วิธีทำข้าวมันไก่บริยานี (พร้อมรูปถ่าย) - เคล็ดลับ

วิดีโอ: [แจกสูตร] ข้าวหมกไก่ - สูตรลับของเจ๊หมู

เนื้อหา

ทรัพยากร
ขั้นตอน
คำแนะนำ
คำเตือน

Biryani เป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่มักนิยมรับประทานในงานแต่งงานหรืองานเฉลิมฉลอง อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำเองเพื่อเพลิดเพลินที่บ้านได้หากต้องการ ขั้นตอนการปรุงข้าวมันไก่ Biryanin ใช้เวลานาน แต่รสชาติที่อร่อยของไก่เครื่องเทศและการผสมผสานของข้าวจะคุ้มค่ากับความพยายามที่คุณใช้ไป

เวลาเตรียม: 5 ชั่วโมง (เวลาเตรียมการเบื้องต้น: 30 นาที)
ระยะเวลาดำเนินการ: 60 นาที
รวมเวลา: 6 ชม

ทรัพยากร

หอมใหญ่ทอด

2 หัวหอมขนาดกลางสับหรือหั่นบาง ๆ
น้ำมัน 1/2 ถ้วยสำหรับทอดหัวหอม (น้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช)

หมักไก่

ไก่พร้อมกระดูก 1 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (8-10 ชิ้น)
ส่วนผสมกระเทียมและขิง 2 ช้อนโต๊ะ
ผงพริกแดง 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนชา)
โยเกิร์ต 1 ถ้วย
ผง Garam Masala 1 ช้อนชา
ผงกระวานเขียว 1 ช้อนชา
ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
หอมใหญ่ทอด 1 ถ้วย
เนยควายเหลว 4 ช้อนโต๊ะ (เนยละลายและลดปริมาณนม)
ใบผักชีสับ 1/4 ถ้วย
ใบสะระแหน่ 10-15 ใบ
พริกเขียวสับ 2-4 เม็ด
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ข้าว

ข้าวบาสมาติ 2 ถ้วย
น้ำ 8 ถ้วย
อบเชย 2 ต้นยาว 2.5 ซม
พริกไทย 5-6 เม็ด (สำหรับปรุงรส)
เมล็ดกระวานเขียว 5 เมล็ด
2 เมล็ดกระวานดำ
3 กลีบ
อบเชย 2 ชิ้น
ใบกระวาน 1 ใบ
เปลือกลูกจันทน์เทศ 1 ชิ้น
เนยควาย 1 ช้อนชา
1/2 ช้อนชาเกลือ

แป้ง Chapati

แป้งชาปาตีโฮลเกรน 2 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย

ผสมหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชา
นม 2 ช้อนชา

วัตถุดิบอื่น ๆ

เนยควายเหลว 5-7 ช้อนชา (ละลายและลดจำนวนมาก) เทลงบนบิริยานีก่อนนำไปนึ่ง
เม็ดมะม่วงหิมพานต์หนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็น)
ลูกเกดสีเหลืองหนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็น)
น้ำกุหลาบ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 4: หัวหอมทอด

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ไฟแช็กขนาดใหญ่น้ำมันจึงร้อนเร็ว หัวหอมควรส่งเสียงดังฉ่าเมื่ออยู่ในกระทะน้ำมัน
- น้ำมันที่เริ่มระเหยสามารถนำไปผัดหัวหอม
ใส่หัวหอมลงในน้ำมัน เจียวหัวหอมเป็น 3 ครั้ง ๆ ละ 2 ชิ้นจะง่ายกว่า
ลดความร้อนเป็นปานกลาง นำหัวหอมไปแช่ในน้ำมันด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10-20 นาที
- ผัดหัวหอมในระหว่างกระบวนการทอดเพื่อให้สุกสม่ำเสมอและช่วยกระจายความร้อน
- ไฟที่มากเกินไปจะทำให้หัวหอมไหม้ด้านนอกและยังเติมน้ำเข้าไปข้างใน
หยิบหัวหอม. ใช้ทัพพีที่มีรูขนาดใหญ่เพื่อเอาหัวหอมที่สุกและสีน้ำตาลทองออกจากกระทะ หางมีรูขนาดใหญ่เพื่อช่วยขจัดน้ำมันส่วนเกิน
- เทหัวหอมลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระซับน้ำมันที่เหลือ พักไว้ในจานหัวหอม
โฆษณา

ส่วนที่ 2 จาก 4: ไก่หมัก

ใส่ไก่ลงในชามหรือกระทะ ชามหรือกระทะควรมีขนาดใหญ่พอที่จะผสมไก่กับน้ำดองได้อย่างง่ายดายและปล่อยให้น้ำดองครอบคลุมเท่า ๆ กัน
- ปล่อยให้ไก่ที่มีกระดูกสมบูรณ์แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ไก่ที่มีกระดูกไม่บุบสลายทำให้น้ำซุปเข้มข้นสำหรับข้าว Biryani
เติมไก่ด้วยเครื่องเทศและแป้ง ใส่น้ำดองลงในไก่ทีละตัว:
- ส่วนผสมกระเทียมและขิง - 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกแดง - 1 ช้อนชา
- เกลือ - สำหรับปรุงรส (ประมาณ 1 ช้อนชา)
- โยเกิร์ต - 1 ถ้วย
- ผง Garam Masala - 1 ช้อนชา
- ผงกระวานเขียว - 1 ช้อนชา
- ผงยี่หร่าเป็นของอินเดีย - 1 ช้อนชา
- ขมิ้น - 1/2 ช้อนชา
- หัวหอมทอด - 1 ถ้วย
- เนยนมควาย (ละลายและทิ้ง) - 4 ช้อนโต๊ะ
- ใบผักชีสับ - 1/4 ถ้วย
- ใบสะระแหน่ 10-15 ใบ
- พริกเขียว 2-4 เม็ด (ทุบหรือสับ)
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและปิดฝาไก่เพื่อหมัก
- เวลาในการหมักไก่มีหลากหลาย คุณสามารถหมักไก่ข้ามคืนเพื่อให้ไก่สุกขึ้นหรือหมักน้อยลงขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่อนุญาต อย่างไรก็ตามควรหมักไก่ไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงจะดีที่สุด
นำไก่ไปแช่เย็น หลังจากใส่เครื่องปรุงแล้วปิดฝาและแช่เย็นไก่ หลังจากนั้นไปที่การเตรียมชิ้นส่วนอื่น ๆ โฆษณา

ส่วนที่ 3 ของ 4: การเตรียมข้าว

แช่ข้าว. ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดแป้งออกจากเมล็ดข้าวแล้วแช่ในน้ำ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
- คุณควรใช้ข้าวบาสมาติเพื่อให้ข้าว Biryanin มีรสชาติดีที่สุด
ต้มน้ำ 8 ถ้วย นี่คือน้ำซุปที่ใช้หุงข้าว น้ำต้องเดือดก่อนใส่ข้าว
ใส่ข้าว ใส่ข้าวและส่วนผสมต่อไปนี้ลงในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติและป้องกันไม่ให้มันติด:
- เมล็ดกระวานเขียว 5 เมล็ด
- 2 เมล็ดกระวานดำ
- 3 กลีบ
- อบเชย 2 แท่ง
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เปลือกลูกจันทน์เทศ 1 ชิ้น
- เนยควายเหลว 1 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชาเกลือ
ผัดเครื่องเทศให้เข้ากัน ผัดเครื่องเทศทั้งหมดเท่า ๆ กันและปิดหม้อ หุงประมาณ 8-10 นาทีหรือจนข้าวเกือบสุก เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเอาเครื่องเทศทั้งหมดพร้อมข้าว (กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ... ) ออก
ตรวจสอบพื้นผิวของเมล็ดข้าว เนื่องจากข้าวต้องสุกเล็กน้อยเมล็ดข้าวจึงควรมีเนื้อนุ่มด้านนอกและตรงกลางแข็งเล็กน้อย
- ข้าวไม่ต้องสุกทั่วถึงเพราะจะนึ่งในหม้อ (ขั้นตอนการใส่ไก่และข้าวในหม้อใส่แป้งลงในหม้อเพื่อให้ความร้อนและหุงโดยใช้ไฟอ่อน)
- คุณสามารถกำหนดความสุกได้โดยใช้มือกดลงบนเมล็ดข้าว ข้าวควรแตกเป็นชิ้น ๆ แต่ยังมีเนื้อแข็งเล็กน้อย ถ้าข้าวนิ่มและแหลกแสดงว่าคุณสุกเกินไป
ปิดเตา ปิดไฟเมื่อข้าวเกือบสุกแล้วทิ้งข้าวไว้บนเตา น้ำร้อนจะหุงข้าวได้มากขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่สุกเกินไป
เตรียมนมหญ้าฝรั่น. ใส่หญ้าฝรั่น¼ช้อนชาลงในนมอุ่น 2 ช้อนชาแล้วแช่ประมาณ 15 นาที ส่วนผสมของหญ้าฝรั่นใช้เทลงบนข้าวเมื่อเตรียมทำข้าวมันไก่ Biryani ส่วนสุดท้ายและเพิ่มรสชาติ
เตรียมแป้ง. เทผงชาปาตี 2 ถ้วยตวงและน้ำอุ่นประมาณ 3/4 ถ้วยตวงลงในชาม ผสมจนส่วนผสมกลายเป็นเนื้อนุ่ม
- คุณสามารถเติมน้ำ 1-2 ช้อนชาได้หากแป้งแห้งเล็กน้อยและผสมไม่เท่ากัน
- ใช้ฝ่ามือกดนวดแป้งให้แน่น ต้องซับมือก่อนเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ นวดแป้งให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการเป็นเวลาประมาณ 10 นาที
โฆษณา

ส่วนที่ 4 ของ 4: การปรุง Biryani

วางไก่ลงในหม้อที่มีก้นหนา โดยปกติข้าวมันไก่ Biryani จะปรุงใน Biryani Handi (หม้ออินเดีย) แต่คุณสามารถใช้หม้อก้นหนาหรือหม้อแบบไม่ติดมันก็ได้
- เกลี่ยให้เนื้อไก่แต่ละชิ้นสัมผัสกับก้นและ / หรือขอบหม้อ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อไก่สุกสม่ำเสมอ
เทข้าว ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มข้าวกับไก่ เกลี่ยข้าวสุกครึ่งหนึ่งให้ทั่วไก่
- ใช้ไม้พายที่มีรูกดข้าวให้เท่ากันและแน่นในกระทะ ไม่ต้องกังวลหากมีน้ำไหลออกมาเพราะน้ำจะช่วยนึ่งข้าวได้
- โรยหอมเจียว (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ใบผักชีสับ (ประมาณ 1 ช้อนชา) และใบสะระแหน่ (ประมาณ 8-10 ใบ) ให้ทั่วข้าว หรือคุณสามารถโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือลูกเกดสีทองก็ได้ แต่ไม่จำเป็น
ใส่ข้าวที่เหลืออีกครึ่งหม้อ นี่คือข้าวชั้นที่สองและชั้นสุดท้าย เกลี่ยข้าวให้ทั่วแล้วใส่ของทอดที่เหลือ (ประมาณ 1 ช้อนชา) ผักชีบางส่วน (ประมาณ 1/2 ช้อนชา) ใบสะระแหน่ (3-5 ใบ) นมหญ้าฝรั่นและบัตเตอร์มิลค์ประมาณ 6 ช้อนชา น้ำยาควายในหม้อ.
- หรือคุณสามารถทดแทนด้วยการโรยน้ำกุหลาบ โปรดทราบว่าคุณควรโรยเต็มประมาณ 1/2 ถ้วยเท่านั้น
ใส่ฝากลับเข้าไป ม้วนชาปาตีเป็นเส้นยาวแล้วพันรอบขอบฝา ดังนั้นเมื่อคุณพลิกฝาแป้งจะปิดกั้นหม้อดังนั้นไอน้ำที่อยู่ข้างในจะนึ่งไก่และข้าว
- กดเบา ๆ แต่ให้แน่นเพื่อให้ฝาหม้อแน่นและติด
- คุณสามารถวางของหนัก ๆ บนฝาได้ แต่โดยปกติแล้วการใช้แป้งก็เพียงพอที่จะปิดกั้นช่องว่างรอบ ๆ ฝา
หุงข้าว Biryani หุงข้าวและไก่ต่อไปอีก 5-10 นาทีโดยใช้ไฟแรง จากนั้นนำหม้อลงใส่จานบนเตาแล้วใส่กลับลงบนจาน
- นี่เป็นวิธีการปรุงบริยานีที่ปลอดภัยที่สุดและมั่นใจได้ว่าข้าวจะไม่ไหม้เนื่องจากสัมผัสกับไฟโดยตรง
- ปิดความร้อนหลังจากผ่านไป 35 นาที แต่อย่าเปิดฝาทันทีและปล่อยให้นั่งต่อไปอีก 10 นาที
เปิดฝาหม้ออย่างระมัดระวัง แป้งจะสุกเล็กน้อยและแน่น แต่คุณยังสามารถเปิดฝาเพื่อตรวจสอบข้าวได้
- ระวังอย่าให้ไหม้เพราะไอน้ำจะลอยขึ้น
- ค่อยๆใส่ช้อนขนาดใหญ่ลงในมุมหนึ่งของหม้อเพื่อยกข้าวชั้นล่างสุด หลังจากนั้นตักทั้งข้าวและไก่ได้ง่ายๆ ไก่ต้องมีสีน้ำตาลสวย
สนุก. โดยปกติคุณสามารถเพลิดเพลินกับข้าว Biryani ด้วยมือเปล่าของคุณและเสิร์ฟพร้อมกับนมเปรี้ยว Raita โฆษณา