ผู้เขียน:
Laura McKinney
วันที่สร้าง:
2 เมษายน 2021
วันที่อัปเดต:
26 มิถุนายน 2024
เนื้อหา
- บางสูตรจะต้องใช้วิธีแป้งในชาม ในขั้นตอนนี้แป้งมักจะต้องนวดประมาณ 1-2 นาที สำหรับสูตรอาหารที่ต้องนวดแป้งนานกว่า 3 นาทีให้เตรียมพื้นผิวเรียบแทน
- หากคุณไม่ต้องการนวดแป้งโดยตรงบนเคาน์เตอร์หรือโต๊ะคุณสามารถสร้างพื้นผิวเรียบจากกระดาษรองอบที่ราดด้วยแป้ง หรือคุณสามารถซื้อพื้นผิวไม่ติดแบบพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อช่วยในการนวดที่ร้านเบเกอรี่
- หากแป้งเหลวยังคงเกาะอยู่ที่พื้นผิวของชามผสมแสดงว่าแป้งยังไม่พร้อมสำหรับการนวด ผัดด้วยช้อนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- เมื่อกวนยากแป้งก็พร้อมนวดได้
โอนแป้งลงบนพื้นผิวเรียบ เทแป้งโดยตรงจากชามลงบนพื้นผิวเรียบที่คุณเตรียมไว้ แป้งควรปั้นเป็นลูกเหนียวและเหลว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ โฆษณา
ส่วนที่ 2 จาก 3: การนวดแป้ง
ล้างมือก่อนนวด ในระหว่างการนวดแป้งต้องสัมผัสกับมือเปล่าดังนั้นคุณต้องล้างมือให้สะอาดและเช็ดให้แห้งก่อนเริ่ม ถอดแหวนและเครื่องประดับอื่น ๆ ที่อาจติดแป้งออกแล้วม้วนแขนเสื้อเพื่อไม่ให้ติดกับแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวด เนื่องจากต้องสัมผัสกับพื้นผิวที่เป็นผงคุณจึงต้องสวมผ้ากันเปื้อนเพื่อป้องกันไม่ให้เสื้อผ้าของคุณสกปรก
อัดแป้งลงในบล็อกเดียว เมื่อเริ่มสัมผัสครั้งแรกจะรู้สึกเหนียวและใส่แป้งได้ยาก ใช้มือปั้นแป้งเป็นทรงกลมกดแป้งลงไป ทำไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะไม่เหนียวอีกต่อไปและสามารถปั้นเป็นลูกได้ง่ายโดยไม่แตก- ถ้าแป้งไม่ติดให้โรยด้วยผงแห้งและปั้นเป็นก้อนต่อไป
- คุณสามารถถูแป้งแห้งเล็กน้อยบนมือเบา ๆ เพื่อที่เวลานวดแป้งจะไม่ติดมากเกินไป
การเจาะผง กดฝ่ามือลงบนแป้งแล้วดันไปข้างหน้าเล็กน้อย เวทีนี้เรียกว่า เจาะแป้ง และช่วยกลูเตนในการเริ่มต้น ทำไปเรื่อย ๆ จนแป้งยืดหยุ่นเล็กน้อย
แป้งโด. พับครึ่งแป้งแล้วใช้ฝ่ามือกดแป้งให้เป็นชิ้นแบน ค่อยๆหมุนแป้งพับครึ่งแป้งแล้วใช้ฝ่ามือกดให้แบน ทำซ้ำเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเป็นไปตามข้อกำหนดของสูตร- ขั้นตอนการนวดควรเป็นจังหวะและสม่ำเสมอ อย่านวดช้าเกินไปและนวดแต่ละส่วนเร็วมากอย่าปล่อยให้แป้งนานเกินไประหว่างการเคาะ
- แป้ง 10 นาทีเป็นเวลานาน ถ้าคุณรู้สึกเหนื่อยขอให้ใครช่วยคุณ
ส่วนที่ 3 ของ 3: รู้ว่าเมื่อใดควรหยุดนวด
สังเกตเนื้อแป้ง. แป้งในตอนแรกจะเหนียวและหยาบ แต่หลังจากนวดไป 10 นาทีแป้งจะเนียนและเงา แป้งจะแห้งและรู้สึกยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ถ้าแป้งเป็นก้อนหรือเหนียวให้นวดต่อไปจนกว่าแป้งจะเป็นไปตามข้อกำหนด
ตรวจสอบดูว่าแป้งคงรูปอยู่หรือไม่ ปั้นแป้งให้เป็นทรงกลมแล้วหยอดแป้งลงบนพื้นผิวที่นวด ถ้าแป้งยังไม่บุบสลายแสดงว่านวดแป้งเสร็จ
บีบแป้ง แป้งจะแน่นเมื่อคุณนวดเช่นเมื่อคุณเปิดเตาอบยิ่งหมุนยากขึ้น เพื่อทดสอบความแข็งแรงให้ใช้นิ้วบีบแป้งบาง ๆ ถ้าแป้งตรงตามความต้องการหยิกจะรู้สึกเหมือนติ่งหู เมื่อจิ้มลงไปแป้งจะยังคงคืนรูปเหมือนเดิม
ทำตามสูตรต่อไป สูตรอาหารส่วนใหญ่จะสั่งให้คุณปล่อยให้แป้งพองตัวในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากการนวดครั้งแรก เมื่อแป้งเพิ่มเป็นสองเท่าของขนาดเดิมให้เจาะแป้งลงไปแล้วนวดต่ออีกสักครู่จากนั้นปล่อยให้แป้งเปิดอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ
- หากนวดแป้งจนเนื้อแน่นยืดหยุ่นและมันวาวขนมปังที่ทำจะกรอบนอกนุ่มในและเหนียว
- หากนวดแป้งไม่ดีขนมปังที่ทำจะแข็งหนาและแบน
คำแนะนำ
- ในการทำเค้กที่ปราศจากยีสต์เพียงแค่นวดจนแป้งเนียนและส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ในการทำขนมปังคุณต้องสร้างกลูเตน สำหรับเค้กที่ปราศจากยีสต์การสร้างกลูเตนสามารถทำให้เค้กแข็งตัวได้
- มันยากมากที่จะนวดแป้งทั้งหมดด้วยมือ ดังนั้นการใช้เครื่องผสมแป้งจะทำให้การนวดง่ายขึ้น
- แยกแยะระหว่างแป้งขนมปัง (สำหรับประเภทของยีสต์) และแป้งสำหรับอบ (สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์) แป้งขนมปังจะช่วยสร้างกลูเตน นอกจากนี้ควรสร้างความแตกต่างระหว่างโฮลวีตและเมล็ดธัญพืชฟอกขาว
- สังเกตเวลานวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารที่มีคำแนะนำพร้อมเวลา การนวด 20 นาทีอาจใช้เวลานาน แต่อย่าทำให้สั้นลงเอง
- ในระหว่างการนวดหากจำเป็นสามารถเพิ่มผงแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน หากคุณกำลังนวดแป้งขนมปังให้ใส่แป้งมากพอจนแป้งเกือบจะหลุดออกจากพื้นผิว ปริมาณแป้งที่เติมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชื้นในก้อน ถ้าจะทำเค้กแบบอื่นเช่นคุกกี้ก็ให้ทำตามสูตรแล้วเติมแป้งด้านนอกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เหนียวเกินไป
- พยายามอย่าดึงแป้งและยืดออก
- การใช้ที่ขูดผงหรืออะไรก็ได้ที่ตรงและมีใบมีดทื่อเล็กน้อยจะช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น
- ก่อนนวดแป้งควรล้างมือให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
- เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นโดยเฉพาะแป้งเหนียวให้สวมถุงมือยาง (ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง) ขณะนวด
