยให้น้ำตาลและเกลือละลายเร็ว กว่า). ใส่หมูลงในชามปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะสุก
- เวลาในการทำเกลือมักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณปรุง เช่นหมูสับต้องเค็มเป็นเวลา 12 ชั่วโมงถึง 1 วัน คุณต้องหมักสักสองสามวันหากต้องการย่างด้านหลังให้เต็ม เนื้อสันในสามารถปรุงได้หลังจากผ่านไปประมาณ 6 ชั่วโมงหลังจากเค็ม
ใช้เครื่องทำให้นุ่มที่มีขายตามท้องตลาด เครื่องทำให้นุ่มเนื้อเทียมเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการทำให้เนื้อหมูนุ่ม เหล่านี้เป็นผงบางครั้งเป็นของเหลวทำให้ผิวนวล โดยปกติแล้วสารออกฤทธิ์ในเนื้อนุ่มคือปาเปนซึ่งเป็นสารทำให้ผิวนวลตามธรรมชาติที่พบในมะละกอ เช่นเดียวกับมะละกอคุณไม่ควรใช้น้ำยาปรับผ้านุ่มมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงเนื้อนุ่มมากเกินไป
- ควรใช้เครื่องทำให้นุ่มในปริมาณที่พอเหมาะ ตบเนื้อเปียกสั้น ๆ ก่อนปรุงจากนั้นโรยน้ำยาปรับผ้านุ่มประมาณ 1 ช้อนชาให้ทั่วเนื้อประมาณ 0.5 กก. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อให้ลึกประมาณ 1.3 ซม. แล้วปรุง
- เนื้อนุ่มที่ระบุว่า "ปรุงรส" บนฉลากมักมีเกลือดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร
โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 3: ปรุงเนื้อนุ่ม

ทอดหมูให้สุกก่อนอบ หากคุณรู้วิธีมีหลายวิธีที่คุณสามารถใช้เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มและหวานเมื่อปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นสำหรับชิ้นบาง ๆ เช่นซี่โครงหรือเนื้อทอดคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและใช้ความร้อนสูงเพื่อให้เนื้อมีความกรุบกรอบและน่ารับประทานมากขึ้นจากนั้นลดความร้อนและเปลี่ยนไปใช้การปรุงแบบแห้งในขั้นตอนสุดท้าย . ตัวอย่างเช่นคุณสามารถกระทะหมูบนกระทะร้อนหรือย่างจากนั้นวางลงในเตาอบ (หรือย้ายเนื้อไปยังส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรงแล้วปิดฝา) ในส่วนที่เหลือของขั้นตอนการปรุงอาหาร
ความร้อนทางอ้อมเป็นปัจจัยสำคัญในการทำให้เนื้อนุ่มและหวาน วิธีการทอดก่อนปรุงจะทำให้เนื้อ "กรอบ" ดีขึ้นและในทางกลับกันการปรุงโดยตรงสามารถทำให้เนื้อเหนียวและร้อนเกินไป ความร้อนทางอ้อมจากเตาอบหรือตะแกรงจะค่อยๆช่วยปรุงเนื้อทั้งหมดทำให้นุ่มและสุกสม่ำเสมอมากขึ้น
- ความร้อนโดยตรง (ปรุงบนกระทะร้อน) สามารถปรุงด้านนอกได้เร็วกว่าด้านในดังนั้นคุณต้องปรุงด้านละ 1-2 นาทีเพื่อให้เนื้อแห้งสนิท อย่างไรก็ตามความร้อนทางอ้อม (เช่นเตาอบ) จะใช้เวลานานกว่าในการปรุงเนื้อสัตว์โดยทั่วไปเนื้อ 0.5 กก. จะใช้เวลาในการปรุงประมาณ 20 นาที
หมูตุ๋น. การตุ๋นเป็นอีกวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่ม การตุ๋นเป็นวิธีการปรุงอาหารอย่างช้าๆและใช้น้ำปริมาณมาก คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในส่วนผสมของของเหลว (บางครั้งก็แห้ง) จากนั้นเคี่ยวต่อไปสักสองสามชั่วโมง การตุ๋นทำให้เนื้อชุ่มนุ่มและอร่อยดังนั้นนี่จึงเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับชิ้นหมูที่เคี้ยวได้เช่นไหล่และซี่โครง นอกจากนี้ซอสตุ๋นสามารถใช้เป็นซอสหรือน้ำจิ้มได้ดังนั้นจึงสะดวกมากสำหรับอาหารหมูที่จะเสิร์ฟพร้อมข้าวหรืออาหารที่คล้ายกัน
- เวลาในการตุ๋นของหมูประเภทต่างๆจะแตกต่างกันออกไปอย่างไรก็ตามขอแนะนำให้คุณตุ๋นประมาณ 30 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ 0.5 กก.
- โดยปกติแล้วสูตรการตุ๋นบางอย่างต้องผัดหรือผัดเนื้อสัตว์ก่อนที่จะนำมาตุ๋นเพื่อให้ดูกรุบกรอบ
เนื้อรมควัน. การรมควันเป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์อย่างช้าๆและใช้ความร้อนต่ำซึ่งมักใช้กับอาหารประเภทปิ้งย่างและมี "รสควัน" ที่ชัดเจน มีหลายวิธีในการรมควันเนื้อ แต่โดยทั่วไปไม้พิเศษ (เช่น Mesquite) จะถูกเผาในภาชนะปิดเพื่อให้เนื้อสุกผ่านความร้อนทางอ้อมเมื่อเวลาผ่านไปไม้จะค่อยๆเปลี่ยนรสชาติให้เข้ากับเนื้อดังนั้นจึงไม่เพียง แต่นุ่มและหวานเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งหาไม่ได้เมื่อใช้วิธีการแปรรูปอื่น ๆ
- วิธีการสูบบุหรี่มีค่าใช้จ่ายสูงและใช้เวลานานดังนั้นควรใช้เฉพาะกับชิ้นหมูที่ปรุงสุกนาน ๆ เช่นย่างหรือเนื้อซี่โครงหรือเหมาะสำหรับบาร์บีคิวหรือกลางแจ้ง
- การสูบบุหรี่เป็นศิลปะการทำอาหารที่ละเอียดอ่อนซึ่งผู้เชี่ยวชาญหลายคนต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะทางและมีราคาค่อนข้างแพง อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงอาหารด้วยเตาย่างธรรมดาได้ คุณสามารถดูบทความเกี่ยวกับวิธีการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์
ตุ๋นหมูหรือใช้หม้อหุงช้า คุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงช้าในการปรุงเนื้อหมูอย่างช้าๆและทำให้นุ่มขึ้นเมื่อรับประทาน การตุ๋นเนื้อคือการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนต่ำโดยใช้ส่วนผสมที่เป็นของแข็งและของเหลวเป็นเวลานาน โดยปกติแล้วหม้อตุ๋นมักจะสับให้สามารถตักขึ้นได้ด้วยช้อน เช่นเดียวกับการตุ๋นวิธีการตุ๋นเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (เช่นเนื้อไหล่หรือซี่โครง)
- เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์ แต่โดยทั่วไปจะคล้ายกับเวลาในการตุ๋น
- หม้อหุงช้า (หม้อตุ๋น) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตุ๋นเนื้อสัตว์ โดยปกติเมื่อคุณมีหม้อหุงช้าคุณเพียงแค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อเปิดและปรุงอาหารสักสองสามชั่วโมง อย่างไรก็ตามหากสูตรต้องการผักคุณควรเพิ่มผักในภายหลังในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื่องจากผักจะสุกเร็วกว่าเนื้อสัตว์
ทิ้งเนื้อไว้หลังจากปรุงอาหาร ถ้าคุณต้องการให้เนื้อนุ่มและหวานมากที่สุดอย่าหั่นและกินทันทีหลังจากทำเสร็จ หากคุณต้องการให้เนื้อเปียกและนุ่มขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง แต่มักถูกมองข้ามคือการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้หลังจากปรุงอาหาร ไม่ว่าจะใช้วิธีการปรุงอาหารแบบใดให้นำเนื้อออกจากแหล่งความร้อนและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถทำให้เนื้อสัตว์ร้อนได้โดยปิดฟอยล์ คุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ได้หลังจากเวลานี้
- การตัดเนื้อทันทีหลังจากปรุงอาหารจะทำให้สูญเสียความชุ่มชื้นและความนุ่ม เมื่อปรุงเนื้อหมูน้ำซุปจากภายในเส้นใยโปรตีนจะต้องถูก "บีบ" ออก ปล่อยให้เนื้อเย็นลงเพื่อให้โปรตีนมีเวลาดูดซับความชื้นอีกครั้ง นั่นคือเหตุผลที่เมื่อคุณหั่นเนื้อปรุงสุกใหม่ ๆ คุณมักจะเห็นน้ำจำนวนมากหยดออกมา ในทางกลับกันน้ำซุปจะไหลน้อยลงหากคุณปล่อยให้เนื้อเย็นลงสักพักก่อนหั่น
หั่นเนื้อ. หากคุณต้องการให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษเรียนรู้วิธีการหั่น เพื่อให้เนื้อนุ่มที่สุดให้ฝานตามเมล็ดข้าว คุณจะรู้วิธีแล่เนื้อตามเมล็ดข้าวหากคุณดูใกล้ ๆ และเห็นส่วนขวางของเส้นเนื้อแต่ละเส้นเมื่อคุณกำลังตัด การตัดไฟเบอร์สามารถทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเคี้ยว เคล็ดลับนี้จะเป็นประโยชน์อย่างแน่นอน
- สำหรับวิธีการปรุงที่นุ่มนวลเช่นการตุ๋นและการเคี่ยวคุณไม่จำเป็นต้องแล่เนื้อตามเมล็ดข้าวเพราะมันนุ่มนั่นเอง อย่างไรก็ตามเนื้อชิ้นหนาและใหญ่จะย่างหรืออบ ควรจะเป็น แล่เนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่มที่สุดก่อนเสิร์ฟ - นั่นคือเหตุผลที่ในงานเลี้ยงการเสิร์ฟต้องหั่นเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ด้วยเส้นใยและเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้แขกได้เพลิดเพลินได้ง่ายขึ้น
โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 3: เลือกเนื้อสัตว์ที่นุ่ม

เลือกเนื้อหลัง ในแง่ของศัพท์สำหรับหมูคำว่า "กลับ" ในหมูไม่เหมือนกับมนุษย์ ด้านหลังเป็นแถบเนื้อยาวใกล้กระดูกสันหลังและไหลไปตามด้านหลังของหมู โดยรวมแล้วเนื้อส่วนหลังเป็นส่วนของเนื้อหมูที่นุ่มและไม่ติดมันทำให้ได้อาหารที่นุ่มหวานและมีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากโปรตีนไม่ติดมัน การตัดเนื้อหลังยอดนิยม ได้แก่
- ซี่โครงชิ้น
- เนื้อสันในย่าง
- Cutlet
- ซี่โครงกลับ
- ย่างกลับ
เลือกเนื้อสันใน. เนื้อสันใน (บางครั้งเรียกว่า "เนื้อหมู") เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อส่วนหลัง เนื้อสันในเป็นแถบกล้ามเนื้อที่ยาวแคบและไม่ติดมันตามซี่โครงด้านบนของหมู เนื้อสันในมีรสหวานเป็นพิเศษเนื้อนุ่มและไม่ติดมันทำให้เป็นเนื้อชิ้นที่แพงที่สุด มักขายเนื้อสันใน:
- ทั้งชิ้น
- หั่นชิ้นเป็น "วงกลม"
- อบก่อนห่อ
เลือกซี่โครง. ซี่โครงหมูทอดยาวจากสันหลังลงมารอบ ๆ ขอบท้องรสชาติแตกต่างไม่ติดมันและรสชาติแตกต่างกันขึ้นอยู่กับตำแหน่งของซี่โครงในโครงกระดูก ซี่โครงด้านบน (ใกล้กับกระดูกสันหลัง) มักจะไม่ติดมันหวานและนุ่มเหมือนเนื้อสันใน ซี่โครงส่วนล่าง (ใกล้กับท้อง) ยังค่อนข้างนิ่มในการปรุงอาหาร แต่มักจะอ้วนกว่าและใช้เวลาปรุงนานกว่า ซี่โครงที่คุณสามารถเลือกได้คือ:
- ซี่โครงเล็ก
- กระดูก
- ซี่โครง
- ซี่โครงหั่นบาง ๆ
เลือกเนื้อส่วนท้อง. ตามชื่อเนื้อส่วนท้องมีไขมันมากกระดูกต่ำและถูกตัดออกจากท้องของหมู หลายคนชอบเอาเนื้อส่วนท้องบาง ๆ แล้วนำไปสูบ เนื่องจากมีไขมันมากเนื้อส่วนท้องจึงต้องย่างหรือย่างเป็นเวลานานและช้าๆก่อนรับประทานจึงจะหวานและนุ่ม
- เนื้อส่วนท้องมักมีจำหน่ายเป็นเบคอนและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันเช่น Pancetta (Italian Bacon) และไม่ค่อยมีขายในร้านขายเนื้อทั่วไป คุณต้องไปที่ผู้จำหน่ายเนื้อเพื่อซื้อเนื้อส่วนท้องที่ตรงตามสูตร
เลือกเนื้อเคี้ยวถ้ามันสุกช้า เนื้อนุ่ม (โดยเฉพาะเนื้อสันใน) มักมีราคาแพง หากคุณต้องการประหยัดเงินคุณไม่ต้องเสียเงินไปกับการตัดเนื้อดีๆ ในความเป็นจริงแล้วเคี้ยวราคาถูก (เช่นเนื้อไหล่) ยังสามารถรับประทานได้หากปรุงอย่างช้าๆ นี่คือเนื้อสัตว์ราคาถูกที่คุณสามารถทำให้นุ่มได้หากคุณรู้วิธีปรุง:
- เนื้อต้นขาไหล่
- ไหล่ย่าง
- เนื้อก้น
- เนื้อก้นบอสตัน
เลือกเนื้อนุ่มที่เป็นที่นิยมน้อยกว่า คุณควรลองปรุงเนื้อสัตว์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักซึ่งสามารถทำอาหารที่นุ่มและหวานได้ การตัดเนื้อเหล่านี้พบได้น้อยในอาหารตะวันตกสมัยใหม่ แต่เป็นที่นิยมอย่างมากในสูตรดั้งเดิมหรือรูปแบบการปรุงอาหาร ถ้าคุณกล้ากินคุณสามารถขอซื้อเนื้อพิเศษเหล่านี้ได้ในตลาด คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่ปรุงได้แบบนิ่ม (โดยการปรุงด้วยไฟอ่อน) เช่น
- แม่
- ขา
- เล็บ
- ลิ้น
- อวัยวะภายใน (ตับหัวใจ ฯลฯ )
โฆษณา