ผู้เขียน:
Louise Ward
วันที่สร้าง:
7 กุมภาพันธ์ 2021
วันที่อัปเดต:
1 กรกฎาคม 2024
เนื้อหา
หากอ้างถึงซอสเนื้อคุณจะนึกถึงซอสเนื้อเนียนแสนอร่อย ไม่มีใครชอบซอสแบบบาง ๆ แต่น่าเสียดายที่น้ำเกรวี่ในบางสูตรกลายเป็น ไม่ว่าคุณจะเตรียมงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือเพียงแค่ทำอาหารด้วยตัวคุณเองมีเคล็ดลับบางประการด้านล่างนี้เพื่อช่วยคุณแก้ไขซอสเนื้อเจือจาง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ผสมแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลีในน้ำเกรวี่
ซื้อแป้งหรือแป้งข้าวโพด. คุณสามารถซื้อผงทั้งสองนี้ได้ตามร้านขายของชำ ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพดจะช่วยให้ซอสข้นขึ้นและน้ำเกรวี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น ตราบใดที่คุณสามารถหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อนนี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการทำน้ำเกรวี่
ผสมแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลีกับน้ำเล็กน้อย คุณควรใช้น้ำมากกว่าผงเล็กน้อย ไม่มีปริมาณที่แน่นอนเนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปที่คุณมี นี่ไม่ใช่การทดลองทางวิทยาศาสตร์เพื่อให้คุณสามารถประมาณการด้วยภาพได้ แต่สูตรทั่วไปคือผสมแป้งข้าวโพดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเกรวี่แต่ละถ้วย อย่าลืมผสมส่วนผสมแป้งในชามแยกต่างหาก คนให้เข้ากันจนผงละลาย
เทส่วนผสมของน้ำและแป้งหรือแป้งข้าวโพดลงในน้ำเกรวี่ อย่าเทส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียว - คุณต้องเทช้าๆ เทลงเล็กน้อยก่อนคนให้เข้ากันแล้วเทอีกเล็กน้อย ทำเช่นนี้ไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแป้งทั้งหมดเข้ากับน้ำเกรวี่ คนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อละลายก้อนที่อาจยังอยู่ในซอส
ยกส่วนผสมออกจากเตาเมื่อซอสสุก ซอสเมื่อดูข้นก็ใช้ได้ คุณยังสามารถลิ้มรสน้ำเกรวี่ด้วยช้อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณอย่าให้ไหม้ ตอนนี้น้ำเกรวี่พร้อมเสิร์ฟแล้ว! โฆษณา
วิธีที่ 2 จาก 3: เทซอสเนื้อลงในรูซ์
เลือกไขมันที่เข้ากันกับน้ำเกรวี่ Roux เป็นส่วนผสมที่หนาของแป้งและไขมัน วิธีนี้จะใช้เวลานานกว่าการใช้น้ำและแป้งผสมกัน แต่มีข้อดีคือไม่ค่อยจับตัวเป็นก้อน โดยปกติคุณควรเลือกไขมันเช่นเนยไขมันที่เหลือในกระทะหรือน้ำมันที่เหมาะสมเช่นน้ำมันมะกอก อัตราส่วนของการทำรูซ์คือไขมันครึ่งแป้งครึ่งแป้ง แต่แป้งอีกหน่อยก็ใช้ได้
ละลายเนยหรือไขมันในกระทะหนาและหนัก คุณต้องใช้กระทะที่แข็งแรงเพื่อไม่ให้เคลื่อนไปบนเตาในขณะที่ผัดซอส ตั้งไฟปานกลางและลดลงหากคุณสังเกตเห็นกลิ่นไหม้ ความร้อนที่เปิดขึ้นอยู่กับประเภทของเตาที่คุณมี
ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในกระทะเท่ากับเนยละลายหรือไขมัน ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้แล้วคนทันที ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อส่วนผสมเริ่มฟองเล็กน้อยคุณควรเทลงในน้ำเกรวี่ กวนประมาณ 5 นาทีแล้วส่วนผสมจะเกิดฟอง
- ผัดน้ำเกรวี่ลงในส่วนผสม อย่าลืมคนให้เข้ากันดีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากับน้ำเกรวี่อย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้น้ำเกรวี่มีรสชาติแปลก ๆ กวนไปเรื่อย ๆ จนน้ำเกรวี่ข้น - นั่นคือส่วนผสมจะเข้ากัน ถ้าน้ำเกรวี่ไม่ตรงตามที่ต้องการคุณสามารถคนให้เข้ากันได้ตามขั้นตอนด้านบน โฆษณา
วิธีที่ 3 จาก 3: ละลายขวดผงลงในน้ำเกรวี่
ใช้แป้งมัน 2 ช้อนชาแทนแป้งหรือแป้งข้าวโพดแต่ละช้อนโต๊ะในสูตรซอสเนื้อของคุณ แป้งมันคือแป้งที่สกัดจากพืชหัวร้อน แป้งนี้เนียนและเหมาะสำหรับซอสเนื้อข้นเมื่อเร่งด่วน คุณต้องผสมแป้งมันกับน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อละลายเป็นแป้งก่อนที่จะใส่ลงในน้ำเกรวี่ร้อน
ใส่แป้งมันลงในน้ำเกรวี่แล้วคนให้เข้ากันขณะเดือด ข้อดีอย่างหนึ่งของแป้งมันคือยังคงความโปร่งใสดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อสีอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องคนแรง ๆ เพียงแค่ขยับน้ำซุปข้นในขณะที่ต้มน้ำเกรวี่
นำซอสเนื้อออกจากเตาทันทีที่ถึงจุดเดือด ความร้อนสูงเกินไปจะส่งผลตรงกันข้าม - ขวดแป้งจะเจือจาง นำหม้อออกจากเตาทันทีที่น้ำซุปเริ่มมีฟอง อย่าเพิ่งปิดไฟทิ้งซอสไว้บนเตาเพราะมันยังเดือดอยู่!
รอให้ซอสเย็นแล้วเสิร์ฟ หวังว่าจะถึงความสอดคล้องที่คุณต้องการ รอ 10 - 15 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้น้ำเกรวี่มีอุณหภูมิพอเหมาะ คุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของซอสเนื้อใช่ไหม? โฆษณา
คำแนะนำ
- คุณยังสามารถใช้ beurre manie เพื่อทำซอสเนื้อ นี่จะเป็นการตอบสนองอย่างรวดเร็วหาก beurre manie ได้รับการปรุงสุกล่วงหน้าและแช่เย็น Beurre manie พร้อมแป้งจึงไม่ทำให้เป็นก้อนเมื่อคุณใส่ลงในน้ำเกรวี่
- หากใช้ซอสเนื้อเป็นไส้ให้ใส่เจลาตินลงไปเพื่อไม่ให้รั่วออกจากไส้
- ลองใช้แป้งบดสำเร็จรูปเร็ว ๆ ใส่แป้งมันฝรั่งสำเร็จรูปเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่ขณะปรุงอาหาร เริ่มด้วยครึ่งช้อนชาก่อน คุณสามารถเพิ่มได้อย่างง่ายดายหากจำเป็น
- ลองเพิ่มรสชาติให้กับซอสเนื้อ ใส่หางครีม 1 ช้อนโต๊ะหรือเนย 15 กรัมต่อซอสเนื้อ 250 มล. คุณจะพบว่ารสชาติดีมาก
- น้ำเกรวี่จะบางถ้าเป็นก้อน ลองเทน้ำเกรวี่ลงในตะแกรงแล้วเกลี่ยผงหมูที่เป็นก้อนจนละลายจากนั้นอุ่นดูว่าน้ำเกรวี่เข้ากันหรือไม่ การรักษาอีกวิธีหนึ่งคือการเติมน้ำซุปหมูที่เย็นแล้วลงในเครื่องปั่นเพื่อทำให้น้ำซุปข้น อย่าใส่น้ำเกรวี่ร้อนลงในเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้มันเปิดฝาเครื่องปั่นและทำให้ทุกอย่างกระเด็น
- ซอสมะเขือเทศเล็กน้อยสามารถช่วยทำน้ำเกรวี่ได้ แต่ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าคุณชอบรสชาติ
